Paprasti, greiti ir labai skanūs kopūstų sūdymo žiemai receptai

Sūdyti kopūstai žiemai yra lengviausias ir patikimiausias būdas išsaugoti derlių. Druska ir pieno rūgštis yra natūralūs konservantai laikymo metu. Jie apsaugo produktą nuo sugadinimo, neleidžia atsirasti kenksmingiems mikroorganizmams ir suteikia druskai ypatingą skonį.

Yra daugybė variantų, kaip namuose pasūdyti kopūstus žiemai. Bet kad jis būtų skanus ir traškus, reikia atsižvelgti į tam tikras subtilybes: pasirinkti tinkamą kopūstų galvą, griežtai laikytis proceso technologijos.

Kurie kopūstai tinkami marinuoti agurkai žiemai: pasirinkimas ir paruošimas

Baltųjų kopūstų veislės yra tinkamos sūdyti žiemai. Geriausia šakutė yra ta, kuri ilgiausiai subrendo sode. Jis sukaupė daugiau cukraus fermentacijai.

Svarbu. Ankstyvosios veislės netinka marinuoti. Juose mažai cukraus, o lapai yra per švelnūs. Fermentacijos metu tokie kopūstai tampa minkšti ir beskoniai, dingsta traškus poveikis.

Vidutinio sezono veislės taip pat tinkamos sūdyti. Jie turi tvirtesnes šakutes ir daug cukraus. Jie auginami Rusijos centrinėje dalyje ir šiauriniuose regionuose, kur kopūstai turi subręsti per 130 dienų. Geriausios sūdymui tinkamos veislės ir hibridai: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Marinuoti idealiai tinka vėlyvos nokinimo veislės. Jie turi tankias, traškias šakutes, kuriose yra daug cukraus. Tokie kopūstai auginami pietiniuose ir centriniuose Rusijos regionuose. Auginimo sezonas yra 150–180 dienų.

Geriausios veislės ir hibridai: Maskvos vėlyvasis, Charkovo žiema, Valentina F1, Snieguolė, Mara.

Sūdymui pasirenkamos didelės baltos kopūstų galvos. Būtent baltuosiuose lapuose yra fermentacijai reikalingo cukraus. Žalios kopūstų galvos netinka derliui nuimti.

Taryba. Tikrinamas šakių tvirtumas, jas suspaudžiant rankomis. Jei girdite traškėjimą, tada ši kopūsto galva tinka marinuoti. Kopūstų galvos tankis lemia galutinio produkto kokybę: kuo jis kietesnis, tuo skanesni bus sūdyti kopūstai.

Taip pat paragavo kopūstų galvos. Kopūstai neturėtų būti kartūs. Jei jis yra sultingas ir saldus, tada sūrus bus skanus.

Aš pašalinu viršutinius 2-3 lapus iš pasirinktų kopūstų galvučių - jie paprastai yra nešvarūs ir subraižyti. Šakės plaunamos tekančiu vandeniu ir nusausinamos popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite į 2–4 dalis, kad būtų patogu pjaustyti. Šlifuoti peiliu ar specialiu smulkintuvu. Kopūstų kelmas nenaudojamas, nes jame kaupiasi kenksmingos medžiagos.

Skanių sūdymo receptų žiemai

Apsvarstykite receptai sūdyti kopūstai žiemai, kuriems jie paruošiami paprastai, greitai ir skaniai.

Greitai sūdykite kopūstus

Tai paprastas, populiarus būdas greitai paruošti kopūstus.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Kopūstų galva supjaustoma į plonas juosteles, morkos trinamos ant rupios trintuvės, viskas gerai išmaišoma. Tokių kopūstų nereikia traiškyti.

Sumaišytos daržovės dedamos į stiklinį indą, pripildant iki kaklo. Ant viršaus užpilkite druskos ir cukraus. Užpilkite vandeniu. Kad vanduo patektų kuo daugiau, kopūstai pradurti dugną mediniu iešmeliu... Vanduo turėtų jį visiškai uždengti.

Stiklainis uždengiamas plastikiniu dangčiu ir dedamas į gilų dubenį. Taigi palikite 2–3 dienas kambario temperatūroje.Kad kopūstai nepasidarytų kartūs, jie periodiškai pradurti mediniu iešmeliu, išleidžiant susikaupusias dujas.

Taryba. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai uždengia kopūstus. Jei jo nėra paviršiuje, įpilkite į stiklainį šviežio sūrymo.

Po 3 dienų gatavas produktas uždengiamas dangčiu. Laikyti šaldytuve.

Į kopūstus pagal skonį dedami bet kokie prieskoniai: lauro lapas, krapai, kalendra, pipirų kruopos ir kt.

