„Pasidaryk pats“ originalūs žiemos užkandžiai: kaip pasūdyti cukinijas - 12 skaniausių receptų

XIX amžiuje cukinijos Rusijoje vaidino dekoratyvinį sodo papuošimą. Vėliau, paragavę skanių ir sveikų vaisių, žmonės pradėjo juos valgyti šviežius, troškintus ir kepti. Šioje daržovėje esantys vitaminai gerina širdies, virškinimo ir nervų sistemų veiklą. Gera patiekti jį su mėsa ir žuvimi, nes tai pagerina baltymų pasisavinimą.

Daugelis namų šeimininkių žino, kaip paruošti daržoves būsimam naudojimui, ir drąsiai eksperimentuoja su ingredientais. Perskaitykite populiariausius cukinijų sūdymo žiemai būdus: paprasčiausius ir originaliausius namų receptus.

Sūdytų cukinijų virimo subtilybės

Kelios rekomendacijos, kaip pasūdyti cukinijas, kad būtų maksimaliai naudingos jų savybės ir malonus skonis:

1. Lėtai ir sausos daržovės, sūdytos, nebus sultingos ir traškios. Kuo jaunesnė cukinija, tuo skanesnė ji paaiškėja pasūdyta.
2. Cukinijos sūdytas emaliuotame ar stikliniame inde, kuris prieš tai sumaišomas su verdančiu vandeniu arba sterilizuojamas.
3. Sūdydami cukinijas, imkite 2 šaukštus. šaukštus su stikline druskos už 1 litrą vandens. Daržovės laikomos šaldytuve.
4. Daržovės turėtų būti visiškai panardintos į sūrymą. Norėdami tai padaryti, jie uždeda priespaudą, kurią patogiau padaryti puode.
5. Prieš gamindami daržoves ir žoleles nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, stiebai pašalinami iš cukinijos (jei reikia, galite pašalinti žievelę ir sėklas).
6. Jie naudoja rupią druską, o ne smulkiai joduotą druską.
7. Kad cukinija būtų tvirta ir traški, sūdant naudojami krienai, serbentų lapai ir vyšnios.

Paruošimas sūdymui

Kompetentingas daržovių paruošimas sūdymui garantuoja puikų rezultatą:

• sūdymui paimkite mažas jaunas 10-15 cm ilgio cukinijas;
• daržovės plaunamos ir stiebas pašalinamas;
• žievės ir sėklos pašalinamos iš apaugusių daržovių;
• įsigytos daržovės keletą valandų mirkomos vandenyje, kad būtų pašalinti nitratai;
• daržovės sūdytos visos arba 1,5–2 cm griežinėliais su žolelių, daržovių, serbentų ir vyšnių lapais;
• kad daržovės būtų sūdytos greičiau, jos supjaustomos ploniau;
• sūdant sveikai, kiekviena daržovė perbraukiama keliose vietose dantų krapštuku ar šakute.

Populiarūs skanių ruošinių receptai

Gaminimas pagal šiuos receptus užtrunka šiek tiek laiko, o rezultatas yra skanūs pikantiški užkandžiai, kuriuos įvertins tiek namų ūkiai, tiek svečiai.

Klasikinis sūdytos cukinijos receptas

Ingredientai vienam litrui gali:

• 600 g mažų cukinijų su tvirta minkštimu;
• keletas žirnių juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 9% acto;
• krapai ir krienai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustykite riekelėmis ir dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Indo apačioje padėkite pusę žolelių ir prieskonių pagal skonį. Ant viršaus sudėkite pjaustytas daržoves ir kitus prieskonius.
3. Cukinijos tris kartus užpilamos virintu vandeniu. Pirmą kartą vanduo virinamas, supilamas į stiklainį ir uždengiamas dangčiu. Po 10 minučių vanduo supilamas į puodą, įpilama druskos (2 šaukštai su druskos stikline 1 litrui vandens) ir užvirinama. Po to cukinijos vėl pilamos ir uždengiamos dangčiu. Antrasis žingsnis pakartojamas dar kartą, tik nepridedant druskos, nes sūrymas jau yra sūrus.
4. Trečią kartą supilkite sūrymą į stiklainį, įpilkite acto ir suvyniokite dangčius.
5. Bankai dedami aukštyn kojom, apvyniojami antklode ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.

Su petražolėmis

Ingridientai:

• 2 mažos cukinijos;
• 5 lauro lapai;
• 1 didelis ryšelis petražolių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir cukraus;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos nuplaunamos. Nenulupdami žievelės, supjaustykite mažais apskritimais ar gabalėliais.
2. Lauro lapai, cukinijos ir kapotos petražolės dedamos į sterilizuotą stiklainį.
3. Sūrymas virinamas iš vandens, druskos ir cukraus. Supilkite daržoves ant jų ir susukite virtus dangčius.
4. Bankai dedami aukštyn kojom, apvyniojami antklode ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.

