Nuostabūs marinuoti saldūs ir rūgšti kopūstai: žingsnis po žingsnio receptai

Vitamino C ir kitų gyvybiškai svarbių junginių trūkumą žiemą papildo ne tik šviežios daržovės ir vaisiai, bet ir rauginti kopūstai. Jo paruošimui nereikia jokių specialių kulinarijos mokymų. Svarbu teisingai paruošti ingredientus ir laikytis recepto nurodymų.

Kokių ingredientų reikės norint gaminti saldžiarūgščius kopūstus

Patyrusios namų šeimininkės savo pasirinkimą pradeda nuo pagrindinio ingrediento - baltųjų kopūstų.

Idealios yra vėlyvosios veislės ir hibridai... Štai keletas iš jų:

• Rusų kalba - „Amager 611“, Charkovo žiema, Maskvos pabaiga, 1474 m. Žiema, „Midor F1“;
• Olandas - „Aggressor F1“, „Megaton F1“, „Parel F1“, „Veidrodis F1“, „Bronco F1“, „Faraonas F1“, „Atria F1“;
• Prancūzų kalba - „Centurion F1“, brigada F1.

Norint pasigaminti tikrų saldžiųjų ir rūgščiųjų kopūstų, svarbu pasirinkti „tinkamą“ druską - maisto (virimo) vidutinis arba šiurkštus malimas. Jame yra daug įvairių priemaišų. Todėl paruošus marinatą jis filtruojamas per varškės šluostę arba smulkų sietelį.

Jūros druskos mėgėjai naudojasi savo ingredientu. Tačiau rafinuotoje druskoje yra minimaliai naudingų mikroelementų. Jei jums nepatogus „nešvarus“, bet naudingas produktas, tuomet jo naudojimas konservavimo metu yra gana priimtinas. Jūros druska geriama per pusę.

Morkos rekomenduojamos vėlyvosiose veislėse... Jame yra daugiau vitaminų ir mineralų. Jis išsiskiria ryškia spalva, sultingesne ir tvirta.

Rinkdamiesi daržoves, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą.... Vartokite šviežią maistą be puvimo ir pašalinio kvapo požymių.

Pagal skonį naudokite įvairias žoleles ir prieskonius... Atsižvelgiama į alergines šeimos narių reakcijas į šį ar tą ingredientą.

Talpos pasirinkimas

Virimo metu naudokite emalio baseinus, puodus... Paimkite ištisus konteinerius, be įbrėžimų ar skaldos.

Dėmesio! Nenaudokite aliuminio puodų, puodų, net daržovių minkymo stadijoje.

Stikliniai indai tarnauja kaip patogus indas... Skirtingos apimties, uždarymo būdu, jos yra praktiškos ir universalios.

Plastikiniai indai laikomi pigiais... Juose parduodami marinuoti, marinuoti produktai parduotuvėse. Tokių ruošinių tinkamumo laikas yra trumpas.

Geriausi saldžiųjų ir rūgščiųjų kopūstų žiemai receptai

Skanių raugintų kopūstų virimas neužtrunka, jei marinuotų daržovių yra nedaug, o ingredientų - nedaug.

Patyrusios namų šeimininkės siūlo paprastus marinuotų saldžiųjų ir rūgščiųjų kopūstų receptus.

Su paprika

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• paprika - 4 vnt .;
• stambios morkos - 2 vnt .;
• karšti pipirai - 0,5 ankšties;
• česnakai - 6 dideli gvazdikėliai;
• maltas koriandras - 0,5 šaukštelio;
• pipirų žievelės - 6 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.

Marinatas:

• filtruotas vanduo - 1 litras;
• actas 9% - 0,5 šaukšto;
• cukrus - 100 g;
• rupi druska - 50 g

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų. Supjaustykite į dvi dalis, pašalinkite kelmą.
2. Smulkiai supjaustyta.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos ant rupios trintuvės.
4. Nuplaukite paprikas, pašalinkite sėklas ir kotelį. Supjaustykite pusžiedžiais.
5. Česnako skiltelės nulupamos. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite.
6. Karštosios paprikos nuplaunamos, pašalinamos sėklos ir kotelis. Smulkiai supjaustykite pusę pipirų.
7. Visos daržovės su prieskoniais sumaišomos dideliame inde.
8. Puode paruošiamas marinatas: druska ir cukrus pilamas į verdantį vandenį. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto.
9. Daržovių masė su prieskoniais užpilama karštu marinatu.
10. Jie sudėjo krovinį ant viršaus.
11. Ruošinys marinuojamas vienai dienai.

Paruoštas užkandis perpilamas į švarius, sausus stiklainius. Padėkite laikyti šaldytuve.

Peržiūrėkite kitus receptus:

Geriausi raugintų kopūstų su krienais receptai

Kaip paruošti raugintus kopūstus su medumi žiemai

Tiesioginis actas nemokamas

Užpylimas karštu sūrymu padeda kopūstus greitai marinuoti. Marinuotas produktas yra paruoštas per kelias valandas.

