Itališkų juodųjų kopūstų Toskanoje

Italijoje Kalė arba Juodojoje Toskanoje auginama daugiau nei 200 metų. Ši daržovių kultūra tapo populiari Europoje ir Amerikoje. Vakarų dietologų teigimu, juodosios palmės lapai yra esminis sveikos mitybos komponentas. Holivudo žvaigždės augalą vadina supermaistu dėl rekordinio mineralų kiekio ir vitaminų sudėties. Šiandien išsamiai kalbėsime apie veislės auginimo namuose biologines savybes, naudingas savybes ir sąlygas.

Juodųjų Toskanos kopūstų aprašymas

Juodoji Toskana yra vienmetis daržovių augalas, kryžmažiedžių šeimos (Brassicaceae) dekoratyvinių veislių be galvų kopūstų.... Nurodo garbanotas (garbanotas), sodininkai tai vadina Kalė, Kalė, Brunkolis, Gruncol. Mokslinė klasifikacija - Brassica oleracea var. sabellica.

Augalas nesudaro kopūstų galvos, maistinė vertė ir dekoratyvumas yra tiksliai garbanoti lapai.

Nuoroda. Senovės graikai IV a. Pr. Kr. Naudojo laukinius kopūstus. e. Viduramžiais ši kultūra paplito Europoje ir Azijoje kaip pati populiariausia daržovė.

Juodoji Toskana yra Italijos atrankos rezultatas, veislė pavadinta Nero di Toscana. Jis turi keistų tamsių lapų formos sinonimus: Juodoji palmė, Juodoji Toskanos, Kalė Palma, Cavalo Nero, Dinozaurų kopūstai.

Nuotraukoje - juodieji Toskanos kopūstai.

Biologinės savybės

Stiebas tankus, stiprus. Sėklos yra mažos, sunoksta antraisiais metais. Veislė auginama dažniau kaip vienmetė. Palmės formos krūmas užauga daugiau kaip 1 m aukščio, vidutinis augalų aukštis yra 1–1,5 m.

Cirruso lapai-gofruoto sultingo skonio. Tiesus, pailgos formos, lanceto formos, susiaurėjęs, smailus. Lapų plokštelės plotis siekia 7–9 cm, lapų ilgis užauga iki 55–60 cm.

Lapų plokštelės paviršius yra purus, susiraukšlėjęs, šiek tiek įlenktas į vidų. Spalva yra tamsiai žalia su juodu ar melsvai dūminiu atspalviu. Išoriškai lapai panašūs į gegutės kopūstus.

Įvairovės savybės

Veislė turi stabilų aukštą derlių - iki 75–80%.

Juodojoje Toskanoje visai nebijo šalčio, sėklos sudygsta vėsioje rudens ar pavasario temperatūroje. Išsaugo gaivumą ir naudingas savybes net ir tada, kai temperatūra nukrenta iki -18 ... -20 ° C.

Nuoroda. Pirmosios šalnos išskiria cukrų, pagerėja lapų skonis ir tekstūra. Vidutinio klimato regionuose kopūstai nebus pašalinami iš lovų visą žiemą.

Maistinė vertė ir sudėtis

Kopūstų juodoji Toskana yra dietinis produktas, 100 g šviežių lapų yra tik 49 kcal. 85% daržovių sudaro vanduo, kompozicijoje nėra alkoholio ir kenksmingo cholesterolio.

100 g valgomosios dalies yra (švieži arba sušaldyti):

• daugiau kaip 3% baltymų;
• iki 0,7% riebalų;
• 8,01% angliavandenių;
• 1,55% pelenų;
• iki 6% naudingo cukraus;
• 0,4–0,5% krakmolingų medžiagų;
• daugiau kaip 2% maistinių skaidulų.

Širdies raumens sveikatą palaiko naudingos riebiosios rūgštys:

• linololenas - 1,82 g;
• linolo rūgštis - 1,15 g;
• palmitinis - 0,08 g;
• oleinas - 0,05 g

Turtinga vitaminų sudėtis užtikrina gyvybiškai svarbių organų ir organizmo sistemų darbą, palaiko imuninę sistemą. Įtakoja medžiagų apykaitą, odos, gleivinių būklę, formuoja ląstelių struktūrą.

100 g lapų yra:

• iki 240 mcg vitamino A;
• 0,8 mg cholino;
• daugiau kaip 120 mg vitamino C;
• 1,55 mg vitamino E;
• iki 400 mcg vitamino K;
• 0,11 g tiamino (B1);
• 0,12 mg riboflavino (B2);
• daugiau kaip 1 mg niacino (B3);
• 0,8–0,9 mg pantoteno rūgšties (B5);
• 1,25 mg piridoksino (B6);
• 140 μg folio rūgšties (B9).

