Geriausi sausmedžio švieži ir perdirbti žiemai būdai

Saldžios ir rūgščios sausmedžio uogos yra vieni pirmųjų vitaminų papildų racione vėlyvą pavasarį - vasaros pradžioje. Šios uogos turi ryškų skonį su kartumo prieskoniu. Kad žiemą vaikai ir suaugusieji pradžiugintų vitamininiais vaisiais, jie skinami džiovinti ir užšaldyti, virti konservai, uogienės ir drebučiai.

Išsami informacija apie tai, kaip išsaugoti sausmedį žiemai, yra mūsų straipsnyje.

Sausmedžio sudėtis ir nauda

Mėlyniose uogose gausu natūralaus cukraus (gliukozės, fruktozės, sacharozės) ir nepakeičiamų organizmui rūgščių (gintarinių, oksalo, obuolių).

Uogose yra B, A ir C grupės vitaminų, mikroelementų (kalcio, jodo, kalio, fosforo, magnio, geležies), taip pat skaidulų, taninų ir pektino medžiagų.

Dėl savo turtingos sudėties sausmedis naudojamas liaudies medicinoje kaip priešuždegiminis, antibakterinis, priešgrybelinis ir antivirusinis agentas.

Kosmetologijoje naudojamos naudingos uogos. Uogų kruopos turi šveičiamąsias savybes ir yra naudojamos gydant odos ligas.

Šviežias laikymas

Uogos yra tarp maisto produktų, kuriuos ilgą laiką sunku išlaikyti šviežius.

Populiariausias ir prieinamas šviežio maisto laikymo būdas yra šaltoje vietoje. Tai gali būti specialus šaldytuvo, rūsio ar rūsio skyrius.

Dėmesio! Mažiausi mechaniniai pažeidimai ruošiant uogas lemia greitą jų blogėjimą. Be to, puvinys paveikia ne tik pažeistą egzempliorių, bet ir visus aplinkinius.

Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos galiojimo laikui, yra temperatūra. Rekomenduojamų verčių viršijimas tik keliais laipsniais sumažina tinkamumo laiką.

Laikymo trukmę taip pat įtakoja deguonies ir anglies dioksido santykis ore, etileno masės dalis ir drėgmės rodiklis.

Optimalios sąlygos

Rekomenduojamos sausmedžio uogų šviežio laikymo sąlygos: oro temperatūra + 1 ... + 2 ° С ir oro drėgnis 90-95%.

Optimalų saugojimo režimą galima sukurti tik pasitelkus specialią įrangą. Sandėlyje sumažėja deguonies kiekis ore, o tai pagreitina produkto nokinimo ir vytimo procesą. Tai atliekama naudojant gamykloje pagamintus šaldymo įrenginius. Anglies dioksido koncentracija palaikoma 0,5–5%.

Laikymo laikotarpiai

Kiek laiko sausmedis laikosi šaldytuve? Įprastame buitiniame šaldytuve ar šaltame rūsyje sausmedis išlaiko savo šviežumą ir skonį 2–3 dienas.

Specialiai įrengtose saugyklose, kuriose optimali temperatūra, drėgmė ir deguonies bei anglies dioksido santykis, uogos šviežios išlieka ilgiau - iki 7-10 dienų.

Džiovinimas

Džiovinimas leidžia sausmedį laikyti keletą mėnesių. Prieš pradedant džiovinti, uogos rūšiuojamos, pašalinamos pažeistos ir sugadintos. Po to jie plaunami tekančiu vandeniu.

Paruošti vaisiai išdėstomi vienu sluoksniu ant švaraus audinio, kad atsikratytų perteklinės drėgmės, o tada jie pradeda džiūti. Pakalbėkime apie skirtingus metodus.

Gyvai

Džiovinti natūraliai saulės ir vėjo pagalba yra patogiausias ir ekonomiškiausias būdas. Paruoštas produktas klojamas ant švarių faneros lakštų su skylėmis arba smulkiomis tinklelėmis.

Džiovinimo vieta pasirenkama daliniame pavėsyje arba po baldakimu, visada gerai vėdinant. Džiovinimo metu uogos periodiškai apverčiamos, kad tolygiai išdžiūtų.

Taryba. Jei uogos yra didelės, jas patogu nudžiūti, užrišant adata ant sriegio. Paruošti „karoliukai“ pakabinami vėdinamoje patalpoje.

Džiovinimas tokiu būdu užtrunka nuo vienos iki dviejų savaičių, atsižvelgiant į oro temperatūrą ir uogų dydį.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra dar vienas patogus paruošimo būdas. Kepimo popierius uždenkite popieriumi ir išdėliokite uogas ant jų viename sluoksnyje. Džiovinimas prasideda + 40 ... + 45 ° C temperatūroje. Po to, kai uogos išdžiūsta ir nebeskiria drėgmės, popierius keičiamas ir džiovinamas + 60 ... + 70 ° C temperatūroje.

