Paprasti ir greiti fermentuotų arbūzų receptai

Arbūzas turi daug naudingų savybių ir turtingą sudėtį: mineralai su skaidulomis, vitaminai, amino rūgštys. Vaisiai nepakenkia diabetikams, nes juose yra nedaug cukraus. Tai naudinga norintiems sulieknėti dėl mažo kaloringumo.

Ir jei vasarą melionų pagalba lengva vartoti vitaminus ir numesti svorio, tai, žinoma, žiemą yra sunkiau ir daug kartų brangiau. Marinuoti padės arbūzai, kurie išlaiko savo vitaminų sudėtį ir yra maistingesni nei švieži tik 1–1,2 proc. Kokį receptą pasirinkti ir kaip tinkamai paruošti vaisius žiemai, mes jums pasakysime šiame straipsnyje.

Virimo ypatybės

Sūdymas ir marinavimas yra du arbūzo išsaugojimo žiemai būdai.

Druskinimas, dar žinomas kaip fermentacija, naudojamas paties produkto pieno rūgščiai, kuri susidaro fermentacijos metu, ir cukrui, kuris jau yra vaisiuose arba pridedamas virimo metu. Marinuoti, sūdyti preparatai laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje.

Marinavimas atliekamas su konservantu, dažniausiai actu. Ruošiniai laikomi kambario temperatūroje.

Sūrumo patarimai

Norėdami pasūdyti arbūzą yra sėkmė, laikykitės kelių taisyklių:

1. Tinka bet kokio prinokimo vaisiai, be pažeidimų ir puvimo.
2. Stenkitės nepirkti arbūzų iš parduotuvės, ypač ne sezono metu. Šiuose vaisiuose yra nitratų.
3. Iš arbūzo plutos pašalinti nereikia. Bet uoga be plutos, fermentuoja tik dvi dienas.
4. Druskinant indelyje po geležiniu dangčiu, kaulai iš minkštimo pašalinami, kad indas neišsipūstų. Druskinant puode ar statinėje, kaulų pašalinti nereikia.
5. Nesmulkinti vaisiai keliose vietose pradurti, kad būtų galima greitai ir tolygiai pasūdyti.
6. Norėdami sūdyti, nenaudokite „Extra“ ir joduotos druskos. Pirmasis per daug druskos, antrasis minkština produktą.
7. Apskaičiuokite tinkamą sūrymo kiekį. Jei supjaustėte 5 kg arbūzo šiurkščiai, jums reikia 5 litrų sūrymo, jei supjaustėte smulkiai, tada 3 litrus.
8. Nuspręskite, kokį prieskonį pasirinkti. Galite naudoti bet kurį, todėl rinkitės pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite su kiekiu.
9. Arbūzas taip pat sūdomas su kitomis daržovėmis - pavyzdžiui, kopūstais ar žaliais pomidorais. Taigi marinatai papildys vienas kito skonį.
10. Druską statinėse geriau pradėti rudens viduryje, kai temperatūra nukrenta. Tokiomis sąlygomis lengviau kontroliuoti fermentacijos procesą.

Patiekalų pasirinkimas sriubai

Fermentacijos indų pasirinkimas žiemai priklauso tik nuo vaisių skaičiaus ir laikymo vietos.

Barelį padarys, jei:

• yra rūsys arba rūsys, kur konteineris bus tinkamai laikomas;
• turite didelę šeimą, turinčią gerą apetitą;
• recepte nėra acto;
• yra laikas ir galimybė stebėti fermentacijos procesą: jei ant paviršiaus susidarė apnašos, ją reikia nedelsiant pašalinti.

Bankas tinkamas, jei:

• arbūzai fermentuojami pagal receptą, kuris apima laikymą mažoje vėsioje patalpoje ar šaldytuve;
• recepte yra acto;
• receptas apima arbūzų supjaustymą skiltelėmis ar gabalėliais.

Puodas yra universali talpykla. Kepimo metu jame galite naudoti actą, jame tilps tiek maži gabaliukai, tiek pusės, jis lengvai tilps į šaldytuvą.

Receptai

Rudenį surinkti melionai gali būti paversti skaniu ir sveiku žiemos maistu. Reikia tik šiek tiek pastangų ir laikytis recepto.

Sveiki fermentuoti arbūzai statinėje

Sunkiausia fermentuojant arbūzus pagal šį receptą yra paruošti statinę.Jis turi būti gerai nuplaunamas, užplikytas verdančiu vandeniu. Jei jis kažkur praeina vandenį, tada užpilkite vandens ir palaukite, kol medis išsipūs, nudažykite žiedus.

