Rauginti kopūstai - sudėtis, nauda ir naudojimo taisyklės

Rauginti kopūstai yra nacionalinis Rusijos produktas. Kopūstai naudojami salotose, šoniniuose patiekaluose, patiekiami su mėsos ir žuvies patiekalais, be to, tai naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai pasižymi tuo, kad pieno rūgšties fermentacijos metu organizmui vertingų medžiagų kiekis nemažėja - priešingai, susidaro virškinimui svarbūs probiotikai. Naudingosios produkto savybės tuo nesibaigia.

Iš straipsnio sužinosite, koks yra raugintų kopūstų kalorijų kiekis, kokie vitaminai ir mikroelementai jame yra, koks yra produkto vartojimas ir ar yra kokių nors kontraindikacijų vartoti.

Kiek kalorijų yra raugintuose kopūstuose ir kokia yra jų sudėtis

Baltieji kopūstai turi mažai kalorijų. Atsižvelgiant į veislę, auginimo sąlygas ir laikymą, 100 g yra 23–27 kcal, baltymų - 1,8 g, riebalų - 0,1 g, angliavandenių - 3,0 g. Raugintų kopūstų maistinė vertė padidėja, jei iš jų gaminate salotas. pridedant saulėgrąžų aliejaus ir cukraus.

Taigi KBZhU kiekis 100 g porcijoje yra:

• kalorijų kiekis - 77,8 kcal;
• baltymai - 1,6 g;
• riebalai - 3,1 g;
• angliavandeniai - 11,6 g.

Be to, į kopūstus galima dėti šviežių ar marinuotų obuolių, svogūnų, spanguolių, salierų, bruknių, morkų, burokėlių, paprikų. Bet kuris ingredientas didesniu ar mažesniu mastu padidina produkto maistinę vertę.

Be to, kad rauginti kopūstai turi puikių dietinių ir skonio savybių, tai yra įvairus vitaminų ir mineralų kompleksas.

Produktą sudaro:

• vanduo;
• maistinis pluoštas;
• pelenai;
• vanduo;
• Sachara;
• vitaminas A;
• beta karotinas;
• B grupės vitaminai: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamino C;
• vitaminas E;
• vitaminas K;
• vitaminas PP;
• mikroelementai: geležis, manganas, varis, jodas, aliuminis, kobaltas, selenas, fluoras, cinkas;
• makroelementai: kalis, kalcis, natris, magnis, siera, fosforas;
• omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys;
• organinės rūgštys: skruzdžių, obuolių, citrinų, gliukono, gintaro, kofeino, chlorogeninės, ferulinės, tartroninės rūgštys.

Jei laikant šviežius baltuosius kopūstus sumažėja vitaminų ir mineralų kiekis, jo rūgimo pieno rūgšties metu cheminė sudėtis nekinta, o nauda organizmui nekinta.

Nuoroda. Valgomoji druska ir pieno rūgštis turi konservuojantį poveikį - jie slopina kenksmingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą, todėl pailgėja jų galiojimo laikas neprarandant skonio, maistinių ir naudingų savybių.

Ar rauginti kopūstai tinka jums?

Saikingai rauginti kopūstai bus naudingi tik kūnui. Visų pirma, tai yra augalinių angliavandenių ir baltymų, vitaminų, mikro- ir makroelementų, skaidulų ir kitų komponentų, reikalingų gyvybiniams procesams palaikyti ir stimuliuoti, sandėlis.

Kopūstai ypač vertingi žiemą ir pavasarį, kai daržovių ir vaisių pasirinkimas yra ribotas - dauguma jų laikymo metu prarado naudingas medžiagas arba auginami šiltnamiuose, naudojant augimo stimuliatorius ir chemines priemones.

Nauda žmogaus organizmui

Rauginti kopūstai turi teigiamą poveikį visam kūnui, palaiko tinkamą daugelio sistemų ir organų funkcionavimą. Įvairūs biologiškai aktyvūs komponentai turi priešuždegiminį, antioksidantinį, diuretikų, choleretinį poveikį.Vitaminas C apsaugo nuo infekcijų, stiprina imuninę sistemą, padeda atsispirti peršalimo ligoms.

