„Pasidaryk pats“ ruošiniai: ar galima rauginti raugintus kopūstus žiemai ir kaip tai padaryti tinkamai?

Savojos kopūstai yra daržovė, sujungianti turtingą salotų lapų aromatą ir švelnumą. Jame yra daug vitaminų (ypač K ir C) ir mineralų, stiprina dantis, gerina imunitetą ir šalina vitaminų trūkumą. Druskos daržovės žiemai leidžia išsaugoti maksimalų naudingų savybių kiekį.

Siūlome kelis receptus raugintų kopūstų sūdymui.

Ar galima rauginti kopūstus žiemai

Yra nuomonė, kad sūdyti daržovę žiemai neįmanoma dėl subtilių lapų, kurie pasklinda ir praranda gniužulą. Šios problemos priežastis yra neteisingas ingredientų pasirinkimas ir paruošimas arba nesėkmingas receptas. Jei bus laikomasi visų paruošimo niuansų, žiemos salotos pradžiugins jus nuostabiu skoniu..

Prieš pasirenkant receptą, svarbu suprasti virimo technologiją. Sūdant daržovės yra druskos tirpale 10% ir didesnė koncentracija. Tai lemia daugumos mikroorganizmų mirtį.

Fermentacija grindžiama produktų fermentacija.sukeltas specialių mikroorganizmų veikimo. Druska tokiu atveju sustiprina skonį.

Marinuojant daržoves pilamas sūrymas, į kurį įeina konservantas, paprastai actas. Druska čia taip pat nėra labai svarbi.

Sūdymo privalumai ir trūkumai

Druska yra dažnas daržovių paruošimo žiemai būdas.... Pagrindiniai jo privalumai:

1. Į stiklainius nepridedama acto ir kitų konservantų, todėl šį preparatą leidžiama naudoti net vaikams.
2. Konservuojant druska, termiškai neapdorotas. Nesutrikdoma maistinių medžiagų struktūra, daržovės sulaiko vitaminus ir mineralus.
3. Kopūstai išlieka traškūs ir nesuyra.
4. Daržovės išskiria daug sulčių, kuriose konservuojamos ir įgyja naują, ypatingą skonį.

Kaip ir visi konservavimo metodai, sūdymas turi savo trūkumų:

1. Dėl didelio druskos kiekio tokie produktai yra kontraindikuotini sergant hipertenzija, inkstų ligomis.
2. Palyginti su acte konservuotais raugintais kopūstais, jie nėra laikomi ilgai - ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

Užsirašyti:

Agurkų skynimo žiemai statinėje ypatybės

Kaip sūdyti svogūnus žiemai stiklainiuose

Raudonųjų kopūstų sūdymo žiemai būdai

Galvų parinkimas ir paruošimas

Jei norite skanių ir traškių užkandžių, kurie nepakenks žiemai, svarbu pasirinkti tinkamas galvas:

1. Sūdyti geriausiai tinka vėlyvosios veislės. Jie turi šiurkštesnius lapus, kurie tampa minkštesni, bet nesuminkštėja nuėmus derlių ir ilgiau išlieka.
2. Geriau pasirinkti kopūstų galvas, sveriančias ne mažiau kaip 0,5 kg. Nepaisant jų dydžio, kelmai bus maždaug vienodi, todėl pelningiau imti didelius egzempliorius.
3. Kopūstų galvos negalima užšaldyti, kitaip jie ilgai nebus laikomi.
4. Svarbu, kad viršutiniai lapai būtų ant kopūstų. Jei jų nėra, greičiausiai jie buvo nupjauti, nes buvo užšaldyti arba buvo užkrėsti.
5. Daržovėje neturi būti supuvusių, tamsių dėmių, pažeidimų ir ligos požymių. Tai neigiamai veikia gatavo produkto tinkamumo vartoti laiką ir skonį.
6. Lapuose neturėtų būti skylių. Jie nurodo vikšrų buvimą kopūstų galvoje.
7. Nešvarumai tarp lapų rodo derliaus nuėmimo technologijos nesilaikymą, o tai neigiamai paveiks produkto tinkamumo laiką.

Norėdami paruošti raugintus kopūstus marinavimui, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuvalyti viršutinius lapus, pašalinti kelmą.

Konteinerių pasirinkimas

Maistą žiemai patogu sudėti į didelę talpyklą... Dažniausiai naudojami emaliuoti puodai ir kaušai, medinės statinės ir kubilai, stikliniai padėklai ir stiklainiai.

Salotas geriau laikyti maži indai su dangčiais.

Svarbu! Ne emaliuoti metaliniai ir plastikiniai indai netinka: sūdytos kopūstų sultys reaguoja su šiomis medžiagomis, todėl išsiskiria kenksmingi junginiai. Jie ne tik sugadina patiekalo skonį, bet ir blogai veikia sveikatą.