Nuoroda. Pasirinkite mažus vaisius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 15 cm. Nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Kiekvieną vaisių perbraukite keliose vietose, kad būtų galima greitai ir tolygiai pasūdyti.

10 litrų vandens ingredientai:

• arbūzai - kiek tilps į statinę;
• druska - 400 g;
• cukrus - 1200 g.

Virimo būdas:

1. Sudėkite vaisius sandariai vienas prie kito.
2. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską ir cukrų virintame ir atvėsintame vandenyje.
3. Supilkite marinatą ant statinės virš melionų.
4. Uždenkite marle, tada mediniu dangčiu, uždėkite priespaudą.
5. Po 2-3 dienų nuneškite į vėsią vietą.
6. Paruoštas naudoti per 2–3 savaites.

Arbūzas statinėje su raugintais kopūstais

Kopūstai iš anksto sūdomi 60–70 g druskos 1 kg kopūstų, o rauginti kopūstai dedami į statinę.

10 litrų vandens ingredientai:

• arbūzai - kiek tilps į statinę;
• kopūstai (švieži) - 10 kg;
• druska - 500 g;
• cukrus - 500 g

Virimo būdas:

1. Paruoškite rauginimo statinę: jei reikia, nuplaukite, nukoškite, glaistykite.
2. Sutvarkykite arbūzus sandariai, užpildydami tuščius tarpus tarp jų kapotais kopūstais.
3. Užvirkite vandenį, praskieskite druską ir cukrų, atvėsinkite ir supilkite melionus.
4. Uždenkite marle ir padarykite slėgį.
5. Palikite kambario temperatūroje dvi dienas, tada nuneškite į vėsią vietą.
6. Galite išbandyti per mėnesį.

Fermentuojamas arbūzas arbūzų sultyse

Receptui tinka tiek prinokę, tiek pernokę vaisiai - jie eina į sultis.

Ingridientai:

• arbūzai sūdymui - 10 kg;
• arbūzai minkštimui - 5 kg;
• druska - 60–70 g 1 kg minkštimo.

Virimo būdas:

1. Sūdymui skirtus melionus supjaustykite didelėmis, maždaug 10–15 cm storio skiltelėmis.
2. Smulkiai supjaustykite vaisius į minkštimą, druską. Leidžiama juos sumalti trintuve.
3. Sluoksniuokite sūdytus arbūzus ir minkštimą. Kartokite tol, kol baigsis ingredientai.
4. Paruoškite indą: nuplaukite statinę ir nuplikykite verdančiu vandeniu, sterilizuokite skardines, keletą minučių virkite keptuvę vandeniu.
5. Užpildykite indą lininiu rankšluosčiu ar marle, naudokite priespaudą.
6. Po savaitės išimkite į vėsią vietą.
7. Galite valgyti per mėnesį.

Marinuotas arbūzas su prieskoniais

Melionai mėgsta skirtingus prieskonius. Viskas priklauso nuo jūsų skonio norų.

Kai sūdote, į lėkštę įpilkite koriandro, imbiero šaknies, česnako skiltelių, pipirų, salierų, aitriosios paprikos, krienų šaknų.

Ingridientai:

• arbūzai sūdymui - 10 kg;
• skiltelės česnako - 10 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 10 vnt .;
• salierai ir krapai - po 2 ryšulėlius;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
• cukrus - 5 šaukštai. l. už 1 litrą vandens.

Virimo būdas:

1. Paruoškite indą sūdymui: nuplaukite ir nuplikykite statinę ar keptuvę, sterilizuokite stiklainius.
2. Susmulkinkite 3–5 cm salierus, krapus, krienus.
3. Supjaustykite arbūzus dideliais 2-3 cm puslankiais, stiklainiui - šiek tiek mažesniais.
4. Sutepkite melionus ir moliūgus vienas kitam, pamaišydami įvairius paruoštus prieskonius.
5. Paruoškite klasikinį marinatą: užvirkite, praskieskite druską ir cukrų. Užpildykite sūrymu kambario temperatūroje.
6. Laikykite šiltai 2–3 dienas, tada įdėkite į šaldytuvą. Išbandykite per 2–3 savaites.

Varškė keramikinėse statinėse

Kartais namų šeimininkės stebisi, kaip fermentuoti arbūzą, supjaustytą skiltelėmis. Beveik tas pats kaip ir visas - jie keps greičiau, o skonis bus toks pat, kaip sūdant ąžuolo statinėse.

