Kokios yra tabako veislės, kurioms nereikia fermentacijos

Cigarečių kaina ir kokybė rinkoje palieka daug norimų rezultatų. Todėl mėgėjai, ieškodami geriausių, savo svetainėse sodina tabako krūmus.

Tačiau jo auginimas yra tik pusė mūšio. Produktas tampa tinkamas rūkyti po specialaus lapų apdorojimo - fermentacijos. Koks šis procesas, kodėl jis reikalingas ir kuriam tabakui nereikia fermentacijos - perskaitykite mūsų medžiagą.

Kas yra tabako fermentacija ir kam ji skirta

Fermentacija vadinamas paskutiniu tabako perdirbimo po derliaus nuėmimo etapu.

Šios technologinės operacijos metu yra cheminių ir biocheminių reakcijų kompleksas. Pektino medžiagos, amino rūgštys, nikotinas yra iš dalies sunaikinamos. Susidaro melanoidinai, nuspalvinti fermentuoti lapai rausvai rudos spalvos atspalviais. Vyksta kokybinės dervų ir eterinių aliejų transformacijos.

Fermentacijos metu tabako lape atsiranda daugybė pokyčių:

• po džiovinimo likęs žalumas išnyksta;
• žalių žolių kvapas pasikeičia į būdingą tabako kvapą;
• tvirtovė mažėja;
• kartumas šiek tiek sumažėja;
• padidėja degumas;
• pagerėja dūmų aromatas;
• Pagerėja technologinės savybės - sumažėja drėgmės talpa, padidėja atsparumas pelėsiams, pailgėja žaliavų laikymo laikotarpiai.

Fermentacijos sąlygos

Procesas vyksta spaudžiant savo paties rulonams ir naudojant įrenginius.

Iš pradžių fermentacija buvo vykdoma 30–35 ° C temperatūroje o santykinė oro drėgmė 75%. Procesas užtruko apie 35 dienas. Šis režimas užtikrino geras tabako rūkymo savybes, tačiau buvo ekonomiškai neveiksmingas.

Šiuolaikinėse tabako gaminių gamybos gamyklose naudoti fermentacijos režimą esant 50 ° C ir 50–60% drėgmei... Šios technologijos pranašumai:

• perdirbimo laiko sumažinimas iki 9–14 dienų išlaikant produkto kokybę;
• sumažinant tabako rulonų individualių savybių pasireiškimą.

Norint gaminti gerą tabaką, reikia švelnesnių gaminimo sąlygų... Taip gaunamos žaliavos, turinčios ryškias skonio ir aromato savybes.

Rūšys

Yra keletas tabako fermentacijos tipų.

Pilonais

Suvynioti tabako lakštai, sukrauti eilėmis aukštuose bokštuose (pilonuose). Esant viršutinių sluoksnių slėgiui, apatiniuose sluoksniuose temperatūra pakyla ir prasideda fermentacija. Paruošę apatiniai sluoksniai pašalinami, o nauji sluoksniai klojami ant pilono viršaus.

Tai yra įdomu:

Lengvai prižiūrimas minkštas rytietiškas tabakas rytietiškas

Kaip malti tabaką namuose

Cavendish (Cavendish)

Tabakas iš anksto mirkomas skonio tirpale, dažniausiai cukraus sirupe, po to išdžiovinamas ir palaikomas slėgis. Norint gauti kitą veislę, vadinamąją juodąją kavendišą (Black Cavendish), presavimas derinamas su kaitinimu arba apdorojimu garais. Tuo pačiu metu tabakas tampa juodas, o tai neteisingai suprantama kaip stiprumo padidėjimas.

Cavendish skonių sudėtyje yra įvairios kilmės ingredientų iki vaisių.

Cavendish rūkyta gryniausia formapagamintas iš pagrindinių tabako veislių (Virdžinija, Burleigh)

Tai yra įdomu! „Cavendish“ yra pavadintas kapitono Tomo Cavendisho vardu. Vieną dieną, gabendamas krovinius iš Šiaurės Amerikos, norėdamas sutaupyti vietos laive, jis įdėjo tabako į romo statines. Kelionės metu lapai buvo prisotinti alkoholio likučių ir įgavo specifinį aromatą ir skonį.Šis tabakas greitai išpopuliarėjo Europoje.

„Perique“ („Perique“)

Surinkę ir preliminariai išdžiovinę, lapai sudedami į dviejų šimtų litrų statines ir dedamas po presu be oro patekimo. Esant slėgiui, sultys pradeda išsiskirti ir fermentuotis. Periodiškai lapai pašalinami iš statinių, apverčiami ir procesas pakartojamas dar kartą. Po metų tabakas įgauna sodrią šokolado spalvą, įgauna saldų skonį ir aromatą su alkoholio užuominomis, kurios atsirado sulčių fermentacijos metu.

