10 geriausių receptų, kaip marinuoti pomidorus statinėje, paruošti konteinerius ir laikyti paruoštus marinuotus agurkus

Vasaros gyventojai dažnai susiduria su sunkumais sandėliuoti nuimtą derlių. Ne visi vaisiai ilgą laiką išlieka švieži, todėl sūdomi ir marinuoti. Pakalbėkime apie pagrindinius pomidorų sūdymo statinėse receptus ir jų paruošimo rekomendacijas.

Kaip paruošti statinę sūdymui

Statinė yra ideali talpykla daržovėms laikyti ir jų skoniui pagerinti... Sūdyti vaisiai palaipsniui, kai jie nokinasi, pasiskirstyti porcijomis.

Tarp statinių įvairovės (pagamintos iš ąžuolo, liepų, alksnio ir pušies) geriausiu laikomas ąžuolas... Druskinant tokiame inde, išgaunami ąžuolo medienos komponentai, o pomidorai įgyja nepalyginamą statinės ruošimo skonį.

Pvz., Vyndariai mieliau naudojasi būtent tokia tara. Ąžuolas atsparus dilimui ir temperatūros svyravimams. Pirkdami statinę, patikrinkite jos gamybos teisingumą, klijų nebuvimą ir vaško sandarumą.

Svarbu! Liepų vonia labiau tinka medui, nes medis perteikia visus kvapus. Aspenas produktams suteikia kartumo ir eglutės kvapo, kuris patinka ne visiems.

Po atrankos statinė ruošiama sūdyti:

1. Jei statinė yra nauja, jis yra iš anksto įmirkęs, kad produktai netaptų rudi ir neįsisavintų kenksmingų medžiagų. Norėdami tai padaryti, vonia užpildoma šaltu vandeniu, kuris keičiamas kas 3 dienas, kol skystis tampa skaidrus. Po to, kai statinė virta verdančiu vandeniu su krapais, uždengiama plėvele ir šilta antklode, palaukite, kol ji visiškai atvės. Tada kelis kartus perplaukite šiltu ir šaltu vandeniu.
2. Jei statinė jau buvo panaudota, jis plaunamas ir šveičiamas iš vidaus standžiu šepetėliu. Geležiniai lankstai valomi nuo rūdžių ir dažomi. Išdžiovintas kubilas uždengiamas 2-3 kg negesintų kalkių, užpilamas verdančiu vandeniu, uždengiamas dangčiu ir paliekamas 3 valandoms. Po to jis gerai nuplaunamas.

Nelaikykite sausos sūdymo statinės - štai kaip joje susidaro įtrūkimai.... Vietoj to jis užpilamas vandeniu, uždaromas ir paliekamas iki naudojimo arba į vidų įdedama stiklinė skysčio, kuris pamažu išgaruos.

Jei indas yra sausas, vanduo įpilamas per 2 savaiteskol plyšiai bus uždaryti.

Statinės pomidorų receptai

Kaip marinuoti pomidorus statinėje? Išsiaiškinkime tokių užkandžių paruošimo ypatumus.

Tradicinis sūdymo būdas

Ingridientai:

• pomidorų už barelį 10 l;
• krienų lapai ir šaknis pagal skonį;
• 4 serbentų lapai, 2 - vyšnios;
• krapai pagal skonį;
• 9 litrai vandens;
• 540 g druskos.

Virimo procesas:

1. Mes renkamės maždaug tokio paties dydžio pomidorus, kad jie būtų vienodai sūdyti, be puvimo pėdsakų ir nepažeistos odos.
2. Ant statinės dugno uždėkite krienų, serbentų ir vyšnių lapus, padengdami juos dugnu.
3. Į viršų su smulkinta krienų šaknimi ir krapais.
4. Pomidorus paskleidžiame kiek įmanoma sandariau.
5. Kartokite pirmus tris sluoksnius, kol užpildysime statinę.
6. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską verdančiame vandenyje, praskieskite 1 litrą 9 kartus.
7. Užpildykite pomidorus atvėsintu tirpalu, padėkite juos priespaudoje ir uždarykite dangtį.
8. Pomidorai bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Užsirašyti:

Kaip namuose virti marinuotus agurkus

Paprasti ir skanūs marinuotų moliūgų receptai

Kaip sūdyti cukinijas - 12 skaniausių receptų

Pomidorai statinėje su šaltu sūrymu be acto

Šie pomidorai yra lengvai ir greitai paruošiami.

