Kodėl marinuoti indeliai tampa minkšti ir kaip to išvengti

Marinuoti agurkai su keptomis bulvėmis yra mėgstamas daugelio suaugusiųjų ir vaikų patiekalas. Sūdymas namuose yra paprastas procesas, jei žinote keletą paslapčių. Dažna konservavimo problema yra vaisių minkštinimas.

Šiame straipsnyje paaiškinsime, kodėl marinatai stiklainyje tampa minkšti ir kaip to išvengti. Mes išmokysime, kokius prieskonius geriausia dėti, kiek druskos vartoti, kad gautumėte stiprius ir traškius vaisius.

Kodėl marinuoti agurkai

Taip atsitinka, kad atidarote stiklainį, išimate agurką, ir jis pažodžiui patenka į jūsų rankas. Iš karto kyla klausimas: kodėl daržovės tampa minkštos, sūdytos? Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą: priežasčių gali būti daug.

Sterilizacijos klaidos

 

Agurkai suvynioti šaltu ir karštu būdu. Jie sūdomi, fermentuojami, marinuoti. Konservuodami stiklainiuose, svarbu laikytis kai kurių taisyklių.

Pirmoji taisyklė yra kruopščiai nuplautos daržovės ir tinkamai perdirbtos talpyklos.

Antrasis yra terminio apdorojimo režimas.

Dėl menkiausio sterilizacijos technologijos pažeidimo gali kilti šios problemos:

• patinę dangčiai;
• sūrymo užtemimas;
• vaisiaus struktūros pažeidimas;
• pokytis sūdymo skonyje.

Klaidos, kurias nepatyrusios namų šeimininkės daro išsaugodamos:

1. Nešvarūs indai ar daržovės, nesterilūs dangteliai.
2. Temperatūros režimo pažeidimas.
3. Indai netinkami sterilizuoti.
4. Apvyniokite skardines po pasterizacijos.

Nuotėkio pažeidimas

Kita priežastis, kodėl marinuoti indai stiklainyje yra minkšti, yra nutekėjimas. Oras patenka į susidariusią skylę ir blogėja jo konservacija.

Taip yra dėl daugelio veiksnių:

• prastos kokybės konservavimo dangteliai;
• sugedęs raktas;
• laisvas siūlių klijavimas;
• mechaniniai pažeidimai saugojimo metu.

Dėmesio! Po sukimo apverskite skardinę aukštyn kojomis, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkio. Jei oras ir skystis nepateka, tada ritinys yra stiprus.

Pektolitinių fermentų poveikis

Kartais ant sūrymo paviršiaus pastebime klampų pelėsį. Tai atsiranda dėl pelėsių įsiskverbimo į konservavimą. Veikiant fermentams, protopektinas (netirpi medžiaga ląstelių sienelėse) virsta pektinu (vandenyje tirpi medžiaga) ir pektino rūgštimi. Dėl to vaisiai viduje tampa tušti ir minkšti.

Jei pastebėjote problemą, neskubėkite išmesti konservų.

Imkitės šios veiklos:

1. Nuimkite pelėsį.
2. Nusausinkite sūrymą.
3. Įpilkite druskos pagal skonį.
4. Troškinkite 3 minutes.
5. Supilkite sūrymą į stiklainius ir susukite su naujais steriliais dangčiais.

Norėdami pagerinti produkto skonį, įpilkite prieskonių, kuriuose yra taninų, kurie kovoja su grybeliais. Tai apima ąžuolo žievę ir lapus, česnaką, krienų šaknis.

Patarimai! Norėdami išvengti pelėsio atsiradimo, sūrymu apibarstykite sausus garstyčių miltelius. Taip pat galite naudoti tarkuotus krienus. Tai padidins agurkų tvirtumą.

Neteisingas druskos paruošimas

Sūrymo paruošimas yra vienas pagrindinių konservavimo taškų. Dėl technologijos pažeidimo pasikeičia vaisių skonis ir rauginimas.

Virimo klaidos:

1. Maža druskos. Norėdami to išvengti, įdėkite 1–1,5 šaukšto. šaukštai už litrą stiklainio.
2. Acto trūkumas.Į trijų litrų indelį įpilkite 70 g acto.
3. Vietoj acto naudokite citrinos rūgštį.
4. Joduotos druskos arba „Extra“ naudojimas.
5. Fermentacija sūdymo metu, tai yra, užsitęsusi fermentacija. Įprastas fermentacijos laikotarpis yra 3 dienos.

Sūdant naudojami karštas ir šaltas sūrymo užpilimo būdai.

Konservuojant šaltu vandeniu yra keletas niuansų:

1. Sūrymo vanduo imamas švarus, išgrynintas arba gerai.
2. Vartojama rupi druska. „Ypatingas“ ir joduotas neigiamai veikia vaisių skonį ir kietumą.
3. Įpilamas nedidelis druskos kiekis: 1–1,5 šaukšto. šaukštai litre vandens.
4. Vandens kietumas turėtų būti vidutinis. Minkštas skystis minkština agurkus, o kietas skystis suteikia jiems geležies skonį.
5. Pasirinkite tinkamus prieskonius. Tinka juodųjų serbentų, krienų, ąžuolo, česnako skiltelių ir krapų žiedynų lapai. Egzotiškų patiekalų mėgėjai prideda salierų, bazilikų, mėtų ar mairūnų.

