Rekomendacijos, kaip namuose laikyti vyšnias šviežias ir perdirbtas

Konservuoti šviežiai pasirinktas vyšnias svarbu ne tik namų šeimininkėms, bet ir didmenininkams. Tai galima padaryti tik įvykdžius tam tikras sąlygas, pasirinkus tinkamą saugojimo būdą ir vietą. Šiandien sužinosite, kaip saldžias vyšnias išlaikyti šviežias keletą dienų ir ilgiau.

Vyšnių laikymo ypatybės ir pagrindinės taisyklės

Saldžioji vyšnia yra greitai gendantis maistas. Namuose, šviežias, laikomas nuo 2 iki 7 dienų, atsižvelgiant į veislę.

Šis laikotarpis bus pratęstas, jei bus įvykdytos tam tikros sąlygos, pavyzdžiui:

• vėlyvosios vyšnių veislės yra tinkamos ilgalaikiam saugojimui;
• iš ankstyvųjų veislių pasirenkami tik tankūs, ne pernokę vaisiai;
• Likus 3 savaitėms iki planuojamo derliaus nuėmimo, medis nėra laistomas, kad uogų žievelės nesubyrėtų nuo drėgmės pertekliaus;
• skinami ryte, kai kaulavaisiai yra labiausiai atsparūs.

Buitinio ir pramoninio saugojimo metodai labai skiriasi.

Uogų pasirinkimas ir paruošimas

Nuo to, ar vaisius bus galima ilgą laiką konservuoti, priklauso nuo teisingo vaisių pasirinkimo. Į ką atkreipti dėmesį perkant vyšnias parduotuvėje ar turguje:

1. Spalva. Raudonos veislės turėtų būti tamsios, tvirtos ir blizgios. Tai yra pirmieji uogų subrendimo ir šviežumo požymiai.
2. Žala. Įlenkimų ir įtrūkimų nebuvimas reiškia tvarkingą transportavimą.
3. Supuvę, sugedę ar su rūgimo požymiais netinkailgalaikiam saugojimui.
4. Pasirinkite saldžią vyšnią, turinčią kotelį. Jame yra nedidelis kiekis drėgmės, jis apsaugo nuo bakterijų patekimo. Uogos be uodegų yra blogai laikomos, jose greitai prasideda fermentacijos procesas.
5. Stiebai turėtų būti žali ir švieži. Rudas ir vangus yra ženklas, kad vaisiai buvo skinami seniai.
6. Nepirkite vyšnių, kurios parduodamos kibiruose ar giliuose induose. Apatiniai uogų sluoksniai yra susmulkinti pagal sunkumą ir nebetinka laikyti.

Tinkamos vaisių gabenimo ir pardavimo talpyklos yra medinės arba plastikinės dėžutės, kurių gylis ne didesnis kaip 20 cm.

Kad derlius išliktų kuo ilgesnis, laikykitės šių taisyklių:

• skinkite uogas anksti ryte;
• išsklaidykite juos antklode ir išrūšiuokite, atskirkite sveikus vaisius nuo supuvusių, sugedusių ir susmulkintų;
• vyšnios neplaunamos, rasos likučiai odos paviršiuje išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu.

Veislės, tinkamiausios ilgalaikiam saugojimui

Bet kurios veislės yra tinkamos laikyti namuose, tik laikas ir metodai šiek tiek skiriasi. Pavyzdžiui, lengvųjų ankstyvųjų veislių vyšnios ne ilgiau kaip 5 savaites laikomos užšaldytos arba 2–3 mėnesius džiovintos (razinų pavidalu). Raudonos vėlyvosios veislės saugomos iki 6 ir daugiau mėnesių.

Pramoninėmis sąlygomis laikomos tik vėlyvos veislės, kuriose yra daug rūgščių:

• šviesa: Briansko rožinė, Paroda, Pranciškus;
• tamsus: Napoleonas, Regina, Rekordininkas, Tyutchevka.

Taip pat skaitykite:

„Fatezh“ vyšnių veislė, tinkama auginti Centrinėje Rusijoje

Kodėl galvijų širdies vyšnių veislė yra gera ir kodėl verta bandyti ją auginti

Kaip teisingai laikyti vyšnias

Šviežiai nuskintos uogos ilgą laiką negali būti laikomos kambario temperatūroje, nes.fermentacijos procesas prasideda 2–3 dieną. Todėl, jei šiandien nėra laiko pradėti derliaus nuėmimo žiemą, vyšnias pastatykite į vėsų kambarį arba šaldytuvą.

Optimalios sąlygos

Tinkama laikymo temperatūra:

• šviežios, konservuotos arba džiovintos - nuo + 1 ° С iki -1 ° С;
• šaldytuvas (bendras daržovių skyrius) - nuo 0 ° С iki + 2 ° С;
• šaldiklis - nuo -15 ... -18 ° С.

