Skanių raugintų kopūstų receptai be pridėtinio cukraus

Saulės, šviežių daržovių, vaisių ir uogų trūkumas žiemą dažnai lemia vitaminų trūkumą. Paprastas būdas aprūpinti organizmą naudingais junginiais - rauginti kopūstai. Jame yra vitaminų, makro- ir mikroelementų. Yra keletas būdų, kaip paruošti maistinį užkandį.

Šiame straipsnyje mes jums papasakosime apie geriausius receptai rauginti kopūstai be cukraus.

Marinuoti kopūstai

Marinuoti kopūstus žiemai be cukraus, pieno rūgštis veikia kaip konservantas. Jis susidaro fermentacijos metu. Pieno rūgštis prisideda prie traškių savybių ir vitaminų išsaugojimo, be to, kopūstai prisotinami saldžiarūgščio aštraus aromato.

Receptuose nėra acto, todėl skonis yra subtilesnis.

Kokie yra „be cukraus“ startuolių kultūros pranašumai

Dažnai recepte be cukraus nėra druskos... Šis starterio tipas turi du pagrindinius privalumus.

1. Pirmiausia, cukrus prideda papildomų svarų. Dėl jo nebuvimo gaunamas skanus dietinis užkandis.
2. Antra, druska linkusi sulaikyti skysčius organizme. Taigi be šių dviejų ingredientų padidėja naudingosios daržovės savybės.

Fermentacijos subtilybės

Kad užkandis būtų skanus ir sveikas, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:

1. Pasirinkite tinkamą kopūstų galvą. Šiems tikslams geriausiai tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės ir hibridai. Pavyzdžiui, „Slava“, „Atria-F1“, „Prekybininko žmona“, „Dovana“, „Dobrovodskaja“.
2. Nenaudokite aliuminio talpyklos. Rinkitės tik emalio, medžio ar stiklo dirbinius.
3. Negalima pjaustyti kopūstų per plonomis riekelėmis.
4. Jei nuspręsite į savo ingredientus pridėti druskos, nenaudokite joduotos druskos. Paimkite rupią druską.
5. Neužšaldykite kopūstų ar rūgštynių daugiau nei vieną kartą.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Pasirinkite tinkamą daržovę, kad kuo ilgiau išlaikytumėte jos savybes.

1. Atkreipkite dėmesį į išvaizdą: kopūstai turėtų būti švieži su standžiais balta-žaliais lapais.
2. Silpnos ir negražios daržovės su juodomis, rudomis dėmėmis netinka fermentacijai.
3. Kopūstų galva turėtų būti sunki, bet kompaktiška.

Starterių kultūrai naudojamas šviežias, švarus vanduo. Idealus yra šaltinis ar šulinys. Jei ne, naudokite išpilstytą ar filtruotą vandenį.

Svarbu! Fermentacijos procesai ir užkandžio galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo vandens kokybės.

Rezervuaro paruošimas

Privačių namų gyventojai kopūstus dažnai raugina didelėse medinėse statinėse - toks užkandis užteks iki kitų metų. Miesto namų šeimininkės labiau mėgsta stiklainius (trijų litrų) arba emaliuotus kibirus.

Prieš procedūrą pasirinktas indas kruopščiai nuplaunamas ir sterilizuojamas.

Būtinai įsitikinkite, kad indas, nesvarbu, ar tai būtų stiklinis indas, medinė statinė, emalio kaušas ar puode, neturi įtrūkimų ar skaldos - dėl apgadinimo žymiai sumažės gatavo produkto tinkamumo laikas.

Geriausi becukrių sriubų receptai

Yra keli pagrindiniai receptai, kaip rauginti kopūstus be cukraus.

Savo sultyse

Tokį užkandį rekomenduojama paruošti medinėse statinėse ar kubiluose. Turinys bus prisotintas medienos kvapo ir taps traškesnis. Statinės laikomos rūsiuose ar rūsiuose.

Ingridientai:

• 800–900 g kopūstų;
• 200–250 g morkų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Smulkiai supjaustykite galvą ir prisiminkite rankomis.
2. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas. Sumaišykite su kopūstais ir vėl prisiminkite rankomis.
3. Įdėkite mišinį į gilų indą ir kruopščiai suplakite. Kai indas pilnas, mediniu mentele nuspauskite turinį.
4. Palikite keturias dienas kambario temperatūroje, reguliariai pradurdami ingredientus medine pagaliuku.
5. Uždenkite nailono dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Klasikinis receptas

Sūdyti kopūstai patiekiami šiek tiek atšaldyti. Patiekalą galite derinti su keptomis bulvėmis, daržovių garnyru, pilafu ar koldūnais.