Svarbu! Didelis česnako kiekis sumažina vaisių traškumą.

Jei norite, galite virti lengvai sūdytus agurkus. Sūdymo principas yra tas pats, kaip ir tradicinio konservavimo atveju, tik sūdymo procesas vyksta per 1-2 dienas. Tokie vaisiai nėra laikomi ilgiau nei savaitę, jie valgyti iškart. Taip atsitinka, kad kai kurie iš jų tampa liekni. Pagrindinė to priežastis yra druskos trūkumas.

Klaidos sukraunant agurkus

Sūdydami jie taip pat atkreipia dėmesį į vaisių klojimą:

1. Nepakankamas išdėstymo tankis pažeidžia sūrymo ir vaisių santykį ir lemia pastarųjų minkštumą.
2. Didelėse talpyklose dėl padidėjusio slėgio apatiniai sluoksniai tampa minkšti. Todėl geriau naudoti skardines, kurių tūris neviršija 3 litrų.
3. Sūrymas turėtų uždengti daržoves 3-4 cm virš paviršiaus.
4. Konservavimui skirti vaisiai pasirenkami tokio paties dydžio.

Nestandartiniai agurkai

Tinkamai išsaugoti galima tik iš sveikų ir stiprių vaisių. Deja, kartais lovose atsiranda daržovių, kurios greitai tampa minkštos.

Tam yra kelios priežastys:

1. Netinkama daržovių mityba: perteklinės azoto trąšos.
2. Nepakankamas laistymas: sausa dirva neigiamai veikia augalus.
3. Nepalankios oro sąlygos: karštis, šaltis, šviesos trūkumas.

Sūdyti neįmanoma naudoti žemos kokybės vaisių.

Rinkdamiesi daržoves atsižvelkite į šiuos veiksnius:

1. Vaisiai turėtų būti maži. Gerkinai puikūs.
2. Odoje neturėtų būti geltonų dėmių, spuogų.
3. Vaisiai tinka be pažeidimų su mažomis sėklomis.
4. Dideli ar geltoni agurkai netinkami konservuoti.

Dėmesio! Nuimtos daržovės sunaudojamos per 24 valandas.

Kita marinatų minkštumo priežastis yra neteisinga įvairovė. Norėdami konservuoti, pasirinkite veisles su plona oda ir dideliu cukraus kiekiu (pavyzdžiui, veisles Nezhinsky, Rodnichok).

Netinkamas saugojimas

Dėl netinkamų laikymo sąlygų agurkai dažnai suminkštėja. Aukštoje marinatų temperatūroje sunaikinama pieno rūgštis, kuri veikia kaip konservantas. Vaisiai praranda savo skonį ir pasidaro rūgšti.

Svarbu! Optimali laikymo temperatūra yra iki +3 ° C. Geriausia vieta yra rūsys.

Jei nesilaikoma galiojimo laiko, tai taip pat neigiamai veikia skonį. Bet kokį preparatą reikia suvartoti per 1–3 metus.

Kaip teisingai marinuoti agurkus

Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptus. Norėdami gauti stiprių ir traškių konservuotų vaisių, laikykitės šių pagrindinių taisyklių:

1. Jie prasideda nuo konteinerių paruošimo. Skardinės plaunamos kepimo sodos tirpalu ir garinamos arba kepamos orkaitėje.
2. Sūdymui imami šviežiai išauginti to paties dydžio stiprūs vaisiai.
3. Naudojamos tik marinuotos veislės.
4. Prieš procedūrą vaisiai kruopščiai nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje 4–6 valandas.
5. Kad daržovės neprarastų spalvos konservavimo metu, prieš dedant į šaltą vandenį, jos užpilamos verdančiu vandeniu.

Yra du būdai, kaip pasiruošti žiemai: sūdyti ir marinuoti. Apsvarstykite, kaip marinuoti agurkus be sterilizacijos.

Tai yra įdomu:

Kaip paruošti skanius marinuotus agurkus su vynuogių actu.

Kaip greitai ir skaniai paruošti marinuotus agurkus maiše.

Užpildymas karštu skiediniu

Algoritmas yra paprastas:

1. Prieskoniai dedami į švarų indą: krienų lapas, 3 serbentų lapai, 3 česnako skiltelės, krapų žiedynas, 2 ąžuolo lapai, 2 vyšnių lapai.
2. Agurkai nuplaunami ir sandariai sudedami į stiklainius.
3. Praskieskite druską šaltu vandeniu ir supilkite daržoves taip, kad vanduo būtų 3-4 cm aukštesnis.Išgerkite 1 valgomą šaukštą litro stiklainio. šaukštą druskos su skaidrėmis.
4. Palikite fermentuoti 3 dienas.
5. Tada sūrymas nusausinamas ir virinamas 2-3 minutes, nuolat pašalinant putas.
6. Agurkai ir prieskoniai plaunami tekančiu vandeniu ir vėl sandariai sudedami į stiklainius.
7. Supilkite karštą sūrymą ir nedelsdami susukite su geležies dangčiais.

