Kaip savo rankomis pasigaminti džiovintų pomidorų: geriausių pomidorų derliaus nuėmimo namuose būdų pasirinkimas

Kiek patiekalų gaminama iš pomidorų! Šis sultingas ir skanus vaisius leidžia įgyvendinti tiek patyrusio, tiek pradedančio virėjo vaizduotę, nes jų paruošime nėra nieko sudėtingo. Nepaisant receptų įvairovės, Rusijoje pagrindiniai pomidorų patiekalai yra sūdyti pomidorai (statinė), lecho, pomidorų pasta.

Bet jei lankysitės Italijoje, Ispanijoje, Graikijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse, bus sunku neišmėginti Saulėje džiovinti pomidorai, kurie dedami į beveik visus patiekalus. Šis aštrus delikatesas gali užimti reikiamą vietą ant jūsų stalo: straipsnyje rasite geriausius džiovintų pomidorų receptų variantus.

Ar yra kokių nors saulėje džiovintų pomidorų pranašumų?

Sveikiausias produktas yra šviežias, todėl niekas negali pakeisti ką tik iš daržo nuskintų pomidorų. Tai nereiškia atsisakyti kitų šios daržovės variantų ir kulinarinių potyrių, nes džiovinimo (džiovinimo) procesas, skirtingai nei virimas ar troškinimas, leidžia išsaugoti maksimalias naudingas savybes. Tai rodo, kad džiovinti pomidorai turi daug maistinių skaidulų, di- ir monosacharidų, todėl pagerina virškinimo sistemos darbą.

Pastaba... Saulėje džiovintų pomidorų kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 100 g produkto yra tik 258 kcal, iš jų 14,1 g baltymų, 3,0 g riebalų ir 43,5 g angliavandenių BJU santykiu. Todėl žmonės, stebintys mitybą ir kūną, gali juos saugiai įtraukti į savo racioną.

Džiovinti pomidorai turi daug kalio, reguliarus jo vartojimas yra prevencinis atsižvelgiant į regėjimo problemas, sumažina kraujo krešulių susidarymą kraujagyslėse. Jie taip pat padeda pašalinti drėgmės perteklių iš organizmo, užkerta kelią edemos atsiradimui.

Saulėje džiovinti pomidorai teigiamai veikia nervų sistemą ir, kai kurių tyrimų duomenimis, veikia kaip natūralūs antidepresantai, nes juose yra daug serotonino. Be to, kas paminėta aukščiau, pagerėja vyrų, kurie į savo racioną reguliariai naudoja saulėje džiovintus pomidorus, potencijos pagerėjimas.

Naudingos šio produkto savybės yra išties plačios, tačiau stenkitės nepamiršti, kad produktas teikia tikros naudos tik saikingai jį naudojant, todėl rekomenduojame atsisakyti jų piktnaudžiavimo, net jei jie yra labai skanūs saulėje džiovinti pomidorai!

Kaip išsirinkti tinkamus pomidorus džiovinti

Rinkdamiesi tinkamus džiovinti pomidorus, turėtumėte atkreipti dėmesį į vidutinio dydžio, ne per sultingus ir būtinai raudonus vaisius, nes rožiniuose ar geltonuose pomidoruose yra daugiau drėgmės. Pirmenybę teikite ne šiltnamio pomidorams, o tiems, kurie užaugo sode atvirame lauke.

Žinoma, atsižvelgiant į miesto gyvenimo sąlygas, tai dažnai yra problematiška. Todėl geriau išspręsti pomidorų paruošimo tolesniam džiovinimui vasarą problemą, kai yra galimybė įsigyti sodo vaisių.

Ant užrašo... Atminkite, kad džiovinant išnyksta apie 90% svorio, tai yra bruožas renkantis pomidoro dydį. Taip pat rinkitės prinokusius pomidorus, be įdubimų, dėmių ir puvimo požymių.

Paruošimas džiovinimui

Džiovinimui reikia švarių vaisių: nuplaukite, pašalinkite šaknis, supjaustykite išilgai arba skersai į keletą dalių, pabandykite pašalinti sėklas. Žievelės nereikėtų nuimti, nes tai padeda išlaikyti gaminio formą.

