Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip tinkamai marinuoti kopūstus su karštaisiais pipirais: recepto variantai

Marinuotos daržovės yra vitaminų šaltinis žiemą ir aštrus priedas prie karštų patiekalų. Dažnai kopūstai skinami tokiu būdu - ši daržovė yra prieinama bet kuriuo metų laiku ir joje yra daug naudingų medžiagų. Karštų patiekalų gerbėjams patiks marinuoti kopūstai su karštais pipirais.

Derliaus nuėmimui naudojami ne tik balti kopūstai, bet ir pekininiai, žiediniai ir raudonieji kopūstai. Kiekviena daržovė turi savo receptą.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas derliui nuimti

Marinuoti kopūstai ištisus metus... Jis gali būti paruoštas naudojimui ateityje arba pagamintas prieš pat patiekiant. Iš tiesų, net žiemą, ši daržovė parduotuvėse parduodama už palyginti mažą kainą.

Norėdami gauti skaniausias kopūstų salotas, laikykitės kopūstų pasirinkimo taisyklių:

1. Jei salotos bus patiekiamos iškart po paruošimo, geriau naudoti ankstyvąsias ar sezono vidurio veisles. Jie turi minkštesnius lapus, kurie greitai prisotinami marinatu ir išlieka traškūs.
2. Pavėluotos veislės yra tinkamos derliui nuimti žiemai. Jie turi tankius, kietus lapus, kurie ilgai minkštėja, bet nepraranda skonio.
3. Kopūstų galvutėse neturėtų būti vabzdžių pėdsakų, tamsių dėmių ir ligos požymių.
4. Geriau, jei kopūstų galvos yra sveikos, o ne supjaustytos. Pardavėjai dažnai genda supuvusias augalų dalis, parduodami likusius produktus. Ant jų lieka grybelių ir bakterijų sporos.
5. Visos kopūstų galvos turi būti tvirtos ir tvirtos liesti.

Ruošiantis marinuoti, bet kokie kopūstai plaunami dideliu kiekiu šalto vandens ir nulupami iš viršutinių lapų... Geriau pastarųjų neišmesti, nes kai kuriuose receptuose jie naudojami kaip salotų substratas.

Taryba. Dideles baltųjų kopūstų galvas yra pelningiau pirkti nei mažus, nes jie yra vienodo dydžio. Pekino kopūstai ir žiediniai kopūstai nepaveikti.

Kaip tinkamai marinuoti kopūstus su karštais pipirais

Raugintų kopūstų skoniui įtakos turi ne tik tai, kaip tinkamai pasirinktas receptas, bet ir papildomų ingredientų kokybė., ir net patiekalai, kuriuose ruošiamas užkandis. Mes apsvarstysime visas prieskonių kopūstų salotų gaminimo subtilybes pagal klasikinį receptą.

Apie papildomus ingredientus

Renkant kopūstus, svarbų vaidmenį vaidina papildomų ingredientų pasirinkimas. Galų gale, jie turi įtakos užkandžio skoniui ir galiojimo laikui.

Druska - ingredientas, be kurio neįmanoma virti kopūstų salotų. Įprasta akmens druska tinka konservuoti ir ilgai laikyti. Joduotas minkština lapus.

Su smulkiai malta druska lengva patiekalą patiekti per daug. Jo reikia mažiau, nei paprastai nurodoma receptuose.

Jei salotas ketinama valgyti per kelias dienas, tai darys joduota druska. Per tą laiką ji neturės laiko sugadinti patiekalo.

Paprikos aštrumas priklauso nuo jų veislės... Paprastai, kuo mažesnis vaisius, tuo jis ryškesnis. Antrasis veiksnys, darantis įtaką aštrumui, yra sėklos. Jei prieš naudojimą nulupsite vaisius, jo skonis bus švelnesnis.

Daugelyje receptų į daržovių patiekalą įpilama įprasto 9% acto.... Jis yra nebrangus, prieinamas, suteikia patiekalui malonų rūgštų skonį ir yra puikus konservantas. Tačiau tai sumažina patiekalo sveikumą.

Tinkamos mitybos laikančios namų šeimininkės stalo actą keičia obuolių sidru ar vynu. Jie nėra kenksmingi, tačiau jų kaina yra didesnė.