Reikia žinoti! Gerai išdžiovinta uoga yra uoga, kuri spaudžiant neišskiria sulčių, tačiau ir nesubyra.

Džiovinimo metu durys laikomos atidarytos. Uogos kartas nuo karto apverčiamos.

Rusų krosnyje

Galite džiovinti uogas, kaip ir vaisius, rusiškoje orkaitėje. Jie išdėstomi ant grotelių ar padėklų ir dedami į orkaitę + 45 ... + 50 ° С temperatūroje. Džiovinimo metu sluoksniai periodiškai purtomi ir apverčiami.

Norėdami užtikrinti ventiliaciją krosnyje, atidarykite sklendę. Džiovinto produkto paruošimas užtrunka vidutiniškai 5-6 valandas.

Tai yra įdomu:

Kaip paruošti korėjietišką žiedinį kopūstą žiemai.

Agurkų, skirtų žiemai statinėje, skynimo ypatybės: šalto marinavimo receptai.

Kaip paruošti morkų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas.

Oro džiovintuve

Norėdami paruošti džiovintą produktą, patogu naudoti oro kondicionierių. Kad drėgnas oras nesikauptų prietaiso viduje, tarp grotelių dangčio ir korpuso paliekamas tarpas.

Esant + 50 ... + 65 ° C temperatūrai sausmedis pasiekia pasirengimą per 2-3 valandas.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovinimui naudokite specialiai šiam tikslui sukurtą prietaisą - elektrinę džiovyklę. Vaisiai džiovinami pagal instrukcijas.

Priklausomai nuo džiovyklos talpos ir į ją įdėto produkto kiekio, džiovinimas trunka nuo dviejų iki keturių valandų.

Išdžiovinto produkto laikymas

Gatavas produktas atšaldomas ir išdėstomas kaupimo induose. Tai gali būti sandarūs stikliniai indai, plastikiniai indai ar dėžutės.

Tara išimama tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo stipriai kvepiančių prieskonių ir prieskonių.

Užšalimas

Užšalimas leidžia paruošti šviežias uogas visai žiemai. Atšildytos uogos gamina skanius kokteilius ir kompotus, padažus prie mėsos ir blynus, aguonas ir kokteilius.

Rūšiuotos, nuplaunamos ir džiovinamos rankšluosčiu, uogos išdėstomos ant padėklų viename sluoksnyje ir siunčiamos į šaldiklį.

Taryba. Šaldymui rinkitės stiprias, sveikas ir prinokusias uogas. Po atitirpinimo jie išlaikys patrauklią išvaizdą.

Po 2–4 valandų šaldytos uogos pašalinamos, sudedamos į indus ar plastikinius maišelius ir siunčiamos atgal į šaldiklį. Šaldytos uogos laikomos iki metų, iki kito derliaus.

Prieš naudojimą produktą atšildykite. Dieną prieš tai indas perdaromas į šaldytuvą: palaipsniui tirpstant, sausmedis išlaikys savo formą ir išvaizdą.

Sausmedžio ruošiniai žiemai

Mes siūlome keletą sveikų ir skanių jų sausmedžio desertų receptų.

Jam

Uogos rūšiuojamos, nuplaunamos ir rūšiuojamos. Stiprūs ir tankūs atidedami nesmulkintų vaisių uogienėms virti, o minkšti ir šiek tiek pernokę - penkioms minutėms.

Visas vaisius

Kad virimo metu uogos neprarastų savo formos, jos pamirkomos paruoštame karštame sirupe. Sirupas virinamas iš 1 kg cukraus ir 200 ml vandens. Į verdančią masę supilkite 1 kg uogų ir atsargiai suplakite į maišymo indą.

Virkite uogienę 10 minučių po virinimo. Tara periodiškai purtoma - tokiu būdu masė neišdegs, o uogos liks nepažeistos. Tada uogienė nuimama nuo ugnies ir paliekama 6-7 valandoms. Tada vėl užvirinama ir supilama į stiklainius.

Penkios minutės

Paimkite 1 kg sausmedžio ir supilkite 1 kg cukraus. Palikite valandai, kad uogos duotų sulčių, tada išmaišykite ir vėl palikite valandai.

Uogienė užvirinama, nuolat maišant, virkite 5 minutes. Skanus ir sveikas desertas yra paruoštas - belieka jį sudėlioti į stiklainius.