Aštrus ambasadorius

Į kopūstus dedami prieskoniai suteiks aštrų skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 300 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 3 vnt .;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• actas 9% - 1,5 šaukšto. l .;
• vanduo - 0,5 l;
• pipirų žievelės - 15 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• karšti pipirai - 1 ankštis.

Šakutės susmulkinamos peiliu arba smulkintuvu į juosteles, morkos sutarkuojamos, svogūnai supjaustomi žiedais. Sterilizuotas indas užpildomas sluoksniais: dalis kopūstų taip, kad jie uždengtų skardinės dugną, tada dalis morkų taip, kad jie uždengtų kopūstus, tada dalis svogūnų, kad jie padengtų morkas. Taigi užpildoma visa skardinė. Česnakai, supjaustyti skiltelėmis, išdėstomi paskutiniame sluoksnyje.

Paruoškite sūrymą: supilkite cukrų ir druską, pipirų gabaliukus, lauro lapus į lėkštę su vandeniu, įpilkite ankštį karštų pipirų. Užvirkite ir virkite 1 minutę.

Tada actas pilamas į stiklainį ir ant viršaus pilamas karštas marinatas.

Taryba. Jei jums patinka pikantiškas užkandis, įpilkite karšto sūrymo pipirų į stiklainį kopūstų.

Indas uždaromas dangteliu ir paliekamas 12 valandų kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą. Per dieną skanūs, traškūs kopūstai yra paruošti naudojimui.

Su česnaku ir pipirais

Kopūstų skonis kartu su česnakais ir pipirais yra sodrus ir aštrus.

Ingridientai:

• kopūstai - 800 g;
• morkos - 3 vnt .;
• saldieji raudonieji pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 200 g;
• actas 9% - 200 ml;
• vanduo - 1 l.

Šiam produktų kiekiui jums reikės 3 750 ml skardinių.

Šakutės susmulkinamos, morkos trinamos ant rupios trintuvės, pipirai supjaustomi juostelėmis, viskas gerai išmaišoma. Sterilizuoti stiklainiai per pusę užpildomi gauta mase, o ant viršaus dedamos 2 skiltelės česnako. Tada pranešama apie daržoves, jas spaudžiant pirštais.

Paruoškite marinatą: supilkite actą į puodą su vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite.

Daržovės užpilamos karštu marinatu.

Taryba. Jei pageidaujama, į marinatą galima įpilti augalinio aliejaus - 100 ml 800 g kopūstų.

Bankai uždaromi steriliais dangčiais, paliekami visiškai atvėsti. Įdėkite į šaldytuvą laikymui. Per dieną produktas yra paruoštas naudoti.

Su krapų sėklomis

Krapų sėklos suteiks kopūstams pikantiško skonio ir aromato.

Virimui jums reikės:

• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• džiovintos krapų sėklos - 120 g;
• ankštis raudonųjų pipirų - 1 vnt .;
• druska - 90 g;
• cukrus - 80 g;
• vanduo - 2 l;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• petražolių ir krapų pagal skonį.

Kopūstus, žalumynus ir paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės tarkos. Paruoštos daržovės ir žolelės supilamos į emaliuotą skardą ir gerai išmaišomos.

Paruoškite marinatą: į vandenį supilkite druską, cukrų, supilkite augalinį aliejų. Uždėkite ant ugnies. Prieš verdant, į sūrymą supilamos krapų sėklos.

Daržovės užpilamos verdančiu sūrymu, nuspaudžiamos priespaudos būdu ir paliekamos 2 dienas kambario temperatūroje. Tada jie išdėstomi bankuose. Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą ilgam laikymui.

Su burokėliais

Pridėjus burokėlių, kopūstai įgauna malonią aviečių spalvą ir lengvą saldus poskonį.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 3 kg;
• runkeliai - 2 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis. Burokėliai supjaustomi ant rupios trintuvės arba trintuvės, skirtos Korėjos morkoms. Daržovės sumaišomos ir sudedamos į stiklainius.

Druska ir cukrus praskiedžiami šiltu vandeniu, o ruošinys pilamas gautu sūrymu. Kad vanduo visiškai užpildytų stiklainius, daržovės pradurtos mediniu iešmeliu.Stiklainiai uždengiami ir dedami į dubenėlius. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Daržovės periodiškai pradurtos mediniu iešmeliu, kad būtų išlaisvintas oras. Tada uždarykite plastikiniais dangčiais ir laikykite šaldytuve.

Su spanguolėmis

Pridėjus spanguolės kopūstai yra traškūs ir sultingi. Jame yra didelis kiekis vitamino C.

Virimui jums reikės:

• balti kopūstai - 5 kg;
• morkos - 5 vnt .;
• spanguolės - 200 g;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 15 vnt .;
• druska - 150 g.