Daugelyje receptų yra prieskonių... Įvairūs pipirai, garstyčių ir kalendros grūdai, anyžiai, česnakai, gvazdikėliai, lauro lapai, uogų lapai derinami su kopūstais.

Kitas įprastas raugintų kopūstų receptų ingredientas yra morkos... Kuo saldesnis ir sultingesnis, tuo skanesnės bus salotos.

Dėmesio! Bet kuriame recepte galite pridėti papildomų prieskonių pagal savo skonį, pakeisti cukraus, druskos kiekį ir acto rūšį.

Konteinerių pasirinkimas

Marinuotų daržovių virimui emalio ir stiklo indai yra tinkami... Jie nekeičia maisto skonio ir neišskiria kenksmingų medžiagų.

Seniausias būdas yra ėsdinimas daržovės medinės statinės ir kibirų... Mediena suteikia patiekalui ypatingą aromatą. Tokios talpyklos sienos sugeria ir maisto kvapus.

Kopūstų negalima marinuoti plastikinėse ir metalinėse nememaliose talpyklose... Susilietus su marinatu, tokia medžiaga pradeda chemines reakcijas, kurių metu išsiskiria kenksmingi junginiai ir keičiasi skonis.

Žingsnis po žingsnio pateikiamos klasikinio metodo instrukcijos

Klasikinis kopūstų su pipirais marinavimo receptas yra naudingas. Jį mėgsta visi aštrūs mėgėjai.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 5 kg;
• morkos - 600 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• karčiųjų pipirų - 4 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 6 šaukštai. l .;
• actas - 1 stiklinė;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 0,4 l.

Padidinkite arba sumažinkite cukraus, pipirų ir česnako kiekį pagal skonį. Šioje versijoje salotos pasirodo saldžios.

Kaip tinkamai marinuoti kopūstus su karštais pipirais:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų. Kopūstų galvos supjaustomos į 4 dalis ir nulupamos iš kelmo. Lapai supjaustomi 0,5 cm storio juostelėmis.
2. Morkas nulupkite ir nuplaukite. Tada jis trinamas ant šiurkščiavilnių tarka arba korėjiečių daržovių tarka.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai pjaustykite peiliu.
4. Pipirai nuplaunami ir supjaustomi mažais kubeliais. Palikę sėklas, patiekalas taps aštrus.
5. Daržovės sumaišomos atskirame giliame inde ir sutrinamos, kad susimaišytų skoniai.
6. Daržovės supilamos į konteinerį, kur jos bus marinuojamos, atsargiai sutrinant.
7. Vanduo užvirinamas, į jį supilamas cukrus ir druska. Kai ingredientai ištirpsta, įdarą pilamas actas ir augalinis aliejus. Mišinys virinamas 1 minutę, tada atšaldomas iki kambario temperatūros ir supilamas į daržoves. Svarbu, kad marinatas visiškai uždengtų daržovių mišinį.
8. Uždenkite salotas dangčiu ant viršaus ir nustatykite priespaudą. Sūdymas tęsiamas kambario temperatūroje 2 dienas.

Parengta salotos yra išdėstytos stiklainiuose ir padengtos nailono dangčiais... Laikykite šaldytuve.

Taryba.Kad preparatas būtų gražesnis, daržovės iškart dedamos į stiklainius, pakaitomis tarp morkų ir kopūstų. Šiuo atveju česnakai ir pipirai iš anksto padalijami į 2 dalis, iš kurių viena sumaišoma su morkomis, o kita - su kopūstais.

Receptų variantai

Yra daugybė skanių raugintų kopūstų receptų. Mes siūlome sėkmingiausius iš jų.

"Kaip parduotuvėje"

Pagaminti koleslovą namuose lengva, kaip ir parduotuvėje. Jis greitai pagaminamas ir pasirodo skanus ir sveikas.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• acto esencija - 1,5 šaukštelio;
• druska - 3 šaukšteliai;
• cukrus - 5 šaukšteliai;
• česnakai - 4 gvazdikėliai.

Marinuoti tokį užkandį reikia tik 30 minučių. Jis yra paruoštas patiekti beveik iš karto po to, kai visi ingredientai bus sumaišyti.

