Kaip namuose užšaldyti šviežius baklažanus žiemai ir ką iš jų virti

Kuo skanūs baklažanai, kepti su česnakais ir papuošti žolelėmis! O kas, jei tokio patiekalo norėtumėte žiemą? Tai paprasta - užšaldykite Baklažanas... Šiame straipsnyje mes pateikėme geriausius būdus, kaip tai padaryti.

Ar baklažanai gali būti užšaldyti?

Baklažanus galite užšaldyti namuose. Svarbiausia yra nustatyti kiekį. Faktas yra tas, kad užšaldyti baklažanai turi būti suvartoti prieš prasidedant naujam sezonui. Priešingu atveju bus prarastas visas skonis ir naudingos savybės.

Taškai už ir prieš:

Sudėties ir skonio pokyčiai

Skonis keičiasi tik užšaldžius šviežias daržoves. Skonis bus kartokas ir nemalonus. Be to, prarandama daržovių forma. Kitais atvejais skonis nesikeičia. Daržovė yra kvapni ir sultinga. Užšaldžius prarandama tik 20% naudingų savybių, o konservuojant - 40%.

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas yra pati svarbiausia užduotis. Pradėkime nuo daržovių pasirinkimo. Baklažanų spalva turėtų būti lygi, oda turėtų būti stangri ir blizgi. Ant daržovių neturėtų būti juodų taškelių, įlenkimų.

Taryba. Šaldymui rinkitės jaunus baklažanus, kuriuose yra daug naudingų medžiagų ir minimalus kartumas.

Ar sausgyslė yra sausa? Ši daržovė netinka šaldyti. Rinkitės išskirtinai prinokusius, sveikus vaisius.

Taigi, jūs turite pakankamai daržovių. Kas toliau:

1. Kelias valandas baklažanus pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje. Ši procedūra pašalins perteklių kartumą.
2. Nuplaukite daržoves.
3. Gerai išdžiovinkite. Neturėtų būti drėgmės.
4. Paruoškite vietą šaldiklyje. Vaistažolės ir uogos yra blogiausia kaimynystė. Geriau, jei daržovėms būtų skirta atskira maža dėžutė.
5. Talpykla turi būti hermetiška, švari ir sausa. Baklažanai lengvai sugeria kvapus.
6. Patikrinkite kameros temperatūrą. Jei jis yra aukštesnis nei minus 12 laipsnių, iš jo nieko nebus.

Kaip užšaldyti baklažanus

Baklažanas yra daržovė, kurią galima užšaldyti įvairiais būdais. Išanalizuokime pagrindinius.

Švieži, sveiki / skiltelės / riekelės

Šviežių baklažanų užšaldymas nėra gera idėja. Prarandamas skonis ir išvaizda. Jei vis tiek pasiryžote užšaldyti šviežią produktą, atidžiai perskaitykite toliau pateiktą informaciją.

Kaip užšaldyti šviežius baklažanus žiemai:

1. Nulupkite baklažaną, nupjaukite stiebą.
2. Užpildykite indą vandeniu, įpilkite 50 gramų druskos.
3. 30 minučių pamirkykite švarias daržoves sūdytame vandenyje.
4. Gerai nuplaukite, pašalindami druską nuo daržovės paviršiaus.
5. Išskleiskite popierinius rankšluosčius, ant jų paskleiskite baklažanus.
6. Viršutinę dalį uždenkite lininiu rankšluosčiu ar servetėlėmis.
7. Kol vaisiai džiūsta, paruoškite pjaustymo lentą ir kepimo popierių. Uždenkite lentą popieriumi.
8. Padėkite sausus vaisius ant lentos ir valandą nusiųskite į šaldiklį.
9. Po valandos išimkite daržoves, kiekvieną suvyniokite į plastikinį įvyniojimą, sudėkite į indą arba į du plastikinius maišelius.
10. Nusiųskite daržoves žiemai į šaldiklį.

