Ar man reikia nulupti baklažanus ir kaip tai padaryti teisingai

Baklažanai gali būti naudojami paruošti skanius ir originalius patiekalus, naudoti juos kaip vieną iš ingredientų įvairių virtuvių patiekalų receptuose. Tačiau, be savo skonio, ši daržovė vertinama ir dėl neįkainojamos naudos organizmui. Gydytojai rekomenduoja baklažanus dietinei mitybai. Jie teigiamai veikia virškinimo sistemos darbą, šalina cholesterolį, normalizuoja svorį. O „mėlyna“ yra naudinga kaulams, odai ir plaukams, nervų, kraujotakos, širdies ir kraujagyslių bei Urogenitalinėms sistemoms.

Valyti ar nevalyti

Pradedančioji namų šeimininkė, nusipirkusi „mėlynuosius“, klausia, ar reikia nulupti baklažanus, ar virti juos su oda. Ką daryti, jei tokia procedūra iš daržovių atims daugumą naudingų savybių? Išsiaiškinkime.

Kai reikia

Patiekalams su baklažanais, kurių konsistencija turėtų būti vienoda, daržovės visada nulupamos, o prireikus šerdį pašalinamos ir sėklomis (jei vaisiai seni). Senos vaisių sėklos sugadina patiekalą, ypač troškinant. Troškiniams, bulvių košei, ikrams ir troškintiems baklažanams reikia švelnios konsistencijos - tiek atskirai, tiek kartu su kitomis daržovėmis.

Kai nereikia valyti

Kai kuriuose patiekaluose „mėlynieji“ po virimo turi išlaikyti savo formą. Būtent oda padeda išlaikyti gatavo produkto išvaizdą. Baklažanai taip pat paliekami su oda ir sėklomis arba iš dalies nulupami, kai norite, kad jie pagal skonį pridėtų aštrų prieskonį. Tai apima keptus, keptus, įdarytus ir keptus baklažanų ir daržovių ritinius.

Atsikratyti kartumo

Kai pagal receptą reikia išsaugoti daržovės odelę, tačiau yra rizika, kad ji bus kartaus skonio, baklažanus reikia iš anksto apdoroti. Po plovimo jie džiovinami, supjaustomi apskritimais arba kubeliais ir mirkomi pasūdytame vandenyje (1 l / 2 šaukštai. L.) 25-30 minučių... Taip pat pusvalandį taip pat galite mirkyti šviežiame piene, po nedideliu presu. Visas vaisius turės būti mirkomas mažiausiai dvi valandas. Tada baklažanai plaunami švariu vandeniu. Dabar daržovė gali būti virta nesukant kartumo.

Beje! Ar žinojai, kad kartaus skonio ne baklažano žievelė, o jo minkštimas ar sėklos? Štai kodėl, norint pašalinti, daržovė supjaustoma prieš mirkant.

Nepavojinga žievelėms

Kokybiškos daržovės, neperkrautos nitratais, žievelė nepakenks kūnui. Todėl klausimas, ar įmanoma tai valgyti su oda, nėra vertas. Odoje, priešingai, yra daug maistinių medžiagų.... Tačiau kartais vis tiek reikia atsikratyti odos.

Taigi, žievelės visada nulupamos, jei baklažanai nėra jauni: senų vaisių oda yra kieta, bus daugiau kartumo. Jei daržovės naudojamos dietinei mitybai ar vaikų patiekalams, geriau pašalinti ir odą. Tai ypač aktualu, kai perkate didelėse fermose užaugintas daržoves ir nežinote, ar buvo naudojami nitratai, ir kokiais kiekiais. Jei yra įtarimas, kad vaisiai buvo užauginti naudojant chemines medžiagas, geriau atsikratyti odos, nes ji linkusi kaupti kenksmingus toksinus.

Kaip nulupti baklažanus

Jei receptą reikia lupti, arba jei patys mėgstate nuluptą daržovę, tai galite padaryti keliais būdais. Yra trys valymo tipai:

1. Baigta.
2. Dalinis.
3. Po virimo.

Prieš kepant, daržovė gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu, stiebo pagrindas ir apatinė dalis visada pašalinami - jie kieti ir kartūs.Jie supjaustomi neatsižvelgiant į valymo būdą ir vaisiaus amžių.

