Skanūs receptai žiemai: traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose be sterilizacijos

Marinuoti agurkai yra naudingi jūsų sveikatai. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri normalizuoja žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia skrandžio veiklą. Fermentuoti užkandžiai yra sultingi, skanūs ir lengvai paruošiami. Užkandžiams nereikia sterilizacijos, o tai taupo laiką ir pastangas. Apsvarstykite populiarius traškių marinuotų agurkų receptus žiemai stiklainiuose be sterilizacijos, sužinosime jų paruošimo ir laikymo paslaptis.

Agurkų košės savybės

Actas nenaudojamas rūgštynėms, todėl patiekalas yra švelnus. Pieno rūgštis veikia kaip konservantas, išsaugo daržovių naudą, skonį ir tvirtumą. Tai neleidžia vystytis bakterijoms, užkandžiams suteikia saldžiarūgščio skonio. Zelentsy fermentuojama nuo vienos dienos iki mėnesio, atsižvelgiant į receptą.

Įdomus! Marinavimas, be agurkų, padeda išsaugoti kopūstų, paprikų, citrinų, arbūzų, moliūgų, pomidorų ir kitų vaisių bei daržovių skonį ir naudą sveikatai.

Fermentacijos nauda

Į naudą fermentacija įtraukti naudingą patiekalų kompoziciją. Saikingas vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina patinimą ir pašalina skysčių perteklių. Žiemos sezono metu marinuoti agurkai prisotina organizmą vitaminais A ir C, kurie apsaugo nuo gripo ir peršalimo.

Svarbu! Fermentuoti maisto produktai yra minkštesni nei žali, todėl juos vartoja vyresnio amžiaus žmonės, turintys dantų problemų. Bet dėl ​​didelio rūgščių kiekio tokių daržovių neturėtų vartoti žmonės, sergantys gastritu ar opomis.

Talpyklos ir ingredientų paruošimas

Sūdymui parenkami stikliniai indai. Talpykla turi būti kieta, be įtrūkimų ir įbrėžimų. Kepimo metu jums reikės plokštelių, baseino, šakių ir peilių. Visi virtuvės reikmenys turi būti švarūs. Skardinės uždaromos nailoniniais dangteliais.

Agurkai turėtų būti vienodo dydžio, tvirti ir traškūs. Kulinarijos ekspertai pasirenka veisles su spuogais - patiekalai pasirodo sultingesni ir skanesni. Prieš fermentaciją jie mirkomi šaltame vandenyje dvi valandas. Žalumynai ir kitos daržovės plaunami po vėsiu vandeniu ir sausai nuvalomi. Prieš gamindami maistą, patikrinkite prieskonių ir žolelių galiojimo laiką.

Skaniausių marinuotų agurkų receptai be sterilizacijos

Marinuoti agurkai žiemai be sterilizacijos derinami su bet kokiais patiekalais - pilafu, kepsnine, mantija, barščiu ir kitais. Šis universalus užkandis tinkamas tiek šeimos šventėms, tiek kasdieniam maitinimui.

Su ąžuolo lapais

Šalyje ar sode tokie agurkai skinami medinėse statinėse - mediena suteikia daržovėms traškumą ir elastingumą. Butuose sūdymui naudojami stiklainiai.

Įdomus! Ąžuolo lapai turi antivirusinį ir antimikrobinį poveikį. Jie prisotina užkandį kvapu ir naudingomis savybėmis. Virimui naudojami įvairaus dydžio lapai. Svarbiausia, kad jie būtų švieži.

Ingredientų sąrašas:

• 2 kg agurkų;
• 7 ąžuolo lapai;
• 1,5 litro vandens;
• 5 krapų skėčiai;
• 1 galva česnako;
• 80 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite švarių daržovių galus, valandą pamirkykite baseine šaltame vandenyje.
2. Nuplaukite krapų skėčius ir ąžuolo lapus verdančiu vandeniu, padėkite juos ant stiklainių dugno.
3. Ant viršaus sudėkite agurkus ir nuluptas česnako skilteles.
4. Uždenkite likusiais ąžuolo lapais.
5. Į vandenį supilkite druską, sumaišykite ir supilkite į stiklainius. Palikite veikti 20 minučių.
6. Sūrymą nusausinkite į lėkštę ir užvirkite, supilkite atgal į stiklainius.
7. Organizuokite priespaudą ir palikite užkandį 4 dienas kambario temperatūroje.
8. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Po geležine danga

Daržoves galima laikyti po geležiniu dangčiu ne ilgiau kaip du mėnesius. Geriausia laikymo vieta yra sausas ir vėdinamas rūsys arba rūsys.

Virimui jums reikės:

• 1,5 kg dyglių agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 60 g rupios akmens druskos;
• 6 krapų skėčiai;
• 4 vyšnių lapai;
• 4 raudonųjų serbentų lapai;
• gvazdikėlių šakelės pagal skonį;
• 2 litrai vandens.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite agurkus.
2. Lapus ir žalumynus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
3. Česnaką nulupkite ir visus ingredientus sudėkite į indą.
4. Sumaišykite vandenį su druska, supilkite agurkus.
5. Uždenkite plokštele ir padėkite priespaudą tamsioje vietoje.
6. Po 6 dienų sūrymą supilkite į puodą ir užvirkite. Supilkite atgal į stiklainį.
7. Susukite ir atvėsinkite. Laikyti rūsyje.