Greitai sūdytos cukinijos

Ingridientai:

• 500 g jaunų iki 12 cm dydžio cukinijų su minkšta minkštimu;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir cukraus;
• 1 krūva žalumynų;
• keletas žirnių juodųjų pipirų;
• gvazdikėlių pagal skonį;
• 0,5 l vandens.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite žalumynus ir česnakus ir sudėkite juos į indo, kuriame bus pasūdytos daržovės, dugną.
2. Ant viršaus paskleiskite cukinijas, supjaustykite plonomis plokštelėmis ir užpilkite virintu ir atvėsintu sūrymu iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių.
3. Uždenkite indus ir palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
4. Po 6-7 valandų cukiniją galima patiekti.
5. Likusios daržovės laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Daržovės, marinuotos medaus įdaru

Ingridientai:

• 500 g jaunų iki 12 cm dydžio cukinijų su minkšta minkštimu;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. šaukštai skysto arba ištirpinto medaus;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 1 krūva žalumynų;
• 90–110 ml augalinio aliejaus;
• 90–110 ml acto.

Paruošimas:

1. Cukinijos labai plonai supjaustomos daržovių pjaustytuvu išilgai vaisių arba apskritimais, sumaišomos su druska ir paliekamos 30 minučių.
2. Marinatas gaminamas iš skysto medaus. Jei medus išsikristalizavo, jis ištirpsta ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje.
3. Žalumynai ir česnakai supjaustomi ir sumaišomi su aliejumi, actu ir atšaldytu medumi.
4. Sultys nusausinamos iš cukinijų, užpilamos česnako-medaus marinatu ir paliekamos kambario temperatūroje.
5. Po dviejų valandų skanus užkandis yra paruoštas.

Dėmesio! Svarbu gerai išmaišyti visus maisto produktus, kad marinatas pamirkytų kiekvieną gabalėlį.

Sūdytos cukinijos stiklainiuose be sterilizacijos "traškios"

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• 1,8 kg cukinijos;
• 12 skiltelių česnako;
• 1 krūva krapų;
• 190 ml 9% acto;
• 190 g cukraus;
• 70 g druskos;
• 3 lauro lapai;
• 6 vnt. gvazdikai;
• 2 šaukštelių juodųjų pipirų;
• 1,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos labai plonai supjaustomos daržovių pjaustytuvu išilgai vaisių arba apskritimais ir supilamos į stiklainį kartu su pagardais.
2. Du kartus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu per stiklainį su cukinija.
3. Trečią kartą užpilama sūrymu iš vandens, druskos, cukraus ir acto, užvirinama.
4. Skardinės suvyniotos ir dvi dienas paliekamos apverstos po antklode.

Su maltomis daržovėmis pomidorų padaže

Ingridientai:

• 6-7 kg cukinijų;
• 1,3 kg morkų;
• 135 g pastarnokų, salierų, petražolių šaknų;
• 225 g svogūnų;
• 2,7 kg pomidorų padažui;
• 24 g žalumynų;
• 90 g druskos;
• 70 g cukraus;
• 520 g augalinio aliejaus;
• 5 g juodo grunto ir prieskoniai su prieskoniais.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos 1,5–2 cm apskritimais ir apkepamos augaliniame aliejuje.
2. Pakepinkite morkas, svogūnus ir šaknis.
3. Pabarstykite daržoves smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
4. Pomidorai susmulkinami trintuvu, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir prieskoniais ir virinami.
5. Švarios, sausos skardinės dugne pilamas šiek tiek padažo, tada cukinijos atsargiai išdėliojamos į pusę stiklainio, viršuje dedamas maltų daržovių sluoksnis, kuris uždengiamas kitu cukinijų sluoksniu.
6. Užpilkite daržoves karštu pomidorų padažu.
7. Bankai dedami į vandens puodą, pašildytą iki 60-70 laipsnių, ir uždengiami virintais dangčiais. Bankai, kurių talpa yra 0,5 litro, sterilizuojami 50 minučių 100 laipsnių temperatūroje, litro skardinės virinamos 90 minučių.
8. Po sterilizacijos stiklainiai suvynioti ir paliekami aukštyn kojomis po antklode, kol atvės.

Aštrūs marinuoti cukinijos

Ingridientai:

• 2 mažos cukinijos;
• 2 desertiniai šaukštai pomidorų pastos;
• 1 karšto pipiro;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 desertinis šaukštas druskos;
• 35 g cukraus;
• 4 juodųjų pipirų gabaliukai;
• vieno žiupsnelio maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• 1 šakelės baziliko;
• 35 ml acto;
• 250 ml vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos 0,5 cm apskritimais ir dedamos į iš anksto sterilizuotus stiklainius orkaitėje.
2. Marinatui vanduo virinamas, pridedama pomidorų pasta, prieskoniai ir česnakai, supjaustyti plonais griežinėliais. Troškinkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes po virimo, įpilkite acto, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Karštos paprikos blanširuojamos 1-2 minutes, o bazilikas užpilamas verdančiu vandeniu. Tada jie dedami į cukiniją ir užpildomi stiklainiai marinatu iki viršaus.
4. Puodelis uždengiamas dangčiu, uždedamas ant rankšluosčio puode, sterilizuojamas penkias minutes ant silpnos ugnies, kad indas nesprogtų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite jį po antklode aukštyn kojom, kol atvės.
6. Po savaitės galite valgyti cukinijas.