Pilna

Norėdami tai padaryti, nuimkite odą peiliu ar žievele. Žievės sluoksnis neturėtų būti per storas. Padėkite baklažaną vertikaliai ant lentos su nedideliu nuolydžiu. Nulupkite odelę juostelėmis nuo viršaus iki apačios, kol visa daržovė bus nulupta.

Dalinis

Šis valymo būdas paįvairina paruoštų patiekalų išvaizdą ir skonį. Tai leidžia išsaugoti daržovės naudą ir išlaikyti jos formą. Šis metodas reiškia, kad žievelė supjaustoma taip pat, kaip ir ankstesniu atveju, tik ne iki galo, bet 2–3 cm pločio juostelėmis. Pasirodo, savotiškas baklažanas "zebras".

Po virimo

Paruošta daržovė valoma po terminio apdorojimo. Iškeptus ar nuplikytus nesmulkintus vaisius, kai jie atvės, atsargiai nuimkite ploną odos sluoksnį peiliu, rankomis, šakute ar šaukštu.

Taip pat skaitykite:

Koks yra voratinklinės erkės pavojus baklažanams ir kaip efektyviai su ja kovoti.

„Nutcracker“ baklažanų veislės apžvalga: privalumai ir trūkumai

Kodėl Epic baklažanų veislė yra gera ir kodėl ją verta auginti.

Kad jis būtų skanus ir sveikas

Jei jums įdomu, ar nereikia nulupti baklažano, turėtumėte žinoti, kad jis skonis kartokas ne tik dėl žievelės, bet ir ne tiek. Sėklos suteikia daržovių kartumą. Pati minkštimas gali būti kartus. Už tai yra atsakingas vaisių solaninas - medžiaga, kuri dideliais kiekiais daro žalingą poveikį organizmui. Kepant daržoves, tai ne tik sugadina patiekalo skonį, bet ir gali sukelti intoksikaciją. Patyrusios namų šeimininkės ir virėjos visada gali nustatyti, ar vaisiai bus kartaus skonio.

Norėdami suprasti, ar baklažane yra daug solanino ir, atitinkamai, ar jį reikia išankstinio perdirbimo, pakanka supjaustyti nedidelį daržovės gabalėlį ir palaukti pusę minutės. Baklažanų minkštimas, kuriame nėra solanino arba jo yra labai mažai, liks šviesus arba gali įgauti šiek tiek gelsvą atspalvį. Daržovės, kuriose yra kenksmingos medžiagos, patamsėja ant įpjovos, įgauna rudą spalvą.

Norėdami visiškai pašalinti kartumą, o tai reiškia atsikratyti solanino, turite tinkamai apdoroti "mėlynuosius":

• supjaustykite baklažaną, kaip reikalauja receptas (prireikus galite perdirbti visą);
• pamirkykite pasūdytame vandenyje arba piene (30 minučių supjaustytiems vaisiams, dvi valandas sveikiems);
• nulupkite sėklų ir odos vaisius (visą ar dalį).

Beje! Šiais laikais dauguma baklažanų rūšių nėra kartūs. Ačiū selekcininkams: jie išbandė ir užaugino tokias veisles, kurios tiesiog nėra karčios.

Išvada

Galima sakyti, kad gerai užaugintą daržovę, kuri nėra perkrauta nitratais ir kitomis cheminėmis medžiagomis, sveika valgyti su žievele. Ar valyti, ar ne, yra skonio dalykas. Dabar jūs žinote, kaip išbandyti baklažanus dėl solanino ir atsikratyti kenksmingos ir skonį sugadinančios medžiagos. Tai leis jums gaminti „mėlyną“ patiekalą taip, kaip norite ir kaip reikalauja jūsų mėgstamiausi receptai, ir nesijaudinti dėl patiekalų skonio ir savo sveikatos.