Kaip lengva, bet labai skanu paruošti baklažanus žiemai

Kai rinkoje pasirodo nebrangių daržovių, namų šeimininkės žiemą skuba į atsargas. Be tradicinių agurkų, pomidorų ir cukinijų, baklažanai bus skanus ir sveikas priedas prie vakarienės. Mes surinkome geriausius šios daržovės, kartu su pomidorais ir paprikomis, konservavimo ikrų pavidalu, su grybais, taip pat graikų ir gruzinų, konservavimo receptus. Skaitykite ir sužinokite daugiau naujame sezone.

Baklažanų parinkimas ir paruošimas žiemai

Konservų kokybė ir jų galiojimo laikas priklauso nuo tinkamo daržovių pasirinkimo. Pirkdami vaisius žiemos derliui, atkreipkite dėmesį į baklažanų išvaizdą.

Pasirinkite vaisius:

• tolygiai dažytos (išskyrus dryžuotas veisles) su blizgiu blizgesiu;
• elastinga liečiant ir sunki;
• su žaliuoju koteliu.

Geriausi žieminių baklažanų ruošimo receptai

Baklažanuose yra didelis kiekis skaidulų, vitaminų ir amino rūgščių. Turtingą daržovės sudėtį galima išsaugoti ruošiant žiemą. Apsvarstykite užkandžiai, įrodyta per daugelį metų, ir papasakos, kaip juos uždaryti žiemai.

Baklažanų ikrai

Tai yra klasikinis receptas. Ikrai yra vidutiniškai saldūs ir aštrūs. Virimo laikas yra 2-3 valandos. Iš produktų, kurių jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• prinokę pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• saldieji raudonieji pipirai - 1 kg;
• morkos - 0,7 kg;
• karšti pipirai - 2 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• actas 9% - 100 ml;
• aliejus - 0,5 l.

Jums reikės didelio indo (apie 2 kg) ir didelio indo (daugiau nei 5 litrai).

Virimo veiksmai:

1. Sterilizuokite stiklainius ir užvirkite dangčius.
2. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Kepkite pjaustytus baklažanus keptuvėje su aliejumi, kol jie patamsės ir sumažės. Tada perkelkite į puodą.
4. Įpildami į lėkštę aliejaus, pakepkite kiekvieną daržovių rūšį paeiliui, kepdami keptuvės ingredientus.
5. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite druskos, cukraus, karštų pipirų ir viską gerai išmaišykite.
6. Puode turinį užvirkite. Ikrai virkite po dangčiu ant silpnos ugnies maždaug valandą, retkarčiais pamaišydami.
7. Pabaigoje įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes.
8. Paskleiskite ikrus į sterilizuotus stiklainius, po kurių jie gali būti susukti.
9. Užklijuokite ruošinius dangčiais ir apvyniokite juos antklode.

Svarbu! Atskiras daržovių skrudinimas suteikia ikrams turtingesnį skonį.

Išeiga bus apie 4,5 litro ikrų. Galite laikyti kambario temperatūroje.

Visas konservuotas baklažanas

Konservavimui visai reikia mažų vaisių. Šio recepto ingredientai yra baklažanai ir padažas. Tokiems ruošiniams naudojamos didelės skardinės, kurių tūris yra 2 arba 3 litrai. Stiklainiai yra sterilizuojami, o dangteliai virinami.

Virimo veiksmai:

1. Nuplaukite daržoves ir nupjaukite jų stiebus.
2. Įdėkite juos sandariai į stiklainį, ten siųsdami lauro lapus ir pipirų gabaliukus.
3. Supilkite verdantį vandenį ant paruoštų daržovių, uždenkite ir palikite 30 minučių.
4. Paruoškite sūrymą 1 šaukštu. l. druskos ir 2 šaukštai. l. cukraus 1,5 litre vandens.
5. Nusausinkite stiklainį. Iki kaklo krašto užpilkite 50 ml 9% acto ir verdančio sūrymo. Uždenkite arba susukite.

Laipsnį laipsniškam aušinimui geriau apvynioti stiklainį, uždedant jį ant dangčio. Tai bus savotiška ruošinio sterilizacija.

"Uošvės kalba"

Skanių užkandžių receptas, kurio nereikia sterilizuoti. Jums reikės puodelio, kurio tūris ne mažesnis kaip 5 litrai.

Reikalingi ingredientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• bulgarų pipirai - 1 kg;
• čili pipirai - 3 vnt .;
• cukrus - 1 puodelis (250 ml);
• druska - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 2 galvos;
• actas 9% - 125 ml;
• bekvapis augalinis aliejus - 150 ml.

