Mes jums pasakysime ir parodysime, kaip ilgai išlaikyti pomidorus šviežius: įdomūs gyvenimo patyrimai iš patyrusių savininkų

Pomidorai yra vienas geidžiamiausių maisto produktų pasaulyje. Ši daržovė randama beveik kiekvienoje virtuvėje. Namų šeimininkės iš jo ruošia skanias ir sveikas salotas, žieminius ruošinius. Pomidoruose yra vitaminų A, B2, E, PP ir net reto vitamino K, kuris normalizuoja kraujagyslių darbą. Bet norint šiek tiek ilgiau mėgautis šiomis sultingomis daržovėmis, jūs turite žinoti, kaip laikyti nugriebtus pomidorus.

Ilgalaikio saugojimo veislės

Norint, kad pasėlis ilgą laiką būtų laikomas, sodinimui parenkamos tos veislės, kurios išsiskiria aukšta laikymo kokybe. Neplaukite pomidorų, švelniai nušluostykite minkštu skudurėliu, stengdamiesi nesugadinti odos.

Patyrę daržovių augintojai šiek tiek renkasi nesubrendęs pomidorų veislės:

1. De Barao - vidutinio sezono pomidorai, krūmo aukštis siekia 3 m. Vaisiai yra pailgi, įvairių spalvų - nuo geltonos iki rudos.
2. San Marzano - veislė su tankiais, sultingais ryškiai raudonos spalvos vaisiais, slyvos formos, sverianti iki 140 g.
3. Rio Grande - vidutinio sezono veislė, pasižyminti aukštu produktyvumu.

Yra specialių veislių ir hibridų, auginamų ilgalaikiam saugojimui:

1. Žirafa - veislė, kurios aukštis siekia 1,2 m. Ji priklauso vėlyvai nokinančiai veislei, auginama atvirame žemės plote ir po plėvelių pastogėmis. Vaisiai laikomi iki pavasario pabaigos.
2. Ilgas laikytojas - vėlyvos nokinimo veislės pomidorai siekia 450 g, švieži laikomi iki pavasario.
3. Šedevras-1 - vėlai subrendęs hibridinis hibridas, jo krūmas užauga iki 65 cm. Raudoni plokšti vaisiai, sveriantys apie 200 g, išlieka iki kovo.

Kiek pomidorų laikoma

Namuose raudoni vaisiai laikomi 3-4 dienas, rausvi - iki 5 dienų, rudi - apie savaitę, pienas ir žalias - apie 10 dienų.

Šaldytuve pomidorai išsaugo šviežumą iki dviejų savaičių. Ilgiausią pomidorų galiojimo laiką suteikia šaldiklis. Tačiau verta užšaldyti tik prinokusius, kruopščiai nuplautus, nepažeistus vaisius.

Tinkami saugojimo faktoriai

Vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos pomidorų galiojimo laikui, yra veislė. Pasirinkite tuos, kurie yra tinkami ilgalaikiam saugojimui.

Pomidorai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje - tam tinka šaldytuvas ar rūsys. Oro drėgnumas neturėtų viršyti 80%. Vaisiai laikomi medinėse dėžutėse. Norėdami prailginti jų galiojimo laiką, daugelis vasaros gyventojų kaupiasi nesubrendusiais vaisiais, kurie sunoksta jau sandėliuojant.

Kaip tinkamai nuimti pomidorus saugojimui

Pasėlis nuimamas prieš naktines šalnas, nes užšaldyti vaisiai ilgai nebus laikomi. Pagrindinės rinkimo taisyklės:

• pomidorai skinami dienos metu, kai ant jų nėra ryto rasos;
• norint pratęsti tinkamumo laiką, nuimami vaisiai rūšiuojami;
• pasirinkti tik prinokusias daržoves ir vaisius, prinokusius iki pieno prinokimo;
• visi surinkti pomidorai dezinfekuojami alkoholiu.

Kaip laikyti pasėlius

Mėsingi, cukrūs pomidorai laikomi blogiausiai, nes jie greitai pradeda fermentuotis ir tampa netinkami naudoti.Šiek tiek neprinokę pomidorai šviežumą išlaiko 2–3 dienas ilgiau nei prinokę, nes jų minkštimas vis dar tvirtas. Pernokę vaisiai valgomi iš karto, nes jie ilgai nemeluoja.