Ingridientai:

• arbūzai sūdymui - 10 kg;
• žalumynai: krapai, pipirai, salierai - ryšulyje;
• česnakai - 5 dantys;
• karšti pipirai - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• druska ir cukrus - 170 g 3 litrams vandens.

Virimo būdas:

1. Kai sūdote keraminėse statinėse, vaisius supjaustykite mažomis riekelėmis.
2. Į apačią sudėkite pusę vaistažolių, karštųjų paprikų, česnako ir kitų prieskonių.
3. Padėkite arbūzus.
4. Į viršų su česnakais ir žolelėmis.
5. Uždenkite juodaisiais pipirų grūdeliais.
6. Supilkite vandenyje praskiestą druską ir cukrų.
7. Padėkite po kroviniu, uždengdami linu ar marle.
8. Po poros dienų padėkite vėsioje vietoje.
9. Paruošta valgyti per tris savaites.

Arbūzo sūdymas su karštomis paprikomis ir žolelėmis

Arbūzų sūdymas yra metodas, leidžiantis sutaupyti daugiau vitaminų vaisiuose žiemai. Kaip fermentuoti arbūzus - indelyje ar statinėje - jums priklauso.

Ingredientai 5 kg vaisių:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galva;
• 1 šaukštelis pipirų grūdeliai;
• vanduo - 3 l;
• druska - 170 g;
• cukrus - 170 g;
• krūva žalumynų (petražolių ir (arba) krapų).

Virimo būdas:

1. Paruoškite sūrymą: užvirkite 3 litrus vandens, atvėsinkite ir ištirpinkite paruoštą druską ir cukrų.
2. Supjaustykite arbūzus ir sandariai sudėkite į paruoštą indą.
3. Sudedant melionus, prieskonius paskirstykite tolygiai ant kiekvieno sluoksnio.
4. Užpilkite marinatą, uždenkite marle, uždėkite.
5. Kai prasideda fermentacijos procesas, įdėkite į šaldytuvą.
6. Suvartokite per mėnesį.

Marinuoti arbūzai su garstyčių milteliais

Greitajame recepte garstyčios naudojamos stiklainyje.

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• arbūzai - 2–3 vnt .;
• miltelių garstyčios - 1 šaukštas;
• cukrus - 1 šaukštas;
• druska - 1 šaukštas

Virimo būdas:

1. Nupjaukite žalią plutą, palikdami baltą.
2. Sterilizuokite bankus.
3. Paruoškite kietėjimo mišinį: sumaišykite druską, cukrų ir garstyčias.
4. Melionus sandariai sudėkite vienas į kitą, supildami paruoštą mišinį.
5. Palikite šiltai tris dienas, reguliariai purtant.
6. Per tą laiką arbūzai išstums sultis ir sumažės jų tūris. Galite sumažinti stiklainių skaičių griežčiau pakeisdami jų turinį. Bet nekramtykite! Atminkite, kad fermentacijos procesas vis dar vyksta ir konservavimui reikia laisvos vietos.
7. Įdėkite į šaldytuvą, per dieną galite naudoti.

Sandėliavimo patarimai

Paprastos taisyklės leis išsaugoti marinatų skonį ir kokybę namuose:

1. Sūdytą maistą būtinai uždenkite marle ar linu - tai bus tinkamo rūgimo proceso rodiklis. Jei ant paviršiaus susidarė baltas žydėjimas, tada marlė pašalinama, nuplaunama arba pakeičiama nauja.
2. Idealiausias sūdymo variantas yra ąžuolo statinėje. Geriau jame laikosi ir suteikia ypatingą aromatą.
3. Optimali laikymo temperatūra yra + 3 ° С.
4. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Todėl sūdymui skirtus indus rinkitės pagal šeimos narių skaičių ir suvartojamo maisto kiekį.
5. Jei tikrindami statinę pastebite, kad sūrymas išgaravo, o vaisiai be plikų, skubiai įpilkite jo iki reikiamo lygio.

Taip pat skaitykite:

Ar galima valgyti arbūzą sergant 2 tipo diabetu?

Populiari arbūzų įvairovė „Crimson Sweet“.

Kokių veislių arbūzus geriau sodinti Sibire.

Išvada

Marinatai, paruošti pagal arbūzų fermentacijos receptus, bus švelnaus, saldaus ir rūgštaus skonio. Norėdami pasirinkti geriausią, rekomenduojame išbandyti kelis.

Rūgščių arbūzų skonis žiemai tiesiogiai priklauso nuo sūrymo, kuriame jie bus užpilami, kokybės. Eksperimentuokite ir leiskite marinuotiems arbūzams tapti jūsų vizitine kortele!