Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Rauginti kopūstai be druskos ir cukraus - tai skanus ir dietinis užkandis, naudingas kūnui ir patogus būdas greitai perdirbti pasėlius. Norint jį gaminti, nereikia jokių specialių virimo įgūdžių ar žinių, visus ingredientus nesunku įsigyti vietinėje parduotuvėje.

Išsamiai apsvarstykime populiariausius raugintų kopūstų be druskos ir cukraus receptus ir išmokkime jų paruošimo paslapčių.

Marinuoti kopūstai

Kopūstų košei kaip konservantas naudojama pieno rūgštis, kuri gaunama rūgimo metu. Virimui nereikia acto, todėl patiekalai yra švelnūs.

Pieno rūgštis išlaiko kopūstų elastingumą ir naudingą vitaminų sudėtį, prisotina juos pikantišku saldžiarūgščiu aromatu. Šaltabarščiams pasirenkamos didelės medinės statinės - toks užkandis užteks visus metus. Miesto bute naudojami emalio kaušai ar stiklainiai.

Įdomus! Rauginti kopūstai dedami į barščių ar kopūstų sriubą. Sriubos yra aštrios, malonaus rūgštumo. Prieš kiekvieną ruošimą nereikia pirkti šviežių daržovių.

Cukrus prideda papildomų svarų, o druska sulaiko skysčius organizme, todėl šių ingredientų nebuvimas padidina naudingąsias produkto savybes.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Virimui rinkitės šviežias daržoves su elastingais baltai žaliais lapais. Lėti egzemplioriai netinka. Daržovės apžiūrimos iš visų pusių, tikrinama jos forma ir lapų išvaizda. Jei yra juodų ar rudų dėmių, tokie kopūstai nėra perkami. Fermentacijai tinka kompaktiškos ir sunkios kopūstų galvos. Patyrę virėjai rekomenduoja pasirinkti vidutines ir vėlyvas veisles - jie turi sultingą skonį.

Norėdami virti, išgerkite švaraus, gėlo vandens. Geriau pasiimti šaltinį ar iš šulinio; jei tokių galimybių nėra, filtruojamas arba iš butelio. Fermentacijos procesas ir produkto tinkamumo laikas priklauso nuo vandens kokybės ir sudėties.

Raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Ištirsime geriausius raugintų kopūstų receptus žiemai, sužinosime jų paruošimo ypatybes ir niuansus.

Klasikinis receptas

Klasikinį receptą lengva paruošti. Šis užkandis patiekiamas atšaldytas. Tai gerai dera su daržovių šoniniais patiekalais, keptomis bulvėmis, suktinuku, koldūnais. Virimui naudojamos jaunos kopūstų galvos.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 0,5 l vandens.

Fermentacijos procesas:

1. Kopūstų galvą susmulkinkite ant vidutinio dydžio trintuvės arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuokite. Sudėkite ingredientus į gilų dubenį.
2. Maišykite rankomis, bet nespauskite, kitaip kopūstai praras sultis ir taps minkšti.
3. Nuplaukite stiklainį ir perkelkite į jį daržoves. Supilkite šaltą vandenį iki gerklės.
4. Įmasažuokite daržoves įvairiose vietose medine lazda, kad dujos išeitų iš stiklainio.
5. Uždenkite švaria nosine ar rankšluosčiu, ant viršaus uždėkite nailono dangtelį.
6. Palikite namuose 3 dienas. Pradurti lazdą kartą per dieną.
7. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Su burokėliais