Gerai nuplaukite daržoves, sterilizuokite stiklainius ir užvirkite dangčius. Tada pradėkite virti.

Jį sudaro keli etapai:

1. Nuimkite stiebą iš baklažanų ir supjaustykite vaisius ilgomis griežinėliais. Skrudinkite pleištus keptuvėje. Nors kepta daržovė nėra blogesnė už keptą. Produktyviau yra kepti riekeles orkaitėje. Sudėkite gabalėlius ant riebalais išteptos kepimo skardos ir ant viršaus tepkite sviesto sluoksnį. Dėkite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę ir kepkite baklažanus 30 minučių.
2. Paruoškite adžiką. Norėdami tai padaryti, sumalkite pomidorus, paprikas ir česnaką mėsmale ar trintuvu. Supilkite mišinį į keptuvę, pridedant druskos, cukraus ir sviesto. Išmaišykite ir virkite 15-20 minučių.
3. Įpilkite acto ir keptų baklažanų į lėkštę ir virkite 3 minutes.
4. Įpilkite pusę stiklainio baklažano ir pusę ajikos į iš anksto sterilizuotus stiklainius santykiu 1: 1.
5. Greitai susukite, pasukite ir apvyniokite ruošinius.

Išeiga yra 4 litrai gatavo produkto. Tai gerai laikosi namuose, nebūtinai po grindimis ar šaldytuve. Jis valgomas labai greitai.

Baklažano griežinėliai "Kaip grybai"

Daugelis žmonių mėgsta marinuotus pievagrybius, tačiau ne visi moka juos virti. Bet bet kuri namų šeimininkė gali gaminti daržoves, panašias į grybus. Baklažanų užkandis labai panašus į baravykų ar medaus grybus. Norėdami gauti litro stiklainio gatavų produktų, jums reikės tik 1,5 kg vaisių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nuplaukite ir nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos į 2 x 2 cm gabaliukus.
2. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite 1 valg. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus įpilkite į 1,2 litro vandens, įpilkite prieskonių (2 gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 6 juodųjų pipirų žievelės, 4 žirneliai su prieskoniais) ir užpilkite sūrymą užvirus.
3. Į verdantį sūrymą įpilkite 5 šaukštus. l. 9% acto ir suberkite susmulkintus gabalėlius. Švelniai maišant, mišinys užvirinamas. Troškinkite ant vidutinės ugnies penkias minutes, kol daržovės paruduos.
4. Įmeskite juos į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir išpilkite baklažanus. Kepkite ant stiprios ugnies tris minutes.
6. Nulupkite ir nuplaukite karštas paprikas ir česnaką. Susmulkinkite pipirus peiliu, o česnaką per spaudą. Sudėkite į pakepintus baklažanus ir palaikykite ant ugnies maždaug dvi minutes, retkarčiais pamaišydami.
7. Išdėstykite į sausus sterilizuotus stiklainius, supilkite aliejų iš puodelio ir uždenkite.
8. Sterilizuokite ruošinius po dangčiais šiek tiek verdančiame vandenyje 0,5 l - 15 minučių, 1 l - 20 minučių.

Galite laikyti kambario temperatūroje, bet visada tamsioje vietoje. Toks užkandis švenčių dienomis palieka „su trenksmu“.

Asorti su paprikomis ir pomidorais

Paprastas baklažano su paprika ir pomidorais receptas neužtruks. Asortimentas pasirodo gražus dėl spalvingų daržovių derinio.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• vidutinio dydžio pomidorai - 6 vnt .;
• paprika - 2–3 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• karšti pipirai - 1 vnt .;
• aliejus - 2 šaukštai. l .;
• actas 9% - 70 ml;
• rupi druska konservavimui - 2 šaukšteliai;
• petražolės - kelios šakos (geriausia garbanotos).

Iš šio daržovių kiekio gaunami dviejų litrų stiklainiai iš įvairių asortimento.

Virimo veiksmai:

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio apskritimais, pomidorus supjaustykite ketvirčiais, papriką į žiedus, česnaką - skiltelėmis.
2. Virkite baklažanus 3-4 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Sudėkite česnaką, karštus pipirus, baklažanus sluoksniais į sterilizuotus stiklainius, pakaitomis su paprikomis ir pomidorais.
4. Į kiekvieną litro indelį įpilkite 1 šaukštą. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. aliejai. Uždenkite stiklainius virintais dangčiais ir nusiųskite juos sterilizuoti 40 minučių šiek tiek verdančiame vandenyje.
5. Paskutiniame etape supilkite 35 ml 9% acto ir nedelsdami suvyniokite asortimentą.

