Kokia baklažanų nauda sveikatai ir kokia žala?

Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškumo daržovėmis“. Jie teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, mažina širdies nepakankamumo, aterosklerozės, hipertenzijos tikimybę. Tai toli gražu nėra vienintelės daržovės naudingos savybės. Baklažanai gerina virškinimo trakto darbą, yra būtini tinkamam imuninės sistemos funkcionavimui, apsaugo nuo infekcijų, todėl dėl stipraus antioksidacinio poveikio žinomi kaip priemonė užkirsti kelią vėžiui.

Iš straipsnio sužinosite baklažanų naudą ir žalą sveikatai, jų mitybos, vaistines ir maistines savybes, vartojimo taisykles ir normas, kokia forma geriau vartoti, galimas kontraindikacijas.

Baklažanas

Baklažanai (kitas vardas - tamsiai vaisinis naktinis skraistė) yra žolinis Solanaceae genties augalas. Europoje ši kultūra visur buvo pradėta auginti tik XIX a. Veisėjai veisėsi skirtingų veislių, skiriasi forma, dydžiu, spalva. Rusijoje tradiciškai vertinami vidutinio dydžio tamsiai violetiniai vaisiai. Vaisiai taip pat naudojami kaip vaistinė žaliava.

Baklažanų nereikėtų pirkti anksčiau nei liepa: laikotarpis nuo liepos iki rugsėjo yra laikomas biologiniu jų brendimo gamtoje metu. Ankstesnės veislės paprastai auginamos pridedant pesticidų, todėl yra didelė tikimybė įsigyti produktą, kuriame gausu nitratų.

Geriausia naudoti savo derliaus baklažanus - tik taip galite būti tikri dėl daržovių kokybės ir naudingumo organizmui. Pirkdami daržoves turguje ar parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į išvaizdą, laikymo sąlygos ir pardavimai.

Nuoroda. Kulinarine prasme baklažanas yra daržovė, botanine prasme jis laikomas uoga.

Sudėtis ir savybės

Vaisiai yra 92% vandens. Likę procentai yra amino rūgštys, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, ląsteliena, cukrus (gliukozė, fruktozė, sacharozė), pelenai, fitosteroliai. Kompozicijoje yra mineralinių druskų: kalcio, magnio, natrio, chloro, geležies, mangano, vario, seleno, cinko. Vitaminų komplekse yra vitamino A, beta karotino, B grupės vitaminų, askorbo ir nikotino rūgšties, vitamino E ir K.

Baklažanai turi daugialypį teigiamą poveikį kūnui:

• suaktyvinti virškinimo trakto darbą;
• išvalykite žarnas nuo toksinų ir toksinų, pašalinkite skysčių perteklių, taip sumažindami pilvo pūtimą;
• skatinti svorio metimą;
• normalizuoti medžiagų apykaitos procesus;
• mažesnis cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje;
• reguliuoti hemoglobino lygį;
• normalizuoti kraujo susidarymo procesus;
• prisotinkite kūną geležimi;
• pagerinti kraujagyslių sienelių būklę, padidinti jų elastingumą;
• pagalba kovoje su ligos kepenys ir inkstai;
• turi ryškų antiseptinį ir antibakterinį poveikį;
• stiprinti imuninę sistemą;
• apsaugoti nuo gripo, viršutinių kvėpavimo takų infekcijų;
• pagreitinti žaizdų, nudegimų, opų gijimą.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Produkto cheminė sudėtis, maistinės ir maistinės savybės skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo. Mažiau kaloringų žalių baklažanų. Jo energetinė vertė yra 25 kcal 100 g.Porcijoje yra 1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 2,9 g angliavandenių.

Virtuose ir keptuose baklažanuose be druskos beveik nėra riebalų (0,2 g), tačiau juose gausu angliavandenių (6,2 g), mažesniu mastu baltymų (0,8 g). Produkto porcijos kalorijų kiekis yra 35 kcal. Konservuotų baklažanų maistinė vertė yra didesnė: kalorijos - 49 kcal, baltymai - 0,9 g, riebalai - 0,7 g, angliavandeniai - 7,3 g.