Tokie vaisiai vėliau tinkami troškiniams ar salotoms gaminti. Vargu ar jie išlaikys savo formą, todėl jų negalima gražiai iškepti ar kepti.

Galite sukrauti ne sveikas daržoves, bet supjaustyti į apskritimus ar kubelius. Tavo pasirinkimas. Visa parengiamoji procedūra yra panaši. Prieš siųsdami baklažanus į druskingą vandenį, turite juos supjaustyti taip, kaip norite.

Dėmesio! Patyrusios namų šeimininkės perspėja, kad naudojant šį užšalimo būdą yra didelė rizika gauti nevalgomą produktą.

Blanšuotas

Sužinokime, kas slypi už šio gražaus žodžio.

Ko tau reikia:

• Baklažanas;
• druska;
• du indai su vandeniu;
• kiaurasamtis.

Taigi, pradėkime:

1. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, kubeliais, apskritimais ar lazdelėmis.
2. Įdėkite juos į indą, druską ir palikite pusvalandį. Galima užpildyti druskos vandeniu.
3. Užvirti vandenį.
4. Tuo pačiu metu iš anksto paruoškite indą su labai šaltu ar net lediniu vandeniu.
5. Įdėkite daržoves į kiaurasamtį.
6. Kai tik vanduo užvirs, 2 minutes panardinkite daržovių košę į verdantį vandenį.
7. Po 2 minučių daržoves nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį.
8. Po 5-10 minučių išdėstykite daržoves, kad nudžiūtų. Lininiai rankšluosčiai, servetėlės, pjaustymo lentos darys.
9. Sudėkite sausas daržoves į konteinerį ar kelis maišus. Dar kartą patikrinkite, ar nėra sandarumo, nusiųskite į šaldiklį saugoti.

Džiovinti

Šiam metodui jums reikės orkaitės ir augalinio aliejaus:

1. Pasukite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Susmulkinkite daržoves kaip norite.
3. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi.
4. Išdėstykite daržoves, išlaikydami kelis centimetrus tarp gabalėlių.
5. Įdėkite į orkaitę 10 minučių.
6. Išimkite savo daržoves.
7. Palaukite, kol jie bus kambario temperatūros, ir sudėkite į maišą ar konteinerį.

Svarbu! Per 10 minučių turėtumėte atidaryti orkaitę du ar net tris kartus, apversti daržoves. Tai svarbu net gaminant maistą. Be to, neapsirikite džiovindami daržoves. Jei baklažanai paliekami orkaitėje ilgiau nei 10 minučių, jie taps nebenaudojami.

Keptas

Ko tau reikia:

• druska;
• daržovių aliejus;
• daržovės;
• keptuvė.

Naudodamiesi šiuo paprastu rinkiniu, pradėkite kepti:

1. Supjaustytus ir džiovintus vaisius supjaustykite apskritimais arba kubeliais.
2. Į keptuvę supilkite 2–3 šaukštus aliejaus.
3. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
4. Padėkite ant servetėlių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
5. Įdėkite riekeles į maišą ir per naktį nusiųskite į šaldiklį.
6. Ryte išimkite daržoves, perkelkite jas į konteinerius.
7. Įdėkite į šaldiklį.

Nuoroda. Naktį šaldiklyje reikia pašalinti aliejaus ir riebalų perteklių. Jei žiemą šaldysite baklažanus tiesiai iš krosnies, rizikuojate gauti lipnų aliejaus gabalėlį.

Virtas

Yra keletas niuansų, kai ruošiatės tokiu būdu:

• sveiki baklažanai yra virti, todėl neskubėkite jų pjaustyti;
• prieš siųsdami daržovę į druskos vandenį mirkymui, pradurkite kiekvieną baklažaną dantų krapštuku;
• mirkymo laikas padidinamas iki 1,5 valandos.

