Kaip fermentuoti burokėlius namuose: patys skaniausi paruošimo receptai ir naudingi patarimai jų paruošimui

Marinuotas daržoves lengva paruošti ir jos puikiai tinka prie pirmojo ir antrojo patiekalų. Be tradicinių raugintų kopūstų, namų šeimininkės mėgsta virti burokėlius. Šis produktas yra turtingas vitaminų ir naudingų elementų, ant stalo jis atrodo skanus ir spalvingas. Reguliarus jo vartojimas normalizuoja virškinimo trakto darbą ir pagerina imunitetą. Kaip fermentuoti burokėlius namuose - skaitykite mūsų straipsnyje.

Kvapiųjų užkandžių nauda ir žala

100 g raugintų kopūstų yra tik 31 kcal. Tai reiškia, kad užkandis puikiai tinka sveikai ir tinkamai maitintis. Daržovė užtikrina stabilią žarnyno funkciją, padeda malšinti vidurių užkietėjimą.

Rauginti kopūstai turi kitų naudingų savybių:

• valo ir atkuria kepenų ląsteles;
• tarnauja kaip efektyvi apsauga nuo virusų ir mikrobų šaltuoju metų laiku;
• sumažina slėgį dėl magnio;
• pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo;
• normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• turi priešuždegiminį poveikį.

Įdomus! Produkte yra A, B, C, E grupių vitaminų, folio rūgšties, beta-karotino, PP. Pagrindinę vietą užima fosforas ir kalis - jie yra būtini normaliam visų kūno sistemų funkcionavimui.

Rauginti kopūstai draudžiami tiems, kurie kenčia nuo gastrito ar opų. Acto turinys inde sukelia dirginimą skrandžio gleivinėje ir diskomfortą, be to, produktas padidina skrandžio rūgštingumą. Raugintais kopūstais neturėtų būti piktnaudžiaujama cukriniu diabetu sergantiems žmonėms: 1-2 šaukštai per dieną nepakenks, tačiau didelis kiekis padidina cukraus kiekį kraujyje.

Raugintų kopūstų receptai

Patyrę vasaros gyventojai ir virėjai renkasi burokėlius patys. Namų ruošiniai yra daug kartų skanesni ir sveikesni nei parduotuvėse pirktiniai. Apsvarstykite populiariausius virimo receptus.

Paprastas receptas

Greitas ir lengvas būdas paskaninti burokėliais. Net pradedantysis, kuris niekada nesusitvarkė su marinuotomis daržovėmis, gali tai sutvarkyti. Užkandis paįvairins bet kokią dietą. Virimo laikas trunka 50–60 minučių.

Patiekalo ingredientų sąrašas:

• 1 kg burokėlių;
• 700 ml vandens;
• 40 g druskos.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, išdžiovinkite iš visų pusių. Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kai kurios namų šeimininkės mieliau tarka ant šiurkščiavilnių tarka.
2. Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite druskos, gerai išmaišykite. Padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 10 minučių.
3. Susmulkintą šakninę daržovę sudėkite į švarius sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu. Uždenkite dangčiais ir padėkite į tamsią ir vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą ar rūsį.
4. Produktas paruoštas naudoti per 10 dienų.

Su morkomis

100 g morkų yra tik 41 kcal, todėl patiekalas su šia daržove išlaiko savo pranašumus. Morkos suteikia minkštą ir malonų skonį, užkandis pasirodo dar ryškesnis ir gražesnis. Žiemą stiklainiai su juo tarnauja kaip puikus vitaminų šaltinis.

Virimui jums reikės:

• 2 kg burokėlių;
• 2 kg morkų;
• 50 g druskos;
• 500 g svogūnų.

Paruošimas:

1. Daržoves gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite į atsitiktines juosteles.
2. Sudėkite ingredientus į švarius stiklainius tokia tvarka: burokėliai, svogūnai, morkos. Pabarstykite druska.
3. Palikite slėgti 12 valandų, tada gerai išmaišykite. Palikite dar 12 valandų.
4. Pasibaigus laikui, išpilkite gautas sultis.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su druska ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Supilkite marinatą į stiklainius.
6. Ruošinius padėkite slėgiu tamsioje ir vėsioje vietoje. Užkandis bus paruoštas per 2–3 dienas.

