Patyrusios namų šeimininkės jums pasakys, ar galima žiemą sūdyti ankstyvuosius kopūstus ir kaip tai padaryti teisingai

Tarp namų šeimininkių yra nuomonė, kad jauni kopūstai netinka derliui nuimti žiemą. Tai paaiškinama tuo, kad trūksta kai kurių ankstyvųjų veislių, kurioms būdingos vidutinio ir vėlyvojo brendimo daržovės, savybių, kurios neigiamai veikia produkto skonį ir tinkamumo vartoti laiką. Tačiau, kaip rodo patirtis, šis teiginys yra nepagrįstas.

Kopūstų konservavimui yra daugybė būdų, net ypač ankstyvųjų veislių.

Ar galima druską ir rauginti ankstyvus kopūstus žiemai?

Priešingai populiariems teiginiams, žieminiai preparatai iš ankstyvųjų kopūstų išeina skanūs, turtingi vitaminais ir galintys pastovėti iki žiemos pabaigos.

Kaip rodo praktika, nėra jokių kritinių apribojimų, draudžiančių ankstyvųjų kopūstų veisles fermentacija, taip pat neegzistuoja. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jums nereikia malti ankstyvųjų veislių. Užpilkite sūrymu, kad atsirastų sultys. Tai taps traški ir skani. Jei bandysite jį sumalti druska, ploni ir švelnūs lapai virsta koše.

Dėmesio! Ankstyvieji kopūstai ilgą laiką nėra laikomi, todėl žiemą būtina juos paruošti kuo anksčiau.

Taškai už ir prieš

Nesutariama, ar tikslinga sūdyti jaunus kopūstus žiemai. Priešininkai mano, kad ankstyvosios veislės negali būti naudojamos maisto ruošimui. Galų gale juose yra mažai cukraus, kuris gali sutrikdyti fermentacijos procesą. Tačiau tai nėra ir pagrindinė problema. Daržovė, kuri taip greitai subręsta, turi subtilius lapus, kurie rūgdami tampa beskoniai ir per švelnūs.

Tačiau ankstyvųjų veislių skynimo šalininkų argumentai yra labai stiprūs ir jų negalima atmesti. Jauna daržovė, kurioje yra daug vitaminų ir mineralų, padeda virškinimo sistemai. Manoma, kad jis tinkamas dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opų profilaktikai. Be to, šis augalas turi galimybę slopinti nutukimą - tartrono rūgštis neleidžia angliavandeniams virsti riebaliniu audiniu.

Ankstyvųjų kopūstų sūdymo ypatybės

Sūdymo ypatumai yra tai, kad nereikalingų bakterijų vystymąsi galima slopinti pridedant druskos į preparatą tinkamomis proporcijomis. Šiuo atžvilgiu reikia būti ypač atsargiems. Galų gale druska ne tik suteikia naudos, bet ir daro žalą. Jo perteklius sulėtina pieno rūgšties išsiskyrimą, kuris yra svarbus išsaugojimui.

Tinkamos veislės

Pradėjus ruošti marinatus žiemai, ypatingas dėmesys skiriamas tinkamų kopūstų veislių parinkimui. Jų auginimo sezonas neturėtų viršyti 100–115 dienų.

Ankstyvojo veislės augalo šakutės yra linkusios žydėti, todėl turėtumėte pasirinkti šviežiausius egzempliorius.

Tinka konservuoti:

• Birželis - veislė, auginama visuose Rusijos regionuose;
• Kazachokas yra hibridas, kuris taip pat gerai auga visoje šalyje;
• Pernešimas - būdingas beveik tuo pačiu metu šakių nokinimas;
• Staigmena - lankytojas iš Olandijos, garsėjantis dideliu atsparumu įtrūkimams;
• Malachitas - auginamas pietiniuose ir centriniuose šalies regionuose, pripažintas viena geriausių ankstyvųjų veislių, tinkamų sūdyti;
• Parel - tarp visų jaunų kopūstų įvairovės šis laikomas vienu skaniausių.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Remiantis laiku ankstyvųjų daržovių veislių vystymuisi, svarbu laiku surinkti prinokusį derlių. Sūdyti tinka tik tankios kopūstų galvos. Vėluojant valyti, kyla pavojus, kad jie bus įtrūkę ir sugadinti.