Optimalus šviežių uogų laikymo drėgnis yra 95%. Esant 50–60% drėgnumui, periodas sumažėja perpus.

Kur laikyti

Priklausomai nuo derliaus nuėmimo būdo, reikia pasirinkti vietą, kurioje uogos ilgą laiką bus laikomos:

1. Šaldytuvas. Jame yra šviežių vaisių, kurie nebuvo termiškai apdoroti ar džiovinti. Prieš dedant į talpyklą, jų negalima plauti. Perteklinė drėgmė pašalinama popieriniais rankšluosčiais.
2. Šaldiklis. Vyšnios užšaldomos ilgesniam laikymui, po to, kai nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos ant rankšluosčio.
3. Rūsys. Konservai laikomi stikliniuose indeliuose.

Ilgalaikis uogų laikymas kambario temperatūroje yra neįmanomas, laikotarpis ne ilgesnis kaip 48 valandos.

Ką laikyti

Norėdami laikyti vyšnias namuose, naudokite:

• plastikinės taros su sandariais dangčiais;
• stikliniai indai, kurių talpa nuo 0,5 l iki 3 l;
• specialūs vakuuminiai maišeliai;
• tankūs celofano krepšiai arba maišeliai su užtrauktuku.

Kaip laikyti vyšnias namuose

Paprasti laikymo būdai leidžia uogas konservuoti šviežias, šaldytas, džiovintas ar konservuotas. Tačiau jie nepraranda savo naudingų savybių.

Namuose ilgą laiką laikyti šviežias vyšnias neveiks. Tinkamumo laikas kambario temperatūroje - ne daugiau kaip 2 dienos.

Šviežiai nuskintos uogos šaldytuve išliks šviežios iki 5–7 dienų (priklauso nuo įvairovės ir brandumo laipsnio). Jie dedami į nedidelį atvirą indą, pavyzdžiui, plastikinį, ir dedami į daržovių skyrių.

Jie laikomi užšaldyti daug ilgiau nei švieži - daugiau nei šešis mėnesius. Galima naudoti šaldiklį. Paruošti vaisiai be pažeidimų pėdsakų ir sugadinimo dedami į maišą arba plastikinį ar stiklinį indą su sandariu dangteliu. Užšaldykite visas uogas ir supjaustykite kauliukus. Jie naudojami ruošiant kompotus, desertus, kepant.

Svarbu! Po pirmojo atitirpinimo vyšnios negali būti vėl užšaldytos.

Džiovinimas yra daug laiko reikalaujanti procedūra. Šis laikymo būdas leidžia gauti uogų, kurios vėliau naudojamos gaminant gėrimus iš džiovintų vaisių, vaikams duodamos vietoje saldumynų. Vyšnios džiovinamos ir su akmeniu, ir be jo.

Konservavimas - labiausiai paplitęs uogų laikymo būdas, žinomas daugeliui namų šeimininkių. Į stiklinius indelius suvynioti įvairūs kompotai, konservai, uogienės, cukruoti vaisiai.

Perdirbta saugykla

Norėdami ilgiau išlaikyti perdirbtas vyšnias be kauliukų, naudokite šiuos metodus.

Naudojama dujinė krosnelė:

1. Uogos kruopščiai rūšiuojamos, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos.
2. Visi kaulai pašalinami.
3. Skleisti ant kepimo skardos vienoje eilėje.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 50 ° C, bet ne daugiau, kitaip vaisiai bus kepami, o ne džiovinami. Įdėkite į ją kepimo skardą 2 valandoms, tada padidinkite temperatūrą iki 75 ° C. Paruoštos džiovintos uogos neprilimpa ir neišleidžia sulčių.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje atliekamas pagal jam skirtas instrukcijas. Paruoštos vyšnios išdėstytos vienu sluoksniu. Džiovinamas per 24 valandas.

Norėdami užšaldyti vyšnias:

1. Nuplauti ir džiovinti vaisiai be kauliukų dedami į maišą su užsegimu arba įprastą storą plastikinį maišelį. Tai padės sutaupyti vietos šaldiklyje.
2. Palikite šaldiklyje 2-3 valandas, tada maišykite maišą, kad uogos nesušaltų viena prie kitos.

Ateityje galite pasiimti reikiamą kiekį uogų kompotų, bulvių košės, jogurto paruošimui, kepimui žiemą.

Ant užrašo! Atšildyti uogas labai lengva.Pakanka juos sudėti ant lėkštelės mikrobangų krosnelėje, 2 minutėms nustatyti „Atšildymo“ režimą, ir jie taps tokie švieži.

