Įrodyti būdai, kaip kopūstus žiemai išlaikyti šviežius

Žiemos šalnomis malonu ant stalo turėti šviežių daržovių. Ištisus metus parduotuvėse galima rasti importuotų ir šiltnamio produktų, tačiau jie nesiskiria puikiu skoniu ir dideliais privalumais. Todėl daugelis sodininkų stengiasi kuo ilgiau išlaikyti savo pasėlius. Tai taip pat taikoma kopūstams. Kaip išlaikyti šviežius kopūstus žiemai, mes jums pasakysime žemiau.

Ar įmanoma šviežius kopūstus laikyti iki pavasario

Visiškai įmanoma gauti šviežių kopūstų galvą iš šiukšliadėžių ir greitai išpjaustyti iš jų salotas arba įdėti jas į borštus net kovo mėnesį. Esant optimalioms sąlygoms, tam tikros daržovių veislės laikomos praktiškai nepažeistos iki aštuonių mėnesių.

Tinkamos veislės

Baltieji kopūstai trunka ilgiau nei egzotiški giminaičiai – Briuselis, brokoliai, pekingi, savojo ir spalvotas... Tačiau veislių laikymo kokybė skiriasi.

Ankstyvos brendimo veislės netinka žiemkenčių atsargoms, daugelyje regionų, kurie subręsta iki birželio mėn. Iš plonų lapų pagamintos purios kopūstų galvos gerai netoleruoja laikymo ir greitai pradeda pūti, todėl tokie kopūstai patiekiami ant stalo kitomis dienomis po derliaus nuėmimo.

Laikomi vėlyvojo laikymo čempionai veislių ir hibridų... Tačiau daugelis iš jų išsiskiria griežtais lapais su kietomis venomis, todėl jie nėra vartojami švieži, o daugiausia naudojami marinavimui ir marinavimui.

Iki kito pavasario jie išliks beveik nepakitę:

• „Amager 611“ (nuotraukoje);
• „Aros F1“;
• Snieguolė;
• Ženeva F1;
• 1474 žiemą;
• Kreimontas;
• Turkizas;
• Charkovo žiema;
• Stebuklas F1.

Vėlyvieji kopūstai linkę pagerinti skonį brendimo metu dėl susikaupusių cukrų.

Norėdami žiemą palepinti save vitaminų salotomis, atkreipkite dėmesį į vidutinio vėlyvumo veisles, ypač hibridus:

• Atria;
• Grafienė F1;
• Dobrovolskaja;
• Žiema Gribovskaja;
• Prekybininko žmona (nuotrauka dešinėje);
• „Menza F1“;
• Pateikti;
• F1 simfonija;
• „Fibuster F1“.

Galvų pasirinkimas ilgalaikiam saugojimui

Jei kopūstus perkate turguje ar parduotuvėje, o jų įvairovė nežinoma, vadovautis šiais ženklais:

1. Vėlyvos ir vidutiniškai vėlyvos veislės lentynose pasirodo rugsėjo pabaigoje - spalio mėn. Viskas, kas parduodama anksčiau, yra arba ankstyvieji kopūstai, arba importuoti produktai, arba praėjusių metų derliaus liekanos.
2. Vėlyvų prinokusių veislių kopūstų galvos yra stambios ir tankios, lapai stiprūs, sandariai prigludę vienas prie kito. Viršutiniai gali turėti šviesiai žalią atspalvį, bet apatiniai būtinai yra balti.
3. Vėlyvųjų kopūstų skonis iškart po skynimo yra kartaus, bet po kelių mėnesių laikymo švelnėja.

Jei įmanoma, rinkitės kopūstų galvas su kelmu, nenupjaustytu po pačiu pagrindu... Tokios kopijos saugomos ilgiau.

Kada ir kaip tinkamai nuimti kopūstus ilgalaikiam saugojimui

Derliaus nuėmimo laikas labai priklauso nuo veislės, todėl reikia atidžiai perskaityti sėklos etiketę. Vėlyvieji kopūstai skinami arčiau spalio, kai dienos metu temperatūra nukrenta iki + 2 ... + 8 ° С ir pastebimos pirmosios nakties šalnos..

Nereikėtų skubėti pjaustyti kopūstų galvų, nes ląstelėse sultys turėtų kauptis lapuose. Dėl jo trūkumo kopūstai pradeda vyti ir trūkinėti.Tačiau kolekcijos atidėlioti nebūtina, nes priešingu atveju gausūs krituliai ir šaltis žemiau -3 ... -5 ° C išprovokuos pūlingus procesus.