Mineraliniai junginiai yra būtini biocheminiams procesams žmogaus organizme. Mikro ir makro elementai yra atsakingi už kaulų, dantų, jungiamojo audinio sveikatą; paveikti širdies darbą, medžiagų apykaitą, kraujodaros procesą; kontroliuoja kraujo spaudimą ir vandens balansą.

100 g juodųjų Toskanos kopūstų yra:

• iki 150 mg kalcio;
• 1,7 mg geležies;
• iki 50 mg magnio;
• 0,67 mg mangano;
• iki 0,95 mg fosforo;
• daugiau kaip 100 mg kalio;
• 0,91 mcg seleno;
• iki 40 mg natrio;
• 0,5–0,6 mg cinko.

Juodosios Toskanos kopūstuose yra nepakeičiamų ir neesminių aminorūgščių, užtikrinančių organizme naudingų baltymų formavimąsi ir transformaciją, kompleksas.

Dėmesio! Produktas yra vadinamas „nauja jautiena“ dėl jo sudėtyje esančio didelio amino rūgščių komplekso. 200 g daržovių visiškai pakeičia reikiamą baltymų paros dalį organizme. Kalcio kiekio atžvilgiu Juodosios Toskanos lapai konkuruoja su nenugriebtu pienu.

Pačiose sultyse ir lapuose yra:

• 0,18 g arginino ir valino - yra atsakingi už smegenis, teikia energiją kūnui;
• 0,08 g histidino - dalyvauja gaminant baltymus;
• daugiau kaip 0,22 g izoleucino, lizino ir leucino - yra atsakingi už širdies ir kraujagyslių būklę, mažina cukraus kiekį kraujyje;
• iki 0,15 g treonino - apsaugo riebalines kepenis, palaiko raiščius, raumenis, sąnarius;
• daugiau nei 0,3 g tirozino ir fenilalanino - normalizuoja kepenų, kasos, skydliaukės veiklą;
• iki 0,3 g asparto ir glutamo rūgšties - tarnauja kaip energijos šaltiniai;
• daugiau kaip 0,17 g alanino ir glicino - reguliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• 0,2 g prolino - skatina raumenų sveikatą;
• 0,12–0,14 g serino ir tirozino - dalyvauja fermentų formavime.

Antocianinai, dietiniai indoliai, ksantofiliniai karotinoidai (liuteinas ir zeaksantinas), randami juodojo Toskanos kopūstų aerinėje dalyje, pagerina regėjimo aštrumą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų bei ultravioletinės spinduliuotės.

Kaip laikyti

Juodąją Toskana gali būti laikoma užšaldyta, nepraranda savo skonio ir naudingų medžiagų. Užšaldykite švarius, sausus, smulkiai supjaustytus lapus, porcijas užpildydami plastikiniuose maišuose. Maistinių medžiagų tinkamumo laikas yra iki 3 mėnesių.

Dėmesio! Pakartotinis Juodosios Toskanos užšalimas yra nepriimtinas, nes visa naudinga kompozicija išgaruoja.

Apdorojant garais ir lengvai kepant, maistinė vertė ir mineralų, vitaminų bei naudingų rūgščių kiekis šiek tiek sumažėja - 10–15 proc.

Maisto gaminimas

Juodosios Toskanos veislė yra populiari namuose, Italijoje, taip pat Europoje ir Azijoje.

Lapai dedami į pirmuosius patiekalus ir daržovių troškiniai, kepti, kepami, dedami į šviežias salotas, augalinius maistinius kokteilius ir energetinius kokteilius. Plaktuvai ir mišiniai, pridedant šviežių pjaustytų žolelių, prisotintų vitaminais ir kontroliuojančio svorio.

Italijoje ruošiama „Ribolitta“ paragavusi nuoširdi duonos sriuba be morkų, pupelių ir Toskanos kopūstų.

Egzotiškas patiekalas „Stumppot“ yra paruoštas Nyderlanduose: susmulkinti kopūstai dedami į bulvių košę, patiekiami su mėsos patiekalais, kepta šonine ir rūkytomis dešrelėmis.

Troškinys gaminamas ir Airijoje iš virtų bulvių ir kapotų žalumynų. Jis tradiciškai patiekiamas per Helovyną.

Tradicinis receptas žinomas Portugalijos daržovių sriuba su smulkintais žolelėmis iš Juodosios Toskanos... Taip pat žali lapai patiekiami su aštriomis dešrelėmis.

Japonijoje gaminamas specifinis priedas - šio kopūsto koncentratas - į pirmą ir antrą kursus.

Sriuba gaminama Turkijoje su Juodosios Toskanos lapais.

Šiaurės Vokietijoje Kolwurstas yra laikomas turistų žygio patiekalu. (lit. - „dešra-kopūstai“). Jis patiekiamas keliautojams viešbučiuose ir turizmo centruose.

Vakarų JAV (Ilinojus) Juodosios palmės lapai naudojami kvapniems mažai kalorijų traškučiams gaminti.

