Ką daryti su šaldytais kopūstais ir ar galima juos pasūdyti?

Naktinės šalnos sodininkams dažnai būna kaip staigmena. Jei kopūstai nebus pašalinti, jie užšaldys ir ilgą laiką taps netinkami saugojimas.

Straipsnyje mes jums pasakysime, ar galima sūdyti šaldytus kopūstus ir kaip užšaldymas paveikia skonį.

Kuo skiriasi šaldytų daržovių skonis ir savybės

Jei užšaldomi tik viršutiniai kopūstų galvučių lapai, tai jokiu būdu neturės įtakos skoniui ir naudingoms savybėms, tačiau jie pašalinami ruošiant. Jei kopūstai bus visiškai užšaldyti, tada marinuota daržovė taps minkšta, mažiau ryškaus skonio, o raugintų kopūstų produkto išvaizda primins košę.

Jei daržovė keletą kartų buvo užšaldyta ir atšildyta, beveik visos naudingosios savybės bus prarastos.

Ar galima druską ar fermentuoti

Jei sode kopūstai užšaldyti, ar įmanoma juos rauginti?? Kai kopūsto galva nukenčia nuo šalčio, jo negalima iš karto nešti į šiltą patalpą - tokia daržovė atšildoma palaipsniui. Tinkamai sūdant, jis bus skanus, saldus, bet minkštas. Tokie kopūstai nebebus traškūs, tačiau puikiai tiks kaip barščio ar kopūstų sriubos ingredientas.

Jei sode ar balkone buvo nušalusios kopūstų galvos, jie atidžiai tikrinami. Gali sugadinti tik viršutinius lapus, tada daržovės vidus bus tinkamas virti.

Svarbu! Sūdymui tinka užšalusios kopūstų galvos. Jei daržovė keletą kartų buvo užšaldyta ir atšildyta, tada raugas nerekomenduojama jo naudoti. Kopūstai praras visas savo naudingas ir kvapias savybes, o vidiniai lapai pradės pūti.

Ką daryti su šaldytais kopūstais

Šaldytos kopūstų galvos fermentuojamos, sūdomos ir naudojamos ruošiant įvairius patiekalus: barščius, kopūstų sriubą, troškinį su dešrelėmis ar pyrago įdarą su kiaušiniu.

Tokia daržovė netinka šviežioms salotoms ir ilgalaikiam laikymui.

Receptai - kaip druską arba rauginti šiek tiek šaldytus kopūstus

Yra daugybė receptų, kaip rauginti šaldytas kopūstų galvas. Mes siūlome populiariausią ir lengviausiai paruošiamą.

Naudojant bet kurį receptą, laikomasi bendrųjų taisyklių:

• sūdyti augalus / pirkti vėlyvas veisles;
• pasirinkti elastingas kopūstų galvas, be įtrūkimų, pažeidimų ir puvimo pėdsakų;
• nenaudokite joduoto druska- dar labiau suminkštins daržoves;
• nefermentuoti aliuminio indai - veikiamas rūgšties, jis išskiria organizmui kenksmingas medžiagas.

Namų šeimininkės kartais susimąsto, ar prieš sūdymą būtina specialiai užšaldyti kopūstus. Tokia procedūra nepagerins gatavo produkto skonio ir neigiamai paveiks jo savybes: kopūstai pasirodys ne traškūs, slidūs ir minkšti.

Paprastas ambasadorius

Paprastam sūdymui prireiks 3 kg kopūstų, 90 g morkų ir 3 šaukštų. l. druska.

Virimo būdas:

1. Kopūstų galvos susmulkintos.
2. Tinder morkos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves ir įpilkite druskos.
4. Mišinį sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys.
5. Išleidus sultis, daržovės supilamos į stiklainius.
6. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje tris dienas. Ruošinys yra pradurtas du kartus per dieną, kad išsiskirtų dujos.
7. Paruoštą produktą perkelkite į šaldytuvą ar rūsį.

Su daržovėmis

Padažui su daržovėmis jums reikės:

• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 1 kg agurkų;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1 kg pomidorų;
• 2 kg morkų;
• 1 ankštis karštų pipirų;
• 0,5 kg žalių svogūnų;
• 6 šaukštai. l. druska.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus.
2. Tinder morkos ant rupios trintuvės.
3. Agurkai supjaustomi išilgai į 4 dalis, o pomidorai - per pusę.
4. Pašalinkite sėklas iš karštųjų paprikų.
5. Visi sumaišomi, sūdomi ir sudedami į stiklainius.
6. Ant viršaus paspauskite žemyn su kroviniu ir palikite savaitei kambario temperatūroje.
7. Paruošti kopūstai dedami į vėsioje vietoje laikymui.

Su prieskoniais

Jums reikės: 4 kg kopūstų, 120 g morkų, kmynų (pagal skonį), lauro lapelių (pagal skonį), kvapiųjų pipirų (pagal skonį), 100 g stalo druskos.

Kaip jie gamina maistą:

1. Kopūstų galvos susmulkinamos ir dedamos tarkuotos morkos.
2. Susmulkinkite mišinį, išmaišykite ir įberkite druskos.
3. Indo dugnas yra padengtas lapais ir išdėstytas daržovių mišinys.
4. Suberkite prieskonius ir sandariai sutrinkite.
5. Paspauskite žemyn su kroviniu. Įsitikinkite sūrymu visada uždengdavo kopūstais.
6. Talpyklę pastatykite šiltoje vietoje 6-7 dienas.
7. Gatavas produktas laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Su cukrumi

Paimkite 3 kg kopūstų, 90 g morkų, 3 šaukštus. l. druskos ir 1 arbat. Sachara.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir suberkite tarkuotas morkas.
2. Viską sumaišykite, įberkite druskos ir cukraus. Susmulkinkite mišinį rankomis.
3. Mišinį supilkite į stiklainius. Ant viršaus paspauskite apačią ir tris dienas padėkite į šiltą vietą. Ruošinys skonis bus saldus ir rūgštus.

Saugojimo funkcijos

Ruošiniai laikomi vėsioje vietoje: rūsyje, rūsyje, šaldytuve, įstiklintame balkone. Idealiu atveju produktas laikomas medinėse statinėse, tačiau nedaugelis jų turi, todėl dauguma namų šeimininkių ir savininkų naudoja stiklinius ar emalinius indus.

Fermentuotas produktas nelaikomas plastikiniuose induose ilgiau kaip 3-4 dienas.

Iš šaldytų kopūstų galvų pagamintų raugintų kopūstų tinkamumo laikas yra 2-3 mėnesiai.

Išvada

Derliaus nuėmimas iš kopūstų yra turtingas vitaminais ir paįvairina žiemos stalą, todėl namų šeimininkės atsargos šio produkto turi ateityje. Jei kopūstų galvos nebus laiku pašalintos iš lovų, jos užšals. Tačiau net tokius kopūstus žiemai galima sūdyti ar rauginti - skonis nepasikeis, tačiau daržovė nebus traški.