Skaniausi receptai agurkams konservuoti žiemai

Liepos pabaigoje prasideda laikas, kurį myli daugybė namų šeimininkių ir vasaros gyventojų - derliaus nuėmimo sezonas, kai nuolatiniai darbai įsibėgėja: užaugintos daržovės ir vaisiai konservuojami žiemai laikyti. Manoma, kad skaniausi agurkų ruošimo būdai gaunami nuo liepos 20 iki rugpjūčio 6 dienos. Šiuo metu šalta rasa dar neprasidėjo, o lovose auga traškios elastingos daržovės.

Agurkų konservavimo ypatybės

Konservuojant didelę reikšmę turi daržovių įvairovė.: salotų veislės ir hibridai ruošiniams netinka. Tokių agurkų paviršius yra padengtas baltais erškėčiais, odelė beveik neleidžia druskos tirpalui praeiti, todėl vaisiuose susidaro tuštumos.

Konservavimo metodai

Kaip išsaugoti agurkus? Jie sūdomi, marinuoti, suvynioti į druską arba su kitomis daržovėmis, jie paruošiami salotoms ir užkandžiams. Yra šimtai konservavimo receptų agurkai, vidutiniai ir dideli agurkai. Daržovės derinamos su pomidorais, paprikomis, ridikėliais ir kitais vaisiais.

Žiemą iš tokių preparatų organizmas gauna papildomų vitaminų ir mineralų, kurių taip trūksta. Konservuotos daržovės yra puikus būdas paįvairinti savo racioną šaltuoju metų laiku.

Pasirengimas konservavimui

Kad ruošiniai būtų gerai išsilaikę, jie atidžiai tvarko gaminių perdirbimą... Higienos veiksniai, kaip ir daržovių ingredientų bei talpyklų pasirinkimas, yra labai svarbūs.

Talpyklų pasirinkimas ir paruošimas

Daugelis namų šeimininkių ruošiniams naudoja įvairaus dydžio stiklinius indus. Lygi skardinių kaklo ir dugno forma sumažina stresą kaitinant ir aušinant - tokios talpyklos yra atsparios staigiems temperatūros pokyčiams.

Sandarumas yra dar viena svarbi sąlyga... Net mažiausia indelio ar dangčio skylė sugadins jūsų daržoves. Patogeninės bakterijos ir grybeliai - žarnyno infekcijų patogenai - į konteinerį patenka per įtrūkimą.

Svarbu! Norėdami patikrinti talpyklos vientisumą, jie užmuša ją lazda ar pieštuku. Jei jis sugadintas, garsas bus niūrus ir triukšmingas.

Yra įvairių rūšių dangtelių, skirtų sandarinimuikurie turi savo privalumų ir trūkumų:

1. Alavas, uždarytos specialia siuvimo mašina, yra lengvai valdomos, turi mažą kainą, konservavimas su jomis yra ilgai laikomas. Gali būti sunku suvynioti skardines su tokiais dangčiais, o jei jos uždarytos neteisingai, kyla pavojus sugadinti visą partiją.
2. Susukti - lengviau uždaryti nei kiti, daugkartinio naudojimo. Juos atidaryti gali būti sunkiau, kaina yra didesnė nei metalinių variantų.
3. Stiklas - ekologiškas, tačiau retai parduodamas.
4. Plastmasinis - pigu, patogu. Jie nėra naudojami visiems ruošiniams ir užtikrina gaminių saugą tik tam tikrą laikotarpį.
5. Daugkartinis vakuumas - jos tarnauja daug ilgiau, palyginti su kitomis rūšimis, yra pagamintos iš saugių medžiagų, yra patogios naudoti. Tačiau yra atvejų, kai daržovės per anksti genda ir keičiasi jų skonis.

Prieš naudojimą stiklainiai ir dangteliai yra kruopščiai apdorojami kepimo sodos arba sodos pelenų tirpalo (1 šaukštelis 1 litrui vandens). Priklausomai nuo nešvarumo laipsnio, indai mirkomi iki 30 minučių. Tada nuplaunama skudurėliu ir šepetėliu, nuplaunama švariu karštu vandeniu, nusausinama kaklu žemyn. Prieš užpildydami daržovėmis, indas sterilizuojamas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Agurkų pasirinkimas

Derliaus nuėmimui naudojamos tik šviežiai skintos daržovės su mažomis sėklų kameromis. Net nedidelis daržovių laikymas prieš konservavimą pablogina jų kokybę.

Didžiausi agurkai:

• marinuoti agurkai - 3-5 cm;
• kornišonai - 5–7 ir 7–9 cm;
• zelentsy - ne daugiau kaip 12 cm.

Kuo mažesni vaisiai, tuo jie vertingesni. perdirbant.