Derėtų derlių nuimti sausu, skaidriu oru, o jei lyja, kopūstų galvas nusausinkite po baldakimu... Kelmai paliekami išsikišę 2–5 cm, o dengiamieji lapai nepažeisti. Tai apsaugos rūsyje žiemojančius kopūstus nuo patogenų ir mechaninių pažeidimų.

Nuoroda. Norėdami laikyti kopūstų galvas suspenduotoje padėtyje, kelmai nuo žemės paviršiaus keliami kastuvu.

Tada šakės rūšiuojamos, parenkamos tik tankios, prinokusios laikyti... Nesubrendę, įtrūkę, ligoti ar sušalę mėginiai išmetami.
Kai kurie triukai padės pagerinti derliaus kokybę.:

• kad išoriniai lapai taptų elastingesni ir mažiau trapūs, jiems reikia leisti šiek tiek nudžiūti;
• susmulkinta kreida padeda apsaugoti kopūstus nuo puvimo - jie prieš vartojimą „apdulkina“ kopūstų galvas;
• geriau ne įdėti į vieną vietą skirtingų veislių šakių, ypač tų, kurios labai skiriasi augimo sezono trukme.

Tai gali būti naudinga:

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur juos naudoti

Tinkamas raugintų kopūstų laikymas šaldytuve

Kur laikyti

Kopūstų laikymo būdų yra daugybė: rūsiai, rūsiai, tvartai, balkonai, lodžijos ir net molinės duobės jų vasarnamyje. Tačiau geriau pasirinkti kambarius su priverstine ventiliacija, kontroliuojama temperatūra ir drėgme. Taip pat svarbu mokėti periodiškai tikrinti galvutes ir pašalinti sugadintas.

Namie

Jei gyvenamojo ploto dydis leidžia, kopūstus galite laikyti tiesiai bute. Ideali vieta būtų sandėliukas prieškambaryje. ar net laiptinėje - toliau nuo centrinio šildymo radiatorių. Tačiau negalvokite apie ilgą kopūstų galvų galiojimo laiką, nes šios saugyklos vis dar yra per šiltos ir nepakankamai drėgnos.

Geriausiu atveju kopūstai truks 1–2 mėnesius.

Rūsyje (rūsyje)

Optimalios baltųjų kopūstų laikymo sąlygos - 0 ... + 2 ° C temperatūra ir 80-90% drėgmė... Šias sąlygas galima lengvai sudaryti rūsyjetodėl jo buvimas suteikia visas galimybes išsaugoti derlių iki pavasario.

Pagrindinis sėkmingo sandėliavimo veiksnys yra švara.... Todėl rūsio sienos, grindys ir lubos turėtų būti dezinfekuotos - apdorotos kalkėmis arba komerciniu antiseptiku. Tai padės apsaugoti paviršius nuo pelėsio ir pelėsio.

Dėmesio! Pašalinkite vabzdžius ir graužikus rūsyje. Uždarykite privažiavimo kelius: uždarykite įtrūkimus, uždarykite ventiliacijos angą smulkia metaline grotele. Galite naudoti ultragarsinius randus, mechaninius spąstus, geriau atsisakyti toksinių medžiagų naudojimo.

Kopūstus piramidės pavidalu laikykite ant sausų medinių grindų arba išdėstytų lentynose... Abiem atvejais būtina užtikrinti nuolatinę oro cirkuliaciją:

• grindys įrengiamos 12-15 cm aukštyje nuo grindų;
• palikite mažiausiai 20 cm tarp lentynų;
• rekomenduojami krūvos dydžiai yra ne daugiau kaip 1 m ir aukštis 60–70 cm.

Šaldytuve

Kopūstus galima laikyti daržovių skyriuje arba vadinamojoje „šviežumo zonoje“ šaldytuve iki 30–45 dienų.

Norėdami tai padaryti, jis turi būti tinkamai paruoštas.:

• apvyniokite kopūstų galvas popieriumi arba lipnia plėvele;
• apdorokite šaldytuvo šakutes ir lentynas „Antignil“ tipo preparatais;
• kiek įmanoma supjaustykite kelmą.

Kartkartėmis vyniojamoji plėvelė ar popierius yra tikrinami, ar nesusikaupia... Jei atsiranda drėgmės, kopūstai perpakuojami.