Konservavimui tinkamas produktas turi atitikti šiuos standartus:

• vienoda lapų spalva;
• nėra puvimo požymių ir dėmių;
• teisingas kopūstų skonis;
• kartumo stoka.

Prieš kepant, išoriniai lapai pašalinami iš galvų, nuplaunami ir džiovinami. Supjaustykite į keletą dalių ir išvalykite nuo kotelių. Visi papildomi ingredientai taip pat plaunami ir džiovinami.

Nuoroda. Konservavimo metu reikėtų naudoti tik rupią stalo druską. Jodinti ir jūriniai kategoriškai netinka.

Konteinerių paruošimas

1L stikliniai indai yra idealūs konservavimui. Jei planuojate kopūstus supjaustyti dideliais kiekiais, paimkite 2–3 litrų skardines.

Pasirinkti indai iš anksto plaunami soda ir sterilizuojami. Taip pat yra apdorojami virtuvės reikmenys ir visi su jais susiję darbo paviršiai.

Sūdyti ankstyvieji kopūstai

Taigi, kaip marinuoti ankstyvuosius kopūstus rugpjūtį? Labai paprasta. Šis patiekalas pažodžiui užtrunka 20 minučių. Ir jis bus paruoštas naudoti per 24 valandas.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.

Dėl marinato:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 1 vnt .;
• pipirų - 5 žirniai;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• obuolių sidro actas - 100 ml.

Virimo procesas:

1. Kopūstų galvutės susmulkintos, morkos sutarkuotos, česnakai susmulkinti, svogūnai supjaustyti pusžiedžiais. Komponentai sumaišomi atskirame inde.
2. Marinatui ištirpinkite cukrų ir druską puode ir užvirkite mišinį. Įpilkite prieskonių ir supilkite augalinį aliejų ir actą. Vėl užvirkite.
3. Sumaišytos daržovės supilamos su gautu marinatu, leidžiamos atvėsti ir dedamos į priespaudą.
4. Jie per dieną padėjo vėsioje vietoje.

Marinatui stenkitės nenaudoti vandens iš čiaupo, kitaip yra tikimybė, kad chloras sugadins ruošinį. Gerkite vandenį buteliuose arba šulinį.

Ankstyvųjų kopūstų sūdymo žiemai receptai

Tradicinis receptai Ankstyvieji kopūstai yra druska, prieskoniai ir morkos. Be to, jaunos šakutės gerai dera su burokėliais, cukinijomis, pomidorais, paprikomis ir obuoliais.

Su morkomis

Pradėkime nuo klasikos. Ingridientai:

• kopūstai - 1,5 kg;
• morkos - 600 g;
• lauro lapai - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt .;
• malti pipirai - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Paruošta kopūsto galva 1 minutę panardinama į verdantį vandenį.
2. Išardomas į lapus, iš kurių supjaustomos venos.
3. Morkas nulupkite, sutrinkite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su prieskoniais.
4. Kopūstų lapai sulankstyti į paketėlį, užpildyti morkų mišiniu ir uždengti.
5. Vokai dedami į emalio dubenį.
6. Paruoškite marinatą iš anksto. Tam druska ištirpinama verdančiame vandenyje.
7. Daržovės užpilamos sūrymu ir dedamos po kroviniu.
8. Po trijų dienų gautas produktas perpilamas į stiklainius, uždaromas ir siunčiamas į šaltą.

Su cukinijomis ir pipirais

Kopūstai gerai dera su kitomis savo sezono daržovėmis. Pavyzdžiui, su cukinijomis ir pipirais.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 200 g;
• jaunos cukinijos - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• karšti pipirai - 1 mažas ankštis;
• vanduo - 2 l;
• druska - 4 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Padalinkite šakutes į keturias dalis, virkite verdančiu vandeniu 5 minutes ir smulkiai supjaustykite.
2. Saldžiosios paprikos supjaustomos juostelėmis ir taip pat termiškai apdorojamos penkias minutes.
3. Cukinijos supjaustomos, morkos trinamos ant rupios trintuvės, karčios paprikos nulupamos iš sėklų ir smulkiai pjaustomos.
4. Visos daržovės dedamos sluoksniu po sluoksnio į paruoštą stiklainį.
5. Iš vandens ir druskos paruošiamas specialus sūrymas ir į jį pilamos užpildytos talpyklos.
6. Sūdymo produktas tris dienas nunešamas į vėsią vietą.