Greitas marinatas

Ingridientai:

• 3 cukinijos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 1 šaukštelio druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 3 šaukštai. šaukštai obuolių sidro acto;
• 2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai. šaukštai moliūgo sėklų;
• 1,5 puodelio vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos plonomis plokštelėmis ir dedamos į gilų indą.
2. Paruoškite marinatą iš vandens, supjaustyto česnako ir prieskonių. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir užpilkite daržoves karštu marinatu.
3. Atvėsus, marinatas nusausinamas iš cukinijų, pagardinamas aliejumi, apibarstomas moliūgo sėklomis, pakepintomis sausoje keptuvėje ir patiekiamas.

Marinuota cukinija

Pagal šį receptą galite pasiimti įvairaus brandumo daržovių. Ingredientai penkioms 500 g skardinėms:

• 2 kg cukinijos;
• 1 krūva krapų ir petražolių;
• 1 galva česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 0,5 puodelio cukraus;
• 0,5 puodelio stalo acto;
• 0,5 puodelio augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais ir dedamos į gilų dubenį.
2. Kruopščiai sumaišykite su prieskoniais, smulkintu česnaku su česnako presu, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, actu ir aliejumi.
3. Indus uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 5-6 valandas, laikas nuo laiko maišydami.
4. Marinuotos daržovės supilamos į sterilizuotus stiklainius. Skardinės uždengiamos dangčiais, dedamos ant servetėlės ​​keptuvėje, o keptuvė iki pusės skardinės užpildoma šaltu vandeniu. Sterilizuota 15 minučių po virimo ant silpnos ugnies, kad indas nesprogtų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite apverstą, kad atvėstų.
6. Laikyti vėsioje vietoje.

Su obuolių sidro actu

Ingridientai:

• 1 kg jaunų cukinijų;
• 100 g obuolių sidro acto ir cukraus;
• 3 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 2 gvazdikai;
• 1,5 šaukšto. šaukštai druskos;
• 1 krūva krapų;
• kalendros sėklos pagal skonį;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržoves į 2 cm apskritimus.
2. Paruoškite marinatą iš vandens, acto, druskos ir cukraus.
3. Cukinijos, krapų šakelės ir prieskoniai dedami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, stiklainiai uždengiami dangčiais ir paliekami parai kambario temperatūroje.
4. Įpilkite likusio marinato, jei reikia, užsukite dangtelius ir laikykite šaldytuve.

Ukrainietiškas stilius su krienais

Ingridientai:

• 2 kg cukinijos;
• 20 g krienų lapų;
• 4 mėtų lapelių;
• 2 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• Po 20 g salierų ir petražolių;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 3 šaukštai druskos;
• 200 g 5% acto;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustykite mažais gabalėliais, česnaką susmulkinkite česnako presuje.
2. Stiklainio apačioje išdėstykite visus ingredientus, daržoves ir užpilkite verdančiu sūrymu iš vandens, druskos ir acto.
3. Stiklainiai uždengiami dangčiais ir dedami ant servetėlės ​​puode. Puodą pripildykite iki pusės stiklainio karštu vandeniu. Sterilizuota aštuonias minutes po virimo ant silpnos ugnies, kad stiklainiai nesprogtų.
4. Sandariai uždenkite dangčius ir palikite atvirkščiai, kad atvėstų.

Jaunos konservuotos cukinijos "Kaip agurkai"

Ingridientai:

• 1 cukinijos;
• 1 svogūno galva;
• 1 krūva krapų ir petražolių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 50 g druskos;
• 25 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 9% acto;
• 500 ml vandens.

Paruošimas:

1. Supjaustykite cukiniją į 1,5 cm apskritimus.Didelius apskritimus galite perpjauti per pusę.
2. Svogūnas supjaustomas žiedais, česnakas supjaustomas plokštelėmis. Žalumynai smulkiai sutrinti.
3. Įdėkite visus ingredientus į litrą sterilizuoto stiklainio, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštą 9% acto užpilkite verdančiu sūrymu iš vandens, druskos ir cukraus.
4. Uždenkite stiklainį dangčiu, uždėkite ant servetėlės ​​puode, pripildykite keptuvę iki pusės stiklainio karštu vandeniu, 10 minučių sterilizuokite virdami ant silpnos ugnies, kad indas nesprogtų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite apverstą po antklode, kol jis atvės.

Išvada

Rengiantis ir sūdyti cukinijas žiemai yra keletas niuansų. Svarbu atsiminti, kad daržovių sūdymo greitis priklauso nuo supjaustytos formos ir storio. Tuo pačiu metu visus receptus paprasta vykdyti ir nereikia daug laiko bei pastangų, o šių užkandžių ingredientai yra kiekvienoje virtuvėje.

Kai kurie receptai nenaudojami acto, kiti - be sterilizacijos, pvz kepant lengvai pasūdytą cukiniją - jie patiekiami praėjus kelioms valandoms po sūdymo. Kiekviena šeimininkė ras savo skonio cukinijų užkandžių receptą.