Kaip paruošti kopūstus su krienais: patyrusių namų šeimininkių receptai

Marinuoti kopūstai su krienais padeda kovoti su peršalimo ligomis žiemą. Šiuose maisto produktuose gausu vitamino C, kuris stiprina imunitetą. Valgydami patiekalą šaltuoju metų laiku, jūs apsaugosite savo kūną nuo virusų ir bakterijų.

Šiame straipsnyje mes pasidalysime skirtingais kopūstų su krienais receptais.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Marinuoti patyrusios namų šeimininkės pasirenka vėlyvųjų kopūstų veisles. Jie yra stiprūs su traškiais baltais lapais.

Taryba. Pirkdami išspauskite šakutes rankomis. Būdingas traškumas rodo kopūstų tvirtumą.

Prieš sūdymą viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų. Šakutes perpjaukite per pusę, apžiūrėkite, ar nėra supuvusių lapų.

Priklausomai nuo paruošimo būdo, kopūstai smulkiai supjaustomi, supjaustomi dideliais ar vidutiniais gabalėliais.

Krienų šaknys pasirenkamos 1–1,5 cm storio ir šiurkščiai šviesia oda. Esant nedideliam slėgiui ar subraižymui, turėtų atsirasti būdingas aštrus kvapas. Ant išpjovos pastebimas baltas minkštimas.

Kopūstų su krienais paruošimui naudojama vidutinė arba rupi maisto (stalo) druska. Jame yra daug įvairių priemaišų. Virdami marinatą, jie nusėda iki dugno. Naudokite joduota druska neįmanoma - daržovės bus minkštos ir beskonės, ruošinys greitai nusidėvės.

Kaip virti krienų kopūstus

Krienų šaknis yra natūralus konservantas. Jo dėka kopūstai išlaiko savo skonį ir šviežumą.

Sudėtis ir proporcijos:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• krienų šaknis - 100 g;
• rupi stalo druska - 50 g;
• cukrus - 20 g;
• vanduo - 1,5 l.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Ištirpinus, sūrymu palikite atvėsti.
2. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.
3. Krienų šaknis nuplaunama, nulupama ir susmulkinama ant smulkios trintuvės.
4. Giliame dubenyje sumaišykite kopūstus su krienais ir sutrinkite, kol susidarys sultys.
5. Supilkite masę atvėsintu sūrymu.
6. Jie sudėjo krovinį ant viršaus.
7. Kambario temperatūroje ruošinys kainuoja 3 dienas.
8. Kitas 2 dienas kopūstai laikomi šaldytuve.

6 diena rauginti kopūstai su paruoštais krienais.

Receptų variantai

Yra daug būdų paruošti krienų kopūstus. Pridedama prie receptas kitos daržovės ar prieskoniai keičia skonį, bet nepablogina.

Greitieji kopūstai

Konservavimo procesas yra greitas, kai naudojamas karštas marinatas.

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinės morkos - 1 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 dideli gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 30 g.

Užpildyti:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 30 g;
• cukrus - 50 g;
• actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Virimo instrukcijos:

1. Šakutės valomos iš viršutinių lapų, supjaustomos ant specialios trintuvės arba smulkiai pjaustomos peiliu.
2. Nuluptos morkos supjaustomos ant rupios trintuvės.
3. Česnako skiltelės nulupamos ir supjaustomos kubeliais.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Nulupta krienų šaknis supjaustoma ant trintuvės.
6. Dubenyje sumaišykite daržoves.
7. Marinatas virinamas: vanduo užvirinamas, pridedama druskos, cukraus, pridedamas augalinis aliejus. Verdantis marinatas nukeliamas nuo ugnies, įpilamas actas.
8. Daržovių masė pilama karšta.
9. Dar kartą išmaišykite, kad visos daržovės būtų sočios.

Skanūs sūdyti kopūstai su krienais bus paruošti valgyti visiškai atvėsus. Tolimesniam saugojimui daržovės perkeliamos į stiklinius indelius. Salotos 14 dienų laikomos šaldytuve.

Su morkomis

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 2,5 kg;
• krienų šaknis - 250 g;
• vidutinio dydžio morkos - 5 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Sūrymas virinamas: vanduo užvirinamas, pridedama druskos ir cukraus. Išjunkite šilumą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Nulupta krienų šaknis supjaustoma ant vidutinės trintuvės.
3. Kopūstai, nulupti iš viršutinių lapų, supjaustomi.
4. Nuplautos ir nuluptos morkos supjaustomos ant rupios trintuvės.
5. Sumaišykite daržoves giliame inde. Suspauskite rankas.
6. Supilkite masę atvėsintu sūrymu.
7. Jie sudėjo krovinį.
8. Ruošinys 3 dienas išimamas į vėsią vietą.
9. Kiekvieną dieną nuimkite putas, pradurkite jas medine lazda, kad pašalintumėte anglies dioksidą.

