Kaip fermentuoti tabaką namuose: geriausi būdai

Namuose pagamintas tabakas yra tikras žinovas. Skirtingai nuo pramoninio, jis turi aromatingesnį kvapą ir malonų skonį. Jis yra saugesnis, nes nėra apdorojamas chemikalais.

Tabako auginimas ir džiovinimas yra tik derliaus nuėmimo proceso dalis. Norint išgauti švelnų skonį ir atskleisti aromatą, tabakas fermentuojamas. Šiame straipsnyje mes išsiaiškinsime, kaip fermentuoti tabaką namuose.

Kas yra fermentacija

Norint gauti malonaus skonio ir reikiamo stiprumo aromatinį tabaką, nėra pakankamai paprasta sausų tabako lapų... Aromatinės medžiagos ir nikotinas yra augalų ląstelių vakuolėse - specialiose organelėse su tankiomis membranomis. Taip pat džiovintose žaliavose yra pektinų, baltymų ir krakmolingų medžiagų, kurių sunaikinimas padidina tabako sutraukimą ir aromatą.

Sunaikinti saugojimo medžiagas ir vakuolių apvalkalus, reikia suaktyvinti cheminių medžiagų lizę naudojant ląstelių fermentus... Ląstelių fermentų sistemų, sukeliančių angliavandenių ir baltymų suskaidymą, aktyvavimas, po kurio nikotinas išsiskiria iš vakuolių, vadinamas fermentacijos procesu.

Nuoroda. „Kentucky Barley“ ir „Yubileiny New 142“ tabako veislėms nereikia fermentacijos, jos naudojamos iškart po džiovinimo.

Tamsiai rudai fermentuoto tabako lapai be žalumynų... Žolinį kvapą keičia aromatingas tabako kvapas, atsiranda būdingos raugintos natos, atskleidžiamas tabako skonis. Po fermentacijos tabako dūmai tampa mažiau aštrūs, sumažėja kartumas, pats tabakas geriau kvepia ir neišdeginamas.

Tabako fermentų aktyvavimo sąlygos

Augalų fermentai yra sudėtingi baltymai, kurie aktyvina cheminius tarpląstelinius procesus. Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, jie šimtus kartų pagreitina natūralius oksidacijos, sunaikinimo ar sintezės procesus.

Bet kokiam biocheminiam procesui reikia vandens - terpės, kad įvyktų reakcija... Fermentacija vyksta esant 60–70% oro drėgmei, kuriai džiovintos žaliavos yra purškiamos iš purškimo butelio ir padengiamos vandeniui nelaidžia medžiaga, kad būtų išlaikytas drėgmės lygis. Šiame etape galite pagardinti tabaką ištirpindami vandenyje eterinius aliejus, konjaką ar medų.

Kuo aukštesnė ląstelių temperatūra, tuo aktyvesni fermentai, tačiau aukštesnė nei + 50 ° C temperatūra gali sunaikinti pačius biologinius katalizatorius, todėl reikėtų palaikyti pastovią + 45-50 ° C temperatūrą. Jis turi būti laikomas iki dešimties dienų, kad baigtųsi fermentacija.

Temperatūra ir drėgmė gali ne tik rauginti tabaką, bet taip pat tampa palankiomis sąlygomis pelėsiams sudygti ant tabako žaliavų, todėl kita tinkamos fermentacijos sąlyga yra daiktų, liečiančių tabaką, sterilumas.

Fermentuotas tabakas yra šiek tiek sausas kad lapai išliktų lankstūs ir nesulaužytų lūžus, bet būtų sausi liečiant. Tokį tabaką galima naudoti nedelsiant arba laikyti.

Neapdoroto tabako paruošimas fermentacijai

Sausus lapus prieš fermentacijos procedūrą galima atskirti nuo venų ir supjaustytitačiau ši procedūra yra neprivaloma.Tabako venos ir stiebai kartais nėra išmetami, o susmulkinami ir naudojami žemės ūkio reikmėms apsaugoti nuo vabzdžių kenkėjų. Tabako sultinys ir užpilai, purškiami vaisių pasėliais, yra ekologiškas insekticidas.

Lakštinės žaliavos purškiamos vandeniu 1 purškimo pistoletu už 1 lapą... Po to tabakas uždengiamas drėgnu skudurėliu 2–4 valandas. Kai lapai tampa standūs ir nustoja lūžę, kai jie deformuojasi, jie sulankstomi į maišą arba švarų stiklinį indelį. Lašai nuo šlapių lapų pašalinami sausu rankšluosčiu.