Kaip virti:

1. Išmirkytus baklažanus pamirkykite puode su verdančiu vandeniu. Galite pridėti šaukštą druskos.
2. Virkite 20 minučių.
3. Išimkite baklažaną. Jei žievelė susitraukė, viskas gerai, tai yra normali reakcija.
4. Supjaustykite atvėsintą baklažaną.
5. Pakuokite sandariai.
6. Nusiųskite į šaldiklį.

Nuoroda. Rinkitės mažus ir vidutinio dydžio baklažanus, kad jie visą tilptų puode. Dalinis terminis apdorojimas yra nepriimtinas.

Troškinta

Kaip užšaldyti troškintus baklažanus:

1. Supjaustykite daržovę kubeliais.
2. Pašalinkite kartumą nuo vaisių mirkydami.
3. Troškintuvo dugne užpilkite augalinio aliejaus, padėkite daržoves.
4. Druska.
5. Uždenkite ir troškinkite, kol iškeps.
6. Atvėsinkite, pašalinkite drėgmės perteklių.
7. Sudėkite į maišą, šaldykite.

Tolesnis šaldytų baklažanų naudojimas

Taigi, jūs užšaldėte baklažanus pagal visas taisykles. Atėjo žiema, norėjosi kažko skanaus, o tada nusprendėte įsigyti daržovių. Bet kaip tai atitirpinti?

Atitirpinimo taisyklės

Baklažanus svarbu atitirpinti palaipsniui. Norėdami tai padaryti, juos tiesiog reikia perkelti į šaldytuvą, kur jie lėtai atitirps.

Ko nedaryti atitirpinant:

• naudoti mikrobangų krosnelę;
• užpildyti vandeniu;
• peršaldyti produktą.

Jei skubate, galite gaminti ir šaldytą maistą, jis virimo metu atitirps.

Ką virti

Kokiuose induose naudojami šaldyti baklažanai?

Keptos bulvės su daržovėmis

Ingridientai:

• 250 gramų šaldytų daržovių;
• 0,5 kg bulvių;
• Alyva;
• druska;
• pipirų;
• žaluma.

Virimo būdas yra paprastas. Kepkite bulves taip, kaip esate įpratęs. Apkepkite atitirpintas daržoves atskirame inde. Kai bulvės bus beveik paruoštos, į jas sudėkite baklažanus, druską ir išmaišykite. Galite papuošti gatavą patiekalą žolelėmis.

Daržovių troškinys

Ko tau reikia:

• Baklažanas;
• 1 pomidoras;
• svogūnas;
• morkos;
• varpinė;
• Alyva.

Virimo būdas:

1. Paruoškite daržoves: atitirpinkite baklažaną, sutarkuokite morkas, svogūnus, česnakai, pomidorų gabaliukas.
2. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje, kol iškeps.
3. Į paruoštą svogūną įpilkite morkų, pakepkite, kol pusė iškeps.
4. Kitas, į keptuvę siųskite baklažanus, tada pomidorus.
5. Kepkite viską, kol pusė iškeps.
6. Pagardinkite druska ir pipirais.
7. Perkelkite daržoves į kepimo indą orkaitėje.
8. Indą padėkite į pašildytą orkaitę 35 minutėms.

Baklažanų ikrai

Jis gali būti gaminamas su šaldytomis daržovėmis. Tam jums reikės:

• 0,5 kg šaldytų baklažanų;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2-3 pomidorai;
• 1 bulgarų pipirai;
• druska;
• Alyva.

Kaip gaminti:

1. Kepkite pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas, kol pusiau iškeps.
2. Įpilkite baklažanų.
3. Iš anksto supjaustykite papriką į didelius kubelius, nusiųskite į keptuvę, uždenkite ir palikite 5 minutes.
4. Pomidorus susmulkinkite, geriausia pašalinti drėgmės perteklių.
5. Įpilkite į daržoves, druską.
6. Uždenkite dar 5 minutes.

Taryba. Norėdami gauti turtingesnį skonį, prieš virdami ikrus, visiškai neatšildykite baklažanų.

