Kada pradurti raugintus kopūstus ir kodėl

Rauginti kopūstai laikomi netgi sveikesniais už šviežius kopūstus. Jame gausu sveikatai naudingų junginių ir žiemą jis yra vitaminų šaltinis. Norėdami tinkamai pabarstyti kopūstus, laikykitės daugybės taisyklių. Straipsnyje jums pasakysime, ar reikia skinti kopūstus, kai reikia skinti, ir paaiškinsime, kaip tai padaryti.

Kodėl pradurti raugintus kopūstus

Fermentacijos metu susidaro dujos, kurios turi būti išleistos iš skardinės... Jei to nepadarysite, skonis gali pasikeisti į blogąją pusę. Jei per visą fermentacijos periodą kopūsto nepjaustysite, jis bus rūgštus ir turėsite išmesti visą skardinę.

Kuo daugiau dujų kaupiasi gaminyje, tuo daugiau skysčio išeina iš skardinės.... Jei sūrymas nustoja visiškai uždengti kopūstų masę, jis išdžius iš viršaus, ir šis sluoksnis turės būti pašalintas.

Ar aš turiu tai daryti

Yra nuomonė, kad jei uždengiate stiklainį dangčiu ir jame padarytumėte skylių, kad dujos neišbėgtų, kopūstų pradurti nebūtina. Bet iš tikrųjų taip nėra. Dujos gali likti gylyje, todėl visas skardinės turinys pasidaro rūgštus ir skleidžia nemalonų kvapą... Daržovės fermentuojamos šiltoje vietoje, todėl dujų susidarymo procesas ten neišvengiamas.

Svarbu! Jei apdengėte ruošinius dangteliais su skylutėmis, nepamirškite jų iškeisti į ištisus rauginti kopūstai bus pasiruošęs. Jūs neturite išmesti nuimtų dangčių - nuplaukite juos ir naudokite marinavimui kitais metais.

Kada laikas pradurti raugintus kopūstus

Kurią fermentacijos dieną tai daryti? Dažniausiai kopūstai skinami jau antrą dieną po virimo... Neabejotinas ženklas, kad atėjo laikas, yra burbuliukų ir putų susidarymas ant sūrymo paviršiaus. Tai reiškia, kad garstyčių dujos susikaupė ir laikas jas išleisti.

Kartais jie pradeda pradurti rauginti kopūstai vėliau. Terminas labai priklauso nuo kambario temperatūros... Optimali fermentacijos proceso temperatūra yra + 15 ... + 22 ° С. Jei fermentuojate ruošinį namuose aukštesnėje kambario temperatūroje, svarbu nepraleisti paruošimo momento ir neleiskite ruošiniui parūgšti. Galite po trijų dienų įdėti į šaldytuvą ir palikti ten, kol suminkštės.

Kaip dažnai pradurti

Rekomenduojama patikrinti stiklainyje esančių kopūstų būklę ir 2 kartus per dieną išleisti orą - ryte ir vėlai vakare. Tai darykite kiekvieną dieną iki fermentacijos proceso pabaigos. Vidutiniškai visa procedūra trunka apie savaitę - per tą laiką masė pasiekia visišką pasirengimą ir įgyja būdingą saldžiarūgštį skonį.

Ką galima ir ko negalima pradurti

Rekomenduojama naudoti ilgą ploną medžio gabaląpvz., mezgimo adatą ar suši lazdą. Namų šeimininkės taip pat naudoja keraminius peilius, nes garantuojama, kad jie nepaliks kvapo. Tačiau šiuo atveju jie elgiasi atsargiai, nes keramika yra trapi: jei peilio galas nutrūks, ji liks stiklainyje.

Negalima pradurti metalinio daikto... Namų šeimininkės tradiciškai praduria ruošinį paprastu peiliu ir daro didelę klaidą. Sąveikaudami su metalu, kopūstai praranda naudingas medžiagas, nors skonis gali likti tas pats. Be metalo, nerekomenduojama naudoti plastiko, nes prastos kokybės jis gali palikti pašalinį kvapą ar nudažyti daržovę.

Kaip tai padaryti teisingai

Norint tinkamai išleisti orą iš skardinės, specialių žinių ir įgūdžių nereikia:

1. Pasirinkite daiktą iš tinkamos medžiagos (pageidautina mediena).
2. Kelis kartus aštriu daiktu įstumkite į dugną.

Dėmesio! Bukas galas gali suspausti kopūstus apatiniuose sluoksniuose kartu su dujomis.

Kai sūrymas į stiklainį yra visiškai skaidrus, kopūstai yra paruošti valgyti. - jį galima laikyti ilgalaikiam saugojimui.

Užsirašyti:

Geriausi kopūstų derliaus nuėmimo pomidorų sultyse receptai

Geriausi preparatai iš kopūstų namuose

Procedūros privalumai ir trūkumai

Jei reguliariai išleidžiate iš skardinės susikaupusias dujas, lengvai pasiekiamas tobulas skonis rauginti kopūstai... Tam nereikia specialių prietaisų ir laiko.

Vienintelis procedūros trūkumas - reikia išleisti laiku. Pradėdami marinuoti, turite būti įsitikinę, kad jums nereikia niekur eiti bent savaitę.

Dėmesio! Dujų išleidimas yra būtinas, jei norite gauti aukštos kokybės ir skanų produktą, todėl neturėtumėte net pradėti ruošti ruošinių, jei neįmanoma patikrinti skardinių ir pradurti kopūstų kiekvieną dieną.

Patarimai šia tema

Patyrusios namų šeimininkės turi visas paslapčių arsenalas, kaip rauginti kopūstus:

1. Prieš dedant daržovių masę, stiklainius gerai sterilizuokite.
2. Ruošiniams neimkite plastikinių ar metalinių tarų - tinka tik stiklas.
3. Susmulkintą daržovę sudėkite sandariai, kad stiklainyje liktų kuo mažiau oro.
4. Sūrymas turėtų visiškai uždengti visą masę.
5. Fermentacijos metu sultys gali perpilti, todėl kiekvieną stiklainį sudėkite į dėklą ar kitą indą.
6. Kai pradurta kopūstai, paragaukite. Jei jis pradeda rūgti, pradurti jį dažniau.
7. Nebijokite pridėti prieskonių: šiek tiek lauro lapelio, saldžiųjų prieskonių, kmynų sėklų, gvazdikėlių. Jie gerai dera tarpusavyje ir daro skonį originalesnį. Taip pat galite pridėti spanguolių.
8. Kopūstų nesūdykite joduota druska. Jis netinka jokiam ruošiniui.

Išvada

Teisingas fermentacijos procesas daro kopūstus ne tik skanius, bet ir sveikus. Ji pati yra natūralus vitaminų šaltinis. Raugintų kopūstų sūryme ypač gausu vitamino C.

Jei tiksliai laikysitės receptų ir nepamiršite pradžiuginti kopūstų į stiklainį, gausite naminį preparatą, kuris ilgą laiką bus laikomas rūsyje ar šaldytuve, išlaikant originalų skonį.