Ingridientai:

• pomidorai 10 litrų statinėje;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 5 galvos;
• svogūnai - 5 vnt .;
• krapai ir petražolės - po 25 g;
• salierai, krienai, serbentų lapai, vyšnios, lauro lapai, juodieji pipirai ir pipirų žirniai - pagal skonį;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai;
• vanduo - 10 litrų.

Virimo procesas:

1. Mes pasirenkame tuos pačius pomidorus be žalos.
2. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus, kol jis visiškai ištirps, atvėsinkite.
3. Paprikų sėklos pašalinamos ir supjaustomos pusžiedžiais.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Česnaką supjaustykite skiltelėmis į 4-5 dalis.
6. Ant statinės dugno paskleidžiame serbentų ir vyšnių lapus, tada svogūną, česnaką, pipirus, kai kuriuos prieskonius ir žoleles.
7. Ant viršaus sudėkite pomidorus.
8. Pakartokite sluoksnius. Tarp paskutinio ir statinės viršaus palikite 2 cm.
9. Uždenkite pomidorus žaliais lapais ir užpildykite sūrymu. Ant viršaus uždėkite sūrio skiautelę, uždarykite.
10. Sandėliuojame šaltoje vietoje, išbandome per mėnesį.

 Svarbu! Pirmą kartą atsiradus pelėsiams, marlė keičiama į naują.

Pomidorai su lauro lapais

Ingridientai:

• pomidorai (raudoni arba geltoni) 8 litrai;
• krapai - 25 g;
• pipirų žirniai - pagal skonį;
• druska - 400 g;
• vanduo - 8 litrai.

Paruošimas:

1. Mes plauname ir rūšiuojame visus produktus.
2. Mes paskleidžiame pirmąjį sluoksnį - krapų ir lauro lapus. Kitas supilkite pipirus.
3. Įpilkite pomidorų, lauro lapų ir vėl pipirų.
4. Vėl pakaitiniai sluoksniai.
5. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos, užpildykite jį užkandžiu.
6. Kaip fermentacijos indikatorių naudojame varškę.
7. Pomidorai yra paruošti per mėnesį.

Skanūs žali pomidorai su česnaku

Pasibaigus pomidorų sezonui, liko daug žalių vaisių. Jie taip pat gali būti sūdyti.

Ingridientai:

• žali pomidorai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 5 kg;
• paprikos - 5 vnt .;
• česnakai - 5 galvos;
• krapai ir petražolės - po 2 kekės;
• krienų, vynuogių ar vyšnių lapai - 2 vnt .;
• druska - 650 g;
• vanduo - 8 litrai.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite pomidorus ir keliose vietose pradurkite juos dantų krapštuku.
2. Mes išvalome saldžiuosius pipirus iš sėklų ir stiebelių, supjaustome į pusę žiedus.
3. Išvalykite karštas paprikas iš sėklų ir supjaustykite juostelėmis.
4. Supjaustykite kiekvieną česnako skiltelę į 3-4 dalis.
5. Mes paskleidžiame pirmąjį sluoksnį - žoleles, česnaką, lapus.
6. Sudėkite pomidorus, sumaišytus su saldžiaisiais ir karštaisiais pipirais.
7. Pakartokite sluoksnius, kol statinė bus pilna. Ant viršaus sudėkite krapus ir lapus.
8. Supilkite paruoštą sūrymą iš vandens ir druskos.
9. Mes uždarome su marle ir nustatome priespaudą.
10. Mes stengiamės per 21 dieną.

Aštrūs sūdyti pomidorai

Užkandžių gerbėjams patiks pomidorų su krienais ir česnakais receptas.

Ingridientai:

• pomidorai už 8 litrus;
• česnakai - 5 galvos;
• karšti pipirai - 2 vnt .;
• krienai ir krapai pagal skonį;
• druska - 400 g;
• vanduo - 8 litrai.

Paruošimas:

1. Mes paruošiame produktus sūdymui, kaip nurodyta aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Česnaką supjaustykite skiltelėmis, karštus pipirus supjaustykite juostelėmis.
3. Mes rankomis nuplėšiame krapų šakeles ir lapus.
4. Ant statinės dugno paskleidžiame žalumynus, krienus ir česnakus, po to - pomidorus.
5. Mes kaitaliojamės su konteinerio viršuje.
6. Paskutinį pomidorų sluoksnį uždenkite krapais ir užpildykite paruoštu sūrymu.
7. Mes naudojame marlę ir priespaudą.
8. Per mėnesį užkandis bus paruoštas.