Virimo būdas:

1. Kopūstai nuplaunami, nulupami lapai ir smulkiai pjaustomi. Tada jis pilamas į prikaistuvį, pridedama vandens, acto esencijos ir druskos. Mišinys užvirinamas, po to greitai išjungiamas ir paliekamas sūryme, kol visiškai atvės.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, sutarkuojamos daržovės korėjiečių kalba ir sumaišomos su kopūstais.
3. Į daržoves dedami susmulkinti česnakai, cukrus ir augalinis aliejus.

Paruoštos salotos paragaujamos. Jei reikia, įpilkite dar druskos ir acto.

Su skirtingais karštaisiais pipirais

Kopūstų užkandžiams ruošti naudojami ne tik švieži, bet ir malti pipirai. Parduotuvėse galima rasti įvairių šio karšto prieskonio rūšių. Labiausiai paplitę malti raudoni karšti pipirai, čili, kajeno pipirai.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l .;
• morkos - 5 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• prieskoniai - 20 vnt .;
• juodieji pipirai - 20 vnt .;
• cukrus - 10 šaukštų. l .;
• bekvapis augalinis aliejus - 2 stiklinės;
• gvazdikėliai - 15 vnt .;
• vanduo - 2,5 l;
• actas - 1 l;
• malti raudoni karšti pipirai - 2–3 šaukšteliai.

Paprikų kiekis yra įvairus pagal skonį. Pagardų tikslumas labai priklauso nuo jų kokybės.

Kopūstų marinavimo su raudonais maltais pipirais būdas:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos, nulupamos iš viršutinių lapų ir smulkiai supjaustomos. Morkos nuplaunamos ir sutarkuojamos.
2. Į daržoves pridedama druskos ir karštų raudonųjų pipirų. Ingredientai sutraiškomi rankomis, kol išeis sultys.
3. Į keptuvę supilamas cukrus, gvazdikėliai, juodieji pipirai, pipirai, lauro lapas. Ingredientai virinami 5-7 minutes. Tada į sūrymą pridedamas actas ir augalinis aliejus ir virinama dar minutę.
4. Supilkite pilamas daržoves. Uždenkite indą su salotomis ir padėkite į šaldytuvą. Užkandis bus paruoštas vartoti per 2–3 dienas.

Gruzinų kalba

Pagal šį receptą paruoštas užkandis pasirodo esąs ne tik skanus, bet ir gražus. Jame yra burokėlių, kurie patiekalui suteikia rausvą spalvą ir keičia skonį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• stambios morkos - 5 vnt .;
• raudonieji burokėliai (vinaigrette) - 4 vnt .;
• česnakai - 4 galvos;
• karšti pipirai (pavyzdžiui, čili) - 5 ankštys;
• vanduo - 4 l;
• cukrus - 1,2 puodeliai;
• druska - 1 stiklinė;
• actas - 1,5 puodeliai;
• bekvapis augalinis aliejus - 1 stiklinė;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 10 vnt.

Šis patiekalas paruoštas be pipirų. Tada jis įgauna subtilesnį skonį.

Virimo būdas:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų ir supjaustykite į 4 dalis. Iškirpti koteliai. Gautos skiltelės supjaustomos dideliais kvadratais.
2. Burokėliai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais arba žiedais. Morkos sutarkuojamos daržovėms korėjiečių kalba.
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi pleištais. Pipirai supjaustomi juostelėmis arba žiedais.
4. Daržovės sumaišomos dubenyje, kur jos bus marinuotos.
5. Į lėkštę pilamas vanduo, dedama cukraus, druskos, juodųjų pipirų ir saldžių žirnelių, lauro lapelių. Mišinys virinamas 7 minutes. Tada į sūrymą pilamas actas ir aliejus ir virinama dar 1 minutę.
6. Daržovių mišinys užpilamas šaltu sūrymu. Per dieną užkandis yra paruoštas valgyti.

Parengta salotos išdėstomos stiklainiuose ir laikomos šaldytuve po nailono dangčiais... Burokėliai šiame patiekale yra tokie pat skanūs kaip kopūstai.