Komponentų paruošimas

Išrūšiuoti vaisiai mirkomi šaltame vandenyje, periodiškai jį pakeičiant, ne ilgiau kaip 6 valandas... Tai atkuria daržovių turgorą ir sumažina jų kartumą. Po to, kai agurkai švelniai nuplaunami minkštu šepetėliu. Ilgesni nei 11 cm vaisiai supjaustomi 2–3 cm griežinėliais.

Svarbu! Viename inde yra konservuotos to paties dydžio ir tos pačios rūšies daržovės.

Nuplauti žalumynai supjaustomi nerūdijančio plieno peiliu į 3–5 cm ilgio gabalus, jei recepte nenurodyta kitaip. Nuluptas česnakas susmulkinamas peiliu arba supjaustomas.

Geriausi receptai

Siūlome įtraukti daugybę naujų ir įdomių agurkų konservavimo receptų.

Korėjiečių kalba

Pasiruošimas yra trumpas, o rezultatas puikus.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 1 kg nuplautų ir nuluptų morkų;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus, 9% acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. malti raudonieji pipirai;
• 2 šaukštai. l. supjaustytos česnako skiltelės.

Virimo būdas:

1. Paruoštą agurką supjaustykite į 8 dalis.
2. Morkas sutarkuokite korėjietiškoms salotoms, sumaišykite su pagardais.
3. Daržoves laikykite šaltai apie 4 valandas.
4. Supakuokite, padėkite stiklainius sterilizavimui 10 minučių.
5. Suvyniokite talpyklą, uždenkite antklode ar antklode, kol ji atvės.

Spygliuočiai

Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir nenaudoja acto, patiks „spygliuočių“ receptas.

Jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 3 jaunos pušies šakos, supjaustytos iki 7-10 cm;
• 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
• 1,3 litro obuolių sulčių be cukraus.

Paruošimas:

1. Nuimkite uodegas nuo mirkytų agurkų.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu ant vaisių, tada staigiai atvėsinkite lediniu vandeniu.
3. Sudėkite į stiklainį pakaitomis su kapotomis spygliuočių šakomis.
4. Užvirkite obuolių sultis su druska ir cukrumi.
5. Į skardinių turinį įpilkite verdančio įdaro, leiskite pastovėti 10 minučių ir nusausinkite.
6. Procedūrą pakartokite du kartus.
7. Uždarykite stiklainius ir palikite šiltai atvėsti.

Derliaus nuėmimas kitoms daržovėms:

Kaip gaminti skanius konservuotus pomidorus žiemai

Kaip virti konservuotas cukinijas žiemai

Konservuotų šparaginių pupelių receptų pasirinkimas

Su moliūgu

Originalus agurkų ir moliūgų mišinys patiks visiems patiekalų asortimento mėgėjams.

Ingridientai:

• 3-4 šviežių to paties dydžio agurkų;
• 100–150 g nulupto moliūgo;
• 1/2 šaukštelio. krapų ir garstyčių sėklos;
• 1-2 lauro lapai;
• 3 griežinėliai citrinos arba laimo;
• šakelė petražolių;
• 2 šaukštelių granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 6% vyno acto;
• 220 ml vandens.

Kaip gaminti:

1. Apipjaustykite paruoštų agurkų uodegas. Kiekvieną vaisių vertikaliai supjaustykite į 4 dalis.
2. Padalinkite nuluptą moliūgą į tuos pačius gabalėlius.
3. Pakuokite daržoves į stiklainius.
4. Įtraukite į juos prieskonių.
5. Citriną arba kalkes susmulkinkite į mažus griežinėliais trikampio formos pavidalu, sudėkite į stiklainius su petražolėmis.
6. Užvirkite vandenį, jame ištirpinkite druską ir cukrų.
7. Užpildykite ruošinius sūrymu ir vyno actu.
8. Sterilizuokite stiklainius dangčiais 20-30 minučių.
9. Viską palikite šiltai, kol atvės.

Lenkiškai

Svogūnai ir morkos kompozicijoje puikiai papildo agurkų skonį.

Tai užims:

• 10 kg mažų agurkų;
• 10 vienetų. morkos;
• 50–60 g mažų svogūnų;
• 4 galvos česnako;
• 10 litrų vandens;
• 0,5 l 9% acto;
• 0,6–1 kg druskos;
• 25–30 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 15–20 lauro lapų.

Paruošimas:

1. Supilkite verdantį vandenį ant agurkų be uodegų ir nedelsdami nuleiskite juos į ledinį vandenį.
2. Atlikę keletą pradūrimų peiliu ar adata, įberkite druskos.
3. Įdėkite į emaliuotą indą šaldytuve 12 valandų, spausdami su priespauda.
4. Morkas supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais, kelias minutes blanširuokite su svogūnais.
5. Paruoštą stiklainių apačią sudėkite česnaką, agurkus, sudėkite svogūnus ir morkas, kelis žirnelius pipirų ir lauro lapus.
6. Užvirkite vandenį ir druską. Įpilkite acto.
7. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius.
8. Pasterizuokite 1 litro talpyklas + 90 ° C temperatūroje 20–30 minučių, 3 litrų talpas - 30–40 minučių.
9. Apvyniokite ruošinius, palikite atvėsti.