Šakutės supjaustomos į juosteles, morkos trinamos ant trintuvės. Daržovės išdėstomos emaliuotame inde, sumaišomos su spanguolėmis, užberiamos druska, dedami pipirai ir lauro lapai. Viską gerai išmaišykite, uždenkite plokštele ant viršaus. Paspauskite žemyn su priespauda.

Iš kopūstų išsiskyrusios sultys turėtų jas visiškai uždengti. Tara su produktu 3 dienas dedama tamsioje vietoje, retkarčiais pamaišant, kad išsiskirtų dujos. Tada gatavas produktas klojamas į stiklainius ir ilgam dedamas į šaldytuvą ar rūsį saugojimas.

Kopūstai „Trys dienos“

Šiuo derliaus nuėmimo būdu kopūstuose išsaugoma maksimali maistinių medžiagų dalis.

Trijų litrų stiklainiui jums reikės:

• balti kopūstai - 1 maža kopūstų galva;
• morkos - 1 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kopūstų galva susmulkinama ir sumaišoma su tarkuotomis morkomis. Įpilkite į trijų litrų stiklainį. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį kartu su druska ir cukrumi. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Stiklainis dedamas į gilų dubenį. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Norėdami pašalinti dujas, daržovės periodiškai pradurtos medine lazda. Po 3 dienų produktas yra paruoštas naudoti. Laikykite šaldytuve.

Šaltu būdu

Šaltai nuskinti kopūstai išlaiko natūralų skonį, tekstūrą ir aromatą.

Reikalingi ingredientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - 100 g;
• cukrus - 50 g;
• juodieji pipirai - 5 vnt .;
• actas 9% - 50 ml;
• vanduo - 0,3 l.

Šakės susmulkinamos į juosteles. Morkos trinamos ant rupios trintuvės.

Paruoškite sūrymą: sumaišykite druską, cukrų, augalinį aliejų ir actą, įpilkite virinto vandens. Susmulkinkite česnaką ir supilkite į sūrymą.

Kopūstai ir morkos sumaišomi inde, trinant rankomis, kad sultys išsiskirtų. Tada supilkite atvėsintą sūrymą. Viršutinę dalį uždenkite dangteliu, ant kurio įrengta priespauda.

Ruošinys 2 valandas paliekamas kambario temperatūroje. Po 2 valandų jis maišomas ir paliekamas po dangčiu 7 valandoms.

Gatavas produktas perpilamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Karštas būdas

Vienas iš greičiausių būdų gauti gatavą produktą.

Virimui jums reikės:

• balti kopūstai - 300 g;
• morkos - 100 g;
• Bulgarų pipirai - 100 g;
• jūros druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1 l.

Kopūstų galva susmulkinama, morkos sutarkuojamos, pipirai supjaustomi juostelėmis. Daržovės sumaišomos ir sudedamos į sterilizuotus stiklainius.

Paruoškite sūrymą: virkite vandenį su druska ir cukrumi 3 minutes. Daržovės užpilamos karštu sūrymu.

Per dieną produktas yra visiškai paruoštas naudoti. Laikykite šaldytuve.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės pataria sūdyti:

• rinkitės apvalių formų kopūstų galvutes su ištiesintais galais - juose daugiau cukraus;
• naudoti rupią druską be priedų;
• kad kopūstai netaptų kartūs, pradurti juos arba išmaišyti mediniu šaukštu;
• nepridėkite daug morkų, nes jie gali suminkštinti kopūstus - mažai kopūsto galvutei (2 kg) pakanka vienos morkos;
• naudokite medines statines, kubilus ar emaliuotus indus, o ne metalu dengtus indus.

Pagal mėnulio kalendorių kopūstai pasirodys skanūs ir traškūs, jei juos skinsite praėjus 5–6 dienoms po jaunaties. Tuštėjantis ir pilnas mėnulis gali greitai sušvelninti ir oksiduoti produktą.

Optimali sūdytų kopūstų laikymo temperatūra yra 0… + 4 ° С.Todėl rekomenduojama jį laikyti rūsyje ar šaldytuve. Nelaikykite ruošinių šalia akumuliatoriaus ar kito šilumos šaltinio.

Išvada

Sūdyti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Jis patiekiamas taip pat arba pagardintas aliejumi ir žolelėmis, pridedamas prie sriubų, salotų ir pyragų.

Kad gatavas produktas būtų skanus ir traškus, žiemai sūdyti pasirenkami vidutinio sezono arba vėlyvieji balti kopūstai. Norėdami suteikti pikantišką skonį, įpilkite kitų daržovių (morkų, paprikų, burokėliai), uogos ir prieskoniai. Laikykite ruošinius rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.