Kam naudojamas bulvių krakmolas ir ką iš jo galima gaminti

Bulvių krakmolas yra angliavandenis, gaminamas gumbuose fotosintezės būdu. Esant saulės spinduliams, augalo lapuose suaktyvėja cheminis procesas, kurio tikslas - aprūpinti maistinėmis medžiagomis šaknis, vaisius ir stiebus. Rezultatas yra tai, kad bulvių gumbuose kaupiasi medžiaga su polimerų formule, kuri pramonėje ir kasdieniame gyvenime yra vadinama krakmolu ir naudojama įvairiems tikslams - nuo kulinarijos iki vaistinės.

Kaip gaunamas krakmolas

Bulvių krakmolo sintezė - visiškai natūralus procesas, nereikalaujantis žmogaus dalyvavimo. Pramonės užduotis yra išgauti jį iš gumbų, kur junginys kaupiasi grūdelių pavidalu minkštime prie žievelės ir akių.

Produktas susmulkinamas, plaunamas vandeniu, kad būtų gautas krakmolo pienas, ir iš jo, naudojant centrifugą, gaunami smulkūs balti milteliai, kurie kartais ne visai teisingai vadinami bulvių miltais.

Medžiaga yra padalinta į klases pagal galutinio produkto išvaizdą, grynumo laipsnį ir rūgštingumą.... Papildomas ir aukščiausios kokybės bulvių krakmolas yra baltos spalvos su kristaliniu blizgesiu, o pirmoji ir antroji - balta su pilkšvu atspalviu.

Taip pat yra prekių ženklų A ir B, reiškiančių leistiną drėgmės kiekį: atitinkamai 38–40% ir 50–52%.

Sudėtis ir energinė vertė

Krakmolas priklauso angliavandenių klasei. Tai yra medžiagos, teikiančios energiją visiems gyvybiniams augalų, gyvūnų, žmonių procesams. Cheminė medžiagos formulė (С6Н10О5) n rodo, kad jos molekulėje yra tam tikras skaičius tapačių dalelių, o tikslus jų skaičius nežinomas.

Išanalizavę cheminę sudėtį, galite pamatyti, kad krakmolo molekulė yra vynuogių cukraus molekulė (C6H12O6), bet be vienos vandens molekulės. Tai yra, iš esmės, tai yra gliukozės molekulės, susidedančios iš daugybės grandinių.

Bulvių krakmole nėra riebalų ir praktiškai nėra baltymų, tai yra, tai yra grynas angliavandenis, kurio maistinė vertė yra apie 300 kcal.

Naudingos savybės

Iš bulvių gumbų krakmolas yra naudingas organizmui natūralia forma (t. Y. Tiesiogiai bulvėse) ir paruoštų miltelių pavidalu, kuris tiesiogiai naudojamas arba pridedamas prie įvairių patiekalų. Jis turi apvalkalą, minkštinamųjų ir priešuždegiminių savybių.

Be kūno prisotinimo energija, krakmolas turi ir kitų savybių:

• sumažina aterosklerozės riziką, išvalydamas kraują ir kepenis nuo perteklinio cholesterolio;
• papildo kalio, magnio, natrio ir kitų maistinių medžiagų trūkumą;
• skatina metabolizmo normalizavimą, dalyvaujant riboflavino sintezėje ir užkertant kelią jo skilimui;
• padeda kūnui kovoti su patogeninėmis ląstelėmis, navikais ir uždegiminiais procesais (ypač krakmolu jo natūralia forma);
• palaiko ir stiprina imuninę sistemą;
• sumažina cukraus absorbcijos greitį žarnyne;
• sumažina skrandžio ir žarnyno rūgštingumą, užkertant kelią opoms vystytis;
• pašalina skysčių perteklių iš organizmo, palengvindamas inkstus.

Rafinuotas krakmolas naudojamas liaudies medicinoje: taikymas vaistai nuo apsinuodijimo, veido kaukių paruošimas, nudegimų gydymas.

Krakmolas kenkia

Kaip ir bet kuriame kitame angliavandenių turinčiame maiste, per didelis krakmolo kiekis gali pakenkti kūnui. Pirmoji ir akivaizdžiausia piktnaudžiavimo pasekmė yra riebalų kaupimasis. Organizmas neturi laiko eikvoti energijos, gautos iš maisto, kuriame gausu krakmolo, ir pradeda jį kaupti po oda ir pilvo ertmėje.