Kepti baklažanai turi didesnį kalorijų kiekį - 132 kcal, baltymai turi 1 g, riebalai - 8 g, angliavandeniai - 10 g.

Baklažanų nauda ir žala

Įvairi cheminė daržovės sudėtis lemia jos farmakologinio aktyvumo spektrą:

• Baklažanai teigiamai veikia širdies veiklą, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
• Daržovės palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą kraujyje ir vandens-druskos pusiausvyrą normaliame lygyje.
• Vaisiai turi diuretikų, raminamąjį, priešuždegiminį poveikį, todėl juos rekomenduojama vartoti sergant kepenų ir inkstų, virškinimo trakto ligomis.
• Vidurių užkietėjimui jie veikia vidurius laisvinančiai: jie stimuliuoja žarnyno judrumą, minkština išmatas, palengvina žarnyno ištuštinimo procesą ir normalizuoja išmatų dažnį.
• Kompozicijos veikliosios medžiagos gerai skaido riebalus, normalizuoja medžiagų apykaitą, valo toksinų ir toksinų žarnas, pašalina skysčių perteklių iš organizmo.
• Baklažanų dietos laikomasi sergant ateroskleroze, hipertenzija, širdies nepakankamumu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, kurias lydi edema.
• Vaisiuose yra polifenolių, naudingų širdžiai ir kraujagyslėms, mažinantiems diabeto, tuberkuliozės ir vėžio tikimybę.
• Retinolis, randamas cheminėje baklažano sudėtyje, sulėtina senėjimo procesą, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, padidina gleivinių apsaugą, apsaugo nuo infekcijos ir yra geras antioksidantas.

Tačiau daržovė ne visada naudinga. Galima žala sveikatai yra susijusi su pernokusių vaisių vartojimu. Faktas yra tas, kad juose yra didelės solanino dozės, toksiškos medžiagos, kenksmingos sveikatai. Jei suvartojate daug pernokusių daržovių, padidėja apsinuodijimo maistu tikimybė. Apsinuodijimą lydi pykinimas, vėmimas, skrandžio skausmas, viduriavimas, nervų sistemos sutrikimai (dvigubas matymas, galvos svaigimas, galvos skausmas).

Nuoroda. Pernokusius vaisius galima identifikuoti pasenusiu koteliu, dideliu skaičiumi sėklų, supjaustytų viduje.

Moterims

Vaisiuose esanti nikotino rūgštis teigiamai veikia odą: ji lygina, tampa labiau hidratuota, įgyja gražią ir lygią spalvą.

Nikotino rūgšties pranašumai:

• plečia kraujagysles periferinėje kraujotakos dalyje;
• pagerina audinių aprūpinimą deguonimi ir maistinėmis medžiagomis;
• neutralizuoja pūlinį;
• pašalina laisvuosius radikalus ir agresyvius toksinus iš odos ląstelių;
• suaktyvina plaukų augimą, sustabdo plaukų slinkimą, apsaugo nuo alopecijos.

Vitaminas HH kartu su kalciu daro odą elastingą, sumažina celiulito atsiradimą, palaiko normalų vandens ir druskos balansą - be jo neįmanoma numesti svorio.

Dėl vaisiuose esančio daug geležies ir vario baklažanai yra naudingi moterims nėštumo metu. Jie stiprina imuninę sistemą, stimuliuoja kraujodaros sistemą.

Baklažanai tam tikru mastu yra kalcio šaltinis, kuris normalizuoja ir palaiko širdį. Nėštumas sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos įtampą, pablogina foninę širdies ligą, sumažina hemoglobino kiekį ir padidina cirkuliuojančio kraujo tūrį. Todėl šiuo laikotarpiu moters organizmui labai trūksta kalcio.

Svarbu! Nesant kontraindikacijų motinai ir alergijos vaikui, baklažanus leidžiama valgyti maitinant krūtimi. Jie prisotina organizmą vitaminais, mikro- ir makroelementais, prisideda prie moters kūno atsigavimo po gimdymo per trumpesnį laiką.

Vyrams

Baklažanų nauda vyrams yra susijusi su cinko buvimu kompozicijoje, o tai daro įtaką reprodukcinei funkcijai. Tai stimuliuoja testosterono, pagrindinio vyriškojo hormono, atsakingo už raumenų augimą ir seksualinę sveikatą, gamybą, skatina spermatogenezę ir seksualinį elgesį. Hormonas reguliuoja prostatos liaukos darbą, pagerina jos funkcionalumą.

