Ar įmanoma išsaugoti karčius agurkus: įtaka skonio ir nugaros receptams

Kartais nutinka taip, kad visas agurkų derlius skoningai kartojasi. Žinoma, aš tikrai nenoriu jų valgyti, bet gaila juos išmesti. Pagrindinė kartaus skonio atsiradimo priežastis yra klaidos žemės ūkio technologijose.

Šis straipsnis parodys, kaip marinuoti karčius vaisius ir ką galite su jais padaryti žalius. Pažvelkime atidžiau, kokios priežastys galėtų padėti pakeisti agurkų skonį.

Ar įmanoma išsaugoti karčius agurkus

Medžiaga cucurbitacin yra atsakinga už agurkų kartumą. Šiluminio apdorojimo metu jis suyra, o kartu su juo nemalonus skonis praeina. Todėl kartūs agurkai yra ne tik įmanomi, bet ir turi būti konservuoti. Jie skonis lygiai toks pats kaip įprastų vaisių. Taigi tai yra pats patikimiausias ir kartais vienintelis būdas kaip nors išsaugoti derlių.

nuoroda... Nepaisant skonio savybių, agurkitacinas yra laikomas naudingu žmogaus organizmui. Jis turi antimikrobinį, priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį. Todėl nieko blogo neatsitiks, jei suvalgysite porą karčiojo skonio agurkų.

Rūgščių agurkų griežinėlių receptai

Kartaus vaisiai konservuojami taip pat, kaip ir paprasti. Tačiau yra pora niuansų. Prieš pradėdami gaminti maistą, agurkai turi būti kruopščiai nuplauti ir 8 valandas mirkyti lediniame vandenyje. Vandenį patartina keisti kas 2 valandas, kad nešaltų. Čia yra žingsnis po žingsnio receptų pavyzdžiai.

Aštriame marinate

Agurkai pagal šį receptą yra labai aštrūs ir traškūs. Jums reikės trijų litrų stiklainio.

Ingridientai:

• 2 kg agurkų;
• 6 skiltelės česnako;
• 30 žirnių juodųjų pipirų;
• 3 ankščių raudonųjų karštųjų pipirų;
• 1 krienų lapas;
• 3 juodųjų serbentų lapai;
• 2 lauro lapai;
• 10 kalendros sėklų;
• 1 šakelė estragono;
• 1 šakelės baziliko;
• 3 šaukštai. l. degtinė;
• 1,3 l vandens;
• 75 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 120 ml 9% acto.

Paruošimas:

1. Nuplaukite visus lapus ir žalumynus. Nulupkite česnaką.
2. Pašalinkite sėklas iš karštųjų pipirų.
3. Po 8 valandų mirkymo pašalinkite agurkus ir nupjaukite galus.
4. Dėkite į didelę kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Iškart po to dar 2 minutes užpilkite lediniu vandeniu.
6. Į stiklainio dugną sudėkite pusę visų žolelių, česnako, pipirų ir prieskonių.
7. Kitas, agurkus sandariai sudėkite.
8. Ant viršaus uždėkite kitą pusę prieskonių ir žolelių.
9. Puode užvirkite vandenį.
10. Į jį supilkite druską ir cukrų. Virinama, kol visiškai ištirps.
11. Užpildykite sūrymu stiklainis.
12. Ant viršaus užpilkite acto ir degtinės.
13. Uždenkite stiklainį dangčiu ir padėkite į didelį puodą, kad sterilizuotumėte.
14. Agurkus virkite stiklainyje maždaug valandą.
15. Suvynioti.

Pomidorų padaže

Receptas skirtas 10 litrų gatavo produkto. Pomidorų padažas tinka tiek klasikinis, tiek su priedais.

Ingridientai:

• 5 kg agurkų;
• 200 ml pomidorų padažo;
• 1,5 litro vandens;
• 100 ml 9% acto;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 100 g smėlio;
• 250 g svogūnų;
• 8 skiltelės česnako;
• 60 g druskos;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• Lauro lapas;
• krapų skėčiai.

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
2. Susmulkinkite česnaką į keptuvę.
3. Į skardinių dugną įdėkite krapų, lauro lapų ir česnako košės.
4. Tada agurkus sandariai sudėkite.
5. Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus.
6. Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir druską. Užvirkite ir virkite, kol kristalai visiškai ištirps.
7. Pabaigoje supilkite actą.
8. Supilkite marinatą ant stiklainių, uždenkite dangčiais ir supilkite į didelį indą su vandeniu.
9. Užvirkite vandenį ir užvirkite stiklainius 15 arba 45 minutes, priklausomai nuo naudojamos talpyklos tūrio.
10. Nuimkite skardines, uždarykite ir atvėsinkite.

Su prieskoniais

Jums reikės 12 litrų skardinių arba 4 trijų litrų skardinės.

