Sūdyti kopūstai, supjaustyti dideliais gabalėliais

Sūdyti kopūstai yra tradicinė rusų virtuvė. Susidariusios druskos ir pieno rūgšties dėka produktas nepraranda savo naudos ir ilgai negenda. Užkandis gaminamas įvairiais būdais, vienas iš jų - gabaliukais. Daržovės sūdomos puode ar indelyje, pagardinamos prieskoniais arba greitai paruošiamos su actu.

Kaip tinkamai supjaustyti kopūstus į gabalus marinavimui

Supjaustę daržovę gabalėliais, sutaupysite laiko. Visų pirma, kopūsto galva nuplaunama ir išvaloma nuo vangių lapų. Tada supjaustykite į 4 dalis ir pašalinkite kelmą. Stambūs gabalai susmulkinami į mažesnius gabalus, dydis priklauso nuo asmeninio pasirinkimo.

Svarbu! Žiemą imk daržovių veislių, tankus ir baltas, o druska yra rupi ir nėra joduota.

Sūdymo būdai dideliais gabalais

Sūdyti kopūstai, supjaustyti gabalėliais, jie gaminami skirtingais būdais: paprastu būdu, turinčiu tik 3 ingredientus, arba greitu, per dieną patiekti patiekalą ant stalo.

Paprasčiausias receptas puode

Tokiam užkandžiui nereikia virinti marinato, tačiau virti reikia šiek tiek ilgiau.

Jums reikės:

• kopūstų galva, sverianti 3 kg;
• 150 g morkų;
• 30 g stalo druskos.

Paruošimas:

1. Nuplautos morkos šiurkščiai trinamos arba supjaustomos juostelėmis, o kopūstai supjaustomi gabalėliais ir pasūdomi. Daržovės sumaišomos, paskirstomos ant keptuvės dugno ir sandariai užkemšamos, kad išsiskirtų sultys. Uždenkite plokščiu daiktu ir padėkite krovinį.
2. Šioje formoje daržovės paliekamos 3–4 dienas, 2–3 kartus per dieną peiliu ar lazdele praduriamos iki dugno, kad išsiskirtų dujos.
3. Ketvirtą dieną sūrymu turėtų praskaidrinti. Ruošinys atlaisvinamas rankomis ir paliekamas maždaug pusvalandžiui, kad dingtų aštrus kvapas. Tada jie perkeliami į stiklainį ir siunčiami laikyti į šaldytuvą.

Jei kopūsto nepradursi, neleisdamas dujoms išbristi, jis bus kartaus skonio. Norėdami gauti traškų užkandį, nepridėkite daug morkų.

Banke

Actas leidžia palikti preparatą žiemai, o cukrus jį suminkštins.

Kopūstų skiltelių sūdymo ingredientai:

• 1 galva kopūstų;
• 1 morka;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. l. actas 9%;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 1,5 šaukšto. l. druska;
• 1 lauro lapas;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• 750 ml vandens.

Kaip druskos banke:

1. Kopūstai susmulkinami, morkos nuplaunamos ir nulupamos, trinamos arba supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Daržovės sumaišomos patogiame inde (dideliame puode ar dubenyje).
3. Suberkite išspaustą česnaką ir rankomis sutrinkite ruošinį.
4. Įdėkite puodą vandens ant ugnies ir užvirkite. Supilkite druską ir cukrų, juos ištirpinę įmeskite lauro lapą ir šiek tiek pipirų. Įpilkite augalinio aliejaus ir virkite marinatą vieną minutę. Tada supilkite actą ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.
5. Įdėkite daržoves į švarų stiklinį indą plačiu kaklu, užpilkite karštu marinatu, uždarykite ir palaukite, kol indas atvės.
6. Atvėsęs užkandis dedamas į šaldytuvą 24 valandoms, o po to suvartojamas arba paliekamas laikyti.

Aštrus sūdymas su česnaku ir karštu sūrymu

Capsicum ir česnakai ne tik prideda prieskonio patiekalui, bet ir daro jį puikiu antimikrobiniu ir imunomoduliatoriumi.

