Mes perkame nekenksmingas daržoves: kaip namuose patikrinti bulves dėl nitratų ir kam jos yra

Daržovės ir vaisiai yra sveikos mitybos pagrindas. Tai vitaminų, mineralų, organizmui reikalingų maistinių medžiagų šaltinis, priemonė nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų patologijų. Tačiau perkant reikia atkreipti dėmesį ne tik į išvaizdą, bet ir į kokybę. Jei produktas atrodo patraukliai ir patraukliai, tai dar nereiškia, kad jame nėra kenksmingų medžiagų.

Paaiškėjo, kad net pati populiariausia šakninė daržovė - bulvės - yra nesaugi ir joje gali būti nitratų. Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose patikrinti bulves, kad jose nėra nitratų, kaip šios medžiagos yra pavojingos organizmui ir kaip pasirinkti aukštos kokybės bulves.

Kodėl nitratų kiekis bulvėse yra pavojingas?

Kas yra nitratai ir iš kur jie atsiranda? Nitratai yra azoto rūgšties druskos ir esteriai, mineralinių trąšų komponentai... Augalai paprastai paima azotą iš dirvožemio, jo reikia susidaryti chlorofilui, gyvybiškai svarbiam komponentui augalams.

Tręšdami dirvą azoto turinčiomis medžiagomis, bulvių derlius smarkiai padidės, tačiau šakniavaisiai kaups ją savaime, viršydami normą. Nitratų koncentracijai įtakos turi klimato, sezoninės ir oro sąlygos, dirvožemio savybės ir sudėtis, augalų apsaugos nuo ligų ir kenkėjų būdai, derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygos.

Nuoroda. Nitratų kaupimąsi palengvina staigiai pakitusi temperatūra, vėsus lietingas oras, drėgnas pelkėtas dirvožemis, rūgštus ar per daug kalkingas chernozemas ir nesavalaikis tręšimas.

Pertekliniai nitratai yra toksiški žmonėms: Organizme nitratai virsta nitritais ir nitrozoaminais. Nitritai virsta azoto oksidu ir prisideda prie kraujagyslių išsiplėtimo, tačiau nitrozaminai yra labai toksiški junginiai. Jie veikia kepenis, sukelia kraujavimą, hipoksiją, raumenų susitraukimą, kartais lydimą trumpalaikio sąmonės praradimo. Daugelis jų turi ryškių kancerogeninių savybių - tai padidina piktybinių navikų tikimybę.

Viršijus leistiną nitratų kiekį, gali atsirasti apsinuodijimas maistu, kurio apraiškos bus pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Kartu su intoksikacija kūno temperatūra pakyla iki 39 ° C, jaučiami raumenų ir galvos skausmai. Skysčio netekimas vemiant ir išmatomis lemia dehidrataciją.

Užsirašyti:

Vidutinio vėlyvumo bulvių veislės vedlys

Nepretenzinga bulvių veislė "Krymo rožė"

Ankstyvoji stalo bulvė "Tiras"

Leistinas kiekis kompozicijoje

Mokslas nustatė nitratų kiekio normos bulvėse ir produktuose iš jų - 250 mg / kg... Tačiau šie standartai nėra sveikatos saugos garantija. Viskas priklauso nuo to, kiek valgote nitratų turinčio maisto. 500 mg nitratų per dieną norma laikoma priimtina, o jau 600 mg yra toksiška.

Kaip atpažinti bulves su nitratais

Net renkantis šviežius ir patraukliai atrodančius bulvių šakniavaisius, negalima būti tikri, kad jie bus naudingi, ir ant stalo nebus nitratų produkto. Todėl bulves, kurios buvo užaugintos savarankiškai, patartina naudoti nenaudojant „chemikalų“ ar garantuotomis saugiomis sąlygomis.

Jei šaknines daržoves perkate turguje ar parduotuvėje, svarbu įvertinti jų kokybę, atkreipiant dėmesį į juslines savybes ir laikymo sąlygas.

Nuoroda. Jaunų bulvių nauda yra perdėta, be to, jos gali būti pavojingos. Daržovės nėra visiškai prinokusios ir toliau auga, azoto metabolizmas gumbų viduje yra didelis, todėl nitratų kiekis yra per didelis. Laikymo metu nitratų lygis sumažėja, jie pereina į azoto junginius, kurie yra saugūs žmogaus organizmui.

Išvaizda

Pirkdami bulves atkreipkite dėmesį į šakninių daržovių išvaizdą. Jei gumbuose yra žaliųjų plotų, tada toksiško solanino koncentracija juose yra daug didesnė. Valant tokius plotus reikia pašalinti, o bulves termiškai apdoroti.

Taryba. Rinkitės vidutinio dydžio šaknines daržoves. Didelius galima per daug prisotinti nitratais, mažieji neturėjo laiko augti ir bręsti.

Nerekomenduojama pirkti šakniavaisių su juodomis dėmėmis - greičiausiai gumbavaisiai serga vėlyvuoju pūtimu. Dažnai bulvė užkrečia vielinį kirmėlę, ji įkando į gumbą, padarydama praėjimus, į kuriuos vėliau įsiskverbia grybeliai ir bakterijos, išprovokuodami puvimą. Bulvės su apvaliomis skylėmis ant gumbavaisių neturi būti valgomos.

Atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas... Vaisiai turėtų būti guldomi į specialius padėklus, kurių aukštis ne mažesnis kaip 20 cm, būti apsaugoti nuo saulės, nes juose po tiesioginiais spinduliais susidaro nuodinga medžiaga - solaninas.