Angliavandenių perteklius gali sukelti virškinimo trakto ligas, imuniteto sumažėjimą, o kartais net regėjimo, kalbos, kvėpavimo sutrikimus. Yra atvejų, kai krakmolas netoleruojamas.

Namų virimas

Krakmolo gamybai parenkamos krakmolingiausių veislių bulvės. Bet namuose galite pasigaminti jį iš išmestų bulvių - mažų, pažeistų ar šiek tiek sugadintų.

Procedūra:

1. Kruopščiai nuplaukite pasirinktus gumbus ir sutarkuokite, kartais užpildami vandeniu. Arba bulves sumalkite sulčiaspaudėje, tada gautą masę sumaišykite su vandeniu santykiu 1: 1.
2. Filtruokite masę per marlę, nailoną ar kitą plono audinio tinklelį, jei liko priemaišų, pakartokite procedūrą.
3. Po filtravimo gautą krakmolo pieną palikite nusistovėti.
4. Kai krakmolas nusistovės iki dugno, atsargiai nusausinkite skystį.
5. Skleisti nuosėdas ant lygaus paviršiaus: pergamento, kartono ir kt., Sluoksnio storis - iki 1 cm.
6. Džiovinkite džiovintuvu, orkaite ar kitu patogiu būdu.

Produkto parengtis nustatoma liečiant - nesant šlapių gabalėlių. Norėdami suskaidyti, krakmolas iškočiojamas su sukamaisiais kaiščiais. Krakmolas laikomas uždarytuose indeliuose, naudojamas kepimui, želė ir kitiems patiekalams gaminti.

Svarbu! Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40 ° С, nes neapdorotas krakmolas kaitinant gali virsti pasta.

Ką galima pagaminti iš bulvių krakmolo

Be akivaizdaus kulinarinio krakmolo naudojimo, namuose yra ir kitų būdų: nuo vaistų receptų iki namų ūkio poreikių.

Tapetų klijai

Krakmolo pagrindo pasta buvo naudojama sienoms klijuoti popieriumi daugiau nei pusę amžiaus. Jos pranašumas yra tas, kad net ant plono ir lengvo popieriaus nėra geltonų žymių ir dryžių, o vėliau tokius tapetus galima lengvai nuimti. Tos pačios savybės yra svarbios ir klijuojant medinius langus: popieriaus juosteles lengva nuimti ir nepalieka žymių, kai reikia atidaryti rėmus.

Norėdami paruošti klijus, išsijokite krakmolą, užpilkite šiltu vandeniu ir maišykite iki vientisos masės, tada supilkite į verdantį vandenį. Miltelių ir vandens santykis parenkamas atsižvelgiant į norimą klijų storį.

Antrasis variantas - užvirti vandenį ir supilti krakmolą plona srovele, nuolat maišant, iki reikiamo tankio.

Taryba. Tokius klijus galima paruošti vaikams kūrybinei veiklai: jie nesukelia alergijos ir nėra kenksmingi organizmui, jei netyčia patektų į burną ar ant kitų gleivinių.

Veido kaukės

Namų kosmetologijoje krakmolas įsitvirtino kaip balinanti ir regeneruojanti priemonė.

Dalis kaukės šis ryšys:

• pagerina odos tonusą ir elastingumą;
• stimuliuoja ląstelių atsinaujinimo ir kolageno gamybos procesą;
• praskaidrina odos atspalvį, taip pat strazdanas ir amžiaus dėmeles;
• padidina lupimo kompozicijų efektyvumą veikdamas kaip procesų katalizatorius.

Milteliai naudojami savaiminiam paruošimui kaukės recepto arba pridedama prie veido kremų. Paprasčiausias jo savybių įvertinimo receptas yra virti „drebučius“ iš krakmolo ir vandens santykiu 1: 1 ir tepti medvilniniu padėkliuku ant veido ir kaklo 30–40 minučių. Tada nuplaukite masę šiltu vandeniu ir, jei reikia, patepkite maitinamuoju kremu.

Ploviklis

Dėl savo puikios struktūros krakmolas veikia kaip valiklis. Pavyzdžiui, jei jums reikia nuvalyti dėmę ant kilimo, tiesiog pabarstykite ją milteliais ir palikite 10–15 minučių, tada nusiurbkite.

