Kaip išsirinkti bulves atsižvelgiant į gaminimo būdą: virti ir kepti

Bulvės turi kelias dešimtis gaminimo būdų: nuo paprasčiausių patiekalų iki pačių moderniausių. Bet kiekvienam terminio apdorojimo tipui tinka skirtingų veislių bulvės, kitaip yra rizika sugadinti patiekalą. Dažnai atsitinka, kad kepant bulves, griežinėliai neatlaiko savo formos ir virsta koše. Ir vietoj trupinių tyrės gaunama vandeninga masė su gabalėliais. Taip yra todėl, kad buvo pasirinktos netinkamos veislės.

Prieš pradėdami gaminti maistą, turėtumėte išsiaiškinti bulvių pasirinkimo subtilybes, kad mėgstami patiekalai būtų sveiki ir skanūs. Iš straipsnio sužinosite, iš kurių gumbų gaminamos skanios bulvių košės, o kuriuos geriausia palikti kepti.

Kokios savybės gali skirtis bulvių veislės

Bulvių gumbus daugiausia sudaro vanduo ir krakmolas. Jų santykis lemia, kaip bulvės elgsis virimo metu ir kas bus pabaigoje.

Įdomus. Pasaulyje yra apie 4000 bulvių veislių, ir kiekviena turi savo išskirtinių savybių.

Pagal krakmolo kiekį bulvės skirstomos į vaškines, vidutines ir miltines. Krakmolo laipsnio vaškuose ne daugiau kaip 15%, stiebagumbiai puikiai išlaiko savo formą ir yra optimalūs sriuboms ir salotoms gaminti. Vidurinis tipas išlaiko savo formą, tačiau tuo pat metu pasižymi trupine struktūra - tokios bulvės yra geros kepti ir giliai kepti. Miltiniuose daržovėse yra iki 30% krakmolo ir jos verdamos geriau nei kitos tyrės.

Nuoroda... Yra pasaulyje bulvių klasifikacija pagal trapumo laipsnį. Etiketėse A, B, C, D nurodomas krakmolo lygis ir gumbų tankis: A yra vaškinės veislės, B ir C yra vidutinės, o D yra miltinės bulvės. Jei pastebėjote tokį ženklinimą ant pakuotės su bulvėmis, nesivaržykite.

Tačiau ne visos bulvės, kurios patenka į Rusijos parduotuvių ar turgų lentynas, yra pažymėtos tokiu būdu. Svarbu atsiminti, kad vaškinių bulvių gumbavaisiai, kaip taisyklė, turi lygią odelę, o miltiniai gumbai - grubesnę. Daugumos tankių bulvių veislių odelė yra raudona, o virtų - geltonos.

Svarbu. Yra neabejotinas būdas nustatyti bulvės savybes. Šis metodas ne visada yra patogus naudoti parduotuvėje, tačiau norint suprasti skirtumą tarp veislių, būtinai atlikite tokį eksperimentą. Norėdami įvertinti bulvių kokybę, šakninę daržovę perpjaukite per pusę ir puseles sutrinkite. Jei tarp jų yra vandens lašelių, tai bulvės su mažai krakmolo. Tai puikiai tinka salotoms. O jei pusės sulipusios, tai bulvės yra krakmolingos. Tai geriausiai tinka bulvių košei ir kepimui.

Bulvės taip pat skiriasi skoniu: vieniems patinka saldūs gumbai, kitiems - skanesni. Tačiau manoma, kad vidutinės, vėlyvos ir vėlyvos veislės yra skanesnės nei ankstyvosios. Kuo ilgiau bulvė laikosi po žeme, tuo daugiau krakmolo kaupiasi ir tuo ryškesnės jos būdingos savybės ir skonis. Krakmolingos veislės yra sausos ir trupininės, o vaškinės - lengvai atpažįstamos pagal jų vandeningumą.

Įdomus. Geltonos bulvės paprastai yra saldžios ir skanios. Raudonos ir kitų spalvų bulvės yra subtilaus skonio, nesukrendamos virimo metu ir yra sveikos dėl didelio antioksidantų kiekio. Rusijoje dažniausiai pasitaikančiose baltosiose bulvėse gausu vitamino C, jos gerai verda ir yra sultingos.

Kokios bulvės tinkamos virti ir bulvių koše

Gumbai, turintys daug krakmolo, geriausiai tinka su puriomis ir lygiomis tyrėmis.... Virimo metu jie sugeria vandenį ir greitai užvirina. Norėdami gauti tobulą tyrę, rinkitės apvalius gumbus su šiurkščia balta oda ir baltu minkštimu: kepimo metu jie virsta tyrėmis ir turi švelnų, šiltą skonį.