Kompotams ir konservams pasirenkamos raudonos vėlyvosios veislės, turinčios daug rūgščių. Uogos suteikia gėrimui sodrią spalvą, termiškai neapdorotos. Prieš konservavimą vyšnios gerai nuplaunamos, pašalinamos supuvusios ar sugedusios uogos. Jie sudedami į stiklainį ir susukami pagal receptą ir ingredientų dozavimą.

Laikymo laikotarpiai

Kiek vyšnių saugoma, atsižvelgiant į pasirinktą metodą:

• šaldytuve (apatiniame daržovių skyriuje) - nuo 2 iki 7 dienų;
• šaldiklyje - nuo 7 iki 8 mėnesių;
• sausoje formoje - iki metų;
• konservuose - nuo metų.

Nerekomenduojama laikyti saldžiųjų vyšnių kompoto ilgiau nei vienerius metus. Laikui bėgant, kaulai pradeda išskirti vandenilio cianido rūgštį, kuri gali sukelti apsinuodijimą.

Naudingi patarimai, kad vyšnios ilgiau išliktų šviežios

Patarimai, kurie padės ilgiau išlaikyti vaisius šviežius:

• rinkitės uogą arba nusipirkite ją kartu su koteliu - joje lieka drėgmės ir vitaminų, todėl pailgės vyšnių galiojimo laikas;
• įsitikinkite, kad tarp gerųjų nėra sugedusių vaisių, nes bakterijos greitai perduos jiems ir sukels puvimą;
• nuplaukite prieš pat valgydami, sausi vaisiai ilgiau laikosi šaldytuve;
• neuždenkite indo dangčiu - kondensatas greitai sugadins vaisius;
• kuo vėsesnė laikymo vieta, tuo ilgiau išsilaikys šviežios uogos.

Kaip laikyti uogas pardavimui

Ilgą laiką šviežių vyšnių negalima sandėliuoti, norint jas toliau didinti. Bet mokslininkai, vadovaujami žemės ūkio mokslų daktaro V.A.Gudkovskio, rado išeitį atlikę bandymų ciklą VNIIS im. Michurinas.

Jie nustatė, kad stiebo džiūvimo procentas žymiai sumažėja, jei šviežiai nuskintos uogos greitai atšaldomos + 1 ... + 2 ° C temperatūroje ir 95% oro drėgmėje. Šis faktas leido sukurti naujus šviežių uogų laikymo būdus ir jų transportavimo nepažeidžiant būdus.

Ant užrašo! Prekybos centruose vyšnios laikomos medinėse dėžutėse arba plastikinėse talpyklose, laikantis privalomo temperatūros režimo - ne daugiau kaip + 2 ° С, o drėgmė 90–95%.

Agrarinės įmonės, augančios ir didmeninės, naudoja kitus saugojimo būdus.

Vandeninis aušinimas yra nauja technologija, leidžianti uogas laikyti šviežias 10–14 dienų... Jis naudojamas visose eksportuojančiose šalyse, kurios užsiima vaisių saugojimu ir pakavimu. Rūšiavimo metu vyšnios išleidžiamos pro lediniu vandens srautu. Tai nedaro daug įtakos koteliui, tačiau padeda sulėtinti uogų žievelės blogėjimą.

Padedant MA-1 ir MA-2 plėvelėms, vyšnims išsaugoti sukuriama dujinė aplinka. Jie dedami ant medinių dėžių su jose išdėstytomis uogomis ir sandariai uždaromi. Anglies dioksidas kaupiasi viduje, deguonies kiekis mažėja - susidaro tinkama dujinė terpė laikyti.

Tačiau šis metodas yra mažiau efektyvus nei specialios dujų kameros (RGS kontroliuojama atmosfera), kuriose galima kontroliuoti ir palaikyti anglies dioksido lygį. Todėl, norint laikyti polietileno inde, uogos iš anksto atvėsinamos + 2 ° C temperatūroje.

MGS (modifikuota dujinė terpė) yra patobulintas RGS analogas. Sistemą sudaro plastikinis indas, kuriame dujų terpė reguliuojama dujinio šilumokaičio pagalba. Taigi, švieži vaisiai laikomi 2–3 savaites.

Tai yra įdomu:

Saldžiųjų vyšnių veislė „Iput“, kurią žavisi daugelis sodininkų

Geriausios vyšnių veislės Maskvos regionui ir jų pasirinkimo vadovas

Geriausios vyšnių veislės Vidurio Rusijoje

Išvada

Galite išsaugoti maistinius vitaminus ir vyšnių šviežumą namuose, naudodamiesi paprastais būdais - atvėsindami ar užšaldydami.Perdirbtos uogos džiovinamos, šaldomos ar konservuojamos daug ilgiau.