Ukrainiečių kalba

Paprastas momentinių agurkų receptas, kuris ypač patiks vyrams.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus, druska, 9% actas, augalinis aliejus;
• 2 šaukštai. l. maltų juodųjų pipirų, garstyčių miltelių, susmulkintų česnakų.

Sūrymas:

• 3 litrai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1,5 šaukšto. l. granuliuoto cukraus;
• 1,5 šaukštelio citrinos rūgštis.

Kaip gaminti:

1. Agurkus vertikaliai supjaustykite į 4 dalis, sudėkite į emaliuotą indą, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite ir palaikykite 3 valandas.
2. Kai daržovės pradeda gaminti sultis, supakuokite jas į 1 litro stiklainius.
3. Vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, citrinos rūgštį. Viską užvirkite.
4. Užpildykite indą paruoštu sūrymu, sterilizuokite 20 minučių ir uždarykite.

„Girti“ agurkai

Įlašinus nedidelį kiekį alkoholio, tokie preparatai ilgą laiką išliks skaidrūs, o agurkai išliks traškūs.

Užpildymui jums reikės:

• 1,5 litro vandens;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 1 šaukštelis 9% acto;
• 2 šaukštai. l. degtinė.

Virimo būdas:

1. Užvirkite vandenį ir jame ištirpinkite druską bei cukrų.
2. Prieš pilant sūrymą, įpilkite degtinės ir acto į kiekvieną stiklainį.

Norėdami pasižymėti banke, pasiimkite:

• 2 kg mažų žalių agurkų;
• krienų šaknis;
• krapų skėčiai;
• serbentų lapai;
• 4-5 skiltelės česnako.

Virimo būdas:

1. Į skardinių dugną sudėkite susmulkintą krienų šaknį, krapus, serbentų lapus, česnaką.
2. Įpilkite agurkus be uodegų, užpilkite verdančiu sūrymu.
3. Sterilizuokite stiklainius 15 minučių.

Taip pat skaitykite:

Kaip namuose išsaugoti kukurūzus žiemai

Kaip išsaugoti česnaką žiemai yra skanu ir paprasta

Geriausi žiemai skirtų karštųjų paprikų derliaus nuėmimo būdai

Su čili padažu

Daržovės karštame padaže yra ypač traškios.

Ingridientai:

• 6 šaukštai. vanduo;
• 2 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir 9% acto;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 6 šaukštai. l. Čili padažas;
• krapai su skėčiais;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krienai;
• žirneliai su prieskoniais;
• česnakai.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite česnaką į keletą griežinėlių vertikaliai.
2. Skardinių apačioje įdėkite nuplautus prieskonius, ant viršaus - agurkus.
3. Supilkite verdančiu vandeniu ir palikite stiklainius uždengtus 5 minutes.
4. Supilkite skystį į lėkštę ir užvirkite 1/2 valg. Sachara.
5. 5 minutes užpildykite skardines.
6. Išmatuokite 6 šaukštus. užpilkite, užvirkite jį su prieskoniais ir čili padažu.
7. Įpilkite acto, kai marinatas bus pašalintas iš viryklės.
8. Sterilizuokite stiklainius užpildydami uždengtais dangčiais 10 minučių.
9. Pakeitę dangčius, sandariai uždarykite indus, apverskite ir uždenkite šiltu skudurėliu, kol atvės.

Konservuotos agurkų salotos "Žiema"

Derliaus nuėmimui tinka netaisyklingos formos ir didelių dydžių agurkai, nes jie susmulkinti.

Ingridientai:

• 5 kg agurkų;
• 1 kg svogūnų;
• 300 g krapų;
• 0,5 šaukšto. 9% acto;
• 5 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l druska;
• pipirų skonio pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Agurkus supjaustykite žiedais, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
2. Įdėkite daržoves į emaliuotą dubenį, įpilkite druskos ir atidėkite 30 minučių, kol bus pakankamai sulčių.
3. Susmulkinkite nuplautus krapus.
4. Įmaišykite cukrų ir druską su actu, agurkais ir krapais.
5. Gerai išmaišytą mišinį užvirkite, nuolat maišydami.
6. Keisdami agurkų spalvą, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir sudėkite salotas į paruoštus stiklainius.
7. Užpildykite konteinerius iki galo, kad turinys būtų padengtas užpildymu.
8. Apvyniokite stiklainius, kol jie atvės.

