Kaip skaniai paruošti raugintus kopūstus su paprikomis žiemai

Sūdykite kopūstus skirtingais būdais. Klasikinė močiutė receptas vis dar populiarus, tačiau namų šeimininkės eksperimentuoja ir prideda naujų ingredientų.

Puikiai tinka ruošti žiemą su paprikomis. Jo dėka salotos pasirodo ryškios ir patrauklios, įgyja naują malonų skonį.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Žiemos ruošinių skonis ir laikymo trukmė priklauso nuo daržovių kokybės. Žemiau yra pagrindinės taisyklės, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus kokybiškam pradedančiųjų kultūrai.

Kopūstai

Jie imasi sezono vidurio ir vėlyvųjų veislių. Tankūs, traškūs, sultingi lapai išsiskiria turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi.

Populiarios fermentacijos veislės:

1. Šlovė. Vidutinis svoris 3-3,5 kg. Viršutiniai lapai yra šviesiai žali, vidus yra baltas. Rugsėjo pabaigoje daržovė paruošta rūgštus.
2. Baltarusių. Tankūs kopūstų galvutės iki rugsėjo pabaigos priaugo 3 kg. Auginant veislę reikia kruopščiai prižiūrėti. Jis skonis bet kokia forma.
3. Pateikti. 60-ųjų pradžioje išaugino sovietiniai selekcininkai. Apvaliosios šakutės sveria ne daugiau kaip 3 kg. Jie skiriasi sultingumu, saldumu.
4. Jubiliejinis Semko. Kopūstų ovalios galvos užauga iki 4 kg. Viršutiniai lapai padengti vaškiniu žydėjimu, vidiniai - balti.
5. Maskva vėlai. Didelės kopūstų galvos siekia 6-7 kg. Jie išsiskiria pilkai žaliais lapais. Negalima nulaužti. Augant jiems nereikia daug dėmesio.
6. „Amager 611“. Didžiausias svoris yra 4 kg. Veislė buvo veisiama prieš 70 metų. Atsparus žemai temperatūrai.
7. Charkovo žiema. "Sėdi ant lovų iki šalčio. Priauga svorio iki 4 kg. Kenkėjams nepatinka ši įvairovė.
8. Akmenine galva. Šakėms, sveriančioms iki 5 kg, būdingi pūsti lapai. Išorė, pilkšvai žalia, vidus - šviesiai geltonas.
9. Prekybininko žmona. Mažos apvalios kopūstų galvos, sveriančios iki 3,5 kg, gerai auga Rusijos centrinėje dalyje.
10. Mara. Kopūstai iš Baltarusijos selekcininkų. Apvalios šakutės, sveriančios iki 4 kg. Jie išsiskiria tamsiai žaliais viršutiniais lapais su vaškine danga.

Rinkdamiesi rauginimo kopūstų galvas, atkreipkite dėmesį į šiuos rodiklius:

1. Svoris. Optimalus yra 2,5-3 kg.
2. Elastingumas. Spaudžiant šakę abiem rankomis, ji nepraranda savo formos.
3. Garsas. Suspaudus girdimas lapų girgždesys - kopūstai tankūs.
4. Lapai spalvos. Vidiniai yra balti arba žalsvi.
5. Skonis. Saldus be kartumo.
6. Stiebo ilgis. Ne daugiau kaip 4-5 cm.

Varpinė paprika

Mėsos veislės naudojamos žiemai ruošiant. Jie pasižymi stora siena.

Tinka konservuoti:

1. Vanguardas. Pagrindinis privalumas yra aukšta vaisių kokybė. Jie yra žalios ir raudonos spalvos, prizmatiški ir sultingi, kvapūs.
2. Adept. Skiriasi didelis produktyvumas. Tamsiai žali ir oranžiniai vaisiai yra kubo formos. Minkštimas yra saldus.
3. Bogdanas. Kūginės formos geltonai oranžinės paprikos turi sultingą, saldžią minkštimą.
4. Idealu. Vaisiai yra kūgio formos, raudoni. Sienų storis - nuo 8 iki 10 mm.
5. Chocolat grožis... Šokoladiniai pipirai, prizmės formos ankštys. Tai labai derlinga veislė.
6. Gintaras. Jis pasižymi aukštos kokybės vaisiais. Žalios, oranžinės paprikos su švelniu minkštimu yra kūgio formos.

Norėdami suprasti, kurios ankštys tinkamos konservuoti, pažiūrėkite į jų pagrindą. Paprika, stovinti ant 4 kojų, yra moteriško tipo. Jis turi saldų, švelnų skonį. Jis vartojamas šviežias.

Kotelis su 3 kojomis (kameromis) - vyriško tipo. Jis turi kietą sieną ir rūgštų skonį. Po terminio apdorojimo jis tampa minkštas ir saldus.

Ruošiniams ruošiami švieži vaisiai, be puvimo ir pažeidimo požymių.

Kodėl recepte yra bulgarų pipirai

Kartu su kopūstais fermentacijos metu pipirai gamina rūgštį. Tai neleidžia augti bakterijoms.

Paprikos suteikia raugintiems kopūstams saldaus skonio ir derlių padaro estetiškai malonų.

Klasikinis raugintų kopūstų su paprika receptas

Fermentacija yra natūralus fermentacijos procesas, pagrįstas pieno rūgšties bakterijų veikimu. Pačios daržovių sultys tarnauja kaip konservantas. Tai neleidžia bakterijoms daugintis.