Dėmesio! Ruošinius laikykite tamsioje ir, vėsioje, vietoje. Tinkamas laikymas užtikrins įvairių spalvų ir skonio ištisus metus.

Baklažano griežinėliai aštriu padažu

Sunku rasti ką nors, kas nemėgtų karštų užkandžių. Paanalizuokime aštraus baklažano receptą.

10 10 skardinių po 0,5 litro jums reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 10 vnt .;
• paprikos - 5 vnt .;
• petražolių žalumynai - 100 g;
• krapų žalumynai - 100 g;
• česnakai - 5 galvos;
• actas 9% - 150 ml;
• rupios druskos konservavimui - 6 šaukštai. l. (150 g);
• bekvapis augalinis aliejus - 400 ml.

Daržoves gerai nuplaukite. Sterilizuokite stiklainius ir užvirkite dangčius.

Virimo veiksmai:

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Užvirkite 4 litrus vandens su 4 valg. l. druska.
3. Pamerkite baklažaną porcijomis. Kiekvieną porciją virkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
4. Atvėsinkite virtus baklažanų pleištus.
5. Žoleles, česnakus, saldžiuosius ir karštuosius pipirus sumalkite mėsmale ar trintuve. Į masę įpilkite 2 šaukštus. l. druska, augalinis aliejus ir actas. Viską sumaišykite.
6. Baklažano gabaliukus sluoksniais sudėkite į stiklainius, aštrią masę ir uždenkite dangčiais.
7. Sterilizuokite 0,5 L stiklainius 20 minučių.

Po sterilizacijos nedelsdami susukite stiklainius, apverskite dangčius ir apvyniokite juos antklode.

Lengvai sūdyti baklažanai su česnakais

Gaunate saikingai sūrias daržoves su česnakais, jas virti nesunku. Naudojamas nedidelis ingredientų rinkinys:

• baklažanai - 3 kg;
• česnakai - 3 galvos;
• rupi druska - 1 šaukštas. l. su skaidrėmis;
• augalinis aliejus - 100 g;
• krapai ir salierai - 150 g.

Pasirinkite tankius vaisius, nuplaukite, supilkite į verdantį sūrymą ir mirkykite jame tris minutes (1 litrui vandens - 2 šaukštus druskos).

Paruošimas:

1. Paruoškite padažą su česnakais, žolelėmis, augaliniu aliejumi ir druska. Bet kokiu būdu susmulkinkite česnaką ir žoleles ir sumaišykite su 100 g aliejaus ir 1 valg. l. druska.
2. Atvėsusiuose baklažanuose padarykite "kišenę", supjaustydami vaisius iš vienos pusės išilgai. Įpilkite mišinio į baklažaną ir patrinkite vaisiaus išorę. Sudėkite daržoves į stiklainius, uždenkite marle, padėkite į tamsią vietą sūdymui.
3. Jei per 2–3 dienas baklažanai yra pakankamai pasūdyti (mes tai sužinojome paragavę), pereikite prie sterilizacijos.
4. Sterilizuokite litro skardines 20 minučių.
5. Prisukite dangtelius.

Prieš patiekdami baklažaną supjaustykite mažais gabalėliais. Galite pridėti žolelių ir augalinio aliejaus.

Kepti baklažanai be sterilizacijos

Šis labai paprastas receptas prasideda ruošiant daržoves kepti. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į kelis kubelius.

Vienam litrui keptų baklažanų skardinės jums reikės:

• baklažanai - 6 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolių žalumynai - 8 šakos;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštas l .;
• actas 9% - 60 ml;
• augalinis aliejus kepimui.

Sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Susmulkinkite česnaką.

Kepkite paruoštus baklažanų kubelius keptuvėje su aliejumi, kol iškeps. Noras pasitikrinti praduriant dantų krapštuką.

Ant sterilizuoto stiklainio dugno supilkite cukrų, druską ir actą.

Sudėkite pakepintą karšto baklažano partiją į stiklainį, pabarstykite česnaku ir žolelėmis, uždenkite dangčiu. Kepkite kitą daržovių kiekį ir vėl supilkite į stiklainį pakaitomis su česnakais ir žolelėmis. Užpildykite stiklainį iki viršaus, užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite arba susukite.

Baklažanai žiemai "graikų stiliaus"

Graikų virtuvėje gausu skanių daržovių patiekalų. Baklažanai užima vieną iš pirmųjų vietų ruošinių sąraše. Daržovėms reikia nedidelių dydžių, kad tilptų į litro stiklainį.

Receptui reikės:

• baklažanai - 1,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,2 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• karšti pipirai - 1 vnt .;
• petražolių žalumynai - 40 g;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Gatavame inde 100 g yra tik 39 kcal. Baklažanai yra aštrūs, o viduje yra traškių daržovių.