Konservuoti vėsiame sūryme

Toks ruošinys visą žiemą laikomas bute, neprarandant kokybės ir skonio.

Tai užims:

• 2 litrai vandens;
• 2 kg agurkų;
• 200 g druskos;
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis 70% acto esencija;
• krienų šaknys ir lapai;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai.

Virimo būdas:

1. Paruoštą agurką ir prieskonius sudėkite į stiklinius, keramikinius ar emalinius indus.
2. Užpilkite sūrymu iš atvėsinto virinto vandens ir druskos, kad jis apimtų daržoves, palikite 3 dienas.
3. Agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu, sudėkite į stiklainius, 10 minučių užpildykite verdančiu vandeniu.
4. Išpilkite skysčio, pakartokite procedūrą.
5. Įpilkite acto į verdantį vandenį. Uždarykite stiklainius, padėkite į ugnį, kad atvėstų.

Su pipirais

Agurkų ir paprikų derinys yra saugus pasirinkimas mėgstantiems mišrius konservus.

Paimkite 1 litro skardinę:

• 1-2 paprikos;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1-2 skėčiai krapų;
• 2-3 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 1 šaukštelis 70% acto esencija.

Marinatas ruošiamas iš:

• 1,5 šaukšto. l. druska;
• 2–2,5 st. l. Sachara;
• 1 litras vandens.

Virimo būdas:

1. Sterilių stiklainių apačioje įdėkite prieskonius ir paprikas, supjaustytus apskritimais arba išilgai.
2. Ant viršaus sudėkite agurkus be uodegų.
3. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu, atidėkite 25-30 minučių.
4. Išpilkite vandenį, o stiklainius užpildykite paruoštu pilant iš vandens, cukraus, druskos.
5. Palaukite 30 minučių, viską supilkite, užvirkite.
6. Grąžinkite atgal į indus, įpilkite acto esencijos.
7. Uždarykite agurkus, atvėsinkite juos šiltai.

Su agražu

Originalus agrastų ir agurkų derinys pradžiugins gurmanus.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 0,5 kg raudonų ar geltonų prinokusių agrastų;
• 1 galva česnako;
• 10 vyšnių lapų;
• 5 serbentų lapai;
• krienų lapas;
• 2 krapų skėčiai;
• 10 žirnių juodųjų arba pjaustytų prieskonių;
• 10 gvazdikų pumpurų.

Sūrymui:

• 3,5 litro vandens;
• 6 šaukštai. l. druska;
• 9 str. l. Sachara;
• 80 ml 70% acto esencijos.

Kaip gaminti:

1. Emalio dubenyje gerai išmaišykite pjaustytus agurkus, česnakus ir žoleles.
2. Užpildykite sterilius stiklainius gautomis salotomis.
3. Supilkite verdantį vandenį į indus, palaukite 15 minučių.
4. Nupilkite skystį, pakartokite viską du kartus.
5. Įpilkite prieskonių į sūrymą, užvirkite.
6. Kai užpilą pašalinsite nuo ugnies, įpilkite acto esencijos.
7. Užpildykite stiklainius taip, kad skystis šiek tiek išeitų per kraštą.
8. Užklijuokite ruošinius dangteliais, leiskite atvėsti šiltai, padėdami juos kaklu žemyn.

Virimo patarimai

Konservuotų agurkų derlius žiemai naudokite tik įprastą (rupią) druską... Praturtintas jodu netinka, nes minkština daržoves.

Beje! Norint išvengti kartumo, lauro lapai naudojami pagrįstu kiekiu.

Kad agurkai išliktų traškūs, prieš konservavimą, jie mirkomi 4–6 valandas.

Sandėliavimo patarimai

Pagal pateiktus receptus paruošti ruošiniai laikomi namuose.

Konservuoti agurkai su pasterizavimu, laikomus ne aukštesnėje kaip + 15 ° C temperatūroje ir esant 75% santykinei oro drėgmei 2 metus.

Valcuotas be pasterizacijos - ne aukštesnėje kaip + 2 ° С temperatūroje 6-10 mėnesių.

Kambarys pasirinktas tamsus ir sausas.: tam tinka izoliuotas balkonas arba sandėlis.

Išvada

Kad agurkai būtų skanūs ir kokybiški ruošiant žiemą, jie ir pati tara yra atidžiai tikrinami, ar nepažeista, stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami. Naudojamos tik šviežios daržovės, dažniausiai tokio pat dydžio.

Žingsnis po žingsnio ir teisingas paruošimas leis jums laikyti ruošinius miesto bute iki 12 ar daugiau mėnesių. Norėdami išsirinkti skaniausią agurkų receptą žiemai, jie pasirenka ir pažįstamus, jau patikrintus variantus, ir naujus.