Pačios daržovės paruošiamos džiovinimui, jos nuplaunamos, šaknys pašalinamos, supjaustomos nedideliais žiedeliais arba išilgai į keletą dalių. Supjaustykite griežinėliais mažus, kad vanduo greičiau išgaruotų.

Dėmesio... Patartina palikti žievelę - nors tai padidins kepimo laiką, tai leis pomidorams išlaikyti savo formą.

Ar džiovinant pomidorus būtina pašalinti skystą šerdį

Tai turbūt labiausiai paplitęs klausimas. Tačiau į šį klausimą nėra aiškaus atsakymo. Jei šerdis nebus pašalinta, tada produktas ilgiau išdžiūtų, tačiau tai neturi ypatingo poveikio skoniui.

Kaip džiovinami pomidorai

Pomidorams džiovinti ir džiovinti yra daugybė būdų. Ir tai leidžia jums pasirinkti geriausią variantą, atitinkantį jūsų reikalavimus laiko, vietos ir aplinkos klimato atžvilgiu. Technologinė pažanga davė mums specialias džiovyklas, kurios bet kurių namų virtuvę gali paversti itališka terasa, kurioje džiovinami pomidorai.

Tačiau niekas neuždraus jums pasirinkti klasikinių receptų ir norite išdžiovinti pagal visas taisykles. Nepaisant to, kuris metodas pasirinktas, siūlome susipažinti su maisto gaminimo būdų įvairove, įskaitant tai, kaip namuose gaminti džiovintus pomidorus ir sausus pomidorus žiemai.

Kaip džiovinti pomidorus lauke

Jei turite 4–10 dienų atsargų, o gamtos sąlygos taip pat turi ryškią saulę ir sausą orą, drąsiai rinkitės lengviausią ir pigiausią būdą - sausą orą.

Pomidorų dalys išdėstomos ant specialaus paviršiaus (kepimo skardos, vielos lentynos ir kt.) Ir padengiamos marle ar tinkleliu nuo vabzdžių ir šiukšlių. Būtinai dosniai juos druska, kad nesugadintumėte produkto.

Pomidorus reikia apversti kelis kartus per dieną, kad jie tolygiai išdžiūtų, o naktį įnešti į kambarį, kad neliktų drėgmės. Džiovinimo pabaigoje kurį laiką padėkite juos į šiltą orkaitę, kad jie įgautų ryškesnį aromatą ir skonį.

Paprastas pomidorų džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas gali patiekalą paruošti vos per 10 valandų! Kaip džiovinti pomidorus elektrinėje džiovykloje? Supjaustyti pomidorai apibarstomi žolelėmis ir prieskoniais ir siunčiami į džiovyklą, supjaustomi nustatytam laikotarpiui, kurio temperatūra yra apie 70 laipsnių. Norint vienodą džiovinimo procesą, būtina kas 2 valandas pakeisti padėkliukus vietomis.

Pomidorų virimo metu džiovinimo ir džiovinimo procesai yra maždaug vienodi. Tačiau atminkite, kad saulėje džiovintas pomidoras yra minkštesnis ir elastingesnis, o džiovintas pomidoras yra trapus ir trapus.

Orkaitės džiovinimo galimybė

Jei nėra elektrinio džiovintuvo, o klimatas ar sezonas neleidžia pomidorams džiovinti po saule, tada jie kepa orkaitėje. Metodas labai paprastas: nustatykite 120 laipsnių temperatūrą ir pomidorus siųskite maždaug 4–6 valandoms, periodiškai tikrindami džiovinimo (džiovinimo) procesą.

Pastaba... Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės galios, taip pat nuo gatavo patiekalo kokybės.

Mikrobangų krosnelėje

Kitas paprastas namų ruošimo būdas yra mikrobangų krosnelėje. Norėdami gauti kuo panašesnės kokybės ir skonio pomidorus, kad jie būtų džiovinti saulėje, geriau juos virti trimis etapais.

Pirmiausia supjaustykite pomidorus ir pabarstykite norimais pagardais, tada dideliu galingumu maždaug 5-6 minutes nusiųskite juos į mikrobangų krosnelę. Juos pašalinkite ir nusausinkite gautas sultis, tada atvėsinkite. Antrą kartą vėl palikite juos mikrobangų krosnelėje, išimkite ir palikite atvėsti. Ir pakartokite šį procesą trečią kartą.