Ingridientai:

• 10 kg agurkų;
• 500 g cukraus;
• 400 g druskos;
• 250 g krapų žalumynų;
• 20 g garstyčių sėklų;
• 15 g žaliųjų estragonų;
• 10 skiltelių česnako;
• 10 žirnelių su prieskoniais;
• 15 g tarkuotos krienų šaknies;
• 1,4 litro 9% acto;
• 8 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
2. Nuplaukite krapus ir estragoną ir smulkiai supjaustykite.
3. Į skardinių dugną įdėkite krienų, susmulkintų česnakų ir žolelių, garstyčių sėklų ir pjaustytų pipirų.
4. Ant viršaus sudėkite agurkus.
5. Paruoškite marinatą puode. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį, cukrų ir druską. Užvirkite ir virkite, kol ištirps. Tada supilkite actą. Užvirus nukelkite nuo ugnies.
6. Supilkite marinatą ant agurkų.
7. Uždenkite stiklainius dangčiais.
8. Ant viryklės uždėkite didelį dubenį ar puodą vandens.
9. Sudėkite stiklainius į indą. Užvirkite ir sterilizuokite 20 minučių.
10. Po to susukite bankus.

Kaip pašalinti kartumą prieš konservavimą

Jei norite konservuoti agurkus be išankstinio ilgalaikio terminio apdorojimo, pavyzdžiui, sūdant juos, tuomet turėtumėte jį žaisti saugiai ir imtis priemonių atsikratyti kartumo.

Štai keletas būdų:

1. Mirkymas sūriame tirpale gali iš dalies pašalinti nemalonų skonį. Patartina vaisius supjaustyti išilgai ir nupjauti pagrindus, kuriais agurkai pritvirtinami prie stiebo.
2. Dieną mirkymas šaltame vandenyje. Mažiau efektyvus nei fiziologinis tirpalas.
3. Didžiausios koncentracijos kumuritacinas kaupiasi vaisiaus bazėje. Todėl nupjauti šią dalį ir patrinti supjaustytą vietą padeda. Šios procedūros metu iš minkštimo bus pašalintas cucurbitacinas, turintis silpnas putas. Baigiant trinti, vaisius nuplaukite.
4. Norint gauti maksimalų efektą, geriau naudoti visus metodus paeiliui. Pirmiausia visus vaisius pamirkykite šaltame vandenyje, tada atlikite trinimą ir pabaigoje supilkite druskos tirpalu.

Kur naudoti šviežius karčius agurkus

Kad galėtumėte valgyti šviežius karčius agurkus, taip pat patartina juos mirkyti vandenyje arba sūriame tirpale.

Svarbu... Atminkite, kad mirkyti druska vaisiai įgis atitinkamą sūrumą.

Tada patarimai turėtų būti pašalinti. Svarbiausia yra nupjauti tamsiai žalią pagrindą. Jis turi didžiausią kartumą. Jūs taip pat turėtumėte visiškai nulupti agurkus. Yra tikimybė, kad tai visiškai pašalins nemalonų skonį.

Actas taip pat mažina kartumą. Todėl tokias salotas galite paruošti iš šviežių karčiųjų vaisių: agurkus pasūdykite ant stambios tarkos, įpilkite juodųjų pipirų, citrinos sulčių, žaliųjų svogūnų ir pagardinkite actu, sumaišytu su augaliniu aliejumi.

Kaip išvengti kartumo augant

Cukurbitacinas daržoves pradeda gaminti esant stresinėms situacijoms. Jie apima:

• drėgmės trūkumas ar perteklius;
• nuolatinis tiesioginių saulės spindulių poveikis;
• azoto ir kalio papildų trūkumas;
• laistyti per šaltu vandeniu;
• sodinukų ligos;
• tankus augalų sodinimas;
• nakties šalnos.

Kad derlius būtų skanus, būtina tinkamai pasirūpinti augalais: reguliariai laistyti ir tręšti, saugoti nuo karštos saulės ir piktžolių.

Labiausiai atsparios agurkų veislės, kurios atlaiko nepalankiomis sąlygomis ir nekeičia skonio: Skruzdėlės, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy ir kt.

Nestabilios veislės: Vyaznikovsky, Muromsky ir Nezhinsky.

patarimai ir triukai

Kad agurkai būtų traškūs, o siūlės ilgai tarnautų, naudokite šias rekomendacijas:

1. Prieš konservavimą, paruoškite indą saugojimui: kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius dangčiais bet kokiu jums patogiu būdu (orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, garuose ar verdančiame vandenyje).
2. Norėdami sumažinti skardinių sprogimo riziką, naudokite rupią druską.
3. Geriau skardines uždaryti specialia siuvimo mašina. Tai užtikrins maksimalų griežtumą, ypač jei jūs dar tik pradedate šį verslą.
4. Norėdami suvynioti kartūs agurkai, prieš juos įdėjus į stiklainį ar po jo, būtina termiškai apdoroti. Tai pašalins blogą skonį.
5. Norėdami paruošti lengvai sūdytus agurkus, turėsite dar kartą pašalinti odą, kad būtų pašalintas kartumas.

Taip pat skaitykite:

Kaip užsiauginti agurką sėkloms ir teisingai surinkti sėklą: žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Kaip auginti agurkus „Drąsa“ savo svetainėje ir kodėl jie yra geri.

Marinuotų agurkų nauda, ​​žala ir kaloringumas.

Apibendrinkime

Nenusiminkite, jei agurkai kartūs. Žinoma, jūs negalėsite jų valgyti šviežių, nepridėję acto ar prieskonių, tačiau bus įmanoma išsaugoti karčius vaisius žiemai. Atlikę mirkymo ir terminio apdorojimo procedūras, jie skonis visiškai panašūs į paprastus agurkus.