Su obuoliais

Norėdami paruošti skanėstus pagal šį receptą, paimkite 1 kg obuolių (supjaustytų skiltelėmis ir nuluptų iš sėklų) ir 1 kg sausmedžio. Iš 2,5 kg granuliuoto cukraus virinamas sirupas ir 300 ml vandens bei obuoliai supilami į verdančią masę. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių. Įpilkite sausmedžio ir virkite dar 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies.

Po 7-8 valandų masę užvirkite ir virkite dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Paruoštas delikatesas pilamas į skardines.

Taip pat skaitykite:

Mes žiemai ruošiame skanią ir sveiką morkų uogienę su citrina.

Skanūs ir paprasti melionų uogienės su obuoliais receptai.

Su braškėmis ar braškėmis

Šeimininkės sausmedžio uogienę papildo braškėmis (braškėmis). Santykis yra 1: 1. Pirmiausia uogos apibarstomos cukrumi (2,5 kg 2 kg uogų) ir paliekamos kelioms valandoms. Po to, kai cukrus mirkomas išleistose sultyse, indas dedamas ant ugnies, masę užvirkite ir virkite 5 minutes.

Tara nuimama nuo ugnies ir paliekama 7–8 valandas. Po to jis virinamas dar 5 minutes ir klojamas į stiklainius.

Be virimo

Greičiausias būdas sveikai pasigaminti yra sumalti šviežią sausmedį su cukrumi. Uogos sumaišomos su smėliu lygiomis dalimis ir sumalamos rankomis arba naudojant trintuvą.

Tarkuotos uogos išdėstomos konteineriuose ir laikomos šaltoje vietoje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Taryba. Jei norite, kad vaisiai ilgą laiką būtų tarkuoti su cukrumi, įdėkite uogienę į mažus indus ir nusiųskite į šaldiklį.

Saldintos uogos

Kitas būdas išlaikyti uogas šviežias - pabarstyti jas cukrumi, atsargiai, kad jos nesmulkintumėte. 1 kg sausmedžio imkite 1,5 kg cukraus. Saldintos uogos išdėstomos stiklainiuose ir apibarstomos cukrumi ant viršaus. Laikykite produktą šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Želė

Cukrus (800 g 400 ml) dedamas į sausmedžio sultis ir virinamas maišant, kol sutirštės. Karšta masė supilama į stiklainius ir iškočiojama.

Konfiskacija

1 kg uogų imkite 1 kg cukraus. Nuplautas sausmedis susmulkinamas, sumaišomas su cukrumi ir užvirinamas. Virinama 5 minutes ir supilama į stiklainius. Uogienė pasirodys kaip želė.

Sultys

Ši ruošinių versija tinka tiems, kurie negali desertų su cukrumi. Šviežias sausmedis rūšiuojamas ir nuplaunamas. Paruoštos uogos 2-3 minutes panardinamos į verdantį vandenį ir kiek atvėsinamos šaltame vandenyje. Tada išspauskite sultis, užvirkite, supilkite į stiklainius ir susukite.

Sausmedžio pastilės

Taip pat gali būti naudojamas pyragas, likęs po sulčių. Pvz., Pasidarykite zefyrą. Tam pyragas sumaišomas su cukrumi santykiu 1: 1 ir paliekamas 3–5 valandoms. Kad cukrus ištirptų, mišinys šiek tiek kaitinamas ir gerai išmaišomas.

Gauta masė iškočiojama plonu sluoksniu ant pergamento popieriaus arba silikono kilimėlio, perkeliama į vielos stovą ir dedama į orkaitę. Džiovinta pastilė, esant + 80 ... + 90 ° C temperatūrai, kol suminkštės (apie 2-3 valandas).

Svarbu! Paruoštas zefyras nepalieka žymių ant rankų, jį lengva ir minkšta pjaustyti.

Išdžiovintas sluoksnis išimamas iš orkaitės ir atvėsinamas. Tada pabarstykite milteliniu cukrumi ir supjaustykite gabalėliais.

Kompotas

Už trijų litrų stiklainį paimkite apie 300 g cukraus ir trečdalį stiklainio sausmedžio. Įdėkite uogas į nuplautus ir nuplikytus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Po 10 minučių vanduo supilamas į prikaistuvį, pridedamas cukrus, išmaišomas ir užvirinamas. Uogos supilamos į paruoštą sirupą ir stiklainiai susukami.

Išvada

Pasodinę savo svetainėje kelis ankstyvojo sausmedžio krūmus, gegužę suteiksite sau ir savo šeimai vitaminų uogų derlių. Šiek tiek laiko praleidę ir paruošę juos žiemai, gausite skanių ir sveikų patiekalų.

Džiovinamas, šaldytas ir trumpalaikis termiškai apdorojamas sausmedis išlaiko ne tik skonį, bet ir gydomąsias savybes bei padeda šaltuoju metų laiku įveikti peršalimą.