Kaip teisingai išdžiovinti baklažanus žiemai namuose: 3 geriausi būdai

Džiovinimas yra vienas seniausių daržovių, vaisių, uogų, žolelių ir grybų konservavimo būdų. Tai užima mažiau laiko nei išsaugojimas. Gautam produktui reikia mažiau vietos. Tačiau pagrindinis pranašumas yra tas, kad džiovintuose produktuose maistinės medžiagos ir vitaminai yra išsaugomi kiek įmanoma ilgą laiką.

Baklažanai, kaip ir kitos daržovės, taip pat skinami įvairiais būdais ateityje. Apsvarstykite, kaip namuose išdžiovinti baklažanus žiemai.

Kodėl džiovinti baklažanai yra geri

Šviežių baklažanų sudėtyje yra askorbo ir nikotino rūgštys, karotinas, riboflavinas, solaninas-M, tiaminas, pluoštas, taninai, hemiceliuliozė, fosforas, kalis, geležis, manganas, cinkas, kobaltas, natris, kalcis ir varis.

Valgydami baklažanus pagerėja širdies, kepenų ir inkstų veikla, padeda apsivalyti žarnyne ir tulžies takuose, neleidžia vystytis aterosklerozei, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, pašalina druskos perteklių iš organizmo. Jie naudojami hipertenzijai, anemijai ir podagrai gydyti.

Baklažanai - dietiniai (0,1–0,4% riebalų, 0,6–1,4% baltymų, 2,8–4,6% cukraus) ir mažai kaloringas produktas (33 kcal virtoje daržovėje), todėl jie rekomenduojami norintiems sulieknėti ar valgyti teisingai.

Baklažanas ilgai nelaikomi neapdoroti (1-2 mėnesiai), todėl jie konservuoti, užšaldyti ir išdžiovinti.

Užšaldytas baklažanas praranda apie 20 proc. naudingų medžiagų, kurių konservavimas - iki 40%. Tinkamai išdžiovinus, daržovėje išsaugomos beveik visos maistinės medžiagos. Todėl džiovinti baklažanai nepraranda savo naudingų savybių.

Kiti baklažanų paruošimo būdai:

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Virti baklažanai mėgsta grybus žiemai

Kaip pasigaminti skaniausių baklažanų ikrų

Paruošti daržoves džiovinti

Geriau pasirinkti tokio paties dydžio ir prinokimo baklažanus... Tinka maži vaisiai su mažomis sėklomis, nepernokę. Oda turi būti lygi, plona ir nepažeista.

Džiovinimui tinkamiausios veislės - Deimantas, ankstyvasis čekas, „Helios“. Jų vaisiai turi mažiau sėklų ir kartumo.

Taryba. Norėdami pašalinti baklažano kartumą, 15 minučių pamirkykite skilteles šaltame pasūdytame vandenyje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Daržovės plaunamos tekančiu vandeniu, džiovinamos popieriniais rankšluosčiais, supjaustomos iš abiejų pusių. Jums nereikia nulupti baklažano arba supjaustykite kuo ploniau, kad būtų išsaugota daugiau maistinių medžiagų.

Pjaustymo būdas priklauso nuo to, kokius patiekalus planuojate gaminti.:

• troškintuvams ir skrudintiems baklažanams - 1–2 cm storio riekelėmis;
• sriuboms, troškiniams ir ikrų kubeliams;
• salotoms - plonos juostelės;
• pjaustymui naudokite korėjiečių morkų trintuvą arba supjaustykite rankomis;

Jei darysite ruošinį su įdarytais baklažanais, daržovės džiovinamos perpus. Norėdami tai padaryti, baklažanus supjaustykite išilgai, šaukštu išimkite sėklas ir minkštimą. Lieka plonas minkštimo (iki 1 cm) ir odos sluoksnis.

Galima džiovinti visą daržovębet jis ilgesnis.

Taip pat skaitykite:

Baklažanų veislė „Almaz“, kurią mėgsta vasaros gyventojai

Derlingų ir ankstyvų prinokusių baklažanų veislė „Bourgeois“

Kaip džiovinti baklažanus namuose

Baklažanai namuose džiovinami keliais būdais... Pasirinkimas priklauso nuo laiko ir apgyvendinimo galimybių.

Orkaitėje

Sudėkite daržoves ant kepimo skardos, dėkite į orkaitę ir kepkite džiovinamas žemoje temperatūroje (40–60 ° С)... Esant aukštesnei temperatūrai, prarandama naudingosios savybės. Džiovinimo metu krosnies dureles laikykite šiek tiek laisvas (5–10 cm), kad išgaruota drėgmė galėtų išeiti. Jei orkaitėje yra keli padėklai, jie keičiami kas pusvalandį, kad daržovės būtų tolygiai išdžiovintos. Džiūvimo laikas yra 3-6 valandos, priklausomai nuo gabalų dydžio.