Jei, įkaitinus iki + 50 ° C, ant maišo ar skardinės sienelių susidaro kondensatas, žaliavinis tabakas šiek tiek išdžiovinamas ir vėl dedamas fermentacijai. Prieš klojant žaliavas, pakuotes ar stiklinius indelius reikia dezinfekuoti alkoholiu ar degtine, kad tabakas neauga pelėsiais.

Fermentacijos metodai namuose

Tabako fermentacijai namuose nereikia specialios įrangos... Pastovus šildymas namuose užtikrinamas naudojant buitinius šildymo prietaisus.

Viryklė

Laimingiems rusiškos krosnies savininkams pakanka ant dangtelio ar viryklės supilti indus su šlapiu tabaku, uždengtu audiniu ir kaitinkite viryklę kas dvi dienas. Akmuo ir molis ilgą laiką sulaiko šilumą, o tai leidžia gauti kvapnų fermentuotą tabaką per 7-10 dienų.

Šildymo akumuliatorius

Šildymo sezono metu naudojamos centrinio šildymo baterijos arba šildytuvai. Todėl jų temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei reikalinga fermentacijai konteineriai su tabaku yra uždengti striukė ar rankšluosčiuužkirsti kelią perkaitimui ir tabako fermentų sunaikinimui. Ši fermentacija gali trukti iki 30 dienų.

Nuoroda. Kuo ilgiau tabakas brandinamas fermentacijos metu, tuo aromatingesni ir minkštesni bus dūmai.

Orkaitė

Tai atliks orkaitė su temperatūros reguliatoriumi. Pageidautina naudoti elektrinę orkaitę... Tokiu atveju tabakas fermentuojamas skardinėse, maišeliai ištirps susilietę su spintelės sienomis ir grotelėmis. Pakanka įjungti orkaitę kartą per dieną 8-10 valandų, esant nustatytai + 50 ° C temperatūrai ir uždaroms spintelės durelėms. Per 6-7 dienas tabakas bus paruoštas.

Multicooker

Tabakas susukamas ir dedamas į audinio maišą... Jie klojami sluoksniais į daugiafunkcinį indą, temperatūra nustatoma iki + 45-50 ° C. Garų išleidimo vožtuvas yra uždengtas folija, kad drėgmė neišgaruotų. 2–3 kartus per dieną tabako sluoksniai sumaišomi, kad kaitinimas būtų vienodas. Po 3–4 dienų tabakas yra paruoštas naudojimui.

Mikrobangų krosnelė

Vienas greičiausių fermentacijos būdų... Paruošti lapai supjaustomi 2 mm juostelėmis ir sudedami į stiklinius indelius. Tada jie uždengiami stikliniu dangčiu arba lėkštute viršuje, kad drėgmė neišgaruotų. Mažiausia galia nustatyta mikrobangų skydelyje.

Šildymas tęsiamas 30 minučių, po to skardinės atvėsinamos. Šildymo procesas kartojamas 3–4 kartus, kol gaunamas reikiamas aromatas... Paprastai procesas užtruks 5-6 valandas. Kad tabakas nedegtų, jis maišomas intervalais tarp kaitinimų.

Vandens vonia

Indas su paruoštais lapais dedamas į uždarytą dangtį karšto vandens vonelėje.... Tuo pačiu metu stebima vandens temperatūra vonioje - ji neturi viršyti + 60 ° C. Ši fermentacija trunka 4,5–6 valandas.

kiti metodai

Fermentacija gali vykti natūraliai, nenaudojant aparatų... Šie metodai buvo naudojami, kai buvo galima virti tabaką tik naudojant saulės šilumą, dar prieš tai, kai technologinė pažanga įsiveržė į žmonių gyvenimus.

Pirmasis senovinis fermentacijos būdas gali būti atliekamas vasarą saulėtu, sausu oru. Bankai su sudrėkintu tabaku yra palaidoti žemėje 30 cm gylyje... Saulės pašildytas dirvožemis palaiko pastovią fermentacijos temperatūrą, o po 3–4 dienų tabakas bus paruoštas.

Antras būdas yra skardinės su paruoštu žaliaviniu tabaku išimamos saulėje ir dedamos ant metalinio padėklo arba tamsus akmuo, kuris natūraliai įkaista.Kadangi stiklainiai atšąla per naktį, ši fermentacija gali trukti 10–15 dienų.

