Bulvių kilmės ir paplitimo istorija: iš kur bulvės kilusios ir kaip jos įgijo populiarumą

Bulvių atsiradimo Europoje ir Rusijoje istorija yra apgaubta legendomis ir primena nuotykių romaną. Kultūra ne iš karto užkariavo žmonių meilę dėl visko naujo ir egzotiško baimės. Vokietijoje buvo gandai apie gumbų toksiškumą, todėl bulvės buvo vadinamos „craft teuffel“ - „velnio galia“. Carinėje Rusijoje valstiečiai rengė bulvių riaušes, kurios kalbėjo apie didžiulį priešiškumą kultūrai.

Iš kur atsirado bulvės ir kokį kelią jos turėjo įveikti, norėdamos sulaukti daugelio pasaulio šalių gyventojų meilės - papasakosime straipsnyje.

Bulvių tėvynė

Pietų Amerikos Anduose gyvena šiuolaikinės bulvės. Nesuderinami žemės ūkio srityje, kalnai tapo pirmuoju planetos regionu, kuriame atsirado žemės ūkis.

Maždaug prieš 10 tūkstančių metų senovės indų gentys įvaldė bulvių auginimo technologiją. Kultūra įsimylėjo vietinius gyventojus už nepretenzingą rūpinimąsi ir galimybes auginimas nederlingoje ir pernelyg drėgnoje dirvoje.

Nuoroda. Pirmieji laukiniai gumbai buvo aptikti Ankono gyvenvietėje šiauriniame Peru. Šis radinys yra apie 4,5 tūkstančio metų. Titikakos ežero pakrantėse kasinėjimų metu buvo rastas senovinis bulvių laukas, kuris buvo kultivuojamas IV amžiuje prieš Kristų. e.

Pasirodymo istorija ir pirmieji paminėjimai

Pirmieji rašytiniai bulvių paminėjimai užfiksuoti ispanų dokumentuose. Jie išsamiai apibūdina Pietų Amerikos (moderniųjų valstybių - Kolumbijos ir Venesuelos) žemių užkariavimą. Istorinės santraukos autoriai yra Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Pranešime „Trumpa Naujosios Granados karalystės užkariavimo santrauka“ pasakojama apie šių kraštų gyventojus, jų gyvenimo būdą, maisto pasirinkimą.

Pagrindinis indų maistas buvo kukurūzai, jucca ir gumbai, kurie tuo pačiu metu primena triufelius ir ropes, vadinamus „cubias“. Mes kalbame apie mums jau pažįstamą kultūrą - bulves.

Čibčos kalbos anoniminio žodyno ir gramatikos rankraštyje, datuotame XVII amžiaus pradžioje, yra įvairių rūšių bulvių:

• gyvulinis triufelis;
• triufelis, šaknis;
• geltonas triufelis;
• platus triufelis;
• ilgas triufelis.

Kitas ispanų užkariautojas Pascual de Andagoya savo užrašuose kalbėjo apie gumbus, primenančius didelius kaštonus ar ropius.

Istorikas Pedro Cieza de Leon Peru kronikose (1553 m.) Išsamiai aprašė bulvę, kurios dėka europiečiai sužinojo apie kultūros kilmę. Savo darbe autorius mini, kad matė gumbus Ekvadore ir Kolumbijoje. Remdamasis konkistadorų informacija ir jo pastebėjimais, istorikas aprašė gumbų laikymo ir paruošimo būdą.

Prieš atvykstant Europos konkistadorams XVI amžiuje, Andų tautos aktyviai augindavo ir valgydavo bulves. Iš gumbų buvo paruoštas patiekalas, vadinamas chunyo. Iš pradžių bulvės buvo užšaldomos naktį kalnuose, o dienos metu atitirpdavo. Procedūra buvo pakartota keletą kartų ir periodiškai minkoma rankomis. Šaldymo-atitirpinimo procesas leido pašalinti drėgmę iš gumbų ir gauti visiškai dehidratuotą produktą. Sausos bulvės ilgą laiką buvo laikomos neprarandant maistinių savybių. Prieš naudodami rutulius, jie gamino miltus ir kepė pyragus, virė sriubą, pridėjo prie mėsos ir daržovių.

2007 m. Atlikti tyrimai atskleidė, kad pirmasis bulvių sodinimas už Pietų Amerikos ribų Kanarų salose prasidėjo 1560-aisiais. Laivai, kruizuojami tarp Naujojo ir Senojo pasaulio, ten buvo įtvirtinti.Gumbai čia atkeliavo iš kelių vietų, o ne iš vienos, kaip buvo manoma paprastai. Iš salų užjūrio produktas atkeliavo į Ispaniją, o iš ten išplito į kitas šalis.