Stambūs pomidorai su garstyčiomis

Tarp skirtingų receptų, šis turi minimalų ingredientų rinkinį.

Tai užims:

• pomidorai už 5 litrus;
• garstyčių milteliai - ½ šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - ½ šaukšto;
• vanduo - 5 l.

Kaip druskos:

1. Mes įdėjome pomidorus į statinę, iš anksto supjaustytą keliose vietose su dantų krapštuku.
2. Paruoškite sūrymą: druską, cukrų, garstyčių miltelius ištirpinkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite.
3. Užpildykite pomidorus sūrymu, kad jis visiškai juos uždengtų. Mes susidūrėme su priespauda.
4. Paragausime per savaitę.

Sūdyti pomidorai su juodųjų serbentų lapais

Mėgstantiems rūgštų skonį siūlome šį receptą.

Ingridientai:

• pomidorai 5 litrų statinėje;
• krapai - 25 g;
• krienų šaknų ir serbentų lapai pagal skonį;
• karšti pipirai - 2 ankštys;
• druska - 500 g;
• vanduo - 5 l.

Virimo procesas:

1. Mes ruošiame produktus sūdyti, kaip nurodyta aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Ant dugno sudėkite juodųjų serbentų lapus, stambiai pjaustytus krapus, krienus ir 1–3 riekeles nuluptų karštųjų pipirų.
3. Kitas, sudėkite pomidorus į konteinerio vidurį.
4. Kintamieji sluoksniai. Viršutinę dalį gaminame iš žalumynų ir karštų paprikų.
5. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos, atvėsinkite, supilkite pomidorus.
6. Mes uždengiame indą marle, kurią keičiame pagal poreikį.
7. Po 30 dienų užkandis bus paruoštas.

Rusiškas šalto sūdymo receptas

Pagal rusišką receptą lengva fermentuoti sūrius raudonus pomidorus statinėje.

Tai užims:

• pomidorai - 10 kg;
• morkos - 10 vnt .;
• karštųjų pipirų ankščių - 10 vnt .;
• salierai - 1 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• druska ir cukrus - po 250 g;
• vanduo - 10 litrų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite produktus.
2. Morkas supjaustykite ilgomis juostelėmis.
3. Savo rankomis suplėšykite karštą papriką.
4. Česnaką perpjaukite per pusę.
5. Ant statinės dugno paskleidžiame 1/3 prieskonių ir žolelių.
6. Įpilkite pusę pomidorų.
7. Mes pakaitomis sluoksniai, paskutinis - prieskoniai ir žolelės.
8. Užpildykite užkandį atvėsintu sūrymu iš vandens, druskos ir cukraus.
9. Palikite šiltą, kol prasidės fermentacija. Mes gabename pomidorus į šaltą vietą.
10. Mes bandome per mėnesį.

Barelio žali pomidorai "Laižyti pirštus"

Anksčiau žali pomidorai nebuvo vertinami, todėl jų skynimas nebuvo vertas didelių finansinių išlaidų. Dabar tokių ruošinių kaina pakilo. Jie yra mylimi dėl ryškaus skonio.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• krapai ir petražolės - po 100 g;
• kalendros ir vyšnių lapų pagal skonį;
• česnakai - 2 vnt .;
• raudoni karšti pipirai - 1 vnt .;
• druska - 700 g;
• vanduo - 6,5 litro.

Kaip druskos:

1. Mes ruošiame produktus sūdyti, kaip nurodyta aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Mes paskleidžiame pirmąjį sluoksnį - 1/2 prieskonių ir žolelių, tada pomidorus ir vėl žoleles su prieskoniais.
3. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, atvėsinkite, supilkite pomidorus.
4. Mes įdėjome priespaudą.
5. Užkandis bus paruoštas per 45 dienas.

Druska sausa

Šis pomidorų marinavimo receptas nėra panašus į ankstesnius, nes jame nenaudojamas sūrymas.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• druska (šiurkščiavilnių) - 1,5 kg.

Paruošimas:

1. Virkite pomidorus, sudėkite į sluoksnius į statinę.
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Mes uždengiame statinę su priespauda ir laukiame, kol pomidorai leis sultis, ir prasideda fermentacija.
4. Po 2 savaičių išbandome užkandį.

Įdomus! Į sausą sūdymą dedama pjaustytų pipirų, lauro lapų ir kalendros.