Su garstyčiomis

Garstyčios sočios daržovės prisotintos aštraus aštraus aromato. Užkandis patiekiamas kaip pagrindinio patiekalo papildas.

Ingredientų sąrašas:

• 3 kg agurkų;
• 40 g garstyčių miltelių;
• 1 galva česnako;
• 5 krapų skėčiai;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 4 krienų lapai;
• 4 ąžuolo lapai;
• 110 g druskos;
• 3 litrai vandens.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ąžuolo ir krienų lapus, padėkite juos ant švaraus stiklainio dugno.
2. Nuplaukite agurkus ir padėkite ant lapų viršaus. Rekomenduojama naudoti kornišonus - mažus agurkus, 5–7 cm ilgio.
3. Česnaką nulupkite ir gvazdikėlius perpjaukite per pusę. Sumaišykite su garstyčiomis ir supilkite į stiklainį. Taip pat galite naudoti garstyčių sėklas - fermentacijos metu jos taps minkštos.
4. Įpilkite rupios druskos, juodųjų pipirų, krapų skėčių.
5. Supilkite šaltą švarų vandenį ir tris dienas palikite priespaudoje šiltoje vietoje.
6. Nusausinkite sūrymą ir užvirkite. Atvėsinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
7. Nuimkite valandą tamsioje vietoje, tada atvėsinkite.
8. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Po nailono dangteliu

Daržovės po nailono dangčiu laikomi šaldytuve, jie netinka rūsyje ar rūsyje.

Nuoroda. Ruošiniams naudojami krapai, petražolės, juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, kmynai, mėtos ir rozmarinas. Prieskoniai pridedami pagal jūsų skonį, tačiau jų neturėtų būti daug.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg agurkų;
• 80 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 krapų skėčiai;
• 3 lauro lapai;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves vėsiame vandenyje, nupjaukite galus ir palikite šaltame vandenyje 40 minučių.
2. Žoleles nuplaukite ir supilkite į stiklainį. Ant viršaus užmaukite agurkus.
3. Į vandenį supilkite rupią druską ir užvirkite. Skystį supilkite į stiklainį, uždenkite dangčiu ir palikite šiltai 2–3 dienas.
4. Supilkite sūrymą į švarų indą ir vėl užvirkite. Nuimkite susidariusias baltas putas ir supilkite ant agurkų. Įpilkite prieskonių ar žolelių pagal pageidavimą.
5. Uždarykite nailoniniais dangteliais.

Šaltu būdu

Šaltasis metodas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių - užkandį lengva paruošti.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg agurkų;
• 10 vyšnių lapų;
• krienų šaknis pagal skonį;
• 4 krapų skėčiai;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galus ir penkias valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Užpildykite stiklainius vyšnių lapais, sudėkite krapų skėčius, nuluptas česnako skilteles. Sutarkuokite krienų šaknis ir, jei norite, pridėkite prie ingredientų.
3. Sumaišykite vandenį su druska, supilkite į stiklainius, tris dienas paverkite priespaudais. Laikykis kambario temperatūroje.
4. Uždarykite ir padėkite į rūsį ar rūsį.

Rūgštus be sterilizacijos

Citrinos rūgštis naudojama rūgščiam užkandžiui paruošti - ji daržovėms suteikia įdomų ir pikantišką skonį.

Ko tau reikia:

• 1 kg agurkų;
• 30 g citrinos rūgšties;
• 1,5 litro vandens;
• 60 g druskos;
• 5 šakelės krapų;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 4 krienų lapai;
• 4 ąžuolo lapai;
• petražolių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite agurkus ir nupjaukite galus.
2. Įdėkite nuplautus lapus į indo dugną, įpilkite prieskonių ir žolelių, pipirų ir krapų. Ant viršaus sudėkite agurkus.
3. Supilkite šaltą vandenį ir palikite tris dienas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone.
4. Į dubenį supilkite vandenį, įpilkite druskos ir citrinos rūgšties.Supilkite į stiklainius ir palikite 12-25 minučių, tada į puodą ir padėkite ant ugnies.
5. Skystį atvėsinkite ir supilkite į stiklainį. Organizuokite priespaudą dvi dienas.
6. Laikymui uždarykite nailono dangtį.

Saldu ir suru

Saldus ir rūgštus paruošimas žiemai derinamas su šoniniais patiekalais - ryžiais, virtomis ir keptomis bulvėmis, makaronais. Saldus skonis gaunamas iš gvazdikėlių ir cukraus.

Ko reikia virimui:

• 1 kg agurkų;
• 80 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 1 krūva petražolių;
• 20 g maltų juodųjų pipirų;
• 4 vyšnių lapai;
• 1,5 litro vandens;
• baziliko pagal skonį;
• 3 gvazdikėlių galvos.