Įdomus! Fermentuojantis dauguma cukrų skyla ir virsta rūgštimi. Kūnas gauna mažiau greitų angliavandenių ir cukraus, dėl kurių danties emalis išlieka normalus, o cukraus kiekis kraujyje nepakyla. Marinuoti burokėliai yra daug minkštesni nei žali burokėliai, todėl jie rekomenduojami turintiems dantų problemų.

Su česnaku

Česnakai suteikia preparatui aštrumo ir pikantiškumo. Šis užkandis puikiai dera su mėsos patiekalais. Virimui jums reikės:

• 0,5 kg burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 0,5 l vandens;
• 40 g druskos;
• 4 lauro lapai;
• 5 žirneliai su prieskoniais.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį iki virimo, įpilkite druskos, gerai išmaišykite. Atvėsk.
2. Burokėlius nuplaukite, užvirkite ir supjaustykite mažais pleištais.
3. Sterilizuokite stiklainį, užpildykite burokėliais, pipirais, česnaku, lauro lapais. Užpildykite šaltu sūrymu.
4. Palikite kambario temperatūroje dvi dienas, tada padėkite į vėsią vietą. Suvartoti po trijų dienų.
5. Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi. Įpilkite susmulkintų česnakų ar svogūnų, juodųjų arba raudonųjų pipirų pagal skonį.

Su rugine duona

Originalus šios košės receptas buvo prisimenamas nuo neatmenamų laikų. Rugių duonoje yra daug kietų pluoštų, kurie turi daug naudingų savybių ir padeda virškinimo trakto darbui. Ruginė duona taip pat yra ląstelienos šaltinis.

Užkandžių paruošimo ingredientų sąrašas:

• 4 kg burokėlių;
• 80 g kmynų;
• 400 g ruginės duonos.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į gilų dubenį, užberkite druska, kmynais ir uždenkite vandeniu.
2. Mirkykite ruginę duoną šiltame vandenyje ir nukoškite. Supilkite gautą sūrymą į dubenį.
3. Dubenį pastatykite prie priespaudos ir pastatykite šiltoje vietoje. Po dviejų dienų padėkite į šaldytuvą. Produktas yra paruoštas naudoti.

Įdomus! Kmynų sėklų turinys daro patiekalą dar sveikesnį ir pikantiškesnį. Prieskonis turi kartaus skonio savybes, harmoningai derinamas su neutralesniu burokėlių skoniu. Gydytojai sako, kad kmynai pagerina miego kokybę, padeda kovoti su nemiga, normalizuoja nervų sistemą.

Aštrūs marinuoti burokėliai

Norėdami paruošti aštrus burokėlius, naudojami įvairūs prieskoniai: kmynai, kalendra, bazilikas, pipirai, petražolės, krapai, džiovinti česnakai. Prieskoniai parenkami atsižvelgiant į asmeninius skonius ir pageidavimus.

Klasikiniam aštrių raugintų kopūstų receptui jums reikės:

• 1,5 kg burokėlių;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 25 g kmynų;
• gvazdikėlių pagal skonį;
• 2 lauro lapai;
• 800 ml vandens;
• 20 g druskos.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite vidutinėmis riekelėmis.
2. Sumaišykite vandenį ir druską, keletą minučių virkite sūrymą, atvėsinkite.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
4. Burokėlius ir svogūnus sudėkite į švarius sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu. Įpilkite prieskonių, žolelių ir žolelių pagal skonį.
5. Įdėkite stiklainius į priespaudą, savaitę laikykite kambario temperatūroje.
6. Įdėkite į šaldytuvą, per mėnesį suvalgykite patiekalą.