Ingredientai 1 l skardinėje:

• balti kopūstai - 500 g;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt.

Sūrymas:

• vanduo - 0,5 l;
• rupi maisto druska - 30 g;
• cukrus - 20 g

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paimkite nedidelę šakutę, pašalinkite viršutinius žalius lapus. Smulkiai supjaustyta.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos. Susmulkinkite ant rupios trintuvės arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Įdėkite daržoves į platų, negilų indą.
4. Supilkite 15 g druskos. Minkykite, kol susidarys sultys.
5. Kitame inde ruošiamas sūrymas: druskos ir cukraus likučiai supilami į šaltą vandenį. Užvirkite.
6. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Sūrymo puodo dugne lieka druskos priemaišų. Kad jie nepatektų į kopūstus, naudokite marlę.
7. Jie sudėjo krovinį.
8. Reikalaukite 6-7 valandas kambario temperatūroje.
9. Kitas 18-17 valandas ruošinys sūdomas šaldytuve.
10. Po dienos kopūstai perkeliami į švarius stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Gurijos burokėliai

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• maži runkeliai - 3 vnt .;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 1 didelė galva;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus - 80 g;
• rupi druska - 25 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• actas 9% - 50 ml;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Baltųjų kopūstų šakutės valomos nuo viršutinių lapų. Smulkiai supjaustyta.
2. Paskleiskite į gilų indą, supilkite 12 g druskos.
3. Sutraiškyti. Palikite 2-3 valandas, kad susidarytų sultys.
4. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos ant rupios trintuvės.
5. Burokėliai nuplaunami, virinami iki suminkštėjimo. Nulupkite, supjaustykite juostelėmis.
6. Sluoksniai dedami į emaliuotą indą: burokėliai, ½ galvos susmulkinto česnako su vienu lauro lapu, kopūstai, morkos. Sluoksniai pakartojami ta pačia seka.
7. Marinatas virinamas: druskos ir cukraus likučiai supilami į verdantį vandenį. Išjunkite šilumą, įpilkite acto.
8. Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti.
9. Po kelių minučių supilkite daržoves.
10. Marinuoti agurkai šaltame.

Po 12 valandų saldūs ir rūgštūs kopūstai yra paruošti pagal Gurijos stilių!

Aštrus su imbieru

Prieskoniai padeda paruošti neįprastą užkandį. Jie prideda aromato, keičia bet kokio patiekalo skonį ir kvapą. Jie prailgina galiojimo laiką ir padeda kūnui geriau įsisavinti maistą.

Marinuoti kopūstai su imbieru turi aštrų skonį... Viena pagrindinių šio prieskonio savybių yra imuninės sistemos stiprinimas ir stiprinimas. Šio ingrediento panaudojimas marinavimui daro kopūstus dar naudingesnius ir vertingesnius kūnui.

Ingridientai:

• šakės - 2 kg;
• stambios morkos - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• imbieras - 70 g;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Marinatas:

• vanduo - 1,5 l;
• rupi druska - 70 g;
• cukrus - 125 g;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. l;
• malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• obuolių sidro actas - 150 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Šakutės išvalomos nuo viršutinių lapų. Susmulkinkite į plonas juosteles.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos plonomis juostelėmis.
3. Nuplaukite paprikas, pašalinkite sėklas ir kotelį. Supjaustykite ilgomis juostelėmis.
4. Česnako skiltelės nulupamos. Supjaustykite į apskritimus.
5. Imbierą nulupkite. Supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Susmulkinti ingredientai sumaišomi inde.
7. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapelių, juodųjų pipirų. Virinama 5-6 minutes. Nukelkite nuo viryklės, nuimkite lauro lapą, įpilkite acto.
8. Supilkite daržovių mišinį karštu marinatu.
9. Jie sudėjo krovinį. Daržoves reikia laikyti po sūrymu.
10. Ruošinys stovi kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
11. Atvėsinti marinatai vienai dienai išimami į šaldytuvą.
12. Tolesniam laikymui daržovės perpilamos į švarius, sausus stiklinius indelius.

Taip pat skaitykite:

Geriausi kopūstų derliaus nuėmimo pomidorų sultyse receptai žiemai

Geriausi raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptai

Marinuoti kopūstai su morkomis ir česnakais

Receptas įdomus tuo, kad kopūstų gabaliukai yra iš anksto troškinti.