Kaip gaminti:

1. Į stiklainio dugną sudėkite dalį prieskonių ir žolelių, ant viršaus uždėkite nuplautus agurkus.
2. Viską užpilkite sūrymu: į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
3. Ant viršaus uždėkite likusius lapus ir suberkite likusius prieskonius.
4. Dvi dienas palaikykite priespaudoje šiltoje vietoje.
5. Laikyti šaldytuve.

Su svogūnais be acto

Be agurkų, virimui naudojami ir svogūnai. Tai pasirodo traški, harmoningai derinama su patiekalais.

Svarbu! Ruošiniams naudojami svogūnai ar askaloniniai česnakai. Išoriškai jie yra panašūs, turi tvirtą struktūrą. Svogūnai prisotina patiekalą subtiliu ir sultingu skoniu.

Fermentacijai jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 800 g svogūnų;
• 1 galva česnako;
• 50 g džiovintų krapų;
• 2,5 litro vandens;
• 100 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Maži gabaliukai netinka - jie suminkštės sūryme, praras formą ir skonį.
2. Nuplaukite agurkus ir pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Sutrinkite svogūną ir agurkus sandariai, suberkite džiovintus krapus ir nuluptus laiškinius česnakus.
4. Paruoškite sūrymą, supilkite ingredientus, uždenkite ir palikite vėsioje vietoje per dieną.
5. Sūrymą nusausinkite į švarų indą ir užvirkite. Supilkite atgal į stiklainį ir tris dienas organizuokite priespaudą.
6. Uždarykite dangtį ir laikykite.

Kaimiškas

Aštrus užkandis pabrėžia mėsos patiekalų - šašlykų, koldūnų, kotletų - skonį.

Kaimiškos fermentacijos ingredientų sąrašas:

• 2 kg agurkų;
• 40 g krienų šaknies;
• 1 galva česnako;
• 2 ankščių karštų pipirų;
• 4 krapų skėčiai;
• 3 vyšnių lapai;
• 3 krienų lapai;
• 4 juodųjų serbentų lapai;
• 10 žirnelių su prieskoniais;
• 3 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Žalumynus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite česnaką, krienų šaknį susmulkinkite stambia tarka.
2. Žoleles supilkite į indą, ant viršaus užmaskuokite agurkus. Įpilkite krienų ir česnako skiltelių, karštų ir pjaustytų prieskonių.
3. Į švarų tuščią indą supilkite vandenį, įpilkite druskos ir išmaišykite. Užpilkite užkandžiu ir padėkite vėsioje vietoje 3–4 dienas.
4. Nusausinkite sūrymą ir nuplaukite agurkus po šaltu vandeniu. Išmeskite žalumynus iš stiklainių, palikite tik čili ir krienus.
5. Švariame vandenyje ištirpinkite druską, supilkite į stiklainį ir susukite. Laikyti rūsyje.

Ant mineralinio vandens

Originalus receptas su mineraliniu vandeniu kaip sūrymu yra populiarus tarp vaikų ir suaugusiųjų. Agurkai yra traškūs ir aromatingi.

Dėmesio! Neįmanoma išvirti mineralinio vandens. Dėl kaitinimo jis keičia savo sudėtį ir praranda savo savybes, nustoja būti naudingas ir gydo.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg agurkų;
• 2 litrai mineralinio putojančio vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krūva estragono;
• 1 krūva krapų;
• 70 g akmens druskos;
• 10 juodųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite žalumynus ir agurkus, padėkite juos kartu su česnaku ant stiklainio dugno.
2. Ištirpinkite druską mineraliniame vandenyje, užpilkite daržoves gautu sūrymu. Sudėkite susmulkintą estragoną ir krapus.
3. Uždenkite plokštele ir palikite 3 dienas.
4. Uždarykite dangtį.

Saugojimo funkcijos

Ruošiniai laikomi nuo 0 ° C iki + 4 ° C temperatūroje. Nerekomenduojama jų palikti kambaryje - fermentacijos procesas vyksta šiltoje vietoje, o daržovės greitai parūgštėja. Jei yra rūsys ar rūsys, agurkai ten laikomi. Jei ne, padėkite į šaldytuvą.

Bankai turi būti uždaryti geležies ar nailono dangčiais. Agurkai laikomi stikliniuose indeliuose 1-2 mėnesius. Tarkuoti krienai ar cukrus padės pratęsti galiojimo laiką - šie ingredientai pridedami prie gatavo užkandžio.

Išvada

Fermentuojant agurkus reikia šviežių ir sveikų ingredientų. Agurkai turėtų būti vienodo dydžio ir formos, žali, su plona odele ir gumbeliais. Naudojamos veislės Zozulya, White Night, April. Daržovės iš anksto nuplaunamos, mirkomos šaltame vandenyje, kad viduje nebūtų tuštumų.

Norėdami paruošti sūrymą, naudokite vandenį ir druską. Vanduo turi būti švarus - iš filtro arba išpilstytas į butelius. Druska perkama stambi, akmeninė. Stiklainius laikykite šaldytuve, rūsyje ar rūsyje.