4 dieną kopūstai paruošti naudojimui.

Su medumi

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• krienų šaknis - 50 g;
• rupi druska - 30 g;
• skystas medus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstai, nulupti iš viršutinių lapų, supjaustomi vidutinio storio juostelėmis.
2. Nulupta šaknis susmulkinta ant smulkios trintuvės.
3. Giliame inde sumaišykite kopūstus su krienais. Minkykite, kol pasirodys kopūstų sultys. Pabarstykite druska, įpilkite medaus.
4. Jie sudėjo krovinį.
5. Kambario temperatūroje marinuoti agurkai yra verti 72 valandų.
6. Kiekvieną dieną patikrinkite, ar nėra putų. Jis nuimamas, kopūstai pradurti, kad būtų pašalintas anglies dioksidas.
7. Lengvas sūrymas jums pasakys, kad kopūstai yra paruošti. Marinuoti agurkai į stiklinius indelius. Įdėkite į šaldytuvą.

Su degtine

Degtinės kiekis yra nedidelis, valgyti gali visa šeima.

Sudėtis ir proporcijos:

• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• degtinė - 3 šaukštai. l .;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt .;
• pipirų žievelės - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus. Supjaustykite į 4 dalis. Išimkite kelmą. Ketvirčiai supjaustomi smulkiais gabalėliais peiliu.
2. Nuluptos morkos supjaustomos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves giliame dubenyje.
4. Daržovių masė supilama į stiklinius indelius.
5. Paruoškite marinatą: druska ir prieskoniai supilami į įkaitintą vandenį, maišoma, kol druska visiškai ištirps.
6. Užpilkite daržoves karštu marinatu.
7. Marlė yra pririšta prie stiklainio, kad kopūstai fermentacijos metu neiškristų.
8. Stiklainis dedamas į gilų baseiną, į kurį nutekės perteklinis skystis.
9. Ruošinys 2-3 dienas išimamas į tamsią, vėsią vietą fermentacijai.
10. Per tą laiką pašalinkite putas, medinius pagaliukus pradurkite kopūstus.
11. Fermentacijos procesas yra baigtas, jei nėra putų ar burbuliukų.
12. Sūrymas nusausinamas. Į jį įpilkite degtinės ir cukraus. Kopūstai nėra išspausti.
13. Supilkite daržoves.
14. Ilgesniam laikymui jie apvynioti metaliniais dangteliais.
15. Jie laikomi rūsyje, rūsyje, šaldytuve.

Su pomidorais

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• maži raudoni pomidorai - 2 kg;
• krienų šaknis - 30 g;
• česnakai - 10 didelių gvazdikėlių;
• krapai - 2 skėčiai;
• vanduo - 0,5 l;
• rupi druska - 50 g;
• lauro lapas - 3 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Šakutės išvalomos nuo viršutinių lapų. Supjaustykite gabaliukais. Kelmas pašalinamas.
2. Pomidorai nuplaunami.
3. Krienų šaknis nulupta ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
4. Į stiklinio indelio dugną dedami krapų skėčiai, česnako skiltelės, krienų gabalėliai.
5. Ant viršaus dedami kopūstų gabaliukai ir sveiki pomidorai.
6. Paruoškite marinatą: supilkite druską į verdantį vandenį, padėkite lauro lapą. Virinama 5-6 minutes. Išimkite lauro lapą.
7. Leiskite marinatui atvėsti.
8. Daržovės užpilamos šiltu sūrymu.
9. Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu su skylėmis (kompotui naudokite dangtelius).
10. Vieną mėnesį padėkite ruošinį šaltoje vietoje fermentacijai.
11. Paruošti marinatai 2 mėnesius laikomi šaldytuve.

Su petražolėmis

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• petražolės - 20 g;
• runkeliai- 100 g;
• česnakai - 5 dideli gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 20 g;
• varpinė paprika - 2 vnt.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite sūrymą: druską ir cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje. Palikite atvėsti.
2. Nulupti iš viršutinių šakių lapų, supjaustyti į 4 dalis. Nupjaukite kelmą.
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi skiltelėmis.
4. Petražolės nuplaunamos, dideli stiebai pašalinami ir stambiai pjaustomi.
5. Krienų šaknis nulupta ir susmulkinama ant trintuvės.
6. Nulupti burokėliai supjaustomi didelėmis skiltelėmis.
7. Daržovės dedamos į gilų baseiną.
8. Supilkite šiltą sūrymą.
9. Jie sudėjo krovinį.
10. Palikite kambario temperatūroje 5-6 dienas.
11. Marinuoti agurkai supilami į stiklainius. Įdėkite į šaldytuvą ar rūsį.