Ant užrašo... Nepriklausomai nuo veislės, lauke auginami pomidorai geriau išsilaiko nei šiltnaminiai.

Kaip pomidorus laikyti rūsyje ar rūsyje

Tinkamas pomidorų šviežios temperatūros režimas yra + 10–15 ° C, todėl geriausiai parinktus pomidorus laikyti rūsyje arba rūsyje. Rūsyje pomidorai dedami į medines dėžes sluoksniais, atskiriant sluoksnius popieriumi. Jei įmanoma, kiekvienas pomidoras suvyniotas į popieriaus įvyniojimą. Į dėžes nedėkite daugiau kaip trijų sluoksnių, kitaip apatinė eilė blogės nuo viršutinių.

Jei nėra rūsio, tada daržovės laikomos ant grindų - pavyzdžiui, sandėliuke. Neprinokę pomidorai paliekami kambario temperatūroje, kur ilgainiui subręsta.

Sandėliavimo balkone ypatybės

Tinkama vieta prinokusiems pomidorams laikyti yra balkonas, jei oro temperatūra neviršija + 15 ° C. Pomidorai ten laikomi taip pat, kaip rūsyje ar rūsyje: jie sudedami sluoksniais, kiekvieną iš jų dedant audiniu ar popieriumi. Pačios dėžės taip pat yra padengtos audiniu, kad apsaugotų nuo saulės spindulių.

Kaip laikyti šviežius pomidorus stiklainiuose

Konservavimas yra ilgalaikio saugojimo būdas. Į stiklainius pomidorai gali būti naudojami 4–6 mėnesius.

Prinokę pomidorai plaunami ir džiovinami, po to dedami į trijų litrų sterilizuotą stiklainį. Supilkite 3-4 šaukštus. l. alkoholio, uždarykite nailono dangčiu ir suplakite, kad visi pomidorai būtų gerai šlapi. Tada į vidurį dedamas alkoholiu įmirkytas siūlas ir padegamas iš išorės. Kai alkoholis pradeda degti, skardinė iš karto suvyniota metaliniu dangčiu.

Ant užrašo. Ilgalaikiam laikymui stiklainiai dedami tamsioje, vėsioje vietoje.

Dėžėse

Pomidorai laikomi medinėse dėžutėse su tarpais, kad į jas būtų galima tiekti deguonį. Dėžutės yra padengtos marle, medvilniniu audiniu, bet ne dangteliu. Talpykloje neturėtų būti pašalinių kvapų. Sausas šienas dedamas ant dugno, kad pomidorai būtų apsaugoti nuo drėgmės.

Pjuvenose

Norėdami pomidorus ilgiau laikyti dėžėse, naudojamos pjuvenos. Jei pasėlis vis dar šiek tiek neprinokęs, jis dedamas į dėžes, jei įmanoma, į medines dėžes, viršuje į viršų (ten, kur buvo stiebas - tai viršuje). Po kiekvienu sluoksniu dedamas popierius ir pilamos pjuvenos, kurios sugers drėgmę ir apsaugos vaisius nuo puvimo.

Kad šis laikymo būdas būtų efektyvesnis, dėžutės dedamos į sausą ir tamsią vietą, kai oro temperatūra ne aukštesnė kaip + 10-15 ° C. Pomidorus geriausia laikyti rūsyje, rūsyje ar balkone, jei šonai nėra saulėti. Dėžutė padengta marle ar popieriumi.

Vidinis saugojimas

Prinokę pomidorai netinkamai laikosi aukštesnėje nei + 22 ° C temperatūroje. Dėl didelio cukraus ir sulčių kiekio pomidoruose šiltos sąlygos sukuria palankią fermentacijos aplinką. Minkšti vaisiai su plona žievele kambario temperatūroje laikomi ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Jei pomidoras turi storą lukštą ir tankią minkštimą, tada daržovės bus laikomos iki 6-7 dienų.

Svarbu! Kad pomidorai nebūtų apsinuodiję pasenusiais produktais, kambario temperatūroje pomidorai nelaikomi daugiau nei šie terminai.

Popieriuje

Jei vaisiai yra laikraštyje ar popieriuje, jie ilgą laiką bus laikomi ne tik šaldytuve, bet ir dėžutėje ar krepšyje. Svarbiausia nedėkite daug pomidorų vienas ant kito, užteks 1-2 sluoksnių.