Reguliariai vartojant tokius kopūstus, nereikia bijoti dėl nervų sistemos sveikatos: jame yra B grupės vitaminų - gyvybiškai svarbių medžiagų organizmui, ypač smegenims. Jų funkcijos yra įvairios:

• apsaugoti nuo neigiamo streso poveikio organizmui;
• suaktyvinti protinius sugebėjimus;
• pagerinti atmintį, padidinti koncentraciją;
• sustiprinti kraujagyslių ir mažų kapiliarų tankį;
• sumažinti astenijos, apatijos, sujaudinimo apraiškas;
• teigiamai veikia miego kokybę.

100 g produkto yra 16 mg magnio. Tai svarbi viso organizmo medžiaga, kuri aprūpina ląsteles energija, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, šalina kraujagyslių spazmus, normalizuoja širdies ritmą, stimuliuoja kraujotakos procesą. Diabetu sergantiems žmonėms magnis stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje, taip sumažindamas naujų atkryčių ir ligos progresavimo tikimybę.

Rauginti kopūstai yra svarbūs virškinimo sistemos ligų prevencijai. Jo nauda yra susijusi su pieno rūgšties buvimu kompozicijoje - ji palaiko žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, apsaugo nuo puvimo procesų ir kartu su skaidulomis padidina žarnyno judrumą. To pasekmė - minkštas ir neskausmingas organizmo valymas nuo toksinų ir toksinų, išmatų normalizavimas, cholesterolio ir gliukozės lygio kraujyje sumažėjimas ir medžiagų apykaitos procesų pagerinimas.

Pluoštas suteikia ilgalaikį pilnumo jausmą, lėtina riebalų ir angliavandenių pasisavinimą, kuris yra nepaprastai svarbus ir naudingas norint numesti svorio. Veikiant skrandžio sultims, celiuliozė išsipučia, užima visą laisvą vietą virškinamajame trakte, dėl kurios ilgą laiką nėra alkio jausmo, nereikia užkandžių.

Svarbu. Pluoštas taip pat skatina fizinį aktyvumą, padidina ištvermę ir našumą. Taigi sunaudojama daugiau energijos nei tiekiama su maistu, kūnas pradeda leisti savo riebalų atsargas, dėl to mažėja svoris.

Antisklerotinis raugintų kopūstų poveikis yra susijęs su tartrono rūgšties buvimu kompozicijoje, todėl šis produktas yra būtinas žmonėms, turintiems sutrikusią kraujo tiekimą į bet kurį organą ar audinį.

Tartrono rūgštis suaktyvina smegenų kraujotaką, padidina gliukozės ir deguonies kiekį kraujyje, atstato medžiagų apykaitos procesus, taip sumažindama trombo susidarymo ir ląstelių žūties tikimybę. Todėl rauginti kopūstai ypač naudingi smegenų insulto, aterosklerozės, smegenų išemijos, tromboembolijos gydymui ir prevencijai.

Rauginti kopūstai yra galingas antioksidantas, sulėtinantis senėjimo procesą, slopinantis oksidacines reakcijas, apsaugantis ląsteles nuo žalingo radikalų poveikio, užkertantis kelią vėžinių navikų augimui ir vystymuisi.

Nuoroda. Europos mokslininkai padarė išvadą, kad reguliarus raugintų kopūstų vartojimas sumažina skrandžio, žarnyno, prostatos ir krūties auglių tikimybę.

Raugintų kopūstų nauda vyrams yra akivaizdi. Cinkas, selenas skatina testosterono gamybą. Tai yra pagrindinis vyriškas lytinis hormonas, kuris veikia kaulų ir raumenų audinių vystymąsi, reguliuoja lytinį potraukį ir seksualinę sveikatą. Kalis ir magnis palaiko lygius varpos raumenis, vitaminai ir riebiosios rūgštys aktyvina vietinę medžiagų apykaitą, suteikia pakankamą kaverninių audinių mitybą, neleidžiančią vystytis urologinėms ligoms ir impotencijai.

Kopūstai yra ne mažiau naudingi moterų sveikatai. Vitaminų ir mineralų kompleksas teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę, palaiko tinkamą reprodukcinės sistemos organų funkcionavimą, sulėtina menopauzės pradžią ir palengvina menopauzės eigą. Nėštumo metu tai yra papildomas folio rūgšties šaltinis, be kurio neįmanoma visiškai augti ir vystytis embriono audiniams ir organams.