Papildomi ingredientai

Sūdyti tinka įprasta akmens druska.... Jo joduotas ekvivalentas padeda suminkštinti kopūstus. Taip pat pridedama smulkios druskos „Extra“, tačiau patiekalą su ja lengva perdozuoti.

Vaistažolės ir prieskoniai gerai dera su daržovėmis: serbentų lapai, vyšnios, krienai, krapų skėčiai, juodieji ir prieskoniniai žirniai.

Kartais naudojamos ir kitos daržovės. Yra receptai su varpeliais ir karštais pipirais, salierais, morkomis.

Kaip marinuoti rauginti kopūstai: klasikinis būdas

Klasikiniame recepte yra minimalus ingredientų kiekis. Daugeliui žmonių patiks tokio užkandžio skonis.

Reikės:

• kopūstai - 3 galvos kopūstai;
• vanduo - 5 l;
• druska - 10 šaukštų. l.

Jei norite, papildykite receptą bet kokie prieskoniai ir žolelės.

Kaip marinuoti kopūstai:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos ir supjaustomos į 4 dalis.
2. Vanduo užvirinamas, išpilama druska ir vėl virinama, kol visiškai ištirps. Tame pačiame etape pridedama kitų žolelių ir prieskonių pagal pageidavimą.
3. Sūrymas paliekamas visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
4. Kopūstai dedami į indą ir užpilami sūrymu. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas, o priespauda nustatoma taip, kad daržovė būtų visiškai uždengta skysčiu.

Ruošinys 3 dienas paliekamas kambario temperatūroje... Tada jie išdėstomi stiklainiuose, uždengiami nailono dangčiais ir laikomi vėsioje vietoje.

Pastaba! Koriandras gerai dera su kopūstais. Tai suteikia užkandžiui pikantiško skonio ir rytietiško skonio.

Receptų variantai

Yra daugybė daržovių marinavimo receptų. Jie įtraukite skirtingus ingredientus ir prieskonius, tačiau paruošimo principas išlieka tas pats.

Taryba. Pirmą kartą išbandžius nepatikrintą receptą, geriausia marinuoti nedidelį kiekį kopūstų. Jei patiekalas pavyksta, salotos paruošiamos didesniais kiekiais.

Rauginti kopūstai su krapais

Šis patiekalas turi įdomesnį ir sodresnį skonį. Daugelis namų šeimininkių papildo užkandį vaismedžių lapais.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l .;
• krapai - 2 ryšuliai;
• krapų sėklos - 2 šaukštai. l .;
• serbentų lapai - 6 vnt .;
• vyšnių lapai - 6 vnt.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami, viršutiniai lapai pašalinami, bet neišmetami. Jie kruopščiai nuplaunami ir atiduodami į šalį. Kelmas iškirstas ir išmestas.
2. Daržovė supjaustoma dideliais kvadratais arba smulkiai supjaustoma.
3. Serbentų ir vyšnių lapai nuplaunami. Krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
4. Susmulkinti kopūstai, krapai ir jų sėklos, vaismedžių lapai sumaišomi plačiame inde arba tiesiai ant stalo. Visi ingredientai sutrinami, kol išeis sultys.
5. Komponentai perpilami į sūdymo indą, atsargiai sukramtant. Opression yra įdiegta viršuje.

Sūdymui reikia 2-3 dienų... Tada salotos išdėstomos stiklainiuose ir uždengiamos nailono dangčiais.

Pastaba! Parduotuvėje nusipirktų kopūstų kelmo nerekomenduojama valgyti ar duoti vaikams. Būtent joje augalas kaupia kenksmingas medžiagas, naudodamas kultūrą, auginant jas pramoniniu mastu.

Su brokoliais

Brokoliai yra žiedinių kopūstų rūšis. Tai ne mažiau naudinga nei „Savoyard“.

Ingridientai:

• Savojos kopūstai - 2 kg;
• brokoliai - 1 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - 10 šaukštų. l.

Jei norite, pridėkite vyšnių lapų, serbentų, krienų. Tinkami prieskoniai yra kalendra, karšti raudonieji pipirai, garstyčių sėklos.

Virimo būdas:

1. Savojos kopūstai nuplaunami, nuvalomi nuo viršutinių lapų, supjaustomi dideliais kvadratais. Brokoliai nuplaunami, šiurkščiavilnių dalis nupjaunama ir išardoma į mažus žiedynus.
2. Daržovės sumaišomos ir dedamos į sūdymo indą. Kai kurios namų šeimininkės pakaitomis naudoja daržoves. Abiem atvejais mišinys užkimšamas sandariai.
3. Paruoškite sūrymą: įpilkite druskos į vandenį, užvirkite ir palikite visiškai atvėsti.
4. Kopūstai užpilami sūrymu. Ant viršaus sumontuotas medinis ratas ir priespauda, ​​kad skystis visiškai uždengtų daržoves.

Šioje formoje užkandis paliekamas kambario temperatūroje 3-4 dienas, po to išdėstomas stiklainiuose ir užpilamas sūrymu. Laikykite šaldytuve po nailono dangčiais.

