Skanių raugintų kopūstų receptai su burokėliais be acto

Marinuoti kopūstai- maistinių medžiagų šaltinis žiemą ir pavasarį, todėl namų šeimininkės jo nuima dideliais kiekiais.

Yra daug būdų fermentuoti. Daugelio tautų nacionalinės virtuvės pamėgo tradicinį klasikinį receptą. Toliau atskleisime skanių ruošinių paslaptis.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas košei

Kopūstų skynimui naudojamos vėlyvosios ir vėlyvosios veislės. Jų kopūstų galvos yra stiprios, tankios, sultingų, traškių lapų.

Prieš sūdymą viršutiniai lapai pašalinami iš šakutės. Tada jis supjaustomas į dvi dalis, kelmas pašalinamas ir apžiūrimos supuvusios dėmės ir maži vabzdžiai. Jei jie randami, kopūstų galvos pusės keletą minučių panardinamos į pasūdytą vandenį - vabzdžiai plūduriuos į paviršių.

Mažos pažeistos vietos išpjaustomos. Jei kopūstų galvoje yra keli supuvę lapai, tada derliui jis nenaudojamas.

Konteineris

Norėdami maišyti daržoves virimo metu, naudokite platų emalio baseiną, keptuvę, kibirą. Svarbu, kad induose nebūtų traškučių ir įtrūkimų.

Svarbu! Nenaudokite aliuminio talpyklų.

Kokiame inde rauginti kopūstus, priklauso nuo būsimos jų laikymo vietos. Rūsyje rauginti kopūstai laikomi medinėse statinėse, emaliuotuose kibiruose, stikliniuose indeliuose. Norėdami laikyti ruošinį šaldytuve, naudokite stiklinius ar plastikinius indus.

Kaip rauginti kopūstus burokėliais be acto - klasikinis receptas

Rauginti kopūstai su burokėliais atrodo gražiai, neįprastai ir šventiškai.

Fermentacijos procesas vyksta pačių daržovių sultyse. Jie nėra termiškai apdorojami, todėl visos maistinės medžiagos išsaugomos.

Kai pirmą kartą naudojate receptą, rekomenduojame paruošti nedidelį kiekį.

1 litro skardinei reikia:

• balti kopūstai - 1 kg;
• runkeliai - 300 g;
• druska didelė kulinarija - 30 g;
• česnakai - 2 vidutinės gvazdikėliai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstų galva smulkiai pjaustoma peiliu arba naudojant specialią trintuvę.
2. Vidutinio dydžio burokėliai nuplaunami, nulupami ir trinami ant rupios trintuvės tiesiai į indą, kuriame yra susmulkinti kopūstai.
3. Česnakai nulupami, sutarkuojami ant smulkios trintuvės arba praleidžiami per presą. Įpilkite į daržoves.
4. Įdėkite druskos, išmaišykite.
5. Minkykite, kol sultys išleis.
6. Masę perpilkite į švarų, sausą indelį. Po 3–4 cm daržovės sandariai sukramtomos.
7. Ant viršaus uždedamas krovinys. Patogu butelį vandens užpilti ant litro indelio.

Palikite stiklainį kambario temperatūroje. Antrąją dieną putų susidarymas rodo, kad vyksta fermentacijos procesas. Putos pašalinamos.

Ryte ir vakare kopūstai pradurti medine lazda, kad nesikauptų anglies dioksidas. Jo perteklius sutrikdo fermentacijos procesą.

Po 5-6 dienų krovinys išimamas, indas uždaromas nailono dangteliu ir laikomas šaldytuve. Kitą rytą skanus, sveikas užkandis yra paruoštas valgyti.

Receptų variantai

Fermentuotas produktas su balta galvute kartu su burokėliais yra populiarus gaminant įvairias tautas. Kiekviena nacionalinė virtuvė prideda savo ingredientų. Siūlome pasirinkti receptus kiekvienam skoniui.

Dideli gabaliukai

Kopūstus patogu druska dalinti: nereikia jų pjaustyti. Be to, produktas pasirodo sveikas, nes jame nėra acto.

Litro skardinės ingredientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - viena vidutinio dydžio;
• runkeliai - vienas vidutinio dydžio;
• česnakai - 1 didelė gvazdikėlė;
• rupi akmens druska - 30 g;
• cukrus - 15 g;
• juodieji pipirai - 2 vnt .;
• karšti čili pipirai - pagal skonį;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 2 vnt .;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kiekviena kopūsto galvos pusė supjaustoma į 4–6 dalis.
2. Morkos ir burokėliai nuplaunami, nulupami, trinami ant rupios trintuvės.
3. Susmulkinti česnakai dedami į švarų, sausą indelį.
4. Daržovės dedamos ant viršaus sluoksniais, pakaitomis.
5. Sudėkite lauro lapus, karštų pipirų juosteles.
6. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį supilkite druską, cukrų, sudėkite pipirų kruopas, gvazdikėlius.
7. Skystis paliekamas atvėsti 3–4 minutes.
8. Daržovės užpilamos sūrymu. Stiklainis uždaromas plastikiniu dangteliu ir dedamas į tamsią vietą.