Marinuotos daržovės privalumai:

• vartokite mažai druskos;
• acto nereikia.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 150 g;
• bulgarų pipirai - 250 g;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų.
2. Smulkiai susmulkinkite peiliu arba susmulkinkite specialia trintuve.
3. Minkykite rankomis, kol pasirodys sultys.
4. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
5. Papriką supjaustykite plonais kubeliais.
6. Sumaišykite daržoves, įpilkite druskos, minkykite.
7. Įdėkite į konteinerį, ant viršaus uždėkite plokštelę su kroviniu.
8. Ruošinys 2 dienas laikomas kambario temperatūroje.
9. Trečią dieną jie įdėjo į šaldytuvą.

Po 72 valandų rauginti kopūstai su paprika yra paruošti.

Receptų variantai

Kopūstai skinami ne tik fermentacijos būdu. Marinatas, sūrymai suteikia daržovėms skirtingą skonį.

Su paprika ir morkomis

Sudėtyje daugiau daržovių - daugiau naudos ir vitaminų. Tokios salotos bus ne tik skanus dietos priedas, bet ir sustiprins imuninę sistemą žiemos sezonu.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 400 g;
• morkos - 400 g;
• svogūnai - 400 g;
• actas 9% - 100 ml;
• rupi druska - 40 g;
• cukrus - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos.
2. Smulkiai supjaustykite, pabarstykite 1 šaukšteliu. druska, minkyti.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
4. Papriką supjaustome juostelėmis.
5. Svogūną supjaustome pusžiedžiais.
6. Visos daržovės sumaišomos.
7. Įpilkite likusios druskos, acto, aliejaus, cukraus ir išmaišykite.
8. Jie išdėstomi švariuose, steriliuose stikliniuose indeliuose ir suvynioti metaliniais dangčiais.
9. Parduotuvė vėsioje vietoje.

Sūryme

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• Bulgarų raudonieji pipirai - 200 g;
• svogūnai - 200 g;
• morkos - 400 g;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 40 g;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipirai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt.

Virimo veiksmai:

1. Norėdami paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilama druska, cukrus, lauro lapai, juodieji žirneliai.
2. Kopūstai susmulkinti.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
4. Papriką supjaustome juostelėmis.
5. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
6. Daržovės sumaišomos ir klojamos į švarius, sausus stiklainius, nesukramtant.
7. Daržovės užpilamos atvėsintu sūrymu.
8. Dėkite stiklainius be dangtelių 48 valandoms į šaldytuvą.
9. Talpyklos uždaromos ir laikomos šaldytuve dar 2 dienas.

Su garstyčių sėklomis

Garstyčių sėklos patiekalui suteikia originalų skonį ir padidina gabalo galiojimo laiką.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 800 g;
• morkos - 500 g;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• garstyčių sėklos - 0,5 šaukšto. l.

Virimo veiksmai:

1. Kopūstai susmulkinti.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Papriką supjaustome juostelėmis.
4. Kopūstus minkykite atskirame inde.
5. Įberiama druska, cukrus, garstyčių sėklos. Išmaišykite ir leiskite užvirti, kol maždaug 1 valandą susidarys sultys.
6. Visos daržovės sumaišomos.
7. Išdėstykite į švarius, sausus stiklainius.
8. Stiklainiai dvi dienas laikomi atviri šaldytuve.
9. Uždaryti konteineriai išimami vėsioje vietoje.

Su svogūnu

Įdomus receptas aštraus ir pikantiško skonio mėgėjams.

Būtinos daržovės:

• kopūstai - 3 kg;
• stambios morkos - 2 vnt .;
• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Sūrymui:

• vanduo - 800 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 25 g

Virimo veiksmai:

1. Norėdami paruošti sūrymą, atvėsintas virintas vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska.
2. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
4. Papriką ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Visos daržovės sumaišomos.
6. Daržovių masė dedama į sterilizuotus stiklainius, užpilama sūrymu.
7. Tara nėra uždengta dangčiais, jie paliekami šiltoje vietoje 2-3 dienas.
8. Įmasažuokite masę medine pagaliuku, kad išleistų orą.
9. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, uždarykite dangčiais ir padėkite į vėsią vietą.

Sandėliavimo sąlygos

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Sulaikymo terminas ir sąlygos priklauso nuo talpos ir laikymo vietos:

• ne ilgiau kaip 7 mėnesius - medinėse statinėse rūsyje;
• 2 savaites - stikliniuose indeliuose šaldytuve;
• 5 dienos - balkone iki + 10 ° С.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus su paprikomis žiemai:

• naudoti savo rankomis užaugintas arba iš patikimų gamintojų įsigytas daržoves;
• rinkitės sezono vidurio ir vėlyvųjų veislių galvas su sultingais, traškiais lapais;
• naudoti tam tikras varpinių ir vyriškų rūšių paprikas;
• paimkite rupiai tarkuotą druską fermentacijai;
• sandarūs stiklainiai, medinės statinės tinka kaip konteineriai;
• išbandykite įvairius prieskonius: gvazdikėlius, papriką, ciberžolę ir kt.

Išvada

Norėdami žiemai virti skanius raugintus kopūstus su paprikomis, jie pasirenka kokybiškas daržoves ir laikosi recepto.

Patyrusios namų šeimininkės naudoja patikrintas kopūstų ir paprikų veisles. Pasirinkite tankias kopūstų galvas su baltais, sultingais, traškiais lapais. Norėdami konservuoti, paimkite vyriško tipo pipirų ankštis. Jie turi rūgštesnį skonį ir prideda aštrų aromatą ant ruošinio.

Yra daugybė receptų variantų. Sudėjus įvairias daržoves ir prieskonius, nesunku pasiekti optimalų derlių.