Taryba. Tokius marinatus galima konservuoti žiemai. Norėdami tai padaryti, daržovių mišinys išdėstomas stiklainiuose ir užpilamas sūrymu. Salotos sterilizuojamos verdant stiklainius su daržovėmis vandenyje 20 minučių. Sterilizuotas užkandis apvyniojamas dangčiais, apverstas aukštyn kojomis ir paliekamas visiškai atvėsti po šilta antklode.

Kim-chi

Kim-chi yra korėjiečių būdas marinuoti kininius kopūstus. Šis patiekalas turi aštrų skonį, tokį turtingą, kad Pekine geriau jį naudoti su neraugintais ryžiais.

Ingridientai:

• Kininiai kopūstai - 2 galvos kopūstai;
• druska - 400 g;
• vanduo - 4 l;
• čili - 6 ankštys;
• česnakai - 2 galvos;
• koriandras - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 3 šaukšteliai.

Korėjiečiai daržovėms skinti naudoja mononatrio glutamatą. Bet tai yra kenksmingas skonio stipriklis, be kurio galite išsiversti.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos ir valomos nuo viršutinių lapų. Jų pagrindas nupjaunamas, kopūstai išardomi į lapus.
2. Lapai sulankstyti į indą, kuriame jie bus sūdyti, sluoksniais.
3. Supilkite druską į šaltą vandenį. Gautas sūrymas supilamas į kopūstų lapus. Jie iškėlė priespaudą. Šioje formoje daržovės paliekamos 12 valandų.
4. Praėjus šiam laikui, sūdyti lapai pašalinami iš sūrymo ir nuplaunami švariu vandeniu.
5. Paruošimas padažu. Į trintuvą arba mėsmalę sumalkite kalendrą, paprikas, česnaką. Į gautą mišinį pilamas cukrus.
6. Kopūstų lapai įtrinami gauta pasta. Po to jie dedami į gilų indą. Jie iškėlė priespaudą.
7. Kim-chi marinuojamas kambario temperatūroje 2 dienas. Tada jis perkeliamas į šaldytuvą.

Užsirašyti:

Kaip paruošti kopūstus su krienais

Raugintų kopūstų su obuoliais receptai

Kaip virti raugintus kopūstus su imbieru

Ketvirtokai

Norėdami rauginti kopūstus ketvirčiais, rinkitės mažas kopūstų galvas. Optimalus svoris yra ne daugiau kaip 1 kg.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 vnt .;
• morkos - 4 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• malti karšti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 6 šaukštai. l .;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
• stalo actas - 1 stiklinė;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• lauro lapas - 6 vnt.

Tokie kopūstai paprastai paruošiami prieš pat vartojimą. Tokie gabalėliai yra per dideli, kad būtų galima konservuoti stiklainiuose.

Kaip gaminti:

1. Kiekviena kopūsto galva nuplaunama, nulupama iš viršutinių lapų ir supjaustoma į 4 dalis.
2. Kopūstų ketvirčius sudėkite į lėkštę, įpilkite vandens ir virkite 10 minučių. Tada nedelsiant perpilkite į ledinį vandenį. Kai skystis sušyla, jis vėl pakeičiamas į ledą.
3. Kopūstai dedami į konteinerį, kur jie bus marinuoti. Česnakai išspausti ten.
4. Į keptuvę pilamas vanduo, supilamas cukrus, druska, lauro lapas, pipirų žievelės. Mišinys virinamas 5 minutes, tada supilamas actas ir augalinis aliejus ir virinamas dar minutę. Sūrymas išjungiamas, į jį supilamos tarkuotos morkos, raudonieji malti pipirai ir kalendros sėklos.
5. Šaltas sūrymas supilamas į indą su kopūstais. Opression yra įdiegta viršuje. Užkandis bus paruoštas vartoti per 1–2 dienas.

Marinuoti kopūstų suktinukai su karštais pipirais ir krienais

Šis užkandis yra skanus ir gražus. Ant šventinio stalo jis užims tinkamą vietą ir nustebins svečius. Aštrius ritinius lengva išsaugoti stiklainiuose žiemai.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• krienai - 0,7 kg;
• karšti pipirai - 5 dideli ankštys;
• vanduo - 4 l;
• cukrus - 400 g;
• druska - 120 g;
• kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas l .;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštas. l .;
• actas - 600 ml.