Tai yra įdomu:

Ar įmanoma raugintus kopūstus valgyti naktį ir kaip tai padaryti teisingai

Ar galima raugintus kopūstus maitinti krūtimi

Greitai sūdytų ir raugintų kopūstų receptai per 1 dieną ir 2 valandas

Žarnynui

Kopūstuose yra daug augalinės skaidulos, todėl tai yra vertingas produktas virškinimo sistemai. Šis ingredientas palaiko virškinimo trakto sveikatą, stimuliuoja žarnyno veiklą ir skatina natūralų žarnyno valymą. Dėl higroskopiškumo maistinės skaidulos išsipučia žarnyne ir, kaip kempinė, sukelia sorbo toksinus, nuodingas medžiagas ir kitus kenksmingus junginius, kurie vėliau pasišalina iš organizmo. Kopūstai normalizuoja medžiagų apykaitą, formuoja palankią žarnyno mikroflorą, palaiko virškinimo trakto funkcijas.

Kompozicijos komponentai tiesiogiai veikia virškinimo trakto ligų vystymosi veiksnius:

• apsaugoti nuo infekcijų;
• visiškai įsisavinti maistines medžiagas, būtinas stabiliai žarnyno funkcijai palaikyti;
• atkurti sutrikusias fermentų funkcijas;
• reguliuoti cholesterolio ir tulžies rūgščių mainus;
• normalizuoja fermentinį baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymą;
• pagerinti aminorūgščių sintezę;
• sumažinti kraujagyslių pralaidumą, kad toksinės medžiagos galėtų prasiskverbti ir pažeisti ląsteles.

Reguliarus produkto vartojimas gydo organizmą, neleidžia vystytis cukriniam diabetui, virškinimo sistemos ligoms, nutukimui. Ūminiu virškinimo trakto ligų laikotarpiu šis produktas neįtraukiamas į racioną, nes jis sustiprina žarnyno peristaltiką ir fermentacijos procesus.

Dėl kepenų

Raugintų kopūstų nauda kepenims yra susijusi su vitamino K buvimu kompozicijoje, kuris yra atsakingas už tinkamą šio organo funkcionavimą, ir vitaminu E, kuris skatina maisto pasisavinimą ir virškinimą, palengvina kepenis. Kopūstuose gausu sieros, jo pagrindinės funkcijos yra detoksikuoti ir pašalinti iš organizmo toksinus, nuodus, alergenus, galutinius ir tarpinius medžiagų apykaitos produktus.

Tai yra antioksidantų šaltinis, dėl kurio reguliarus kopūstų vartojimas užkerta kelią oksidacijai ir ląstelių pažeidimui, atkuria hepatocitų funkciją. Tai yra kepenų parenchimos ląstelės, kurios stimuliuoja tulžies susidarymo procesą, dalyvauja baltymų, angliavandenių virsme ir cholesterolio gamyboje.

Kas dar yra sveika raugintų kopūstų kepenims:

1. Kalis ir magnis sumažina kepenų ląstelių pažeidimo riziką, o esant esamoms ligoms apsaugo nuo galimų komplikacijų.
2. Omega-3 saugo ląstelių membranas, apsaugo ląsteles nuo mirties.
3. Amino rūgštys mažina toksinų kiekį, reguliuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje.
4. Vitaminas C pagerina kepenų savaiminio valymo procesus.

Ūminiu kepenų ligos laikotarpiu mityba koreguojama: rauginti kopūstai, kaip ir kiti marinatai, neįtraukia karštų prieskonių. Faktas yra tas, kad šie produktai padidina tulžies sekreciją, kurią lydi tokie nemalonūs simptomai kaip hipochondrijos skausmas, diegliai ir padidėjęs dujų susidarymas.

Taikymas kartu su maistu

Rauginti kopūstai, turintys platų farmakologinio aktyvumo spektrą, plačiai pritaikyti alternatyvioje medicinoje įvairių ligų ir būklių gydymui ir prevencijai.

Dėmesio. Kopūstai negali būti laikomi pagrindiniu gydymo metodu, nes natūralūs augaliniai daržovių komponentai nėra pakankamai veiksmingi, kad atlaikytų rimtus patologinius procesus.

Rauginti kopūstai sustiprina konservatyvių procedūrų poveikį, sumažina vaistų poreikį, sutrumpina gydymo laiką ir prisotina organizmą vitaminais ir mineralais. Raugintų kopūstų sūrymas naudojamas kaip vaistinė žaliava.