Virimo veiksmai:

1. Visus vaisius virkite pasūdytame vandenyje maždaug aštuonias minutes.
2. Apkepkite morkas augaliniame aliejuje, supjaustykite jas ant korėjiečių morkų trintuvės.
3. Susmulkinkite paprikas į juosteles, supjaustykite karštas paprikas, žoleles ir česnaką.
4. Į supjaustytas daržoves įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Viską gerai išmaišyti.
5. Baklažanus perpjaukite išilgai iš vienos pusės ir nuimkite kotelį. Į vidų įberkite druskos, į jas sudėkite paruoštas daržoves.
6. Įdarytus baklažanus sudėkite į dėklą. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir dvi dienas nusiųskite į šaldytuvą.
7. Po dviejų dienų baklažanus sudėkite į stiklainius ir užpilkite gautu sūrymu. Uždarykite dangčiais.

Tokie ruošiniai laikomi šaldytuve ar rūsyje.

Baklažanai "gruzinų stiliaus"

Gruzijos virtuvė nuo kitų išsiskiria ypatingais prieskoniais ir garsėja adžika. Todėl mes kepsime baklažanus aštrioje adžikoje su česnaku. Šis patiekalas be cukraus yra dar viena nauda.

Dėmesio! Prieš pradėdami virti, sterilizuokite stiklainius ir užvirkite dangčius. Švara yra svarbiausia konservuoti maistą.

Reikalingi šie ingredientai:

• baklažanai - 3 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• česnakai - 4 galvos;
• karšti pipirai - 4 ankštys;
• rafinuotas augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• actas 9% - 120 ml.

Iš šio daržovių kiekio gaunamos trijų litrų skardinės arba šešios 0,5 litro skardinės.

Virimo veiksmai:

1. Supjaustykite baklažanus į apskritimus.
2. Kepkite apskritimus iki aukso rudos spalvos. Tai galima padaryti keptuvėje, bet patogiau orkaitėje. Supilkite aliejų ant kepimo skardos, išdėliokite baklažanus, visas riekeles sutepkite aliejumi, ant viršaus uždėkite aliejų ir įdėkite į įkaitintą iki 190 ° C orkaitę 20-30 minučių.
3. Gautus baklažanus sudėkite į lėkštę.
4. Paruoškite adžiką, sumaldami pipirus ir česnaką mėsmale, įpildami druskos ir acto.
5. Keptus baklažanus ir adžiką sudėkite į sluoksnius į paruoštus stiklainius.
6. Sterilizuokite litro stiklainius 20-25 minutes, o pusės litro stiklainius - 15 minučių.

Tokius konservus galima gerai laikyti net kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite:

Ar baklažanai gali būti naudojami sergant 2 tipo diabetu: nauda ir žala, receptai.

Kaip tinkamai užauginti šalčiui atsparius baklažanus „Šiaurės karalius“.

Kokios yra baklažanų ligos šiltnamyje ir kaip su jomis kovoti.

Paruošimo ir laikymo patarimai ir gudrybės

Norėdami, kad ruošiniai būtų skanūs ir laikomi namuose, vykdykite šias rekomendacijas:

• naudokite tik sausą rupią druską;
• kruopščiai nuplaukite daržoves ir žoleles;
• pasirinkti stiklinius indus be skiedrų ir dangčius be pažeidimų;
• sterilizuokite stiklainius ir dangčius;
• į keptuvės dugną, kad būtų galima sterilizuoti ruošinius, būtinai uždėkite audinį ir tik tada įdiekite stiklainius;
• kad baklažanai nebūtų kartaus skonio, pabarstykite juos druska, leiskite pastovėti 20 minučių ir nuplaukite šaltu vandeniu;
• Norėdami greitai pašalinti pomidorų žieveles, padarykite įpjovą skersai kotelio srityje ir nuplikykite vaisius verdančiu vandeniu.

Svarbu! Sterilizuojant ruošinius, vanduo keptuvėje turėtų patekti į stiklainių pakabas.

Jei bus atsižvelgta į visas rekomendacijas, ruošiniai bus saugomi metus net kambario temperatūroje.

Išvada

Visi siūlomi receptai yra verti dėmesio, jų paruošimas nereikalauja daug laiko. Vasarą daržovės yra nebrangios, todėl žiemai naudinga pasigaminti įvairių konservuotų baklažanų. Žiemą baklažanų, žinoma, galima rasti parduotuvėse, tačiau jie yra brangūs ir juose nėra tiek vitaminų, kaip derliaus nuėmimo sezono metu.