Šis patiekalas yra populiarus žiemą, kai nėra sezoninių daržovių ir vaisių, norint gauti vitaminų ir mineralų. Užkandis išlaiko savo naudą visus metus.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 350 g burokėliai;
• 170 m vandens.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstų galvą nuplaukite ir nuimkite viršutinį lapų sluoksnį. Susmulkinkite į 1 cm kvadratus.
2. Burokėlius nuplaukite, nuimkite uodegą, nulupkite. Susmulkinkite ant smulkios ar vidutinės trintuvės.
3. Daržoves perkelkite į emaliuotą dubenį, įpilkite vandens ir švelniai sumaišykite rankomis.
4. Organizuokite priespaudą 2 dienas. Palikite kambario temperatūroje, pradurkite medine lazdele kartą per dieną.
5. Sterilizuokite stiklainį, išklokite ruošinį ir palaikykite dar 2 dienas, uždengę dangčiu.
6. Uždarykite nailono dangčiu, laikykite šaldytuve ar rūsyje.
7. Ant stalo patiekite atšaldytus kopūstus, pagal skonį pridėdami augalinio aliejaus, svogūnų, šviežių žolelių, lauro lapų, kalendros ar kitų prieskonių.

Virimui naudokite burokėlius su kaštonine oda. Fermentacijai tinka Marusya ir Detroit veislės. Jie išsiskiria sultingumu, saldžiu skoniu, patraukliomis spalvomis.

Savo sultyse

Užkandį rekomenduojama virti savo sultyse mediniuose kubiluose ar statinėse. Daržovės yra įmirkytos natūralaus medžio kvapu ir tampa traškesnės. Indą laikykite rūsyje ar rūsyje.

Ingridientai:

• 800 g kopūstų;
• 200 g morkų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūstų galvą susmulkinkite ilgu ir plonu peiliu. Kruopščiai susiraukite rankomis.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite ir nusiųskite į kopūstus. Dar kartą sutrinkite, kad daržovės duotų sulčių.
3. Perpilkite į gilų indą, užkimškite. Kai indas pilnas, paspauskite daržoves medine mentele.
4. Organizuokite priespaudą 4 dienas kambario temperatūroje.
5. Kiekvieną dieną pradurti mediniu šaukštu ar pagaliuku.
6. Uždarykite nailoniniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Su prieskoniais

Kepdami jie naudoja skirtingus prieskonius - Provanso žolelių rinkinį ar paprikų mišinį - atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Standartinis ingredientų sąrašas atrodo taip:

• 1,2 kg kopūstų;
• 400 g morkų;
• 30 g kmynų;
• 5 lauro lapai;
• 20 g malto kalendros;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstų galvą nuvalykite nuo viršutinių lapų ir nuimkite kotelį. Susmulkinkite ant trintuvės arba peiliu.
2. Nuplaukite ir nulupkite morkas, sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais. Įpilkite kalendros, pipirų ir kmynų ir vėl išmaišykite.
3. Ant emaliuoto kaušo ar prikaistuvio dugno padėkite keletą sveikų kopūstų lapų.
4. Uždėkite ruošinį ant viršaus, sandariai sugadinkite. Įpilkite kibirą į baseiną, kad nutekėtų skystis.
5. Uždenkite ir savaitę laikykite šiltoje vietoje.
6. Išdėstykite stiklainiuose ir atšaldykite.

Sūryme

Rauginti kopūstai sūryme patiekiami kaip savarankiškas patiekalas. Sūrymas tampa traškus ir sultingas. Šis užkandis patiks saldaus ir rūgštaus skonio mėgėjams.

Ingredientų sąrašas:

• 2,2 kg kopūstų;
• 350 g morkų;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 3 lauro lapai;
• krapų sėklos pagal skonį;
• 1 litras vandens.