Bulvės Europoje

Mokslininkai vis dar nepriėmė bendro sutarimo dėl bulvių atsiradimo Europoje. Pranašumas ilgą laiką buvo suteiktas Didžiosios Britanijos viceadmirolui Francisui Drake'ui... Garsaus pirato ir bulvės legenda greitai įgijo naujų detalių. Buvo gandai, kad admirolas atnešė bulvių savo draugui Gerardui, o jis angliškus parlamentarus gydė aliejuje keptais viršūnėlėmis ir gumbavaisiais. Vėliau buvo atskleista, kad Drake'o laivai niekada neplaukė į Pietų Amerikos krantus.

Antroji populiari versija sako, kad seras Walteris Romefas bulves atvežė į Angliją. Bet tai taip pat demaskavo istorikai, nes tikrai yra žinoma, kad tuo metu Virdžinijoje jie nežinojo apie kultūrą.

Remiantis trečiąja versija, už bulvių atsiradimą Europoje reikia padėkoti vienuoliui Neronimui Cordanui, kuris 1580 m. Nuleido pirmąjį gumbų krepšį į Ispanijos pakrantę.

Įtikinamesnė yra teorija, kad būtent Ciez de Leon bulves iš Peru atgabeno 1551 m. Pirmasis produkto naudojimo maistu paminėjimas taip pat susijęs su Ispanija. 1573 m. Gumbai buvo įtraukti į maisto prekių krepšelio, paruošto Jėzaus kraujo ligoninei Sevilijoje, sąrašą. Toliau kultūra išplito į kitas Europos šalis: Belgiją, Italiją, Nyderlandus, Vokietiją, Prancūziją, Didžiąją Britaniją.

Kaip bulvės buvo atvežtos į Rusiją

XVII amžiaus pabaigoje Petras I atvežė bulvių iš Olandijos ir davė įsakymą jas nusiųsti į provincijas. Tačiau kultūra nepasklido. Valstiečiai buvo atsargūs dėl užjūrio daržovių ir atsisakė ją auginti laukuose.

„Bulvių kultūros įvedimo Rusijoje istoriniame rašte“ sakoma, kad užsienio naujovės patiko tam tikriems aristokratijos atstovams, daugiausia užsieniečiams. Valdant imperatorienei Anna, ant stalų pradėjo pasirodyti bulvių patiekalai, kurie buvo vertinami kaip skanūs, bet ne skanūs.

Pirmieji kulinariniai receptai

Pirmosios kulinarijos knygos su bulvių virimo receptais autorė priklauso Lježo kunigaikščių-vyskupų šefui - Lancelot de Casteau. 1604 m. Buvo išleista knyga „Ouverture de cuisine“, kurioje buvo pateikti keturi europiečiams skirtų egzotinių gumbų virimo receptai:

1. Pirmajame recepte virėja rekomenduoja išvirti gumbus, supjaustyti juos gabalėliais ir pagardinti sviestu bei juodaisiais pipirais.
2. Antrame variante bulves reikia supjaustyti gabalėliais ir troškinti raudoname vyne su sviestu ir žiupsneliu riešuto.
3. Trečiasis receptas - šakniagumbių troškinimas su sviestu, šviežiu mairūnu, petražolėmis ir plaktais kiaušinių tryniais su vynu.
4. Ketvirtajame variante bulvės buvo iškeptos pelenuose, nuluptos ir supjaustytos gabalėliais. Pabarstykite mėtų, razinų, pipirų ir acto.

Dėl druskos buvimo svieste receptuose nėra.

Taip pat skaitykite:

Bulvių laikymo garaže be rūsio ypatybės.

Kas yra bulvių vėlyvasis pūtimas: ligos aprašymas ir gydymo metodai.

Didelio derlingumo, šalčiui atspari bulvių veislė „Zhuravinka“.

Kultūros populiarinimas

Europinės bulvės yra iš Kanarų ir Ispanijos. Iš Iberijos pusiasalio jis atvyko į Italiją ir Nyderlandus ir tapo dažnu patiekalu ant skirtingų gyventojų segmentų stalų. Kitose Europos šalyse botanikai užsiėmė kultūros auginimu.

Bulvių populiarinimas Europoje buvo sunkus. Tam trukdė plitimas veislių karčiai. Gumbuose ir viršūnėse buvo daug solanino, todėl jie netiko gyvuliams šerti. Gumbams laikyti reikėjo tam tikrų įgūdžių: didžioji dalis derliaus tapo žalia arba supuvusi. Šiuo atžvilgiu apie bulvę pasklido nemalonūs gandai. Žmonės bijojo valgyti gumbus, manydami, kad tai lemia ligų vystymąsi.

Airija yra viena iš nedaugelio Europos šalių, kurioje bulvių vartojimas tapo įprasta šalia avižinių dribsnių. XVIII amžiuje produktas išgelbėjo airius nuo bado, tačiau XIX amžiuje jis sukėlė nacionalinę katastrofą. Priežastis buvo kultūros užteršimas vėlyvuoju maru, atvežtu iš Meksikos. 1845 m. Įvyko didelis bulvių pasėlių gedimas, kuris pasikartojo 1846 m. Bado mastas stulbinantis: pagal 1851 m. Surašymą šalies gyventojų skaičius per 10 metų sumažėjo 1,5 mln.

