Gaoliangas - kas yra šis augalas ir kaip jis naudojamas
Gaoliangas yra sorgo genties javai. Paplitęs Kinijoje, Korėjoje ir Mandžiūrijoje. Žmogus naudingai naudoja visas augalų dalis - maitina augintinius ūgliais ir lapais, valgo grūdus, sutvirtina stiebus ir blakstienas, o džiovintas liekanas naudoja kaip kurą. Alkoholiniai gėrimai gaminami iš grūdų, be grūdų.
Straipsnio turinys
Kas yra Gaoliangas
Pasėlis tinkamas auginti sausringoje dirvoje, todėl ši ankstyvojo brendimo rūšis sorgas auginami ten, kur kiti javai neduoda gero derlingumo. Augalas atrodo kaip kukurūzai - aukšti stiebai, platūs lapai ir gaubtas su sėklomis viršuje.
vardo kilmė
Pats žodis „gaoliang“, pažodžiui išvertus iš kinų, skamba kaip „aukšta duona“ arba „aukšta žolė“. Šis žodis buvo pasiskolintas iš kinų kalbos, kai pradėjo aktyviai vystytis dvišaliai Rusijos ir Kinijos ryšiai. Atsiradus naujai žemės ūkio kultūrai, reikėjo naujos sąvokos, kuri gimė iš kinų frazės.
nuoroda. Žodis „gaoliang“ pirmajame XXI amžiaus dešimtmetyje buvo įtrauktas į naujų užsienio kilmės žodžių žodynus.
Botaninis aprašymas
Gaoliangas yra vienmetis pasėlis, vienas iš grūdinių sorgų rūšių. Augalas žolinis, stačias. Šaknies sistema yra pluoštinė, gerai išsišakojusi, šaknys į žemę prasiskverbia 2–3 m. Kameros yra purios, kompaktiškos, žiedynas tankus, atsistojantis.
Gaoliano aukštis yra mažas, palyginti su kitomis sorgo rūšimis, jis yra 1,5–2 m. Stiebas turi sausą šerdį, galingas. Lapai iš esmės linijiški, ilgi. Lapo plokštelės spalva yra žalia, venos yra balkšvos. Antžeminės augalų dalys yra padengtos vaškine danga, kuri padeda atlaikyti sausrą.
Ankstyvas brendimas gerai netoleruoja šalčio, tačiau jis gerai atlaiko karščio laikotarpius. Nepretenziškumas yra pagrindinis grūdinių kultūrų, kurios auga net sunkiuose molio, šarminiuose ir smėlinguose priemolio dirvožemiuose, pranašumas. Gaolianų laukai yra tokie pat žinomi Kinijos gyventojams, kaip rugių ar kviečių laukai rusams.
Nuoroda. Rusijoje jis pramoniniu mastu auginamas tik Tolimuosiuose Rytuose, kur žaliavos naudojamos miltams gaminti ir gyvuliams šerti.
Sėklos yra apvalios, primena sorą, spalva skiriasi nuo pilkos, baltai geltonos iki rudos. Grūduose yra:
- vanduo;
- pelenai;
- baltymai (mažai);
- celiuliozė;
- maistinis pluoštas;
- vitaminai ir mineralai.
„Gaoliang“ maistinė vertė nėra prastesnė miežiai ir kukurūzai.
Tai yra įdomu:
Kodėl sorgo šluota tokia gera ir kaip ją pasigaminti patiems
Žingsnis po žingsnio sorgo auginimo technologija nuo sėklos paruošimo iki derliaus nuėmimo
Ką galite virti
Dėl išskirtinių maistinių savybių krakmolas, miltai, grūdai ir cukraus sirupai yra gaminami iš gaoliango. Kinai tradiciškai iš grūdų gamino įvairaus stiprumo alkoholinius gėrimus. Distiliuotojai naudojo specialią misos fermentacijos ir tolesnio distiliavimo įrangą.