Sūdymo receptas:

1. Kopūstus su morkomis susmulkinkite ant trintuvės ir perkelkite į dubenį ar lėkštę. Išmaišykite ir suberkite lauro lapus.
2. Uždenkite švariu vandeniu, įpilkite krapų sėklų ir pipirų.
3. Uždenkite indą ir laikykite šiltoje vietoje. Antrąją dieną pradurti mentele, kad išsiskirtų dujos.
4. Trečią dieną sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su spanguolėmis

Šis spalvingas ir originalus užkandis papuoš bet kurį stalą. Mažos uogos-rutuliukai suteikia patiekalui patrauklią išvaizdą ir prisotina vitaminu C. Naudinga jį naudoti žiemą ir rudenį, sergant gripu ir peršalus.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 200 g spanguolių;
• 15 g krapų sėklų;
• 4 lauro lapai;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Spanguoles nuplaukite ir išrūšiuokite. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų, susmulkinkite ant vidutinės trintuvės. Morkas nulupkite ir susmulkinkite.
2. Sumaišykite ingredientus, įpilkite lauro lapų ir krapų sėklų, juodųjų pipirų pagal skonį. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - uogos.
3. Lėkštės apačioje įdėkite 2-3 kopūstų lapus. Uždėkite ruošinį ant viršaus, sutrinkite ir palikite apkrovą 2 dienas.
4. Supilkite į stiklainius, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.

Su grybais ir obuoliu

Rauginti kopūstai su grybais ir obuoliais patiekiami kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Užkandis turi sodrų, malonų aromatą, idealiai tinkantį rudens sezonui.

Ko tau reikia:

• 700 g kopūstų;
• 220 g pievagrybių;
• 70 g obuolių;
• 30 g kmynų.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite ingredientus po vėsiu tekančiu vandeniu. Kopūstą susmulkinkite, grybus supjaustykite plonomis plokštelėmis, obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Morkas sumalkite, sumaišykite su kopūstais, obuoliais ir grybais. 4 dienas laikykite apkrovoje kambario temperatūroje.
3. Prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi ir granatų sėklomis.

Rekomenduojama laikytis recepte nurodytų proporcijų. Grybų perteklius nutraukia kopūstų skonį, užkandis pasirodys sausas.

Su medumi

Tradiciniai naminiai preparatai su medumi turi subtilų saldų skonį.

Virimui jums reikės:

• 1,4 kg kopūstų;
• 350 g morkų;
• 60 ml medaus;
• 600 ml vandens.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstus ir morkas nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite. Išspauskite rankomis, kad kopūstai duotų sulčių.
2. Užvirkite vandenį, atvėsinkite iki šilto ir įpilkite medaus (geriausia kalkių). Maišykite, kad ištirptų.
3. Supilkite marinatą ant daržovių ir palikite slėgiui dvi dienas.
4. Padalinkite į bankus. Prieš patiekdami pasūdykite šviežiais krapais ar petražolėmis.

Saugojimo funkcijos

Kopūstai laikomi nuo 0 ° C iki + 4 ° C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, fermentacijos procesas suaktyvėja, o daržovės parūgštinamos; jei mažiau, kopūstai pasirodo švieži. Bankai laikomi rūsyje ar rūsyje, kur oro drėgmė ne didesnė kaip 85%. Namuose užkandis laikomas šaldytuve. Tinkamumo laikas - iki 1 metų. Atidarius stiklainį, daržoves rekomenduojama valgyti per 5–7 dienas.

Prieš sandėliuodami, įsitikinkite, kad talpykloje nėra lustų ir įtrūkimų, dėl ko sutrumpėtų produkto tinkamumo laikas. Tai taikoma bet kokiems konteineriams: emalio puodams, medinėms statinėms, stikliniams indams.

Tai yra įdomu:

Skanūs receptai žiemai: traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose.

Paprasti ir greiti fermentuotų arbūzų receptai.

Kaip virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnakais.

Išvada

Norėdami rauginti skanius kopūstus, jie pasirenka tvirtas, kompaktiškas kopūstų galvas. Lapai turi būti šviesiai žali, traškūs, be juodų ar rudų dėmių. Dėl pikantiškumo į receptą dedamos morkos, spanguolės, grybai, medus, prieskoniai.

Iš anksto nuplaukite ingredientus, nušluostykite švariu rankšluosčiu, paruoškite indus ir stiklainius. Maistas be druskos, cukraus ir acto yra naudingas sveikatai ir stiprina imuninę sistemą.