Virimo tabakas fermentacijos spintoje

Aukščiausios kokybės fermentacijos procesas vyksta specialioje fermentacijos spintoje.

Privalumai naudojant:

• tabakas nesugeria pašalinių kvapų ir pats neturi kvapo kambario ar buitinės technikos;
• fermentacija vyksta tolygiai per visą tabako lapų ilgį;
• procesas vyksta palyginti greitai - nuo trijų iki šešių dienų;
• minimalios laiko ir pastangų sąnaudos norint kontroliuoti fermentaciją;
• Vienu metu galima fermentuoti didelius tabako kiekius.

Toks drabužių spinta yra lengva padaryti savo rankomis iš laužo medžiagų... Taip pat galite nusipirkti paruoštą fermentatorių.

Tai gali būti naudinga:

Tabako veislių įvairovė ir savybės

Tabako veislės, kurioms nereikia fermentacijos

Saugiausi tabako laikymo būdai

Fermentacijos spintelės darymas

Jei nenorite įsigyti paruošto įrenginio, siūlome jums instrukcijas, kaip savo rankomis pasidaryti fermentatorių. Fermentacijos kameros turi du pagrindinius reikalavimus: priešgaisrinė sauga ir mažos energijos sąnaudos.

Medžiagos spintelei gaminti:

1. Metalinė dėžė ir medinės lentos... Metalinis rėmas gali būti virinamas nepriklausomai nuo alavo lakštų, dėžutės tūris parenkamas atsižvelgiant į numatomą tabako ruošinių tūrį. Metalinės konstrukcijos viršutinė dalis yra apmušta mediena su ugniai atspariu impregnavimu, kad būtų sutaupyta energijos šilumos perdavimui. Jei metalinis suvirinimas ir dailidžių dirbiniai nėra jūsų reikalas, galite naudoti seną šaldytuvą, seifą metalui arba seną orkaitę. Svarbiausia, kad konstrukcija turi duris, metalinę dugną, skirtą pritvirtinti kaitinimo elementus, o viduje nėra plastikinių elementų.
2. Šildymo elementas... Kaip tokie įtaisai naudojami elektrinių viryklių, oro kaitinimo elementų, infraraudonųjų spindulių lempų ar šilumos pistoletų kaitinimo elementai. Pagrindinis reikalavimas yra temperatūros reguliatoriaus buvimas. Viena ekonomiškiausių energijos taupymo galimybių yra infraraudonųjų spindulių lempos. Jie suteikia minkštą, vienodą šilumą ir gali būti naudojami patalpose be šildymo. Šios lempos parduodamos aparatūros ir veterinarijos parduotuvėse (jos taip pat naudojamos paukščių inkubatoriams).
3. Valdiklis ir priedai... Šis fermentacijos spintelės komponentas automatiškai įjungia ir išjungia kaitinimo elementą, kad spintelėje būtų palaikoma pastovi temperatūra, nepriklausomai nuo išorinių sąlygų. Jei nenorite bendrauti su elektriku, naudokite kaitinimo elementą su reguliatoriumi - pavyzdžiui, elektrinės viryklės reguliatoriaus elementus. Bet tuo pačiu metu jūs turėsite periodiškai tikrinti temperatūrą spintelėje ir savarankiškai sureguliuoti šildymo elementui tiekiamos energijos lygį, prireikus įjungti arba išjungti šildytuvą.
4. Elektros laidai su apsauga, jungikliu, kištuku, skirtu prijungti prie tinklo.
5. Metalinės grotelės.
6. Ugniai atsparios impregnacijos arba skystas stiklas, varžtai, vinys, durų rankenėlės ir kitos smulkios eksploatacinės medžiagos.

Medžiagas ir komponentus galite įsigyti aparatūros ir aparatūros parduotuvėse.

Kabineto gamybos etapai:

1. Iškirpti reikiamo dydžio metalo lakšto lakštai ir reikiamo ilgio metaliniai profiliai. Konstrukciniai elementai yra suvirinti. Metaliniai kampai yra suvirinti spintelės viduje, kad vėliau būtų galima tvirtinti metalines groteles.
2. Medinės lentos supjaustomos, kad atitiktų spintelės dydį, ir apdorojamos ugniai atspariu impregnavimu. Po to, kai jis išdžiūsta, spintelė yra apmušta su jais iš išorės aplink perimetrą, kampų jungtys yra apmuštos kampiniu metaliniu profiliu. Lentos prie durų tvirtinamos naudojant U formos metalinius profilius.
3. Durys pritvirtintos prie spintelės metaliniais vyriais. Prie durų perimetro galima pritvirtinti karščiui atsparų guminį tarpiklį.
4. Prie spintelės sienos ir durų pritvirtinta spyna (tai padarys įprastas kabliukas su kilpa).
5. Medinės arba metalinės kojos prie spintelės pagrindo pritvirtinamos savisriegiais varžtais. Plastiko geriau nenaudoti, jei kaitinimo elementas pritvirtintas prie spintelės dugno, nes dugnas įkaista.
6. Šildymo elementai yra pritvirtinti prie spintelės pagrindo. Jei naudojamos infraraudonųjų spindulių lempos, jos pritvirtinamos prie spintelės šonų taip, kad kiekviena lentyna būtų apšviesta viena lempa. Laidymui išgręžiamos būtinos skylės.
7. Pridedamas valdiklis ir priedai, reguliatoriai ir jutikliai. Laidai klojami. Kad jie neperkaistų, jie klojami dėžėje.
8. Sumontuotos metalinės grotelės ir durų rankena. Jei norite, dėžutė išorėje yra padengta radiatoriaus dažais.

Jei kūną naudojote iš seno šaldytuvo, pakanka sumontuoti kaitinimo elementą, valdiklį, laidus ir išardyti vidinius plastikinius elementus.

Spintelę galima montuoti bet kurioje nuo lietaus apsaugotoje patalpoje... Šis produktas tinka ne tik fermentuoti tabaką, bet ir rauginti arbatą, džiovinti žoleles, grybus ir uogas.

Fermentacijos procedūra fermentacijos kabinete

Sudrėkintas paruoštas tabakas sulankstytas į stiklinius indelius ir sandariai uždaromas dangteliu, kad drėgmė neišgaruotų. Temperatūra nustatoma ant reguliatoriaus + 50 ° С, tabakas dedamas ant spintelės lentynų.

Fermentacijos metu kabinetas yra atviras visą parą... Jei viduje nėra temperatūros jutiklio arba spintelėje nėra valdiklio, temperatūra jo viduje matuojama kartą per dieną ir prireikus sureguliuojamas šilumos tiekimas. Po 3–6 dienų tabakas yra paruoštas naudoti.

Taip pat skaitykite:

Vadovas, kaip užauginti Virdžinijos 202 tabaką

Viena geriausių aromatinių tabako veislių - „Dubek“

Fermentuoto tabako gavimo rekomendacijos

Atliekant fermentaciją, verta atsižvelgti į keletą subtilumų.kad būtų galima kontroliuoti procesą ir laiku ištaisyti klaidas ar pašalinti trūkumus.

Patarimai, kaip gauti kokybišką produktą:

1. Fermentuotas tabakas turi sodrią rudą spalvą ir specifinį tabako skonį. Žali lapai ar lapai, turintys deginimo, puvimo ar pelėsio kvapą, turėtų būti išmesti, šie požymiai rodo žaliavų pablogėjimą.
2. Ilgai fermentuojant po 2–3 dienų, lapai pradeda skleisti medaus aromatą. Jei jų nėra, tai rodo nepakankamą ar per didelę fermentacijos temperatūrą, reikia tiekti šilumos tiekimą.
3. Fermentacijos metu kondensatas neturi kauptis stiklainiuose ar maišuose. Jei ant indo sienelių susidaro skysto lašeliai, tabakas užsikimša. Lapai turi būti nedelsiant nudžiūvę, o indelį prieš iš naujo užpildydami žaliavas, sausai nušluostykite rankšluosčiu, kitaip atsargos taps pelėsis ar pelėsis.
4. Po fermentacijos galite leisti tabakui sėdėti 1-2 dienas, kad lapai būtų aromatingesni ir tvirtesni.

Pradėjus fermentacijos procesą nesustojamataigi kuo ilgiau tabakas bus laikomas prieš vartojimą, tuo kvapnesnis jis taps.

Išvada

Fermentacija yra sudėtingas biocheminis procesas, kurio metu gaunamas aromatingesnis ir sodresnis tabakas.

Tai galima atlikti saulėje ir namuose naudojant radiatorius, orkaitę, mikrobangų krosnelę, vandens vonią ar daugialypę viryklę. Geriausios rūšies tabakas paruošiamas specialioje fermentacijos spintelėje, kurią galite pasigaminti patys. Po fermentacijos tabakas įgyja būdingą aromatą, skonį ir aukso rudą spalvą.