Karštas vynas
Gėrimas „Baijiu“ dar vadinamas karštu vynu - tai nuoroda į distiliavimo procesą ir įprotį gerti šildomą skystį. Šis gėrimas yra panašios kokybės kaip rusiška degtinė. Etilo alkoholio kiekis baijiu svyruoja nuo 40 iki 60%.
Pats pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „penkių grūdų sultys“, nes naudojamos žaliavos yra gaoliangas, kviečiai, kukurūzai, ryžiai ir nomi (lipnūs ryžiai).Didelėse distiliavimo gamyklose, kur kinai dirba šeimos dinastijose, per šimtmečius buvo išrastas būdas pagerinti karšto vyno skonį. Rezultatas buvo pakartotinis gėrimo distiliavimas, aromatinimas ir filtravimas.
Gamybos procesas nelabai skiriasi nuo kitų alkoholio gavimo receptų. „Gaolyan“ grūdai sandariai sutankinami specialioje talpykloje, įpilama sultinio ir prasideda fermentacija. Po 15-16 dienų fermentacijos pradedama misos distiliacija.
Kadangi rankdarbiuose, prastai rafinuotame gėrime buvo daug fuselio aliejų, prieš geriant karštas vynas buvo pašildomas. Baijiu buvo supiltas į varinį indą siauru kaklu ir pastatytas virš karštų žarijų. Kenksmingos priemaišos išgaravo per kaklą, o alkoholis liko butelyje, pamažu pašalinamas iš kenksmingų medžiagų.
Nuoroda. Šiandien baijiu gaminimo metu yra kruopščiai tobulinamas, todėl prieš valgant pakartotinai pašildyti nebereikia.
Degtinė
„Maotai“ degtinė yra produktas, brandinamas mažiausiai trejus metus. Tai alkoholis, kurio stiprumas 42 °. Pavadinimas susijęs su to paties pavadinimo miestu Guidžou provincijoje, kur gaminamas gėrimas. Iš kartos į kartą buvo perduodamos unikalių savybių turinčios degtinės gaminimo paslaptys - ji nedegina gleivinės, nepalieka pagirių sindromo, kai vartojama saikingai.
Dabar Maotai yra vadinami „nacionaliniu“ ir „diplomatiniu“ Kinijos gėrimu, nes jie tapo privalomu oficialių vyriausybės banketų ir pristatymų Pekine ir užsienyje komponentu. Kasdieniniame gyvenime degtinė geriama tik ypatingomis progomis - vestuvėse, iškilmingose šeimos šventėse. Gėrimo kaina yra gana didelė, nes kokybė visada atitinka lūkesčius.
Maotai gaminami iš aukštos kokybės žaliavų - kaip pagrindinis komponentas imamos pasirinktos „Gaoliang“ sėklos. Fermentacijos pradžia gaminama iš kviečių, o minkštas vanduo gaunamas iš vietinių šaltinių. Gamybos metu gėrimas praeina aštuonis distiliavimo etapus, kurie pakaitomis vyksta fermentacija. Kiekvienas laikotarpis trunka mažiausiai mėnesį, o kiekvienai fermentacijai visada naudojama nauja starterio partija. Gatavas produktas brandinamas trejus metus ir tik tada siunčiamas parduoti.
Nuoroda.Krištolo skaidrumo gėrimas nesukelia skrandžio ir nesuka galvos, todėl Maotai visada buvo mėgstamiausias kūrybingų žmonių gėrimas.
Išvada
Gaoliangas yra nepretenzingas augalas iš sorgo genties. Grūdinių kultūrų gebėjimas duoti gausų derlių net ir sausu laikotarpiu yra labai vertinamas žemės ūkyje, todėl javai yra plačiai paplitę Kinijoje, Korėjoje ir Mandžiūrijoje.
Rusijos klimato sąlygomis sunku auginti gaoliangą, tik Tolimuosiuose Rytuose augalas auginamas kaip pašaras gyvuliams. Kinijoje tradiciniai alkoholiniai gėrimai - degtinė ir karštas vynas - gaminami iš Gaoliango.