Ingridientai:

• 1,5 kg šviežių kopūstų;
• 0,5 l vandens;
• 300 g morkų.

Virimo būdas:

1. Kopūstą sumalkite arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Morkas sutarkuokite ir giliame dubenyje išmaišykite kopūstus.
3. Maišykite rankomis. Svarbiausia nespausti stipriai, kitaip daržovės praras sultis ir taps minkštos.
4. Nuplaukite stiklainį ir supilkite į jį ingredientus. Užpildykite šaltu vandeniu iki viršaus.
5. Įmasažuokite turinį medine pagaliuku į skirtingas vietas, kad išsiskirtų dujos.
6. Uždenkite švariu skudurėliu arba rankšluosčiu su nailono dangteliu viršuje.
7. Leiskite užvirinti 3 dienas, reguliariai (1–2 kartus per dieną), pakartodami procedūrą medine pagaliuku.
8. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Su burokėliais sūryme be acto

Populiarus žiemos užkandis, išlaikantis sodrų skonį ir teikiantis naudos ištisus metus.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 180 ml vandens;
• 350–400 g burokėliai (veislė Detroitas arba Marusya).

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kopūsto galvą ir pašalinkite viršutinius lapus.
2. Susmulkinkite daržovę į 1 x 1 cm kvadratus.
3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Įtrinkite į trintuvą.
4. Įdėkite daržoves į emaliuotą dubenį, uždenkite vandeniu ir švelniai maišykite rankomis.
5. Palikite masę dvi dienas kambario temperatūroje. Kartą per dieną pradurti turinį medine lazdele.
6. Sudėkite ingredientus į iš anksto paruoštą stiklinį indą ir palaikykite porą dienų dangčiu.
7. Uždarykite talpyklą su nailoniniu dangčiu ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Su prieskoniais

Fermentacijai dažnai naudojami įvairūs prieskoniai - viskas priklauso nuo jūsų asmeninių norų.

Standartiniame recepte yra šie ingredientai:

• 1,3 kg kopūstų
• 400–500 g morkų;
• 5 lauro lapai;
• 30 g kmynų;
• 20-25 g malto kalendros;
• 5–6 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Namų receptas be cukraus:

1. Nuplaukite, nulupkite kopūsto galvą ir nuimkite viršutinius lapus su koteliu. Smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Sumaišykite su kopūstais ir pridėkite prieskonių: pipirų, kmynų, kalendros. Išmaišykite.
3. Ant indo (prikaistuvio ar emalio kibiro) dugno padėkite keletą sveikų kopūstų lapų.
4. Ant viršaus uždėkite paruoštą masę ir sandariai suplakite. Ant viršaus uždėkite svorį, kad išeitų skystis (pavyzdžiui, baseinas).
5. Uždenkite indą dangčiu ir septynias dienas laikykite šiltoje vietoje.
6. Padalinkite masę į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Sandėliavimo namuose ar bute ypatybės

Rauginti kopūstai laikomi nuo 0 iki + 4 ° C temperatūroje. Jei rodikliai yra aukštesni, tuo fermentacija yra intensyvesnė, o masės peroksidai - mažiau - skonis bus švelnus.

Starterio kultūra laikoma rūsyje arba rūsyje, kur oro drėgnumas neviršija 85%. Namuose kopūstai laikomi šaldytuve.

Laikymo laikotarpiai

Fermentuotų užkandžių tinkamumo laikas yra iki 12 mėnesių. Jei atidarėte stiklainį, jo turinį rekomenduojama suvalgyti per savaitę.

Išvada

Rauginti kopūstai be cukraus yra sveikas ir dietinis užkandis, kuris naudojamas tiek kaip atskiras salotas, tiek kaip kitų patiekalų ingredientas. Kopūstai, sūdyti stiklainyje arba fermentuoti į emalio konteinerį, išlaiko savo naudą iki metų.

Šis preparatas turi ryškų, sodrų skonį, kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą žiemą ir ankstyvą pavasarį.