Su pomidorais

Malonus rūgštus paruošimas paruošiamas iš ankstyvųjų kopūstų veislių ir pomidorų.

Komponentai:

• kopūstai - 1 kg;
• pomidorai - 300 g;
• morkos - 200 g;
• saldieji pipirai 300 g;
• druska - 30 g

Receptas:

1. Kopūstai supjaustomi įprastu būdu, pomidorai padalijami į dvi dalis, morkos trinamos ant rupios trintuvės, pipirai supjaustomi skiltelėmis.
2. Visi ingredientai sūdomi, minkomi tiesiai į puodą ir dedami į tris dienas.
3. Sūdymas perpilamas į šaltą.

Su burokėliais ir krienais

Aštrūs kopūstai su krienais bus puikus priedas prie karštų mėsos patiekalų.

Sudėtis Produktai:

• kopūstai - 8 kg;
• runkeliai - 300 g;
• česnakai - 100 g;
• krienai - 1 šaknis;
• vanduo - 8 l;
• druskos ir cukraus - 400 g.

Virimo seka:

1. Kopūstų galvos susmulkina.
2. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi skiltelėmis;
3. Česnakai susmulkinami spaudoje.
4. Krienai valomi ir sumalami mėsmalėje.
5. Kopūstų sluoksniai dedami į paruoštus indus pakaitomis su kitais daržovių komponentais.
6. Iš vandens, druskos ir cukraus paruošiamas marinatas, užvirinamas ir leidžiamas atvėsti.
7. Daržovių mišinys užpilamas šiltu skysčiu ir dvi dienas laikomas priespaudoje.
8. Ruošinys perkeliamas į šaldymo vietą.

Su actu

Galima ilgai laikyti su actu.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirai - pagal skonį;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l. (galite pakeisti 7 šaukštus. l acto 9%);
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvos susmulkinkite, susmulkinkite morkas, viską sumaišykite ir šiek tiek minkykite.
2. Marinatui užvirti vandenį, jame ištirpinti druską, cukrų ir prieš verdant įpilti prieskonių.
3. Skystims leidžiama atvėsti, pridedama esencijos ir daržovės pilamos gautu mišiniu.
4. Produktas laikomas 5 valandas ir siunčiamas į šaltą.

Su obuoliais

Obuoliai ir ankstyvieji kopūstai yra puikus skonio derinys.

Komponentai:

• kopūstai - 2 vidutinės kopūstų galvos;
• morkos - 1 vnt .;
• obuoliai - 3 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krapų sėklos - žiupsnelis;
• juodieji pipirai - 6 žirniai;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 6 šaukštai. l.

Virimo sūdymas:

1. Šakės smulkiai supjaustomos.
2. Morkas sutarkuokite.
3. Obuoliai išsilaisvina iš vidurio ir supjaustomi skiltelėmis.
4. Komponentai sumaišomi ir pridedami susmulkinti česnakai.
5. Sūrymui cukrus ir druska praskiedžiami vandeniu, virinama ir pridedama prieskonių.
6. Daržovės panardinamos į gautą karštą skystį ir dedamos į priespaudą.
7. Leiskite atvėsti ir išdėstykite bankuose.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad nepakanka tinkamai paruošti jaunus kopūstus, jie taip pat turi būti konservuoti. Idealios žiemos derliaus nuėmimo sąlygos yra šviesos trūkumas ir 0… + 6 ° С temperatūra. Laikantis šių standartų, produktus galima laikyti visus metus.

Dar kelios rekomendacijos:

• derliaus nuėmimui geriau naudoti dideles kopūstų galvas - tai sumažins atliekų kiekį ir padės sutaupyti produkto;
• morkos, tarkuotos ant rupios trintuvės, suteikia kopūstams patrauklią išvaizdą;
• nerekomenduojama jaunų kopūstų susmulkinti per plonai - jie nustos traškėti.

Išvada

Ankstyvieji kopūstai visiškai nepagrįstai patenka į foną ruošiant marinatus. Yra daug receptų, kaip jį paruošti kartu su paprikomis, morkomis, burokėliais ir kitomis daržovėmis.

Svarbiausia pasirinkti perdirbimui tankius kopūstų galvutes be pažeidimų, nenukrypti nuo recepto ir sandėliuoti paruoštus marinuotus agurkus vietose, kuriose nuolat žema temperatūra.