Marinuotos daržovės palaikomos kambario temperatūroje 3-4 dienas. Ryte ir vakare jie atidaro stiklainį ir medinėmis lazdelėmis pradužo daržoves.

Kopūstai yra paruošti, kai ant paviršiaus nebebus rodomi dujų burbuliukai. Stiklainis dedamas į šaldytuvą.

Gruzinų kalba

Gruzinų virtuvė išsiskiria aštrumu ir patiekalų gausa.

Kopūstų užkandžių ingredientai:

• šakės - 3 kg;
• runkeliai - 1,5 kg;
• salierai - 2 kekės auginių;
• česnakai - viena didelė galva;
• karštas čili pipiras - 3 ankštys;
• rupiai malta stalo druska - 120 g;
• vanduo - 2 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Palikite atvėsti.
2. Kiekviena kopūsto galvos pusė yra padalinta į 6-8 dalis.
3. Burokėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi plonais žiedeliais ar žiedais.
4. Česnako galva išardoma į gvazdikėlius, nulupama, perpjaunama per pusę.
5. Karšti pipirai nuplaunami, koja nupjaunama, supjaustoma juostelėmis.
6. Salierai nuplaunami, supjaustomi kubeliais.
7. Daržovės klojamos sluoksniais dideliame inde, tarp kurio dedama prieskonių. Viršutinis sluoksnis turėtų būti burokėlių.
8. Supilkite masę atvėsintu sūrymu.
9. Jie sudėjo krovinį.

Kopūstai paliekami kambario temperatūroje 5-6 dienas. Fermentacijos metu atsirandančios putos pašalinamos kiekvieną dieną. Daržovių masė pradurta ryte ir vakare, kad būtų pašalintas anglies dioksido perteklius.

Paruošti marinuoti agurkai perpilami į švarius stiklinius indelius, laikomi šaldytuve.

Armėnų kalba

Armėnijos marinuoti agurkai išsiskiria originaliu skoniu.

Virimo ingredientai:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• dideli runkeliai - 1 vnt .;
• stambios morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 2 dideli gvazdikėliai;
• karšti pipirai pagal skonį;
• džiovinti kalendra - pagal skonį;
• rupi druska - 45 g;
• cinamonas - viena lazda.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Jie prasideda nuo sūrymo paruošimo: druską ištirpinkite verdančiame vandenyje. Palikite atvėsti.
2. Kopūstų galva supjaustoma dideliais gabalėliais, pirmiausia pašalinus kelmą.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos į apskritimus.
4. Burokėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi kubeliais.
5. Įdėkite daržoves į švarų stiklinį indą, pakaitomis.
6. Į gabalo vidurį dedama cinamono lazdelė. Likę prieskoniai dedami tarp sluoksnių.
7. Supilkite atvėsintą sūrymą.
8. Įdėkite stiklainį į vėsioje vietoje 4-5 dienas. Po to marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.

Gurianuose

Greitas virimo būdas Gurijos kopūstai - naudojant karštą marinatą.

Ingridientai:

• šakės - 2,5 kg;
• maži runkeliai - 3 vnt .;
• didelis česnakas - viena galva;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt .;

Sūrymas:

• vanduo - 2 l;
• rupi druska - 75 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų, supjaustykite gabalėliais.
2. Burokėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi skiltelėmis.
3. Paguldykite daržoves į gilų indą, pridedant prieskonių.
4. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos.
5. Užpilkite verdančiu sūrymu ant daržovių.
6. 5-6 dienas jie išvežami į vėsią vietą.
7. Masę perpilkite į švarius stiklinius indelius, uždarykite nailono dangčiais. Laikyti šaldytuve.

Korėjiečių kalba

Negalite virti korėjietiškų raugintų kopūstų be acto. Būtent šis produktas daro korėjiečių patiekalus aštrus ir pikantiškus.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• runkeliai - 500 g;
• morkos - 250 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 žirnių.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 100 ml;
• rupi druska - 30 g;
• cukrus - 30 g

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstų galvą supjaustykite į keturias dalis, pašalinkite kelmą. Kiekviena dalis supjaustoma 3–4 cm dydžio gabaliukais.
2. Morkos ir burokėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi į apskritimus.
3. Česnakai nulupami, supjaustomi plokštelėmis.
4. Daržovių ir prieskonių sluoksniai išdėstomi gilioje taroje iš eilės: kopūstai, lauro lapai, pipirų žievelės, morkos, burokėliai, česnakai, kopūstai.
5. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį supilkite cukrų, druską, supilkite actą.
6. Daržovės užpilamos karštu marinatu.
7. Jie uždėjo spaudą.