Troškintos daržovės grietinėje

Patiekalas turi malonų švelnų skonį. Virimui jums reikės:

• 400–450 gramų daržovių;
• 300 gramų grietinės;
• 1 svogūnas;
• druska;
• Alyva;
• vanduo;
• žaluma.

Virimo būdas:

1. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūną supjaustykite kubeliais.
2. Nusiųskite daržoves į keptuvę, pakepkite.
3. Sudėkite atšildytą baklažaną.
4. Uždenkite ir troškinkite.
5. Ar daržovės yra visiškai paruoštos, minkštos? Įpilkite grietinės. Yra rizika, kad grietinė susisuks, todėl praskieskite ją 50 ml vandens.
6. Troškinkite penkias minutes.
7. Pačioje pabaigoje įpilkite druskos ir žolelių.

Naudingi patarimai

Apibendrinkime visus baklažanų užšaldymo ir atšildymo niuansus:

1. Daržovės turi būti sumažintos nuo kartumo mirkant jas druskos vandenyje. Laikas priklauso nuo vaisiaus dydžio ir svyruoja nuo 30 minučių iki kelių valandų.
2. Nedėkite šlapių daržovių į šaldiklį.
3. Uodegos turi būti nupjautos.
4. Jei šaldote supjaustytas daržoves, atkreipkite dėmesį į vaisių spalvą. Jei jis tamsus, tada vaisiai yra kartūs.
5. Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
6. Daržovės neperšaldytos.

Atsiliepimai

Siūlome perskaityti tų namų šeimininkių, kurios jau išbandė šaldytus baklažanus, apžvalgas.

Valentina Orlova, Permė: „Keletą metų gaminu šaldytus baklažanus. Man labai patinka jų skonis. Prieš šaldant, blanširuoju daržoves, manau, kad tai greičiausias ir patogiausias būdas. Apskritai esu didelis šaldytų maisto produktų gerbėjas, todėl nusipirkau šaldiklį su mažais skyriais. Baklažanus laikau ne inde, o pakuotėse. Aš verdu daržovių salotas. O ant Naujųjų metų stalo yra nuostabus daržovių troškinys su vištienos krūtinėlė “.

Larisa Yampolskaya, Uljanovskas: „Dachoje derlių pasidalinome su kaimynais. Aš pats neauginu baklažanų, bet čia jie atnešė visą krepšelį. Nežinojau, ką su jais daryti, ir dalis jų nusprendė juos sušaldyti. Deja, nežinojau, ar įmanoma užšaldyti šviežius žalius vaisius. Jie pasirodė kartūs ir vandeningi. Dabar aš žinosiu, kad reikalingas terminis apdorojimas. Aš nusipirkau baklažanų sėklų, pats jas auginsiu “.

Olga Menšikova, Irkutskas: „Aš turiu didelę šeimą, marinatai visada reikalingi prie stalo. Aš šią vasarą pirmą kartą užšaldžiau baklažanus, iš pradžių juos džiovinau orkaitėje su pipirais. Dabar kartą per savaitę mes gaminame patiekalus su šaldytais baklažanais. Jau išbandėme troškinį, grikių košę, daržovių salotas, troškintas daržoves su sūriu. Skanus!"

Apibendrinkime

Baklažanus galima ir reikia užšaldyti. Jie išlaiko 80% naudingų savybių, nepraranda skonio. Išimtis yra švieži baklažanai, kurie nebuvo iš anksto išvirti. Populiariausi perdirbimo būdai yra kepimas, virimas, troškinimas. Prieš perdirbant, bet kokiu atveju vaisius būtina mirkyti sūriame vandenyje. Taigi kartumas nuo jų dings. Šaldytas daržoves geriau laikyti be „kaimynų“, hermetiškame inde. Prieš virimą atšildyti neprivaloma. Šaldyti baklažanai yra puikus priedas prie bulvių, mėsos patiekalų ir kaip daržovių salotų komponentas.

Gero derliaus ir apetito!