Jei bulvių košė išeina su gabalėliais, tuomet jūs pasirinkote vaškines bulves. Jis išlaiko savo formą net po ilgo virimo ir gerai neįgeria vandens. Nemėginkite išspręsti situacijos trintuvu: tai bulvių košę pavers nevalgoma pasta. Jei virimo metu supratote, kad klydote dėl veislės, bulves geriau patiekti porcijomis su sviesto ir žolelių gabaliukais, o ne bandyti iš jų gaminti bulvių košę.

Pripažintos skaniausios bulvių košės veislės Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Mėlyna, Žuravinka, Zekura, Lorkhas, Melodija, Kalėdų senelis, šiauriniai žibintai, mėlynos akys, alyvinis rūkas, laimė, Ketaus.

Kurios bulvės tinkamos kepti ir troškinti

Skanus keptas arba bulvių troškinys gaminamas iš vidutinio krakmolo turinčių gumbų. Tokios bulvės, kepant, iš išorės padengiamos patrauklia pluta ir iš vidaus lieka minkštos. Pasirinkite pailgus gumbus, kurie yra geltoni arba rudi.

Jei planuojate kepti bulves, kuriose yra daug krakmolo, pasiruoškite, kad jos susmulkės į mažus gabalėlius: patiekalas labiau primins blogai paruoštas bulves nei keptas bulves.

Idealiausia kepta bulvė gaunama iš veislių Vineta, Žukovskis anksti, Madeline, Meteoras, Pikaso, „Riviera“, „Raudonoji Scarlet“, „Rosara“, „Ryabinushka“, „Bullfinch“.

Kokios bulvės tinkamos kepti

Krakmolingas bulves geriausia kepti. Kepimo metu viršutinis bulvės sluoksnis sugriebia ir sukietėja, o drėgmė išlieka viduje. Būtent ji daro patiekalą trupinį ir skanų. Šis paruošimo būdas išsaugo maksimalias naudingas bulvių savybes: gumbuose kartu su vandeniu visos vertingos medžiagos, mineralai ir vitaminai išlieka. Kepimas laikomas švelniausiu virimo būdu ir leidžia mėgautis tikru bulvių skoniu.

Kepimui tinka tos pačios bulvių veislės, kaip ir bulvių košei.

Bulvių veislės salotoms

Norint paruošti apetitą keliantį vyniotinį ar „Olivier“, svarbu, kad visi ingredientai būtų supjaustyti vienodais kubeliais arba juostelėmis. Pasirinkus netinkamą bulvių veislę, lengva sugadinti salotų estetiką. Jei imsitės miltų veislės, salotos virsta koše. Todėl pjaustymui rinkitės vaško rūšis, kurių krakmolo kiekis būtų minimalus.

Raudona arba rožinė žievės spalva, taip pat mažiausias jos storis, nurodys tinkamus gumbus.

Ekspertai rekomenduoja „Salos of Jura“, „Bellarosa“, „Gala“, „Impala“, „Kiwi“ veisles pjaustyti į salotas. Lugovskojus, Nevsky, Šaltinis, Romano, Keturiasdešimt dienų, Rytas.

patarimai ir triukai

Tinkamos veislės pasirinkimas patiekalui gaminti yra tik pusė kovos. Būtina kompetentingai virti bulves, kad būtų išsaugotos visos jų skonio savybės ir nebūtų sugadintas patiekalas.

Kiekvienai bulvių veislei reikia savo požiūrio. Čia yra keletas patarimų, kurie padės atsikratyti viso jūsų bulvių skonio:

1. Norėdami kepti bulves po vieną, panardinkite jas tiesiai į karštą aliejų. Dėl to iš karto susidaro auksinė pluta, o visos sultys lieka viduje. Neskubėkite druskos kepti riekelėmis: bulvės viduje taps sultingos ir minkštos, jei kepimo pabaigoje pridėsite druskos.
2. Norėdami gauti skanią ir gražią tyrę, išvirkite nuluptas bulves ir gumbus panardinkite tiesiai į verdantį vandenį: tokiu būdu išlaikysite maksimalų krakmolo kiekį. Kad gatavā tyrėje nebūtų gabalėlių ir pilko atspalvio, geriau iš pradžių virtus gumbus gerai sutrinti su sviestu ir tik tada įpilti karšto pieno ir užpilti iki norimos konsistencijos.
3. Jei planuojate į savo salotas dėti bulves, virkite jas į luobelę ir panardinkite į šaltą vandenį, kad išplautumėte dalį krakmolo.Į virimo pabaigą įpilkite druskos, kad gumbai būtų tvirti ir, kad supjaustytumėte, kad jie neišbyrėtų.

Išvada

Taigi, norint paruošti puikų bulvių patiekalą, nereikia įsiminti kiekvienos veislės pavadinimų. Pakanka išmokti atskirti trupintas bulves nuo tankios pagal kokius išorinius ženklus, ir pritaikyti šias žinias einant į parduotuvę kitam bulvių kilogramui.

Tada paruošti patiekalai jus tikrai pradžiugins!