Marinatai paliekami 6-7 valandas kambario temperatūroje. Atvėsęs ruošinys perpilamas į švarius sausus stiklainius, užpildytus tuo pačiu marinatu. Lauro lapas išimamas. Uždarykite nailoniniu dangteliu, padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną korėjietiški kopūstai yra paruošti.

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Greičiausias kopūstų skynimo receptas.

Reikalingi ingredientai, proporcijos ir paruošimo etapai:

1. 3 kg kopūstų galva supjaustoma į dideles juosteles.
2. Du vidutiniai runkeliai nulupami, supjaustomi 5-6 mm storio griežinėliais.
3. Vienas čili pipiras nuplaunamas, kotelis, sėklos pašalinamos. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Daržovės dedamos į švarų, sausą stiklainį. Viršutinis sluoksnis pagamintas iš runkelių.
5. Paruoškite sūrymą: 2 litrus vandens ir 30 g druskos. Užvirkite.
6. Daržovių masė užpilama karštu sūrymu, uždengiama dangčiais.
7. Bankai suvynioti į antklodę.

Po 6-7 valandų kopūstai yra paruošti.

Marinuoti

Momentinis receptas. Po 24 valandų marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio runkeliai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 vidutinės gvazdikėliai;
• karštų pipirų pagal skonį.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 100 ml;
• juodieji pipirai - 8 žirniai;
• cukrus - 30 g;
• druska - 30 g;
• lauro lapas - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Burokėliai ir paprikos supjaustomi juostelėmis. Susmulkinkite česnaką.
2. Kopūstai supjaustomi gabalėliais.
3. Daržovės dedamos į konteinerį.
4. Marinatas virinamas: į vandenį pridedama druskos, cukraus, Lauro lapas. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto.
5. Daržovių masė užpilama karštu marinatu, sumaišoma.
6. Uždenkite, padėkite po presu.

Kambario temperatūroje ruošinys laikomas 7-8 valandas. Padėkite į šaldytuvą toliau marinuoti. Kas antrą dieną jie perpilami į švarius, sausus stiklainius.

Kaip ir su kuo patiekti tokius kopūstus

Rauginti kopūstai puikiai atrodo kaip atskiras patiekalas, garnyras arba kaip ingredientas.

Jis skonis rūgštus, todėl gerai dera su:

• pagrindiniai patiekalai;
• kepta mėsa;
• žuvis.

Kopūstai žiemą fermentuojami dideliais kiekiais, norint virti rūgštų kopūstų sriubą, paruošti vinaigrette.

Valgydami užkandžius, rekomenduojama pridėti augalinio aliejaus, svogūnų ar žaliųjų svogūnų. Šis tradicinis derinys, kuriame gausu vitamino C, padeda išvengti peršalimo ligų žiemą ir padeda kovoti su vitaminų trūkumu pavasarį.

Sandėliavimo sąlygos

Kad ruošiniai nepablogėtų ir nepasikeistų jų skonis, laikomasi laikymo sąlygų:

• kopūstai laikomi visiškai uždengti sūrymu;
• tinkama temperatūra - 0 ... + 4 ° С;
• kambario drėgmė turėtų būti 85–95%.

Tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos ir vietos, kurioje yra fermentuotas produktas:

1. Rūsyje: medinėse statinėse kopūstai truks iki devynių mėnesių, stiklinėje taroje - iki trijų.
2. Šaldytuve: stikliniame inde - iki trijų mėnesių, plastikiniame inde - iki septynių dienų.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus su burokėliais be acto, patyrusios namų šeimininkės pataria:

• marinuoti vėlyvųjų kopūstų veislių;
• rinkitės vidutinio ar mažo dydžio burokėlius;
• naudokite valgomą valgomąją druską vidutinio ar šiurkštaus malimo;
• Druskos kopūstai medinėse statinėse, jei yra saugojimo rūsys.

Išvada

Pasirinkimas receptas rauginti kopūstai su burokėliais priklauso nuo individualių pageidavimų. Prieskonių, prieskonių buvimas žymiai keičia užkandžio skonį.

Aštrūs kopūstai ruošiami pagal Kaukazo ir Azijos receptus. Saldžių kopūstų mėgėjams tinka klasikiniai rusiški marinavimo būdai. Pasirinkite tai, kas jums labiausiai patinka - garantuojame, kad neliksite nusivylę!