Nuoroda. Dėl arti kitų produktų esantis lengvas ir nuolatinis kameros atidarymas neleidžia ilgai laikyti kopūstų šaldytuve, o tai sutrikdo temperatūros režimą.

Balkone

Kopūstų laikymas balkone ir lodžijoje turi keletą trūkumų:

• per sausas ir šiltas oras izoliuotuose balkonuose;
• šalčio tikimybė - ant neizoliuotos.

Norėdami sukurti palankesnes sąlygas, turėsite arba nuolat vėdinkite kambarį, arba izoliuokite atsargas.

Nuoroda. Galimas sprendimas yra specialios krosnies arba jos biudžetinių alternatyvų naudojimas - medinės dėžutės, įkištos viena į kitą su šilumą izoliuojančiu sluoksniu tarp jų, arba sugedęs šaldytuvas. Tokiose saugyklose lengviau palaikyti pastovią + 2 ° C temperatūrą.

Į molines duobes

Kopūstų derlių laikyti šiuo metodu yra priimtina tik tuo atveju, jei nėra kitų galimybių.... Pagrindinis jo trūkumas yra didelė galvų užšalimo, drėgmės ir puvimo tikimybė. Bet verta išbandyti, jei bute labai trūksta vietos, tačiau žiemą yra vasarnamis, tuščias.

Norėdami sutvarkyti duobę:

1. Kasti skylę maždaug 60 × 60 × 60 cm.
2. Duobės dugnas išklotas šiaudais, kopūstai ant jo klojami dviem sluoksniais, su kopūstų galvutėmis į viršų.
3. Daržovės vėl uždengiamos šiaudais ir uždengiamos mediniu skydu.
4. Viršuje padengta žeme 20 cm ir išlyginta grėbliu.

Deja, netikrinti daržovių būklės neveiks kasant skylę ir leidžiant į šaltą orą.

Optimalios laikymo sąlygos

Kad kopūstai būtų švieži keletą mėnesių, būtina laikytis šių sąlygų:

• temperatūra ne žemesnė kaip –1 ° С ir ne aukštesnė kaip + 5 ° С;
• aukšta oro drėgmė - 80–95%;
• šviesos prieigos ribojimas;
• geras oro pralaidumas (jei nėra nuolatinio vėdinimo, rekomenduojama vėdinti kambarį bent kartą per mėnesį);
• sanitarinių ir higienos normų laikymasis - atsargų apsauga nuo pelėsio, grybelio, smulkių graužikų.

Rekomenduojama kopūstų laikymo temperatūra ir drėgmė yra atvirkščiai: kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnė drėgmė ir atvirkščiai. Todėl pagrindinėje šaldytuvo kameroje, kurioje šiluma palaikoma maždaug 4 ° C, pakanka 80% drėgmės.

Šviežių kopūstų laikymo būdai

Tinkamas organizavimas padės pratęsti kopūstų galiojimo laiką.: kad tarp kopūstų galvų būtų oro tarpas, ir jos nespaustų viena kitos savo svoriu.

Filme

Polietilenas plėvelė, apvyniota aplink kopūsto galvą trimis sluoksniais, palaiko reikiamą drėgmės lygį šakutės viduje, kad jos lapai neišdžiūtų ir liktų traškūs... Šis metodas dažnai naudojamas laikant kopūstus šaldytuve arba balkone.

Nuoroda. Daržovės supakuotos į foliją ir higienos tikslais - jos apsaugo nuo išorės įtakos, kenksmingų mikroorganizmų ir vabzdžių. Norėdami tikrai atsikratyti vabzdžių kenkėjų, rekomenduojama kopūstus iš anksto pamirkyti pasūdytame vandenyje, nusausinti arba nukošti medvilniniu rankšluosčiu ir tik tada supakuoti.

Popieriuje

Popierius suteikia papildomą šilumos izoliacijąvisiškai suvyniotos šakės nelieskite viena kitos. Tokiu būdu supakuotus kopūstus galima laikyti dėžėse ir maišuose.

Nuoroda. Apvyniojimui geriausia naudoti ploną pergamento popierių. Spalvotame ir laikraštyje yra švino.

Dėžėje

Dėl tarpelių tarp plytelių stalčiai vėdinami, todėl puikiai tinka laikyti daržovėms... Gamybos medžiaga ir talpyklos dydis neturi ypatingos reikšmės.