Sultys ypač naudingos žmonėms, kuriems diagnozuotos virškinimo problemos.Sūryme yra mažiau skaidulų ir jis neturi įtakos žarnyno judrumui, jo vartojimas nėra susijęs su padidėjusia dujų gamyba, pilvo pūtimu.

Kokiomis ligomis sergama

Sąlygų ir ligų, kada rauginti kopūstai gali būti naudingi, sąrašas yra labai įvairus:

• kepenų ligos: toksinis, virusinis ir alkoholinis hepatitas, intoksikacija kepenyse, organų disfunkcija;
• virškinimo sistemos ligos: disbiozė, gastritas su mažu rūgštingumu;
• širdies ir kraujagyslių ligos: aterosklerozė, hipertenzija, išemija, miokardo infarktas, trombozė;
• neurologiniai sutrikimai;
• onkologinės ligos;
• fizinis stresas;
• avitaminozė;
• bronchų astma;
• alergija;
• vidurių užkietėjimas;
• nutukimas;
• diabetas.

Kopūstai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams ir paaugliams. Kompozicijoje esantis kalcis užtikrina tinkamą dantų mineralizaciją, kaulinio audinio augimą ir formavimąsi, senyviems žmonėms jis apsaugo nuo stiprumo sumažėjimo ir kaulų trapumo padidėjimo.

Kopūstų sūrymas yra įrodytas pagirių vaistas. Tai taip pat padeda atsikratyti edemos, atstatyti širdies ritmą, sumažinti aukštą kraujospūdį, papildyti vitaminų ir mineralų trūkumą organizme.

Kosmetologijoje

Rauginti kopūstai ir marinatai yra populiari kosmetika. Aktyvūs biologiniai komponentai daro teigiamą poveikį odai:

• retinolis lėtina senėjimo procesą, turi regeneracinių savybių;
• vitaminas E stimuliuoja kolageno gamybą, kuri neleidžia atsirasti ankstyvoms raukšlėms;
• antioksidantai išlygina odos epidermį, užkerta kelią naujų spuogų susidarymui;
• folio rūgštis apsaugo nuo neigiamo aplinkos veiksnių, UV spindulių poveikio, neleidžia atsirasti amžiaus dėmėms;
• vitaminas K stiprina kraujagyslių sienas, normalizuoja kraujotaką ir neutralizuoja tamsius ratilus po akimis.

Reguliariai naudojant, maisto produktas išsprendžia keletą problemų tuo pačiu metu: pašalina sausumą ir lupimąsi, tonizuoja, malšina uždegimą, reguliuoja riebalines liaukas ir mažina amžiaus dėmių atsiradimą.

Kopūstų sūrymo nauda plaukams yra akivaizdi. Jie sutepa galvos odą nuplikimu, seborėja, kad sustiprėtų šaknys ir sustiprėtų plaukų augimas. Tuo pačiu metu plaukai tampa švelnūs, šilkiniai, oda atsistato, pleiskanos išnyksta.

Lieknėjimas

Tai nepakeičiamas produktas norintiems įgyti formą po persivalgymo periodų ar atsikratyti papildomų centimetrų ties juosmeniu ir klubais. Jis naudojamas kaip savarankiškas produktas su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, įvairiose salotose, patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ir paukštienos.

Yra daugybė veislių raugintų kopūstų dietos, pradedant švelniais variantais, kai racione, be kopūstų, yra ir kitų maisto produktų iš leidžiamų produktų sąrašo, ir sunkesnių, kai dietos pagrindas yra rauginti kopūstai + daug laisvo skysčio.

Griežtos mitybos galimybės yra nesubalansuotos dėl maistinių maistinių medžiagų, todėl jos neturėtų trukti ilgiau kaip 3 dienas. Jei siekiate ilgiau laikytis mitybos režimo, rekomenduojama išplėsti dietą, daugiausia dėl šviežių vaisių ir daržovių, žolelių, neriebios mėsos, paukštienos ir žuvies, grūdų. Tokia dieta gali būti sukurta 3, 5, 7, 10 ir 14 dienų. Sumažinus dienos kalorijų kiekį moterims iki 1200–1400 kcal, o vyrams - iki 1600–1800 kcal, gana greitai, bet saugant sveikatą, svorio netenkama.