Elektrinėje džiovykloje

Paruošti gabalai išdėstomi dugne. elektrinės džiovyklės. Prietaiso instrukcijose turi būti nurodyta baklažanų džiovinimo temperatūra ir kraunamų daržovių svoris. Džiovinimas trunka 20–27 valandas. Tai priklauso nuo prietaiso modelio ir galios.

Atvirame lauke

Supjaustykite baklažaną suverti ant virvelės ir pakabinti pavėsyje, vėdinamoje vietoje... Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų (3–5 dienos).

Taip pat supjaustytas daržoves galima paskirstyti ant popieriaus.... Norėdami tolygiai išdžiūti, jie turi būti periodiškai apverčiami (ryte ir vakare). Tokiu atveju procesas užtruks nuo 5 iki 7 dienų. Gatavos detalės barškėja kaip mediena, o visi džiovinti vaisiai - kaip kūdikio barškutis.

Kaip pasigaminti baklažanų traškučius

Iš baklažanų elektriniame džiovintuve paruošiami skanūs ir sveiki traškučiai... Receptas paprastas.

Tai užtrunka 3 baklažanus... Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos ilgomis plonomis juostelėmis.

Paruoškite marinatą, kuriuos jie maišo:

• 100 ml augalinio aliejaus;
• 70 ml sojos padažo;
• 2 šaukštelių medaus;
• ¼ šaukštelio kajeno pipirų;
• ½ šaukštelio paprikos.

Juostelės panardinamos į marinatą 2 valandas... Tada jie nušluostomi popieriniais rankšluosčiais, išdėstomi elektriniame džiovintuve ir džiovinami 24 valandas 40 laipsnių temperatūroje.

Rezultatas yra aštrus traškiai traškus.

Kaip ir kur naudoti džiovintus baklažanus

Džiovinti baklažanai virti, troškinti, kepti... Tačiau prieš gaminant maistą, jie atstatomi mirkant karštame vandenyje.

Laikymo laikas priklauso nuo gabalų dydžio:

• visa daržovė mirkoma 30–40 minučių, verdančio vandens kiekis yra 2–3 kartus didesnis už daržovės tūrį;
• 1–2 cm storio gabaliukai ir žiedai mirkomi 15–20 minučių, vandens tūris yra 3 kartus didesnis nei sausų daržovių;
• mirkyti plonais šiaudeliais 5-10 minučių, pilant tiek, kad vanduo uždengtų daržoves.

Tada perteklinis vanduo nusausinamas... Be to, receptas nesiskiria nuo šviežių daržovių paruošimo.

Kai kuriems patiekalams (sriuboms, troškiniams) džiovintų baklažanų nereikia iš anksto mirkyti. Kepdami jie sugers sultinį.

Džiovintos daržovės taip pat sumalamos į miltelius ir pridedama prie receptų, kad būtų suteiktas skonis ir tirštumas... Tačiau reikia nepamiršti, kad patinimų metu produktas pasiims daugiau drėgmės.

Baklažanas milteliai naudojami kepimui kotletai, zraz ir kotletai.

Sausa daržovė taip pat naudojama medicininiais tikslais.:

1. Iš džiovintų baklažanų miltelių imamasi kepenų ir inkstų ligų prevencijai, po 1 valg. šaukštą per dieną.
2. Hipertenzijai gydyti sausos baklažanų skiltelės sumalamos į miltelius ir geriamos po 1 arbatinį šaukštelį per dieną prieš valgį.
3. Norėdami sustiprinti dantenas ir dantis, naudokite miltelių užpilas: 1 valgomasis šaukštas. užpilkite šaukštą 1 valg. verdančio vandens, atvėsinto iki kambario temperatūros, įpilkite 1 šaukštelį druskos ir praskalaukite burną.

Milteliai iš miltelių (1 arbatinis šaukštelis per dieną) padeda susidoroti su priklausomybe nuo nikotino žmonėms, kurie mesti rūkyti... Taip yra todėl, kad daržovėje yra nikotino rūgšties. Milteliai, įdedami į dantų pastą santykiu 1: 1, pašalina rūkalius nuo nikotino apnašų ant jų dantų.

Sandėliavimo sąlygos

Laikykite džiovintus baklažanus uždarytuose stikliniuose indeliuose ar lininiuose maišuose. Bankai dedami į spinteles, o rankinės pakabinamos sausoje patalpoje.

Tinkamumo laikas - nuo 6 iki 8 mėnesių.

Išvada

Baklažane yra daug maistinių medžiagų. Kompetentingas džiovinimas leidžia juos kiek įmanoma išsaugoti. Metodo pasirinkimas priklauso nuo asmeninio pasirinkimo. Krosnyje daržovės išdžiūsta greičiau, lauke - ilgiau.

Jei džiovinti baklažanai prieš virdami ištirpinami (mirkomi karštame vandenyje), jų virimas nesiskirs nuo šviežių daržovių.Galima naudoti maiste ir milteliuose, gaunamuose iš džiovintų baklažanų. Derliaus nuėmimas tokiu būdu visus metus racioną paįvairins mažai kaloringa dietine daržove.