Sūdytų pomidorų laikymo taisyklės

Kad ruošinys ilgiau išliktų skanus ir kokybiškas, stebėkite kai kurias jo saugojimo ypatybes:

1. Temperatūra palaikoma nuo 0 iki +40 ° C, santykinė oro drėgmė - 90%. Geriausia vieta yra rūsys ar rūsys. Jei tai neįmanoma, vaisiai sūdomi stiklainiuose ir dedami į šaldytuvą.
2. Kaip pelėsio rodiklis, ant statinės dedama marlė, kuri periodiškai keičiama nauja.
3. Kad pelėsiai neatsirastų, marlė yra įmirkyta garstyčių tirpalu.
4. Pati marinuotų agurkų statinė dedama ne ant grindų, o ant dviejų medinių plytelių. Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo indo apačioje.

Pomidorai į troškintą indą

Ne visada įmanoma įsigyti statinę ar sudaryti sąlygas ją laikyti. Marinuoti pomidorai vietoj to paruošiami kaip stambūs pomidorai, bet puode ar banke... Svarbiausia yra talpyklas pastatyti vėsioje vietoje.

Keptuvės pasirinkimas gerai tinka:

1. Emaliuoti indai nereaguoja į sūrymą, juos patogu plauti, tačiau dangteliai ne visada būna sandarūs, o tai provokuoja pelėsio susidarymą.
2. Keraminiai indai turi tuos pačius privalumus. Suvart - didelis svoris ir trapumas.
3. Stiklo dirbiniai nesugeria kvapų, gerai plauna, yra skaidrūs, tačiau nėra atsparūs smūgiams.

Norėdami paruošti tokį sūdymą, jums reikės:

• pomidorai;
• krienų lapai ir šaknys - 15 g;
• krapų skėčiai su stiebais - 25 g;
• česnakai - 15 g;
• serbentų ir vyšnių lapai - 4 vnt .;
• lauro lapų ir pipirų žirnelių pagal skonį.

Kaip druskos:

1. Supilkite verdantį vandenį ant keptuvės.
2. Į dugną dedame pusę paruoštų žolelių ir prieskonių, ant viršaus - pomidorus.
3. Viską uždarome su likusiais ingredientais.
4. Paruoškite sūrymą 70 g druskos 1 litrui vandens. Supilkite pomidorus su atvėsintu marinatu.
5. Per mėnesį suvalgome užkandį.

Į stiklainį kaip statinę

Vietoj lėkštės stiklainis taip pat naudojamas sūdyti daržoves.

Ingridientai:

• pomidorai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 55 g;
• vanduo - 1 l;
• kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
• garstyčių milteliai - 15 g;
• krienų lapai - 3 vnt;
• krapai - 2 šakos.

Paruošimas:

1. Nuplauname, sterilizuojame ir išdžioviname stiklainį.
2. Nuplaukite pomidorus ir padarykite 1–2 pradūrimus dantų krapštuku.
3. Į stiklainį sudėkite paruoštus prieskonius, ant viršaus - pomidorus.
4. Užvirkite sūrymą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite daržoves.
5. Viršutinę dalį uždenkite marle ir palikite pusei mėnesio.
6. Tuomet stiklainius uždarome dangteliais ir dedame į šaltą.
7. Stengiamės dar po pusės mėnesio ar mėnesio.

patarimai ir triukai

Pagrindiniai sūdytų statinių pomidorų virimo niuansai:

1. Daržovės parenkamos labai kruopščiai, naudojami tankūs vaisiai (norint geriau pasūdyti, pomidorai keliose vietose supjaustomi dantų krapštuku).
2. Dideliame inde sunkūs pomidorai dedami arčiau dugno, o minkštesni - ant viršaus.
3. Labai kieti vaisiai nenaudojami.
4. Didelės daržovės iš anksto supjaustomos per pusę, kad įsitikintumėte, jog nėra puvinio. Vienas toks pomidoras gali sugadinti visą statinę.
5. Kad užkandis nebūtų per didelis, pomidorai sudedami sandariai vienas prie kito.
6. Kultūros su balta šerdimi lazdelės formos nenaudojamos.
7. Atsargiai rinkitės ruošinio konteinerį.

Išvada

Bet koks sūdymo receptas yra universalus, ingredientai gali būti pakeisti pagal jūsų skonį. Jei pomidorai sūdyti, įpilkite šiek tiek mažiau druskos, eksperimentuokite su prieskoniais.

Skaniausi pomidorai gaunami medinėje statinėje, ypač ąžuolo. Bet jei tokio indo nėra, puodelis ar indas darys. Patiekalai ir patys vaisiai yra kruopščiai atrenkami, kad gautumėte skanų ir aukštos kokybės užkandį, kuris bus ilgai laikomas.