Dėžutės nėra sukrautos per daug sandariai. Norint patekti į orą, tarp jų kiekvienoje pusėje paliekama 10 cm.

Tinklelyje

Šiurkščiavilnių tinklelis suteikia gerą vaizdą apie saugomus kopūstus - taigi lengviau patikrinti atsargas, ar nepažeista, neištraukus kiekvienos kopūsto galvos iš maišo. Kitas pliusas yra transportavimo paprastumas, nes pakuotė sveria praktiškai nieko.

Maišus ir tinklus geriau sukrauti ant medinių padėklų ar stelažų, o ne ant šaltų žemių.

Smėlyje

Smėlis tarp kopūstų šakių yra natūralus adsorbentas ir šilumos izoliatoriustodėl atsargas laiko kuo ilgiau.

Aprašytos kelios kopūstų laikymo smėlyje galimybės. Pirmasis leidžia kompaktiškiau išdėstyti atsargas.:

1. Ant medinės dėžutės dugno pilamas gausus gerai išdžiovinto švaraus smėlio sluoksnis.
2. Kopūstų galvos paskleidžiamos ant viršaus, kelmai.
3. Smėlis vėl pilamas ant kopūstų ir sluoksniai kartojami tokiu būdu, kol dėžutė bus pilna.

Antrasis variantas gali sukelti daržovių įsišaknijimą ir sudygimą:

1. Dėžutės dugnas užpildytas smėliu 20 cm.
2. Šakės klojamos viename sluoksnyje, klijuojant kelmus į smėlį.

Norėdami pašalinti patogeninės mikrofloros išvaizdą, geriau iš anksto kalcinuoti smėlį... Taigi jis taip pat atsikratys drėgmės pertekliaus.

Molio

Norėdami išsaugoti gaivumą ir malonų traškumą, kopūstai gali būti suvynioti į "molio kailį"... Norėdami tai padaryti, molis sumaišomas su vandeniu santykiu 2: 1, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija. Tada jie apibarsto kiekvieną kopūsto galvą ir dedami tokiu atstumu vienas nuo kito, kad sluoksnis būtų visiškai sausas. Kai molis sukietėja, kopūstai dedami į lentyną arba dėžutes.

Pasverkite

Norėdami kabinti kopūstus nuo lubų, kuo ilgiau laikykite kelmus.... Vienas stipraus neslidraus sriegio (virvės, virvės) galas yra surištas aplink kelmą, kitas pritvirtintas ant bet kurių laikiklių po lubomis: sijų, kabliukų, ištemptų virvių ir kt.

Tokiu būdu pakabintų kopūstų galvos nekepa, nes jos gerai prapūstos... Jie visada yra akyse, juos galima apžiūrėti iš visų pusių. Dėl to kopūstai išlieka švieži iki vasaros.

Tinkamumo laikas

Kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių.:

1. Išlaikyti veislių kokybę. Veislės, turinčios puikią laikymo kokybę, yra valgomos septynis mėnesius, geros - šešis mėnesius, patenkinamos - keturis.
2. Temperatūros sąlygos. Kambario temperatūroje (+ 20 ... + 22 ° C) daržovė laikoma iki trijų mėnesių, 0 ... + 2 ° C temperatūroje - iki septynių mėnesių.
3. Pakuotės prieinamumas. Kopūstų, apvyniotų plėvele ar popieriumi, galvos, apibarstytos smėliu ar padengtos moliu, galvos yra labiau apsaugotos nuo išorinės aplinkos.
4. Patalpų vėdinimas. Oro trūkumas ir apleistas oras sutrumpins bet kokio maisto, įskaitant kopūstus, tinkamumo vartoti laiką.
5. Sanitarinės sąlygos ir ligos. Mikroorganizmai ir graužikai prisideda prie ligų vystymosi (pelėsių, gleivinių ir kraujagyslių bakteriozė, pilkasis ir baltasis puvinys, phomosis, punkcinė nekrozė).

Išvada

Kaip tinkamai laikyti kopūstus, kad jie išliktų švieži iki pavasario? Galima, bet sunku. Būtina organizuoti tinkamas sąlygas, kurios ne visada yra prieinamos miestiečiams: vėsioje ir drėgnoje patalpoje, kur nėra saulės spindulių, tačiau turinčioje gerą ventiliaciją.

Atsargos, laikomos šaldytuve ar balkone, turi trumpą galiojimo laiką, todėl, jei nėra rūsio, geriausias sprendimas būtų rauginti kopūstus.