Bolotovo receptas

Ukrainos akademikas ir biologas Borisas Bolotovas siūlo platų kiekvienos dienos receptų receptus, kurie, pasak jo, bus puiki įvairių ligų prevencija. Anot Bolotovo, marinuoti burokėliai gali išgydyti daugelį ligų ir sustiprinti imuninę sistemą.

Virimui jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 80 ml vandens;
• 30 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 20 g grietinės.

Paruošimas:

1. Burokėlius nulupkite ir susmulkinkite, sudėkite į švarų indelį. Užpilkite daržoves vandeniu, įpilkite druskos, cukraus ir grietinės.
2. Išimkite stiklainį šiltoje vietoje 2-3 dienas. Jei atsiranda pelėsių, atsargiai pašalinkite šaukštu.
3. Po 1–2 dienų užkandį dėkite į šaldytuvą, kur jis bus laikomas dar 10–12 dienų.

Saldūs ir rūgštūs runkeliai

Šis skanus ir nuoširdus patiekalas puikiai tiks prie bet kurio šventinio stalo.Daržovės prieš valgant apšlakstomos saulėgrąžų aliejumi.

Norėdami paruošti saldų ir rūgštų užkandį, jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1 svogūnas;
• 40 g kmynų;
• 750 ml vandens;
• 15 g druskos;
• 40 g kalendros.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite. Supjaustykite ketvirčiais ir supjaustykite plonais pleištais.
2. Druską ištirpinkite vandenyje, užvirkite gautą sūrymą ir atvėsinkite.
3. Svogūną supjaustykite žiedais, burokėlius sudėkite į švarius ir sterilius stiklainius.
4. Užpilkite sūrymu ir iškočiokite. Savaitę palaikykite kambario temperatūroje, tada mėnesį įdėkite ruošinius į rūsį ar rūsį.

patarimai ir triukai

Kaip teisingai fermentuoti burokėlius? Gauti atsakymą į šį klausimą padės patyrusių namų šeimininkių paslaptys ir rekomendacijos:

1. Atkreipkite dėmesį į runkelių įvairovę. Mažos elastingos šaknys, turinčios ryškų skonį, puikiai tinka fermentacijai. Atidžiau pažvelkite į Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball veisles. Šios daržovės yra saldžios ir sultingos. Jei perkate maisto produktus iš parduotuvės, rinkitės lygius vaisius be įbrėžimų ar kitokių pažeidimų.
2. Prieš gamindami maistą, atidžiai išstudijuokite receptą ir iš anksto įsigykite visus reikalingus ingredientus.
3. Gerai nuplaukite daržoves, žoleles ir indus.
4. Sūrymui naudokite švarų filtruotą vandenį.
5. Pjaustydami daržoves skiltelėmis, įsitikinkite, kad jos visos yra vienodo dydžio - tokiu būdu marinavimas vyksta tolygiai.
6. Naudokite rupią akmens druską.
7. Be tradicinės druskos ir pipirų, į varškę dar įpilkite kitų prieskonių. Pavyzdžiui, Provanso žolelių mišinys.
8. Laikykitės laikymo laikotarpių.
9. Sandariai uždarykite skardines.

Taip pat skaitykite:

Stalinius runkelius auginame teisingai: nuo veislių pasirinkimo iki derliaus nuėmimo.

Dažniausios burokėlių ligos: simptomų aprašymas.

Kaip gaminama cukrinė iš runkelių gamykloje.

Išvada

Svarbu fermentuoti burokėlius pagal visas taisykles. Virimui naudokite net mažus vaisius, žoleles, prieskonius ir žoleles. Aštrių patiekalų gerbėjai į receptą įtraukia raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinį. Tiems, kurie nori švelnesnio skonio, yra mielių duonos be druskos receptas.

Norint geriau fermentuoti, stiklainiai yra spaudžiami, kad iš daržovių išsiskirtų daugiau sulčių. Jie kaupia ruošinius šaldytuve ar rūsyje, kad neprarastų naudos ir skonio. Marinuotos daržovės dedamos į barščius, salotas arba tiesiog dedamos ant stalo kaip užkandis.