Augančios taisyklės

Juodoji Toskana yra nepretenzingas augalas, augantis bet kokio tipo dirvožemyje ir visose klimato zonose. Veislė auginama daugiausia atvirame lauke, lovose ar gėlių lovose kaip dekoratyvinė kultūra.

Kopūstų derlius ir skonis priklauso nuo auginimo sąlygų.

Iškrovimas

Sėklos sėjamos tiesiai į sodą balandžio pabaigoje. Paprastai kultūra toleruoja temperatūrą nuo + 4 ° C. Pakartotinė sėja vykdoma rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje.

Nuoroda. Juodoji Toskana nemėgsta persodinimo, todėl nerekomenduojama jo sodinti daigais.

Sėjos taisyklės:

• kasti sodą;
• gaminami išilginiai grioveliai;
• užpilkite gretas laistytuvu;
• sėklos iš anksto mirkomos augimo stimuliatoriuje („Epin“, „Kornevin“ ir kt.);
• pasėkite retai, sudygę 35–45 cm atstumu;
• gilinkite sėklas 1-2 cm.

Pirmieji ūgliai pasirodo 4 dieną po sėjos. Po 7-8 savaičių lapai yra valgomi. Sezono metu krūmai sudygsta 2–3 kartus, pašalinamos piktžolės, o žemė atsilaisvina.

Juodųjų Toskanos kopūstų priežiūra ir pagrindiniai reikalavimai

Norint greitai augti ir visaverčiam dekoratyvinio krūmo formavimui, svarbu stebėti augalo agrotechnines nuostatas.

Apšvietimas

Sotieji žali lapai susidaro atvirose, saulėtose lovose. Esant pakankamam apšvietimui, įvorės driekiasi iki 1,5 m aukščio. Šešėlyje kultūra vystosi lėčiau, ją rekomenduojama sodinti pietinėje ir rytinėje aikštelės pusėse.

Dirvožemio reikalavimai

Prieš sodinimą tręšiamos azotu, fosforo-kalio trąšomis arba organinėmis medžiagomis (kompostu, mažai koncentruotu mėšlu).

Svarbu! Iš pradžių pelenai į rūgščią dirvą patenka kasant plotą 0,5 kg už 1 m². Sunkus molio dirvožemis suminkštinamas supuvusiomis pjuvenomis (0,5 sodo kibiras už 1 m²).

Kopūstai nereikalauja papildomo šėrimo. Neturtinguose dirvožemiuose mineraliniai kompleksai vėl įterpiami drėkinant. Viršutinis apsirengimas atliekamas praėjus 2 savaitėms po daigų atsiradimo. Keičiami karbamido tirpalas (1 valgomasis šaukštas. 1 vienam kibirui vandens) ir silpnas devynioliktainės devynių ratų tirpalas santykiu 1:10.

Juodus Toskanos kopūstus rekomenduojama sodinti po:

• agurkai;
• pomidorų;
• ankštiniai.

Laistyti

Rekomenduojama reguliariai sudrėkinti dirvą, ypač esant vasaros karščiams. 2 kartus per savaitę laistykite kopūstus po šaknimi švariu, nusistovėjusiu kambario temperatūros vandeniu. Norėdami išlaikyti drėgmę, lovos mulčiuojamos sausa žole, pjuvenomis ar šiaudais.

Taip pat skaitykite:

Dekoratyviniai kopūstai: nuotrauka, sodinimas, auginimas ir priežiūra

Kokioje temperatūroje kopūstai užšąla

Derliaus metas

Juodieji kopūstai subręsta per 1,5–2 mėnesius. Namų ruošimui apatiniai lapai supjaustomi, salotoms ir pirmiesiems patiekalams - jauni lapai.

Svarbu! Lapus rekomenduojama pjaustyti anksti ryte, tokiu metu jie būna kiek įmanoma sultingesni.

Jauni žalumynai gerai dera su žaliųjų svogūnų plunksnomis, jauni česnakai, pomidorai ir agurkai. Vietoje pjūvio surišami nauji žalumynai.

Išvada

Kopūstų juodoji Toskana ne tik papuoš sodą, priekinį sodą, gėlių sodą, bet ir aprūpins organizmą vertingais mineralais ir vitaminais. Lapai išlieka švieži ir sultingi po šalto snapo ir gali būti nupjaunami net nukritus sniegui. Augalas nėra kaprizingas ir nepretenzingas, jis greitai auga ir vystosi net ir nuskurmintame bei šarminiame dirvožemyje. Mažiausiai šviesos, trąšų, drėgmės - ir norimos daržovės sode visą sezoną kvepia.

Puikiai laikomas šaldiklyje, nepraranda skonio, spalvos ir pranašumų trumpalaikio terminio apdorojimo metu. Dietinis produktas neturi amžiaus apribojimų ir kontraindikacijų. Rekomenduojama vartoti šviežius vaikams, nėščioms moterims, įtraukti į racioną sportininkams, žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos, cukrinio diabeto ir įvairių virškinimo sistemos patologijų.