Laikymas puode

Ilgalaikiam laikymui pomidorai sūdomi puode. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pusę pomidorų į lygias dalis. Į lėkštę dedamas susmulkintų daržovių sluoksnis, apibarstomas druska, po to visas sluoksnis. Ir taip kelis kartus, kol indas bus pilnas.

Ant užrašo. Nepriklausomai nuo to, kurį metodą pasirinksite, periodiškai tikrinkite savo atsargas. Jei pomidoras pradeda gesti, nedelsdami jį pašalinkite, kad neužkrėstų kitų.

Skardinėse garstyčių

Pomidorai kruopščiai nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami.Į sterilizuotą stiklainį supilkite 2 šaukštus. l. garstyčių milteliai. Į jį dedami pomidorai ir kiekvienas sluoksnis apibarstomas garstyčiomis. Trijų litrų skardinė turėtų užtrukti ne daugiau kaip 7 šaukštus. l. milteliai. Stiklainis uždaromas ir laikomas vėsioje vietoje.

Šaldytuvas

Kur geriausia laikyti prinokusius pomidorus? Naudojant įprastą laikraštį šaldytuve, pomidorai laikomi iki dviejų savaičių. Kiekviena daržovė suvyniota į popieriaus ritinį arba sujungiama į tris dalis voku. Tikslas - kad pomidorai nesušlaptų. Geriausia pomidorus laikyti šaldytuve ant apatinės daržovių lentynos. Laikraštis periodiškai keičiamas, o šaldytuve esanti lentyna nušluostoma.

Ant užrašo... Pomidorų nereikėtų laikyti sandariame plastikiniame maišelyje, nes jie gali greitai sugesti dėl kondensato.

Pomidorai, laikomi šaldytuve, praranda šviežią skonį. Juose esančios lakiosios medžiagos, kurios suteikia aromatą ir pažįstamą skonį, neatlaiko žemos temperatūros ir yra sunaikinamos.

Kaip laikyti raudonus, rudus ir pieninius pomidorus

Raudoniems pomidorams laikyti daržovės sudedamos aukštyn kojomis į negilias dėžutes po 2–3 eilutes. Kad pomidorai neliesti, jie suvynioti į ploną popierių arba apibarstyti pjuvenomis. Dėžutės yra padengtos plona plėvele, tačiau įsitikinkite, kad į daržoves pateko deguonis. Raudoni vaisiai laikomi + 1-2 ° C temperatūroje. Tinkamumo laikas yra 1–2 mėnesiai.

Rudieji pomidorai su petioles į viršų dedami į švarias 8–12 kg dėžes. Vaisiai taip pat apibarstomi pjuvenomis arba suvynioti į ploną popierių. Uždarykite dangčiu ir laikykite + 4-6 ° C temperatūroje.

Pieninius vaisius geriausia laikyti iki trijų mėnesių. Tokiuose pomidoruose nokinimo procesas tęsiasi. Pomidorai sudedami į dėžutes ir kiekvienas sluoksnis apibarstomas pelėmis arba pjuvenomis. Jei nėra pelų ar pjuvenų, tada jie pakeičiami svogūnų lukštais. Daržovės laikomos nuo –2 iki + 2 ° C temperatūroje iki sausio mėn.

Laikykite žalius pomidorus iki Naujųjų metų

Jei norite patiekti šviežius pomidorus prie Naujųjų Metų stalo, tuomet turėtumėte tuo pasirūpinti iš anksto. Šiam tikslui tinka žali pieniškų vaisių vaisiai, nuimami vasarą medinėse talpyklose ir laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje. Jei tai nebuvo įmanoma, o jūs turite tik raudonai prinokusius vaisius, tada naudokite konservus bankuose. Tai padės išsaugoti prinokusių pomidorų sultingumą Naujiesiems metams, suteiks jiems pikantiško skonio.

Ką daryti, jei pomidorai pradeda gesti

Pirmaisiais požymiais, kad pomidorai pradėjo blogėti, pasėliai rūšiuojami į nesmulkintus ir sugadintus pomidorus. Pernokę vaisiai bus minkšti, o oda įtrūks. Šie pomidorai išmetami arba dedami į pomidorų padažą (tam nupjautos dalys nupjaunamos). Jie naudojami paruošti salotų padažą, sumaišytą su bet kokiu augaliniu aliejumi ir pagardais.