Jums reikės:

• 2 kopūstų galvos, sveriančios apie 2 kg;
• 1 kg morkų;
• 2 karšti raudoni pipirai;
• 4-5 skiltelės česnako;
• sūrymui: 2,5 šaukšto. l. druskos 10 litrų vandens.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite.
2. Kopūstai supjaustomi gabalėliais, dedami į puodą ir uždengiami sūrymu. Paspauskite plokščiu daiktu, pavyzdžiui, dangčiu ar plokšte, ir ant viršaus uždėkite krovinį.
3. Palikite 2-3 dienas kambaryje, kuriame yra kambario ar vėsioje temperatūroje.Po 2 dienų patikrinkite, ar kopūstai tapo minkštesni. Jei ne, jie palieka ją kitai dienai.
4. Paruoškite padažą: morkas sutrinkite šiurkščiomis juostelėmis, susmulkinkite pipirus ir česnaką. Sumaišykite ingredientus kartu.
5. Išimkite kopūstus ir leiskite sūrymui nusausinti, truputį suspausdami. Pjesės patrinkite česnako, pipirų ir morkų mišiniu.
6. Ruošinys perpilamas atgal į lėkštę, uždengiamas dangčiu ar plokštele, kad daržovės būtų mirkomos.

Užkandis dedamas į šaldytuvą 2 dienoms, tada patiekiamas prie stalo.

Taryba. Keptuvė turi būti emaliuota taip, kad metalas neoksiduotų sąveikaudamas su gauta pieno rūgštimi ir nesugadintų produkto.

Šaltu būdu

Šis sūdymo būdas dažniausiai naudojamas daržovių konservavimui žiemai.

Tam reikės:

• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 1 morka;
• 4 skiltelės česnako;
• 100 g druskos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 50 g cukraus;
• 6 žirneliai juodųjų pipirų;
• 300 ml vandens;
• 50 ml acto 9%.

Kaip sūdyti kopūstus:

1. Kopūstų ir česnakų galva susmulkinama, morkos stambiai trinamos arba supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Atskirai sumaišykite cukrų, saulėgrąžų aliejų, druską su actu, pipirais ir supilkite šį mišinį į virintą vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
3. Rankomis šiek tiek susmulkinkite kopūstų gabaliukus ir sudėkite į stiklainį pakaitomis su česnakais ir morkomis.
4. Atvėsintas sūrymas supilamas, uždaromas, laukiama 2 valandas, po to maišomas ir paliekamas dar 7-8 valandoms.

Žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, actas yra draudžiamas, tačiau šiuo atveju yra receptas šaltas sūdymas.

Jums reikės:

• 3,5 kg baltųjų kopūstų;
• 0,5 kg burokėlių;
• 3 skiltelės česnako;
• krienų šaknis;
• 100 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 5 lauro lapai;
• 2 litrai vandens.

Kaip pasūdyti daržovę dideliais gabalėliais:

1. Kopūstai supjaustomi gabalėliais, burokėliai supjaustomi mažais kubeliais.
2. Užvirkite ir atvėsinkite sūrymo vandenį, suberkite lauro lapus, cukrų ir druską bei pipirus.
3. Susmulkinkite česnaką ir suberkite į keptuvę, suberkite krienus. Ant viršaus paskleiskite kopūstus, kurie pakaitomis su burokėliais.
4. Užpilkite daržoves sūrymu, padėkite priespaudą.
5. Palikite tamsioje, vėsioje vietoje.

Dėl acto trūkumo marinavimas trunka 3–4 dienas, o ne kelias valandas.

Greitas receptas su actu

Jei nenorite laukti kelių dienų, ši parinktis yra puiki.

Ingridientai:

• kopūstų galva, sverianti 2,5 kg;
• 3 morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 100 g cukraus;
• 100 ml acto 9%;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva supjaustoma gabalėliais, morkos sutarkuojamos, česnakai praleidžiami per presą. Viską sumaišykite puode, šiek tiek išspausdami.
2. Kitame inde užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Įpilkite acto ir aliejaus ir išmaišykite.
3. Užpilkite daržoves marinatu, uždenkite ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje.

Išvada

Sūdyti kopūstai yra skanus ir vitaminų turtingas užkandis. Griežtas pjaustymas sutrumpina kepimo laiką. Receptai yra tinkami ruošti žiemai ir iškart vartoti. Pašalinus ar pridėjus įvairių ingredientų, galima sukurti specialų patiekalą.