Kaip laikyti saulėje džiovintus pomidorus

Svarbu ne tik tinkamai išdžiovinti pomidorus, bet ir sudaryti reikiamas laikymo sąlygas. Tai padės kiek įmanoma ilgiau išsaugoti produktų šviežumą ir jų maistinę vertę, taip pat leis visus metus pradžiuginti šį patiekalą.

Metodų gausa leidžia pasirinkti patogiausią, tačiau mes sutelksime dėmesį tik į keletą variantų.

Pomidorų laikymo aliejuje metodas

Šis metodas yra patikimiausias. Saulėje džiovinti pomidorai sudedami į stiklainį ir užpilami aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, pridedant reikiamų prieskonių ir prieskonių. Būkite atsargūs, nes jei daržovėse liks perteklinės drėgmės, patiekalas ilgai nebus laikomas dėl aliejaus ir vandens derinio.

Todėl pagrindinė rekomendacija norintiems pomidorus laikyti aliejuje - juos gerai išdžiovinti. Taip pat nebus nereikalinga laikytis stiklinių stiklainių pasterizavimo taisyklių.

Yra daugybė būdų, kaip sterilizuoti indą: vandens vonioje, orkaitėje. Procesas padės atsikratyti bakterijų. Į stiklainį pridedama druskos ir acto, kurie taip pat padeda kovoti su mikrobais.

Nuo to momento, kai skardinė atidaroma, pomidorus geriau valgyti per 2–3 savaites.

Be aliejaus

Džiovintas patiekalas laikomas atskirai be jokių priedų. Norėdami tai padaryti, nusipirkite vakuuminį ar užtrauktuką. Manoma, kad laikyti vakuuminiuose maišuose yra saugu, nes mikrobai ten nepatenka.

Taip pat skaitykite:

Kaip tinkamai virti moliūgų uogienę: skaniausi receptai žiemai.

15 geriausių skaniausių pomidorų konservų receptų: kaip pasūdyti pomidorus.

Geriausi greiti marinuotų burokėlių receptai.

Konservuoti džiovinti pomidorai

Tikrų, sočiųjų ir beveik mirkytų Italijos saulėje džiovintų pomidorų mėgėjams siūlome konservuotų džiovintų pomidorų receptą, kuris papuoš bet kurį stalą.

Paruošimas:

1. Nuplaukite reikiamą pomidorų kiekį ir nušluostykite, supjaustykite, geriausia nuimkite šerdį.
2. Susmulkintus pomidorus sudėkite į kepimo skardą su pergamentu.
3. Pabarstykite pjaustytas daržoves druskos, cukraus, pipirų, baziliko, česnako ir bet kokių kitų prieskonių mišiniu ir padėkite į orkaitę 15 minučių 150 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių ir palikite džiūti 4-5 valandas šiek tiek atidarę. krosnies dureles (norint pašalinti drėgmės perteklių).
4. Konservavimui rekomenduojame išgerti mažus stiklainius, kuriuose produkto užtenka vienam ar dviem tikslams. Sterilizuokite juos pirmiausia.
5. Įdėkite gatavus pomidorus į stiklainį ir uždenkite karštu aliejumi, pagal skonį galite pridėti prieskonių. Aliejus turėtų visiškai paslėpti pomidorus.
6. Uždarykite steriliu dangčiu ir sterilizuokite dar 10 minučių puode.
7. Tada apverskite stiklainius dangčiais ir palikite atvėsti per dieną.

Paskutinis etapas yra pašalinti jį į nuošalią, tamsią, sausą vietą, paslėptą nuo alkanų smalsių akių!

Džiovinti pomidorai: Valgių gaminimas

Džiovinti pomidorai naudojami kaip daugelio patiekalų ingredientas.

Džiovinti itališki pomidorai su sviestu ir sūriu

Jei patys kepėte saulėje džiovintus pomidorus ar įsigijote paruoštą variantą, tada nepaprastai paprastas, bet tuo pačiu ir nepaprastai skanus receptas - saulėje džiovinti pomidorai su sviestu ir sūriu. Pomidorus sudėkite į lėkštę, susmulkinkite mocarelą, kurios švelnus ir kreminis skonis puikiai dera su raugintų pomidorų skoniu, tada papuoškite šviežiomis salotomis ir baziliku.