Langų valymui medžiaga pridedama prie vandens: kristalai nuplauna nešvarumus ir riebalus, nepalikdami ant stiklo jokių dryžių.

Krakmolo tirpalas vandenyje taip pat naudojamas sidabro papuošalams ir stalo įrankiams valyti: pora šaukštų miltelių įpilama į vandenį, o sidabras mirkomas. Po to plaukite įprastu būdu.

Dezodorantas

Daugelis žmonių yra girdėję apie reguliaraus antiperspirantų vartojimo pavojus, kurie užkemša poras ir sutrikdo natūralų prakaito liaukų darbą. Tarp daugelio alternatyvių būdų yra krakmolo naudojimas. Jos savybė sugerti drėgmę ir kvapus yra dėl miltelinės tekstūros.

Norėdami apsaugoti nuo kvapų, bulvių milteliai naudojami kaip dulkių milteliai arba paruošiamas natūralus dezodorantas: pusė stiklinės krakmolo sumaišoma su tokiu pat kiekiu sodos ir kokosų aliejaus.

Išmaišius gaunama tiršta pasta, kuri dedama į konteinerį iš įprasto lazdelės dezodoranto ir dedama į šaldytuvą, kur sutirštėja. Po to produktą naudokite karštą dieną kaip įprastą dezodorantą.

Priemonė nuo nudegimų ir vabzdžių įkandimų

Tradicinė medicina naudoja krakmolo gebėjimą sumažinti uždegimą... Nudegus, bulvių krakmolą rekomenduojama nedelsiant sudrėkinti vandeniu ir mišinį patepti nudeginta vieta: tai padės išvengti pūslių atsiradimo. Jei po ranka nėra miltelių, į nudegimo vietą galite pridėti žalių bulvių gabaliuką.

Šis metodas tinka ir vabzdžių įkandimams - vandenyje sudrėkintas krakmolas ar žalių bulvių ratas palengvins niežėjimą ir deginimą bei nuramins odą.

Sodinti morkas

Norėdami palengvinti procesą, sodininkai naudoja bulvių miltelius sodinti morkas, reikalaujančio didesnio dėmesio dėl mažo sėklų dydžio.

Prieš sodinant daigintas sėklas, jos įmaišomos į „želė“, kuri ruošiama pagal šį receptą:

• 30 g krakmolo praskiedžiama 0,5 puodelio vandens;
• užvirkite 900 ml vandens, supilkite į jį mišinį plona srovele;
• keptuvę supilkite į didelį indą su įkaitintu vandeniu ir, nuolat maišydami, įkaitinkite, neužvirdami.

Sudygusios sėklos atsargiai pilamos į atvėsusią „želė“, o paskui pasodinamos į žemę „skystu būdu“ - tolygiai supilant į skyles. Tai skatina vienu metu sudygti.

Modelinė tešla

Kam dar skirtas bulvių krakmolas? Keletas įdomesnių variantų yra naminio molio gaminimas. Palyginamai su parduotuve ji atrodo ne tik dėl savo malonios tekstūros, bet ir dėl savo komponentų nekenksmingumo. Tai pasakytina apie mažus vaikus, kurie būtinai paragauja visko, kas patenka į jų rankas.

Norėdami paruošti molį modeliavimui, puode sumaišykite pusę puodelio krakmolo su stikline sodos, užpilkite maždaug 2/3 puodelio vandens ir supilkite maistinius dažus. Virkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys tiršta, lipni masė, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Paruošta masė minkoma pridedant nedidelį kiekį (1–1,5 šaukštelio) augalinio aliejaus, kad molis neliptų prie jūsų rankų. Šiame etape įpilkite krakmolo, jei masė yra per minkšta. Tačiau jei pridėsite per daug miltelių, molis pradės trupėti.

Kelios tokios masės porcijos su skirtingais dažais pakeis visą plastilino rinkinį, o svarbiausia, kad jie bus visiškai saugūs vaiko sveikatai.

Išvada

Bulvių krakmolas yra nepakeičiama medžiaga kasdieniame gyvenime, jei žinote visus jo naudojimo būdus. Net jei kas nors dėl netolerancijos negali jo naudoti maisto gaminime, šią medžiagą kasdieniame gyvenime galima naudoti kosmetikos, ploviklių ir vaistinių preparatų ruošimui.