Su padažu

Tai yra paruoštos sultingos salotos, kurios didžiuojasi vieta ant šventinio stalo ir taps mėgstamiausiu patiekalu net išrankiausiems gurmanams.

Savojos kopūstai saldžiame padaže turi švelnesnį skonį.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 galvos kopūstai;
• vanduo - 6 l;
• druska - 12 šaukštų. l. be skaidrės;
• maltų kalendros sėklų - 2 šaukštai. l .;
• Bulgarų raudonieji pipirai - 9 vnt .;
• česnakai - 3 galvos.

Šiam receptui labiau tinka šviežiai maltas kalendra. Jis perkamas pupelėse ir po to sumalamas kavos malūnėlyje arba pipirų plaktuve.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami ir nulupami iš viršutinių lapų. Tada supjaustykite į 4-8 gabalus, atsižvelgiant į galvos dydį.
2. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį iki virimo ir ištirpinkite 10 valg. l. druska. Kai skystis atvės, daržovė pilama ant jo. Viršuje sumontuotas medinis apskritimas ir priespauda.
3. Jie fermentuoja užkandį 3 dienas, tada išima jį iš sūrymo. Skystis neišpilamas.
4. Česnaką nulupkite, nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas, supjaustykite į keletą dalių. Prieskoniai sumalami mėsmalėje arba trintuve ir dedami į kopūstus.
5. Supilkite likusią druską ir kalendrą. Viskas gerai išmaišoma.
6. Kiekvienas kopūstų lapas yra padengtas padažu, nedalinant. Tada jie dedami atgal į sūrymą, ant viršaus dedamas medinis apskritimas ir priespauda.

Toks užkandis paruošiamas 2 dienas kambario temperatūroje... Tada jis išdėstomas stiklainiuose su nailono dangčiais ir laikomas šaldytuve.

Taip pat skaitykite:

Kaip sūdyti karštus pipirus žiemai be sterilizacijos

Paprasti ir skanūs brokolių ruošiniai žiemai

Antrasis receptas patiks prieskonių mėgėjams... Tai yra aštrus užkandis su karštais, saldžiaisiais pipirais ir česnakais.

Ingridientai:

• Savojos kopūstai - 3 galvos kopūstai;
• vanduo - 5 l;
• druska - 12 šaukštų. l .;
• paprika - 9 vnt .;
• karšti raudoni pipirai - 10 ankščių;
• česnakai - 30 gvazdikėlių;
• šviežias kalendra - 2 kekės.

Jei norite, vietoj kalendros įpilkite malto kalendros.

Virimo būdas:

1. Kopūstai plaunami vėsiame vandenyje, o viršutiniai lapai pašalinami. Kiekviena kopūsto galva perpjaunama per pusę, o kiekviena pusė supjaustoma į 3 dalis. Gauti gabalai nėra išardomi į lapus.
2. Verdančiame vandenyje ištirpinkite 10 valg. l. druska. Mišinys atšaldomas iki kambario temperatūros.
3. Kopūstai dedami į marinavimo indą ir užpilami sūrymu. Viršuje sumontuotas medinis apskritimas ir priespauda. Šioje formoje užkandis paliekamas 3 dienas.
4. Nulupkite česnaką. Paprikos nuplaunamos, nulupamos iš sėklų ir supjaustomos į keletą dalių. Karštųjų pipirų ankštis supjaustome per pusę. Kad skonis būtų švelnesnis, iš jų pašalinamos sėklos.
5. Daržovės ir kalendros lapai praleidžiami per mėsmalę. Į mišinį pridedama likusi druska.
6. Iš sūrymo pašalinami sūdyti lapai. Kiekvienas iš jų yra padengtas česnako-pipirų mišiniu.
7. Daržovės vėl dedamos į sūrymą, nustatoma priespauda.

Šioje formoje produktas paliekamas kambario temperatūroje 2-3 dienas... Tada jie išdėstomi stiklainiuose su nailono dangčiais. Laikyti vėsioje vietoje.

Pastaba! Svarbu, kad paprikų užpilas būtų labai sūrus, kitaip pasidarys rūgštus.

Ruošinių laikymo sąlygos

Sūdytus Savojos kopūstus žiemą galima laikyti iki 8 mėnesių šaldytuve, rūsyje ar balkone. Pelėsiai kartais atsiranda ant salotų, kurios turi būti pašalintos.

Taryba. Kad grybelis nesusidarytų, į užkandį pridedama garstyčių.

Išvada

Savojos kopūstai yra skani ir sveika daržovė, turinti subtilių lapų ir turtingą aromatą, padėsiantį įveikti vitaminų trūkumą šaltuoju metų laiku.

Norint gauti aukštos kokybės sūdymą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir laikytis virimo technologijos. Tada lapai nesuminkštės, bet pasirodys skanūs ir traškūs.