Ar galima rauginti raugintus kopūstus žiemai, kaip tai padaryti ir kokius ingredientus naudoti?

Rauginti kopūstai yra vienas iš tradicinių rusiškos virtuvės patiekalų. Tai taip pat populiaru tarp kitų tautų. Klasikinis receptas apima patiekalo, gaminamo iš baltųjų kopūstų, paruošimą, tačiau marinavimui naudojamos ir kitos rūšys. Pavyzdžiui, „Savoyard“, dar vadinamas italų kalba. Jis skiriasi nuo baltųjų kopūstų išvaizda, sudėtimi ir savybėmis, taip pat virimo technologija.

Ar galima rauginti raugintus kopūstus žiemai

Savojos kopūstų lapai yra minkštesni nei baltųjų kopūstų, tankių venų praktiškai nėra. Daržovė tinka virti kopūstų ritinius ir turi subtilų skonį. Jame yra nedaug cukraus, tačiau jis yra 2 kartus turtingesnis baltymų ir 1,5 karto turtingesnis ląstelienos, o tai būtina norint normalizuoti virškinimą.

Dėl šios sudėties ir struktūros Savojos kopūstus sunku marinuoti, marinuoti ir termiškai apdoroti. Palyginti su baltosiomis veislėmis, „Savoy“ yra mažiau traški ir minkštesnė. Bet apskritai produktas tinkamas sūdyti.

Marinuoti rinkitės dideles kopūstų galvas, kurių svoris ne mažesnis kaip 0,5 kg. Atkreipkite dėmesį į kelmą. Jis turėtų būti vienodos baltos spalvos, be dėmių, dryželių ir gedimo požymių.

Jei lapai atrodo vangiai arba sausi, tada daržovė nėra per daug šviežia, todėl ji netinka fermentacijai. Kokybiškas produktas išsiskiria vienoda tamsiai žalia lapų spalva ir gofruota struktūra. Jei pastebėjote patamsėjimą, voratinklius ar apnašas, geriau atsisakyti pirkimo.

Nuoroda. Aukštos kokybės gelsvos kopūstai, taisyklingos ir lygios apvalios formos. Struktūra gali būti laisva, nes lapai yra lengvai pritvirtinti vienas prie kito. Taip pat verta atkreipti dėmesį į įvairovę: vėlyvieji turi didesnį maistinių medžiagų kiekį nei ankstyvieji.

Kaip rauginti raugintus kopūstus

Fermentuojant Savojos kopūstai papildomi įvairiais ingredientais, kurie gatavam patiekalui suteikia naują skonį.

Svarbu! Norėdami atsikratyti kartumo, daržovė keletą minučių blanširuojama. Fermentacijai ar virimui nenaudokite indų, pagamintų iš aliuminio ir jo lydinių, nes kopūstų spalva gali pasikeisti. Tai neįvyks emaliuotame puode. Kad daržovės virimo metu netaptų per minkštos, į vandenį įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.

Krapų marinavimo receptas

Ingridientai:

• 1 kg raugintų kopūstų;
• 1 mažas krūva krapų (pagal skonį)
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1 litras vandens;
• 2–4 žirneliai su prieskoniais.

Receptas:

1. Iš kopūstų galvos nuimkite viršutinius lapus ir peiliu, specialia trintuve ar virtuviniu kombainu supjaustykite norimo dydžio gabalus.
2. Susmulkinkite krapus ir suberkite į paruoštus kopūstus. Įpilkite žirnelių su prieskoniais.
3. Sumaišykite visus komponentus iki vientisos masės.
4. Vanduo užvirinamas, visa druska ištirpinama verdančiame vandenyje ir tirpalas atvėsinamas.
5. Pagal pajėgumą Įpilkite atvėsintos druskos tirpalą su susmulkintais kopūstais, tada uždenkite ir 2 dienas palaikykite nedidelėje priespaudoje kambario temperatūroje.
6. Periodiškai išleisdami dujas, pradurkite kopūstus mažo skersmens medine lazdele.
7. Pereiti prie saugojimas vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Su spanguolėmis

Ingridientai:

• 5 kg raugintų kopūstų;
• 500 g spanguolių;
• 100 g krapų;
• 100 g druskos.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Susmulkinkite gelsvės kopūstus, įberkite druskos ir gerai išminkykite rankomis.
2. Spanguoles sudėkite į sietą ar kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš anksto susmulkinkite krapus.
3. Į smulkintus ir sūdytus kopūstus įpilkite krapų ir spanguolių, sumaišykite ir kuo sandariau sudėkite į emaliu dengtą skardą, plastikinį indą ar stiklinį indelį.
4. Uždenkite nuplautais neskaldytais kopūstų lapais, ant viršaus uždėkite lėkštę arba medinę lentą ir sverkite apie 0,5 kg.
5. Fermentuojama 2–3 dienas kambario temperatūroje... 4-5 dienas pasirodys sūrymas - indo pasirengimo ženklas.
6. Perkelkite į šaldytuvą ar grindis tolimesniam laikymui.

Su obuolių sidro actu

Ingridientai:

• 1 litras vandens;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 0,5 šaukšto. obuolių sidro actas;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 3 lauro lapai;
• kelios skiltelės česnako;
• 1 kg raugintų kopūstų.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Iš kopūstų pašalinkite išorinius lapus, stambiai pjaustykite, suberkite česnaką ir sandariai suplakite į stiklinius indelius.
2. Vandenį užvirkite, įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir prieskonių.
3. Stiklainių turinį užpilkite karštu marinatu, tada apvyniokite steriliais dangčiais.
4. Laikyti kambario temperatūroje, atidaryti stiklainius į šaldytuvą.

Tai yra įdomu:

Kaip teisingai rauginti kopūstus su kopūstais.

Kodėl raugintų kopūstų sultys yra naudingos veidui ir kaip su ja paruošti įvairias kaukes.

Išvada

Savojos kopūstai tinka marinuoti ir marinuoti, nors pasirodo, kad jie yra mažiau traškūs nei balti kopūstai. Pirkite dideles vėlyvų veislių galvutes be sugadinimo požymių, naudokite emalio indus. Pasirinkite vieną iš receptų ir paruoškite skanų, sveiką ir neįprastą patiekalą, kurį pamėgs visa šeima.