Su česnaku

Sudėtis ir proporcijos:

• šakės - 4 kg;
• stambios morkos - 3 vnt .;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• česnakai - 10 didelių gvazdikėlių;
• krienų šaknis - 50 g;
• rupi druska - 6 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• pipirų žievelės - 6 vnt .;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
• vanduo - 2 l.

Virimo instrukcijos:

1. Nulupti iš viršutinių šakių lapų, smulkiai supjaustyti.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambia tarka.
3. Petražolės ir krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
4. Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą.
5. Krienų šaknis supjaustoma ant smulkios trintuvės.
6. Sudedamosios dalys dedamos į gilų emaliuotą puodą. Išmaišykite.
7. Sūrymas virinamas: druska, cukrus, pipirų žievės, lauro lapai, augalinis aliejus supilami į verdantį vandenį. Virkite 6-7 minutes. Lauro lapai pašalinami.
8. Užpilkite daržoves karštu sūrymu.
9. Marinuoti agurkai paliekami kambario temperatūroje 24 valandas.
10. Tolimesniam saugojimui jie perkeliami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.

Su obuoliais

Naudokite saldžius ir rūgščius obuolius.

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 1 kg;
• obuoliai - 3 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• krienų šaknis - 30 g;
• rupi druska - 30 g.

Virimo instrukcijos:

1. Nuluptos šakutės smulkiai supjaustomos.
2. Nuluptos morkos supjaustomos juostelėmis.
3. Obuoliai nuplaunami, brandinami ir supjaustomi į 8-10 skiltelių.
4. Krienų šaknis išvaloma ir susmulkinama ant rupios trintuvės.
5. Kopūstai, morkos, krienai sumaišomi inde. Sutraiškyti.
6. Įpilkite obuolių. Išmaišykite.
7. Pabarstykite druska ant viršaus.
8. Jie sudėjo krovinį.
9. Daržovės dedamos į vėsioje vietoje 2 dienas.
10. Marinuoti agurkai bankuose. Įdėkite į šaldytuvą laikymui.

Sandėliavimo taisyklės

Norėdami laikyti ruošinius, rinkitės tamsią, šaltą vietą.

Kitos sąlygos priklauso nuo:

1. Virimo būdas. Kai naudojate karštą marinatas ruošiniai yra paruošti per dieną. Bet jie tik 2-3 savaites laikomi šaldytuve. Ilgas fermentacijos procesas kambario temperatūroje padidina tolesnį ruošinio galiojimo laiką iki 2–3 mėnesių.
2. Ingridientai. Marinatas su actu padidins galiojimo laiką. Jei žymiai pažeidžiamos recepte nurodytos proporcijos, ruošinys blogėja.
3. Tara, kurioje laikomi marinatai. Stikliniai indai laikomi patogiais. Jie yra skirtingo tūrio, sandariai uždaryti dangčiais. Dideli kiekiai laikomi emaliuotuose puoduose, kibiruose, statinėse.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Pabaigoje pateiksime keletą patyrusių namų šeimininkių paslapčių:

1. Krienų šaknis lengviau pjaustyti, jei paliekama šaldiklyje 30 minučių.
2. Kad nebūtų sudirginta gleivinė ir neatsirastų gleivinės, trinant krienus, dubuo uždengiamas plėvele.
3. Taigi, kad fermentacijos metu viršutinis sluoksnis visada būtų po skysčiu, daržovės periodiškai tampomos.
4. Norėdami druskos skoniui suteikti malonų aromatą ir skonį, naudojami skirtingi prieskoniai.

Išvada

Yra daugybė raugintų kopūstų su krienais ir kitomis daržovėmis veislių. Renkantis receptą, lengva atsižvelgti į visus šeimos narių pageidavimus. Šaltuoju metų laiku rauginti kopūstai su krienais tarnauja kaip papildomas vitaminų šaltinis.

Marinuoti agurkus patogu žiemą stikliniuose indeliuose. Įvairių dydžių konteineriai leidžia racionaliai paskirstyti paruoštą užkandį ir vartoti pagal poreikį.