Tai yra įdomu! „Perique“ gamybai naudojamas Luizianoje, Misisipės krantuose užaugintas tabakas. Bandymai tokiu būdu fermentuoti kituose regionuose užaugintas veisles nebuvo sėkmingi.

Perikėje yra palyginti didelis nikotino kiekis ir niekada nenaudojamas atskirai, tik kaip prieskoniai mišiniuose.

Tabako veislės, kurioms nereikia fermentacijos

Tabako fermentacijos procesas yra sudėtingas ir reikalauja žinių apie technologijas ir patirtį. Pradedantiesiems padės veislės, kurioms ši procedūra nereikalinga.

„Tennesy Burley TN90“ („Tennesy Burley TN90“)

Veislė gimtoji Amerikoje, Tenesyje... Augalas yra derlingas, vienmetis, iki 120 cm aukščio. Lapai lygūs, smailūs, iki 60 cm dydžio. Cukraus kiekis yra mažas (ne daugiau kaip 0,8%), nikotinas yra vidutinis (1,5–2%).

Auginimo sezonas yra 140 dienų... Veislė auginama tik daigais. Rekomenduojama sodinti ant smėlingo priemolio ar lengvo priemolio dirvožemio, saikingai laistant. Gerai jaučiasi klimato sąlygomis centrinėje Rusijoje. Įvorės yra atsparios tabako mozaikos virusui ir peronosporozei.

Uždenkite lakšto džiovinimą oru... Galite rūkyti tabaką iškart po džiovinimo pašalindami centrinę veną. Norint visiškai išlavinti skonį ir pagerinti rūkymo savybes, tabakas brandinamas nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.

Dūmuose yra stiprus baltymų skonis... Geriausiai naudojamas mišiniuose su Virdžinija.

Taip pat skaitykite:

Kas yra šparagai, kaip jie atrodo ir naudojami

Kodėl marinuoti šparagai yra naudingi ir kaip virti

Kas yra šveicariškas mandaris, kaip jį teisingai valgyti ir kokia jo paskirtis

Dubeckas

Ši veislė priklauso aromatinėms veislėms (jie taip pat vadinami rytietiškais ar rytietiškais). Augalas atsparus sausrai, iki 80 cm aukščio, su mažais, iki 20 cm, sėsliais tankiais lapais, plonais venomis.

Tik aromatinės savybės atskleidžiamos auginant sausame klimate ir smėlingame dirvožemyje. Todėl Dubekas dažniausiai auginamas Krymo pietuose. Nuėmus derlių, lapai džiovinami saulėje. Esant saulės spinduliams, natūralus aromatas yra fiksuotas. Galite išdžiovinti šį tabaką visu krūmu.

Dubeckui nereikia fermentacijos... Tinkamai išdžiovinus, galima iškart rūkyti arba pridėti prie mišinių. Tačiau lapai įgauna geriausią aromatą po metų senėjimo.

Samsunas

Kitas rytietiško tabako atstovas... Veislės tėvynė yra Turkija. Dėl ankstyvos brandos jis sėkmingai auginamas Rusijoje (Šiaurės Kaukaze).

Krūmas pasiekia 100–150 cm aukštį... Lapai yra žali, tamsiai žalios spalvos, švelniai elastingos tekstūros. Venos beveik nematomos.

Skiriasi originaliu aštriu skoniu ir aromatas dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Lyginant su kitomis rytietiškos grupės veislėmis, nikotino kiekis padidėja, todėl jį galima naudoti savarankiškai. Kvepia tabakas yra lėtas ir lygus, jo dėka „Samsun“ tapo nepakeičiamu vandens kalkių ir pypkių mišinių komponentu.

Perdirbimui naudokite saulės džiovinimą, fermentacija yra neprivaloma.

Jubiliejus Naujas 142

Patobulinta Yubileiny 142 veislės, garsėjančios SSRS, versija... Nikotino kiekis sumažėja iki 2%, padidėja atsparumas ligoms.

Krūmas užauga iki 2 m aukščio... Lapai dideli, žiedžiedžiai, šviesiai žali. Nuo pasodinimo iki pirmojo lapo sulaužymo praeina vidutiniškai 80 dienų. Po oro džiovinimo gaunama kvapni šviesiai ruda žaliava, kurią leidžiama rūkyti nefermentuojant.

Išvada

Fermentacija yra sudėtingas cheminių reakcijų rinkinys, vykstantis tabako lape. Ši operacija pagerina žaliavų rūkymo ir perdirbimo savybes.

Procesas prasideda, kai temperatūra pakyla, ir vyksta esant slėgiui. Atskirkite fermentaciją pilonais pagal lapų sunkumą ir specialius perdirbimo būdus esant slėgiui (Cavendish ir Perique). Ši technologija reikalauja daug darbo ir reikalauja patirties. Tačiau pradedantiesiems nereikia nusivilti, nes yra veislių, kurioms nereikia fermentacijos.