Kaip namie pasigaminti bulvių krakmolo

Krakmolas - produktas, kurio reikia bet kurioje virtuvėje, jis parduodamas kiekvienoje maisto parduotuvėje. Jei norite, naudingą produktą galite paruošti namuose savo rankomis, be cheminių priedų, naudojamų jo pramoninėje gamyboje. Gauti gryną produktą nėra labai daug darbo reikalaujantis procesas.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip gaminti bulvių krakmolą namuose.

Naminis bulvių krakmolas

Jei nusipirkę ir rūšiuodami didelį kiekį bulvių yra daug mechaniškai pažeistų ir iš dalies sugadintų gumbų, neskubėkite jų išmesti - pasigaminkite naminio krakmolo patys.

Bulvių krakmolo gavimo procesas yra paprastas: bet kurioje virtuvėje yra po ranka įrankių, be bulvių jums reikia tik nedidelio vandens kiekio.

Privalumai ir trūkumai

Pagrindinis naminio bulvių krakmolo pranašumas yra tas, kad jis yra ekologiškas, nenaudojant cheminių priedų. Namų produktas nėra toks traškus kaip parduotuvėje pirktas produktas, turi natūralų gelsvą atspalvį. Taip yra todėl, kad į masiniam vartojimui paruoštą krakmolą įmaišomi mėlyni dažikliai, dėl kurių milteliai tampa balti.

Savarankiškai paruošto krakmolo trūkumai:

• didelis bulvių, naudojamų krakmolui gaminti, sunaudojimas - iš 2,6–2,8 kg gumbų gaunama tik 100 g sausų miltelių;
• naminio gaminio paruošimas užtrunka ilgai, džiovinimas užtrunka iki 72 valandų;
• norint pagreitinti džiovinimo procesą kambaryje, būtina palaikyti optimalią temperatūrą ir drėgmę - esant didelei drėgmei milteliai neišdžiūs iki norimos konsistencijos.

Kuri bulvė tinkama

Norėdami paruošti produktą namuose, veislės su dideliu krakmolo kiekis – 17-20%.

Tokius rodiklius turi veislės: Aurora (17,5 proc.), Elžbieta (18 proc.), Odisėjas (17 proc.), Žuravinka (19%), Lorchas (20%), skara (17%), Pasakojimas (17 proc.), Voltmanas (19 proc.), Baškiris (19,7 proc.).

Pirmenybė teikiama sezono vidurio veislėms, nes vasaros sezono metu jų gumbai turi laiko visiškai subręsti ir sukaupti pakankamą kiekį gliukozės, kuri fotosintezės metu virsta krakmolu.

Vėlyvų prinokusių veislių gumbai, kurie neturėjo laiko subrendti iki šalto oro pradžios, nuimami nepakankamai prinokę, krakmolo kiekis juose yra mažesnis nei normalus.

Atranka ir paruošimas

Patyrę sodininkai pastebėjo, kad daugiau krakmolo yra gumbuose su ruda oda ir gelsvu minkštimu - jie suskyla virimo metu. Produktui paruošti tinka jaunos, šviežiai iškastos bulvės ir senos, minkštos, net visiškai susmulkintos, mechaniškai pažeistos. Šaldyti, supuvę gumbai su tamsiomis dėmėmis šerdyje netinka. Taip pat netinka mažos, neprinokusios bulvės - jose yra ne daugiau kaip 10–12% krakmolo.

Norint nustatyti, kuriuose gumbuose yra didžiausias krakmolo kiekis, jie supjaustomi ir trinami kartu su minkštimu ant delno. Jei po džiovinimo ant rankos jaučiamas dulkių susidarymas ir suspaudus delną girdimas būdingas gurkšnis, tokiuose gumbuose yra daug grynos medžiagos.

Kitas variantas: supjaustyti gumbai paliekami 25–30 minučių, po kurio laiko ant išvalyto paviršiaus susidaro krakmolinga plėvelė. Kuo didesnis maistinių medžiagų kiekis šakniavaisiuose, tuo greičiau jos susidaro.

Prieš ruošiant produktą, daržovės kruopščiai nuplaunamos, nuimami ūgliai, nulupami, o pažeistos vietos nupjaunamos.

Kaip namie pasigaminti bulvių krakmolo

Gaminti produktą namuose yra paprastas procesas. Jums reikia tik reikiamo bulvių kiekio ir laisvo laiko. Krakmolas neturi skonio, todėl pasirinkta veislė neturi reikšmės.