Baklažanai padeda atsikratyti priklausomybės nuo nikotino. Nikotino rūgštis natūraliai yra žmogaus organizme, o nikotino dervos sumažina jos gamybą. Mesti rūkyti organizmui trūksta vitamino PP (nikotino rūgšties), todėl žmogui sunku atsisakyti cigarečių. Tokiais atvejais į racioną būtina įtraukti baklažanų vaisius - natūralius niacino šaltinius.

Vaikams

Vitaminas PP kartu su kitais biologiniais kompozicijos komponentais stiprina vietinį imunitetą tiek, kad vaiko organizmas įgyja natūralią apsaugą nuo streptococcus aureus ir kitų, ne mažiau rimtų virusų. Baklažanai vaikų racione naudojami siekiant užkirsti kelią gripui ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijoms.

Reguliarus daržovių vartojimas tam tikru mastu patenkina vaiko organizmo kalcio poreikius. Tai reikalinga normaliam kūno augimui ir vystymuisi, dantų mineralizacijai, dalyvauja kaulinio audinio statyboje ir užtikrina pakankamą jo stiprumą. Manganas, kurio daržovėse gausu, taip pat dalyvauja formuojant kaulus ir jungiamąjį audinį.

Naudingos daržovės savybės

Baklažanai, užauginti nenaudojant pesticidų nedideliais kiekiais, naudingi visam kūnui, stiprina imuninę sistemą, todėl sumažėja ligų rizika, palankiai veikia virškinimo, nervų, šlapimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę ir funkcionalumą.

Dėl širdies, kraujagyslių ir kraujo formavimo

Baklažanai rekomenduojami žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis arba esant polinkiui į juos. Dėl kalio druskų kiekio daržovė teigiamai veikia širdį: palaiko normalų susitraukimo ritmą, reguliuoja kraujospūdį, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą kraujyje bei vandens ir druskos metabolizmą organizme.

Sujaudinant ir reguliuojant širdies darbą, taip pat dalyvauja kalcis, esantis vaisių sudėtyje. Tai taip pat teikia kraujodaros procesus, kraujo krešėjimą.

Baklažanai vadinami veiksmingais organizmo gynėjais nuo aterosklerozės, koronarinio širdies nepakankamumo, išemijos, hipertenzijos, miokardo infarkto. Turintys diuretiko savybes, jie sumažina periferinių kraujagyslių pasipriešinimą, sumažina širdies apkrovą ir neutralizuoja kraujotakos stagnacijos požymius. Vaisių naudingumas širdžiai ir kraujagyslėms slypi jų gebėjime sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra gera aterosklerozinių plokštelių susidarymo prevencija.

Virškinamajam traktui

Baklažanai yra naudingi esant virškinimo problemoms. Kompozicijos augalinės skaidulos valo kraują, kepenis ir inkstus nuo nuodingų medžiagų, pagreitina riebalų skaidymo procesą, suaktyvina medžiagų apykaitą. Baklažanai klasifikuojami kaip dietinis maistas. Pluoštas pašalina skysčių perteklių iš organizmo, padidina ištvermę ir našumą, stimuliuoja fizinį aktyvumą, o tai lemia papildomą kalorijų deginimą.

Baklažanas taip pat veikia kaip antioksidantas: stabdo oksidacijos procesus, apsaugo organus ir audinius nuo žalingo žalingų radikalų poveikio.Daržovė padeda nuo vidurių užkietėjimo: minkština išmatas, sustiprina storosios žarnos peristaltiką, palengvina žarnyno ištuštinimo procesą. Be to, jis pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, reguliuoja vandens ir druskos pusiausvyrą, mažina pilvo pūtimą.

Dėl imuniteto

Daržovės minkštimas turi antiseptinių ir antibakterinių savybių, neleidžia infekcijai įsiskverbti, sustiprėti ir daugintis į organizmą, mažina komplikacijų riziką. Baklažanus rekomenduojama vartoti siekiant užkirsti kelią lėtinėms viršutinių kvėpavimo takų ligoms, atkurti vietinį imunitetą po pastarųjų virusinių ligų.