Aštrūs saulėje džiovinti pomidorai aliejuje su actu (Sicilijos receptas)

Sicilijos saulėje džiovintų pomidorų receptas pastariesiems suteikia aštrų, ryškų skonį. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės pomidorų, džiovintų bet kuriuo iš būdų, taip pat Sicilijos marinato.

Dėmesio... Recepto pagrindas yra 12 kg šviežių (!!!) pomidorų.

Marinato ingredientai:

• actas (0,6 l);
• vanduo (0,5 l);
• lauro lapas (4 vnt.)

Marinato paruošimas:

1. Sujunkite ingredientus ir troškinkite.
2. Panardinkite pomidorus į marinatą ir virkite apie 12 minučių.
3. Tada, naudodami kiaurasamtį, išpilkite vandens perteklių, sudėkite pomidorus ant rankšluosčio ir palikite džiūti 8-9 valandas.

Persirengimo paruošimas:

1. Padažui derinti supjaustytas žoleles (raudonėlį ir čiobrelius), smulkiai supjaustytą karštą papriką (be sėklų) ir česnaką.
2. Iš anksto sterilizuotuose indeliuose užkandis išdėstomas sluoksniais (pomidorai-padažas-pomidorai ir kt.).
3. Kiekvienas sluoksnis pilamas trupučiu aliejaus.
4. Kai skardinė bus pilna, įpilkite aliejaus, kad paslėptumėte pomidorus.

Po 2 savaičių pomidorai mirkomi ir gali būti patiekiami.

Itališka duona su džiovintais pomidorais, rozmarinais ir žaliosiomis alyvuogėmis

Aromatinių pyragų mėgėjai negali atsispirti itališkos duonos su džiovintais pomidorais, rozmarinais ir žaliosiomis alyvuogėmis receptui.

Paimkite 12 alyvuogių ir alyvuogių, taip pat 10 džiovintų pomidorų, smulkiai supjaustykite. Atskirame dubenyje minkykite tešlą: išsijokite 500 g miltų, po 10 g cukraus ir druskos ir 15 g sausų mielių. Išmaišykite. Į miltus įpilkite šulinio ir įpilkite 250 ml šilto vandens, gerai minkykite tešlą.

Tada į gautą masę įpilkite pomidorų, alyvuogių ir alyvuogių mišinio ir maišykite, kol gaunasi vienalytė šilkinė tekstūra. Formuokite duoną, ji turėtų gerai išlaikyti savo formą. Suformuokite kepalą, uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje, sausoje vietoje, kur tešla turėtų pakilti per pusę.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir ten nusiųskite duonos. Kai ant jo susidaro pluta, sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir palikite, kol suminkštės.

Nepamirškite periodiškai pakeisti duonos padėties tolygiam kepimui. Tada išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles ir leiskite duonai „kvėpuoti“ 3–5 minutes - tai viršuje taps traški, o vidus švelnus ir minkštas.

Saulėje džiovintų pomidorų salotų receptas

Lengvų šviežių vasaros salotų mėgėjams pateiktas nuostabus salotų receptas su saulėje džiovintais pomidorais, kuris gana tinkamas vegetarams.

1. 100 g alyvuogių ir 50 g saulėje džiovintų pomidorų supjaustykite pusėmis. Į dubenį sudėkite 100 g arugula.
2. Norėdami paruošti salotas, sumaišykite 10 ml citrinų sulčių, druskos ir cukraus pagal skonį, 30 ml alyvuogių aliejaus ir 10 ml balzaminio acto.
3. Įmeskite salotas su alyvuogėmis ir pomidorais, sudėkite pjaustytus raudonuosius svogūnus, tada - padažą. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu arba smulkiai supjaustytu parmezanu.

Išvada

Saulėje džiovinti pomidorai yra puikus patiekalas, leidžiantis pajusti vasaros kvapą net šaltomis žiemomis. Ar tai pridedama kaip patiekalo ingredientas, ar patiekiama atskirai, tai visada yra mažas šedevras jūsų virtuvėje.