Kas yra būtina

Norėdami pagaminti miltelius, jums reikės:

• bulvės;
• 2 skaidrūs indai;
• bet koks malūnėlis - trintuvas, mėsmalė, daržovių pjaustytuvas, sulčiaspaudė, trintuvas;
• švarus šaltas vanduo;
• marlės arba smulkaus sieto;
• servetėlės ​​ar popieriniai rankšluosčiai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Virimo technologija yra paprasta:

1. Nuplaukite stiebagumbius tekančiu vandeniu. Pašalinkite pažeistas vietas, puvinius. Bulves nulupkite. Gumbus galite naudoti neluptus, bet kruopščiai nuplautus švaria virtuvės kempine - tokiu atveju milteliai pasirodys tamsūs.
2. Nuluptas daržoves pjaustykite improvizuotomis priemonėmis (trintuve, mėsmale ar kitomis), kol jos taps minkštos. Malinant pažeidžiamas ląstelių vientisumas, o tai leidžia laisvai išleisti krakmolą.
3. Bulvių masę užpilkite šaltu vandeniu, išmaišykite. Maišant krakmolas iš bulvių masės išleidžiamas į vandenį ir svyruoja suspensijos pavidalu. Neleidžiama naudoti karšto vandens, nes krakmolas jame iškart tirpsta.
4. Palikite masę 20 minučių, kad naudingas produktas nusistovėtų prie indo dugno. Šviesios nuosėdos bus aiškiai matomos per skaidrias konteinerio sienas.
5. Ant antrojo indo uždėkite smulkią sietą, supilkite ant jo gautą masę. Bulvių košę išspauskite rankomis ir palikite ant sietelio 15 minučių, kol sultys visiškai nubėgs. Po to daržovių masė pašalinama. Į indą išleistas skystis pamažu įgis rudą atspalvį.
6. Kai išsiskyręs krakmolas nusėda ant indo dugno, nutekėkite didžiąją dalį drumzlino vandens. Apačioje liks tamsios nuosėdos.
7. Užpilkite nuosėdas šaltu švariu vandeniu, palaukite 10–15 minučių, kol krakmolas nusistovės iki dugno. Vanduo nebus toks tamsus kaip per pirmąjį nusėdimą.
8. Nusausinkite drumstą sluoksnį, užpildykite nuosėdas nauja vandens dalimi. Kartokite procedūrą, kol vanduo taps skaidrus, skaidrus, o nuosėdos pasidarys baltos.
9. Ištieskite skardą ar kepimo skardą 4-5 sluoksniais servetėlių ar popierinių rankšluosčių. Išmaišykite nuosėdas nedideliu kiekiu likusio vandens ir greitai, kol vėl nusistovės, supilkite jas ant popieriaus sluoksnio. Popieriniai rankšluosčiai sugers skysčio perteklių ir paliks krakmolą ant paviršiaus. Apatinius šlapius rankšluosčių sluoksnius reikia pakeisti sausais, kol visas skystis įsigers.
10. Baltas nuosėdas tolygiai paskirstykite ant popieriaus paviršiaus, palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
11. Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, šaukštą krakmolo iš drėgno popieriaus uždėkite ant folijos lapo. Periodiškai išmaišykite masę šaukštu, kad ji tolygiai išdžiūtų.

Produktas džiovinamas patalpoje, kurioje yra maža oro drėgmė. Medžiaga periodiškai minkoma pirštais, kol gabalėliai susmulkinami, sumaišomi, plonu sluoksniu išlyginami folijos paviršiuje. Medžiagos džiūvimą galite nustatyti palietę, minkydamas pirštais, jis švelniai susigers. Produktas taip pat suvyniotas su sukamaisiais kaiščiais, jei girdimas traškėjimas, krakmolas yra visiškai sausas.

Nuoroda. Žaliavų paruošimas užtruks 40–50 minučių, milteliai kambario temperatūroje išdžius maždaug 72 valandas.

Gautas naminis krakmolas supilamas į plastikinį maisto indą arba stiklinį indelį su hermetiškai uždarytu dangčiu, kad nesusidarytų kondensatas. Talpyklą rekomenduojama laikyti sausoje vietoje.

Virimo būdai

Bulves galite sumalti rupia tarka. Daržovės iš anksto nulupamos, supjaustomos smulkiais gabalėliais.

Gumbus paverskite vienalyte mase, naudodami mėsmalę.Nuluptos daržovės pirmiausia supjaustomos gabalėliais, po to praleidžiamos per prietaisą. Tokiu atveju daržovių masė ne tik išeis iš mėsmalės, bet ir bulvių sultys išeis tuo pačiu metu.

Jei krakmolo džiovinimo procesą reikia pagreitinti, naudokite orkaitę. Norėdami tai padaryti, į indo dugną paskendusios baltos nuosėdos plonu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardos, padengtos storu švariu popieriumi, dedamos į orkaitę. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo greičiau drėgmė išgaruos. Temperatūra krosnyje neturi viršyti + 40 ° С. Norint, kad produktas visiškai išdžiūtų, reikia kelių valandų.

Dėmesio! Virš + 40 ° C temperatūros krakmolas virsta pasta.

Kai milteliai ant kepimo skardos taps trupiniai, minkykite juos su riedėjimo kaiščiu, kad susmulkintumėte susidariusius gabalėlius arba tiesiog pirštais sutrinkite grūdus.

Kepimui namuose naudojama švelniausia miltelių konsistencija. Norėdami, kad gautas produktas būtų miltelių pavidalo, sumalkite jį kavos malūnėlyje.

Išvada

Paprastas būdas patiems pasigaminti bulvių krakmolo namuose leidžia gauti geresnės kokybės produktą. Savo rankomis paruoštas krakmolas nesukels abejonių dėl jo natūralumo. Šis procesas nereikalauja didelių išlaidų: iš 1 kibiro bulvių gaunama 1,3–1,5 kg naminio gryno produkto.