Ingridientai:

• mažos šakutės - 1-1,5 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 3-4 vidutinės gvazdikėliai;
• kmynai - 1/2 šaukštelio.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• cukrus - 75 g;
• rupi maisto druska - 50 g;
• obuolių sidro actas 6% - 150 ml;
• pipirų žievelės - 4-5 vnt .;
• augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš šakutės. Supjaustykite į 4 dalis kartu su kelmu.
2. Gabalai sudedami į verdantį vandenį. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Troškintos dalys pašalinamos šaukštu su plyšiu ir supilamos į indą su šaltu vandeniu. Vanduo keičiamas kiekvieną kartą, kai jis sušyla. Gabalai greitai atvėsta.
4. Česnakai nulupami, praleidžiami per presą.
5. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos plonomis juostelėmis.
6. Marinatas virinamas: druska, cukrus, pipirų žievelės supilamos į verdantį vandenį. Įpilkite augalinio aliejaus, morkos. Virinama 5 minutes. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto.
7. Šaltai troškintų kopūstų gabaliukai dedami į konteinerį. Pabarstykite kmynais, suberkite česnako masę.
8. Supilkite morkų marinatą.
9. Jei reikia, padėkite krovinį - marinatas turi visiškai uždengti gabalus.
10. Ruošinys stovi kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
11. Padėkite į šaldytuvą vienai dienai, kad baigtumėte marinavimo procesą.
12. Tolesniam saugojimui gabalai perkeliami į stiklinius indelius, užpilami tuo pačiu marinatu.

Patiekdami gabaliukai supjaustomi mažesniais gabalėliais. Pabarstykite marinatu ar augaliniu aliejumi, pabarstykite žolelėmis.

Su daržovėmis ir obuoliais

Dviejų mažų 0,5 litro skardinių proporcijos. Paimkite mažas šakutes.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2–3 vnt .;
• saldieji raudonieji pipirai - 2–3 vnt .;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 2–3 vnt .;
• česnakai - 5-6 dideli gvazdikėliai;
• karšti pipirai - ½ ankšties.

Marinatas:

• vanduo - 1l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 75 g;
• obuolių sidro actas 6% - 50 ml;
• pipirų žievelės - 8 vnt .;
• prieskoniai - 3 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų. Kopūstų galvą supjaustykite į 4 dalis. Kelmas atsargiai nupjaunamas.
2. Kiekvienas gabalas supjaustomas dar į dvi dalis. Geriau skersai, kad lapai nesukristų.
3. Saldžiosios paprikos nuplaunamos, stiebas ir sėklos pašalinami. Supjaustykite į 8 ilgas juosteles.
4. Pusę karštųjų pipirų supjaustome juostelėmis.
5. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos 0,5 mm storio apskritimais.
6. Česnako skiltelės nulupamos. Supjaustykite į plonas plokšteles.
7. Daržovės dedamos į didelį indą: kopūstai, česnakai, morkos, saldžiosios, karčiosios paprikos, česnakai. Pakartokite seką.
8. Obuoliai plaunami, šerdomi. Supjaustykite skiltelėmis. Tai daroma prieš pilant marinatą, kad obuoliai neoksiduotų.
9. Marinatas virinamas: visos sudedamosios dalys supilamos į verdantį vandenį, išskyrus actą. Virinama 5-6 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto. Užvirkite.
10. Lauro lapai pašalinami. Supjaustomi skiltelėmis supjaustyti obuoliai.
11. Užpilkite daržoves verdančiu marinatu.
12. Uždenkite plokščia plokštele, kad visos daržovės būtų marinuotos.
13. Kambario temperatūroje ruošinys stovi, kol visiškai atvės.
14. Norėdami baigti procesą, marinuoti agurkai 2 dienas laikomi šaldytuve.
15. Po 48 valandų daržovės perkeliamos į švarius, sausus stiklainius, užpilamos tuo pačiu marinatu.
16. Užkandžius laikykite šaldytuve.

Savybės ir tinkamumo laikas

Marinuoti kopūstai su įvairiais priedais kitų daržovių, vaisių, prieskonių pavidalu gali būti laikomi iki 8 mėnesių.

Tinkamumo laikas priklauso:

1. Nuo proporcijų išlaikymo gaminant maistą. Druskos, cukraus, acto perteklius ar trūkumas lemia marinato koncentracijos pasikeitimą. Ruošinys sugadina anksčiau laiko.
2. Nuo virimo metodo. Prie acto pridedami užkandžiai tarnauja ilgiau.
3. Iš konteinerio, kuriame laikomi marinatai. Valyti sterilūs stikliniai indai su sandariu dangčiu patikimai apsaugo ruošinį nuo mikrobų įsiskverbimo.
4. Iš saugojimo vietos. Optimali temperatūra turėtų būti nuo 0 ° С iki + 3 ° С, oro drėgnumas nuo 90% iki 95%. Laikant ruošinius šaldytuve, rūsyje, šių sąlygų laikomasi.

Išvada

Skanūs marinuoti saldūs ir rūgštūs kopūstai yra paruošiami įvairiais būdais. Laikas priklauso nuo ingredientų skaičiaus recepte, kepimo būdo ir būsimo tūrio. Kopūstai, troškinti karštu marinatu, marinuoti greičiau. Patogu ir praktiška ruošinius laikyti stikliniuose indeliuose, šaldytuve.