Taip pat skaitykite:

Vidutinio ankstyvumo stalo bulvės „Romano“

Unikalios išvaizdos ir puikaus skonio „Picasso“ bulvių veislė

Naudojant nitratų matuoklį

Nitratų matuoklis padės kontroliuoti daržovių ir vaisių, įskaitant bulves, kokybę. tai prietaisas nustato pavojingų medžiagų buvimą ir koncentraciją gaminiuose.

Veikimo principas yra paprastas. Prietaisas užprogramuotas išplėstiniu produktų ir normų, susijusių su nitratais, sąrašu, tereikia pasirinkti norimą produktą.

Patikrinkite daržovę, pradurdami gumbą zonduesantis aparato apačioje. Jei atlikus matavimą ekranas pasidaro žalias - nitratų kiekis yra normalus, geltonas - šiek tiek viršija normą, raudonųjų - nitratų medžiagų yra per daug, produktas yra pavojingas, netinkamas vartoti.

Nuoroda. Gamintojai leidžia 15% paklaidą, kuri yra susijusi su netolygiu nitratų pasiskirstymu vaisiuose.

Naudojant bandymo juosteles

Testo juostelės yra skirtos nustatyti nitratus gumbuose bulves namuose. Vaisiai supjaustomi išilgai į dvi lygias dalis, tarp jų pusių įdedama juostelė ir sandariai užrišama. Po 10-15 sekundžių nuimkite juostelę ir palyginkite gautą atspalvį su instrukcijų spalvų palete.

Raudonai violetinė spalva rodo didelę kenksmingų medžiagų koncentraciją - tokios bulvės negali būti naudojamos.

Tradiciniai nitratų kiekio bulvėse tikrinimo metodai

Tradiciniai metodai yra mažiau informatyvūs ir patikimi, tačiau tam tikru mastu padės patikrinti, ar bulvėse nėra kenksmingų junginių:

1. Nitratų šaknys atrodo nenatūraliai lygios.
2. Azoto rūgšties druskų buvimui nustatyti reikia bulvių sulčių ir difenilamino tirpalo sieros rūgštyje. Į mėgintuvėlį pilamos šviežiai išspaustos daržovių sultys ir lašinami keli lašai difenilamino tirpalo. Jei produkte susikaupia kenksmingų medžiagų perteklius, reagentas pasidaro mėlynas.
3. Pjaustę bulves atkreipkite dėmesį į minkštimą. Nitratų minkštimas ištuštins vandenį ir gumbų drėgmę. Aplinkai nekenksmingos bulvės yra atsparios: jei jas supjaustysite, išgirsite traškėjimą ir sultis.

Patarimai ir gudrybės renkantis

Daržovių augintojai pasidalykite vertingais patarimais ir patarimais, kaip išsirinkti ekologiškas bulves sumažinti kenksmingų medžiagų, pesticidų ir nitratų kiekį:

1. Nereikėtų pirkti naujų bulvių anksčiau nei gegužė-birželis. Biologinis daržovių nokinimo laikotarpis gamtoje yra rugpjūtis-rugsėjis.Jei perkate ankstyvas veisles, didelė tikimybė, kad gausite produktą, dosniai įdarytą nitratais.
2. Odos pašalinimas daugiau nei 1 cm gyliu ir ilgas terminis apdorojimas sumažina nitratų kiekį ir daro vaisius valgomus.
3. Galima sumažinti nitratų koncentraciją, jei prieš virimą nuluptos šaknys pusvalandį mirkomos šaltame vandenyje ir keičiamos du kartus. Tačiau tokie veiksmai išplauna krakmolą, kitas žmogaus organizmui naudingas medžiagas kartu su nitratais.
4. Nepirkite pažeistų ar supjaustytų bulvių gumbų.
5. Žalių bulvių gumbai yra netinkami naudoti, nes juose yra solanino. Augalams jis yra apsauga nuo bakterijų, kai kurių vabzdžių rūšių, ir gali būti toksiška žmogaus organizmui. Apsinuodyti galima valgant neluptas ir termiškai neapdorotas bulves.
6. Paprašykite pardavėjo pateikti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros pažymą ar kitus dokumentus, patvirtinančius daržovės kokybę.
7. Jei žievelę lengva pažeisti pirštu, tai reiškia, kad tokios bulvės buvo auginamos ant azoto ir mineralinių trąšų.
8. Jei bulvių gumbai išdžiūvo, susitraukė ir tapo minkšti ilgalaikio saugojimo metu, atsisakyti tokio produkto vartoti, nes solanino koncentracija jame viršija leistinas normas ir yra toksiška žmogaus organizmui.

Išvada

Nusipirkti skanių ir sveikų bulvių nėra taip paprasta, kaip atrodo. Vaisiuose gali būti ne tik organizmui vertingų vitaminų ir mineralų, bet ir nuodingų junginių. Išgėrus priimtinas nitratų dozes, praktiškai nėra šalutinio poveikio. Vartojant didelėmis porcijomis, jie gali sukelti apsinuodijimą maistu, hipoksiją, kepenų funkcijos sutrikimą ir išprovokuoti kraujavimą bei traukulius.

Bulvių nitratų koncentracijai nustatyti yra įvairių būdų. Paprasčiausi ir patikimiausi yra nitratų matuokliai arba bandymo juostelės, taip pat organoleptinės savybės ir išoriniai požymiai. Žalingų junginių aptikimo metodai apsaugos jus nuo standartų neatitinkančio ir pavojingo produkto įsigijimo.