Lietuvoje ir Baltarusijoje kultūra pradėjo augti XVIII amžiaus viduryje, tačiau iki XX amžiaus ji neturėjo svarbaus vaidmens mityboje. Bulvių revoliucija Baltarusijoje įvyko per Pirmąjį pasaulinį karą. Tada gumbai buvo pradėti valgyti dėl grūdų trūkumo. Šiandien šalis užima 9 vietą pasaulyje pagal bulvių auginimą.

Kultūra pasirodė Prancūzijos teritorijoje valdant Liudvikui XVI. Vietiniai gyventojai stiebagumbiams davė įdomų pavadinimą - „pom de terr“, kuris reiškia „žemiškas obuolys“. Iš pradžių produktas nebuvo priimamas ir jie atsisakė iš jo auginti ir ruošti patiekalus, laikydami tai rupiu maistu. Iki XVIII amžiaus pabaigos bulvių gėlės buvo naudojamos kaip dekoracija, jos buvo nešiojamos plaukų papuošalų ir vinjetių pavidalu.

1755 m., Nuožmaus bado metu, Paryžiaus akademija paskelbė naujų maisto produktų konkursą. Vaistininkė Antoine'as Auguste'as Parmentier'as parašė darbą apie cheminę kultūros sudėtį, už kurį gavo apdovanojimą.

Nepaisant to, kad XVIII amžiaus pabaigoje tapo žinoma apie naudingas bulvių savybes, valstiečiai atsisakė jas auginti... Europos monarchai padarė viską, kad atgrasytų žmones, pasinaudodami „morkos ir lazdelės“ metodu. Pavyzdžiui, Anglijoje valstiečiams buvo pažadėtas atlygis aukso medalių forma. Abejotiną metodą taikė Prūsijos karalius Friedrichas Wilhelmas I. Jis išleido žiaurų dekretą - nupjovė ausis ir nosis tiems, kurie atsisakė auginti bulves.

Olandai ir Flemingai pirmieji atrado ekonominę augalų auginimo naudą. Auginant grūdinius augalus kilo sunkumų, todėl jie nusprendė jų atsisakyti ir imtis gyvulininkystės, kuriai reikėjo nemažo pašaro. Iš pradžių olandai šėrė kiaules ir karves ropėmis, vėliau perėjo prie bulvių. Kultūra augo be problemų nedaug dirvožemio ir buvo maistingesnė.

Jekaterina I ėmėsi kultūros populiarinimo Rusijoje. 1765 m. Iš Vokietijos humanitarinės pagalbos badaujantiems Suomijos valstiečiams buvo pristatyta 57 statinės gumbų. Tuo pačiu metu šeimininkės įsakymu visoje imperijoje buvo išsiųsti gumbai su veisimo instrukcijomis. Vietos valdytojai buvo atsakingi už procesą. Nepaisant to, gera idėja nebuvo vainikuota sėkme - žmonės atkakliai neleido užsienio gaminių ant savo stalų, toliau augindami pažįstamą ropę. Tai tęsėsi iki XIX amžiaus vidurio.

Mikalojaus I valdymo metu 1839 m. Šalyje kilo badas dėl pasėlių nesėkmės. Valdovas davė įsakymą sodinti bulves visose provincijose po 105 litrus (4 priemonės) vienam asmeniui. Maskvos provincijoje jie turėjo dirbti nemokamai, Krasnojarske visi atsisakiusieji buvo pasiųsti į sunkų darbą. Visoje šalyje kilo „bulvių riaušės“, tačiau jos buvo žiauriai numalšintos. Nepaisant griežtos caro politikos, kultūra tapo „antrąja duona“.

Nuoroda. Trys pasaulio bulvių auginimo lyderiai yra Kinija (88,99 mln. Tonų per metus), Indija (45,34 mln. Tonų per metus) ir Rusija (30,20 mln. Tonų per metus).

E. A. Gračiovas bulvių veisimu užsiėmė XIX a. Jo pastangų dėka gimė amerikietiška veislė (antrasis vardas Early Rose) ir dar apie 80 veislių. Dvidešimto amžiaus pradžioje garsus biologas A. G. Lorkhas veisė didelio derlingumo veislę Lorkh.

Išvada

Išėję ilgą priešiškumo ir smerkimo kelią, bulvės pelnytai tapo vienu pagrindinių maisto produktų.Konkistadorų dėka iš atšiauraus Andų kalnų klimato bulvės atkeliavo į palankesnes Kanarų salų sąlygas, o iš ten jos „persikėlė“ į Europą ir Rusiją.

Didelė maistinė vertė, turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis, galimybė augti nepalankiomis sąlygomis - visa tai padarė bulves „antrąja duona“. Kultūros populiarinimą padėjo vokiečių, prancūzų ir rusų monarchai. Jų metodai kelia mįslę, tačiau jie pasirodė veiksmingi.