Kopūstų dietos meniu priklauso nuo gastronominių pageidavimų, norimo rezultato ir finansinių galimybių. Esant bet kokiam dietos variantui, saldumynai, druska ir cukrus, miltai, balta duona, rūkyta mėsa, pusgaminiai, riebi mėsa, paukštiena ir žuvis, konservai, marinatai, alkoholis, saldžiai gazuoti gėrimai yra visiškai neįtraukiami (arba yra rimtai apriboti) iš dietos.

Taryba. Patartina atsisakyti prieskonių, prieskonių, kurie padidina apetitą. Kai atsiranda alkio jausmas, kaip užkandis pasirenkami džiovinti vaisiai, vaisiai (išskyrus bananus ir vynuoges), neriebūs pieno produktai.

Kopūstų dietos metu ir po jos svarbu per dieną išgerti ne mažiau kaip 1,5–2 litrus laisvo skysčio.Tai gali būti mineralinis vanduo be dujų, silpna juodoji / žalioji arbata be cukraus, šviežiai spaustos daržovių ir vaisių sultys, žolelių užpilai, nuovirai.

Svorio metimo proceso veiksmingumas tiesiogiai priklauso nuo konkretaus žmogaus, organizmo ir medžiagų apykaitos ypatybių, sugebėjimo aiškiai laikytis pasirinkto mitybos plano. Vidutiniškai per dieną kūno svorį galite sumažinti 0,5–0,7 kg. Greitesnis svorio metimas yra susijęs su medžiagų apykaitos sutrikimais, naujų ligų išsivystymu ar senų lėtinių patologijų paūmėjimu.

Norint išlaikyti gautą rezultatą ir neleisti greitai sugrįžti prarastiems kilogramams, svarbu teisingai išeiti iš dietos. Tam tikslui anksčiau draudžiami produktai tiekiami mažomis porcijomis ir po vieną kiekvieną dieną, pradedant grūdais ir baigiant mėsos / žuvies patiekalais. Rekomenduojama toliau laikytis gausaus gėrimo režimo, riboti druskos, cukraus ir alkoholio kiekį.

Kodėl rauginti kopūstai yra pavojingi?

Internete galite rasti įvairių atsiliepimų apie raugintus kopūstus tiek dėl svorio, tiek dėl produkto poveikio sistemoms ir organams. Raugintų kopūstų nauda ir žala organizmui tiesiogiai priklauso nuo pagrindinio ingrediento įvairovės ir kokybės, vartojimo būdo. Dienos norma be pavojaus susirgti nepageidaujamomis reakcijomis svyruoja nuo 100–200 g produkto, atsižvelgiant į virškinimo trakto būklę, amžių.

Ilgalaikis ir sunkus vartojimas gali pabloginti bendrą sveikatą, išprovokuoti tokias problemas kaip pilvo pūtimas, rėmuo, pilvo apatinės dalies skausmas, viduriavimas. Produkto sudėtyje yra daug druskos, kuri sutrikdo skysčių nutekėjimą, dėl kurio atsiranda kūno edema, padidėja kraujospūdis, provokuoja širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

Kitos nepageidaujamos reakcijos, kurias sukelia gausus raugintų kopūstų vartojimas, yra osteoporozė (sumažėjęs kaulų tankis), virškinimo sistemos sutrikimas, alerginės reakcijos bėrimų forma, odos lupimasis, dilgėlinė.

Net tokia sveika daržovė turi kontraindikacijų:

• individualus produkto netoleravimas;
• sunki urolitiazė;
• sutrikusi kepenų ir inkstų veikla;
• žemas kraujo spaudimas;
• virškinimo trakto ligos, ypač ūminėje stadijoje: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa, gastritas, kolitas.

Dėl to, kad rauginti kopūstai pašalina jodą iš organizmo, skydliaukės problemų turintys asmenys turėtų apriboti jo kiekį maiste.

Išvada

Rauginti kopūstai yra ištisus metus prieinamas produktas, ypač populiarus žiemą kaip vitaminų, mikro- ir makroelementų šaltinis. Be puikaus skonio, jis turi mažai kalorijų, o tai leidžia produktą naudoti dietinėje mityboje. Liaudies medicinoje rauginti kopūstai naudojami įvairioms skausmingoms ligoms gydyti ir jų prevencijai.