Tokie ruošiniai gerai laikomi lentynose namuose.

Svarbu! Jei vasara yra karšta, tada agurkai prieš valcavimą sterilizuojami. Trijų litrų skardinės stovi 5 minutes, litro skardinės - 2–3 minutes.

Šaltas ruošinys

Tam reikia:

1. Paruoškite konteinerius, nuplaukite daržoves. Bankai nesterilizuojami.
2. Prieskonių rinkinį galima naudoti pagal pirmąjį receptą, jei norite, įpilkite baziliko, lauro lapo, petražolių.
3. Įdėkite prieskonius, agurkus, supilkite druską (50 g už litrą stiklainio). Užpildykite šaltu vandeniu, uždarykite plastikiniais dangteliais ir nedelsdami išimkite į vėsią vietą.

Tokie ruošiniai laikomi tik rūsyje ar šaldytuve.

Marinuoti

Šios daržovės paruošiamos actu ir sterilizuojamos. Sūrymo proporcijos trijų litrų indelyje: 70 g 9% acto, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos.

Virimo būdas:

1. Mes įdedame prieskonius, supjaustytus į dideles dalis, į švarius stiklainius. Ant viršaus užpilkite agurkus tankiu sluoksniu. Uždenkite dangčiais, leiskite pastovėti 2 valandas, kad daržovės sugertų žolelių aromatą.
2. Virimas sūrymu. Išmatuojame reikiamą vandens kiekį, užviriname. Ištirpinkite cukrų ir druską.
3. Supilkite sūrymą į stiklainius. Pasterizuojame litro skardines 5 minutes, trijų litrų - 10.
4. Įpilkite acto į kiekvieną stiklainį ir nedelsdami suvyniokite.
5. Pasukite ruošinius aukštyn kojom ir leiskite atvėsti.

Patarimai

Mažos paslaptys pagerins išsaugojimo kokybę ir skonį:

1. Įpilkite 3-5 garstyčių sėklų arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštas degtinės. Tai padės apsaugoti ruošinį nuo dangčių nuplėšimo.
2. Ant stiklainio uždėjus krienų šaknies gabalėlį, galima išvengti pelėsio.
3. Mažas ąžuolo žievės gabalas padarys vaisius traškius.
4. Kad agurkai greičiau sūdytų, nupjaukite jų uodegas.
5. Norėdami padidinti traškumą, į konservantą pridedama aspirino tabletė.
6. Šaukštelis garstyčių padarys daržoves traškias.

Patarimai! Į vieną stiklainį nedėkite įvairaus dydžio vaisių. Dideli agurkai sūdomi ilgą laiką, maži - greitai.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Norėdami suprasti, kodėl sūdyti vaisiai yra minkšti, ir išvengti šios problemos padės patyrusių virėjų patarimai:

Nina: «Marinuoti agurkai tampa minkšti dėl supelijusių grybelių, kurie pradeda konservuoti. Turėjau šią problemą, kol nepradėjau naudoti garstyčių miltelių. Aš dedu jį prieš verpimą, 1 arbatinį šaukštelį į trijų litrų stiklainį “.

Petras: „Marinuotų agurkų minkštumas yra neteisinga veislė. Aš renkuosi tuos, kurie yra sūdyti. Į sūrymą taip pat pridedu aspirino tabletę “.

Marija: „Aš ilgą laiką uždarydavau agurkus. Supratau vieną dalyką: daržovės po pasterizacijos turėtų greitai atvėsti. Aš jų nevynioju. Aš sūdymui naudoju tik jaunus vaisius “.

Taip pat skaitykite:

Kas yra raudoni agurkai („Tladianta Doubtful“), kam jie tinkami.

Juodųjų apnašų ant agurkų lapų šiltnamyje priežastys ir gydymo metodai.

Kaip teisingai suberti agurkus - kada ir kodėl to reikia.

Išvada

Konservuotų agurkų minkštumas yra daugybė priežasčių - nuo klaidų sterilizuojant indus ir dedant vaisius iki netinkamo sūrymo paruošimo ir pektolitinių fermentų poveikio. Sūdykite agurkus, kad jie būtų skanūs ir traškūs, nėra sunku.

Sterilūs patiekalai, švarios daržovės, teisingai parinkti prieskoniai yra raktas į sėkmę.Žolelės su taninais kompozicijoje (ąžuolo lapai, krienų šaknis) daržovėms suteiks jėgų. Garstyčių milteliai atsikratys pelėsio. Skirtingi sūdymo būdai turi savo virimo paslapčių, dėl kurių preparatai bus kokybiški.