Paprikų ir krienų kiekis keičiamas savo noru. Jei įdaras atrodo per karštas, į jį dedama saldžiųjų paprikų. Baltieji kopūstai gali būti pakeisti Pekino kopūstais.

Virimo būdas:

1. Kopūstų galva plaunama šaltu vandeniu ir išardoma į lapus. Viršutiniai pašalinami. Kelmas yra išmestas.
2. Lapai panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5 minutes.
3. Tada jie supjaustomi išilgai į 2-3 dalis. Centrinė šiurkščioji venos dalis pašalinama.
4. Pipirai išvalomi nuo sėklų ir uodegų. Krienų šaknis nulupta iš rudos žievės. Aštrūs ingredientai sumalami mėsmalėje.
5. Už kiekvieną kopūstų juostelę klojama 0,5 šaukštelio. aštrus mišinys. Lapai sulankstyti į ritinius ir sudėti į stiklainį.
6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų, druską, kalendros sėklas ir garstyčias į lėkštę su vandeniu. Mišinys virinamas 5-7 minutes. Tada įpilkite acto ir išjunkite.
7. Ritinėliai stiklainiuose užpilami sūrymu. Tada stiklainiai uždengiami dangčiais, panardinami į šaltą vandenį iki pečių ir virinami 20-30 minučių.

Po sterilizacijos stiklainiai suvynioti dangčiais, apversti ir palikta visiškai atvėsti po dangčiais.

Taryba. Kad ritiniai neišsiskleistų, jie tvirtinami dantų krapštukais.

Marinuoti žiediniai kopūstai su karštomis paprikomis

Žiediniai kopūstai yra skani ir sveika daržovė, kurioje yra daug augalinių baltymų. Jis yra geras šviežias ir konservuotas kartu su paprika.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• karšti pipirai - 4 ankštys;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• krapai ir petražolės - po 1 krūva;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l;
• stalo actas - 12 šaukštų. l.

Įpilkite prieskonių, jei norite: lauro lapas, pipirų grūdeliai, kalendros sėklos. Karštųjų pipirų kiekis keičiamas pagal jūsų skonį.

Kaip jie gamina maistą:

1. Kopūstai nuplaunami ir rūšiuojami į mažus žiedynus. Patamsėjusios dalys yra nupjaunamos.
2. Žalumynai nuplaunami ir smulkiai pjaustomi peiliu. Česnakai nulupami ir praleidžiami per smulkintuvą. Paprika supjaustoma žiedais.
3. Pipirai su žolelėmis kepami augaliniame aliejuje 5 minutes puode. Į juos dedama česnako ir troškinama dar 1 minutę.
4. Į keptuvę pilamas vanduo, pridedama druskos. Visi virinami 5 minutes.
5. Kopūstai išdėstomi stiklainiuose ir užpilami verdančiu marinatu.

Užkandžius laikykite šaldytuve po nailoniniais dangteliais... Kai kurios namų šeimininkės jį konservavo žiemai. Tokiu atveju salotų stiklainiai sterilizuojami.

Sandėliavimo sąlygos

Nesterilizuotas užkandislaikomi šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jis išliks šviežias iki mėnesio.

Konservai dedami į rūsį, sandėliukas ar rūsys. Jie ten liks visą žiemą.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Yra keletas kopūstų salotų skynimo paslapčių:

1. Dirbkite su karštais pipirais su apsauginėmis pirštinėmis. Patekęs į neapsaugotą odą, ji gali stipriai sudirginti ir net nudeginti.
2. Actas gali būti pakeistas citrinų sultimis, citrinos rūgštimi arba aspirinu.
3. Kai kurios namų šeimininkės baltuosius kopūstus keičia raudonais.

Išvada

Marinuoti kopūstai yra skanus ir sveikas užkandis. Į ją dažnai dedami karšti pipirai. Šis derinys patiekalui suteikia aštrų skonį ir aromatą. Karšti pipirai leidžia salotoms išlikti ilgiau.

Yra daugybė tokių ruošinių receptų. Kiekvienas aštrus mėgėjas galės rasti variantą paragauti.