Vėžio profilaktikai

Palikti nepatikrinti, laisvieji radikalai sunaikina DNR, ląstelių membranas ir padidina vėžio ląstelių riziką. Baklažanai padidina natūralią organizmo apsaugą nuo antioksidantų, pagerina audinių deguonį ir normalizuoja redokso procesus, todėl sumažėja vėžio tikimybė.

Taikymo taisyklės ir nuostatai

Jauni vaisiai yra naudojami maistui techninio subrendimo fazėje, su blizgančia elastine oda, be sugadinimo ir pažeidimų pėdsakų. Prieš gaminant maistą, daržovių žievelę rekomenduojama nuimti, pabarstyti druska ir palikti vėsioje vietoje 10–15 minučių. Druska pašalina kartumą ir nuodingą medžiagą - solaniną.

Viena porcija baklažanų priklauso nuo asmens amžiaus ir lyties, kontraindikacijų buvimo. Vidutiniam suaugusiajam užteks vienu metu suvalgyti 200–300 g daržovių. Porcijos virš 500 g sukelia papildomą stresą virškinamajam traktui ir gali sukelti vėmimą, pykinimą ir dispepsiją.

Nuoroda. Baklažanai 25 dienas laikomi + 1 ... + 2 ° C temperatūroje, o oro drėgmė yra 85-90%. Daržovę galima laikyti šiltai ne ilgiau kaip 48 valandas.

Kokia forma geriau naudoti

Baklažanai yra populiarūs daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Jie virti, kepti, troškinti, kepti, marinuoti, konservuoti, kepti ant grotelių, naudojamas kaip ingredientas salotos ir ikrai... Skaniausi yra kepti baklažanai, tačiau, kalbant apie sveikumą, jie laikomi mažiausiai tinkamais.

Termiškai apdorojant daržovę šiltais riebalais, visos jos naudingosios riebiosios rūgštys virsta toksiškomis medžiagomis. Toksinai, patenkantys į organizmą kartu su baklažanais, net ir mažomis dozėmis, turi kancerogeninį poveikį ir gali pakenkti sveikatai. Be to, tokiais kiekiais augalinis aliejus kenkia figūrai ir gali sukelti perteklinį svorį.

Kepti arba virti baklažanai gali būti vadinami tinkamos ir sveikos mitybos koncepcija. Dėl švelnaus virimo jie savo struktūroje išlaiko naudingus junginius. Kepimo metu patartina nenaudoti druskos, prieskonių, majonezo. Citrinų sultys ar koks nors natūralus sojų padažas yra idealus padažas. Galite pagardinti sezamo sėklomis, neriebiu sūriu ir varške.

Kontraindikacijos

Absoliuti kontraindikacija valgyti baklažanus yra individualus kompozicijos ir komponentų netoleravimas. Nerekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, tokiomis kaip gastritas, kolitas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa. Kompozicijoje yra aminorūgščių, kurios gali sudirginti gleivinę, o tai sukelia padidėjusį skausmą, patologijos paūmėjimą.

Nepriimtina valgyti daržovių, turinčių geležies stokos anemiją, nes dideliais kiekiais baklažanai pašalina geležį iš organizmo, o tai pablogina pasveikimo prognozę.

Daržovės vartojimą užkerta kelią kepenų, inkstų, tulžies pūslės disfunkcija, kai kuriais atvejais - žindymo laikotarpis, senatvė.

Išvada

Baklažanai yra vertingas maisto produktas.Kiekvienas ras naudos sau: daro teigiamą poveikį širdies veiklai, palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme, skaido riebalus ir skatina svorio metimą, turi antiseptinį poveikį ir padeda kovoti su kepenų bei inkstų ligomis.

Norint nepakenkti savo sveikatai, būtina vartoti saikingai kokybiškus vaisius be pesticidų. Daržovės maistinės, maistinės savybės, porcijos kalorijų kiekis, naudingų junginių kiekis kompozicijoje priklauso nuo jo paruošimo būdo. Todėl, kalbant apie naudingumą, rekomenduojama baklažanus troškinti, kepti ar virti.