Perdirbtų pomidorų laikymas

Pomidorai ne tik laikomi švieži. Ilgai laikomi termiškai apdoroti vaisiai naudojami maistui. Pagal skonį jie nėra prastesni už šviežias daržoves.

Konservuoti, džiovinti ir džiovinti vaisiai laikomi daug ilgiau ir jiems nereikia specialių laikymo sąlygų:

1. Hermetiškai uždarytus konservuotus pomidorus ilgą laiką galima laikyti net kambario temperatūroje. Tokie ruošiniai užtrunka iki metų.
2. Jei daržovės raugintos arba sūdyti ir yra po nailono danga, jie laikomi iki šešių mėnesių.
3. Džiovinti pomidorai laikomi taip pat, kaip ir džiovinti pomidorai. Jie dedami į natūralaus audinio maišus arba popierinius maišus, kad daržovės aprūpintų deguonimi ir neleistų patekti dulkėms ir vabzdžiams. Džiovinti pomidorai laikomi sausoje ir tamsioje vietoje.

Kaip laikyti naminius pomidorų preparatus

Pagrindinė naminių gaminių rekomendacija yra laikymas tamsioje ir vėsioje vietoje. Šiems tikslams tinka rūsys, uždaras balkonas arba šaldytuvas.

Pomidorų džiovinimas žiemai - delikatesas iš Viduržemio jūros

Sultingi ir aromatingi saulėje džiovinti pomidorai bus malonus stalo priedas žiemos šalčio metu.Pirmiausia jie išdžiovinami elektrinėje džiovykloje, o po to laikomi alyvuogių aliejuje su prieskoniais.

Ingridientai:

• pomidorai - 4 kg;
• jūros druska - 1,5 šaukštelio;
• prieskoniai "itališkos žolelės" - 2 šaukšteliai;
• česnakai - 1,5 galvos;
• alyvuogių aliejus - 250 ml.

Paruošimas:

• perpjaukite pomidorus per pusę, nuimkite kotelį;
• pasirinkite sėklas peiliu;
• sudėti pomidorus į pašildytą elektrinę džiovyklę eilėmis;
• druskos ir pabarstykite itališkomis žolelėmis ant kiekvieno sluoksnio ant padėklų;
• palikite išdžiūti + 70 ° C temperatūroje 10–12 valandų;
• pakeiskite padėklus kas 2-3 valandas, kad geriau išdžiūtų;
• kai pomidorai bus visiškai sausi, išimkite juos iš elektrinio džiovintuvo;
• supjaustykite česnaką mažais pleištais;
• sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, saulėje džiovintus pomidorus, susmulkintą česnaką ir uždenkite alyvuogių aliejumi.

Gautą delikatesą uždenkite dangčiu ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Svarbu! Džiovinimui geriau pasirinkti tankus, ne labai vandeningas veisles. Pirmenybė teikiama 4-5 cm ilgio vaisiams.

Bendros rekomendacijos

Nerekomenduojama pirkti vaisių sandėliuoti prekybos centruose. Geriau pasiimkite tuos, kurie auginami sode, arba nusipirkite jų turguje.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai:

1. Kad vaisiai ilgiau laikytųsi, jie pašalinami kartu su koteliu.
2. Puvinio ar parazitų pažeistos daržovės nėra laikomos toje pačioje talpykloje su sveikomis daržovėmis.
3. Pomidorai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje - rūsyje, sandėliuke, po stalu, sofa ar lova.
4. Pomidorai periodiškai tikrinami dėl puvimo. Sugedę išmetami, kad likę nepradėtų pūti.
5. Daržovės sandėliuojamos griežtai su koteliu aukštyn, nes šalia jos esanti oda yra švelni, o pomidorų svoris gali nulaužti, tada pomidoras pradės blogėti.
6. Ilgalaikiam saugojimui kiekvienas vaisius įvyniojamas į popierių ir dedamas į dėžutes ar krepšius ne daugiau kaip po 1-2 eilutes.
7. Daržovės nelaikomos plastikiniame maišelyje, nes dėl didelės drėgmės ilgai nebus įmanoma pomidorus laikyti šviežius.

Išvada

Pomidorų laikymo kokybė priklauso nuo pasirinktos veislės. Atsižvelgiant į paprastas rekomendacijas, pomidorai ilgą laiką laikomi ir nepraranda savo išorinių ir skonio savybių. Naudingi vaisiai ilgą laiką nudžiugins savininkus, ypač ant stalo Naujųjų metų atostogų metu.