Kaip bute laikyti marinuotus agurkus: taisyklės ir sąlygos, naudingi patarimai

Marinuoti arba marinuoti agurkai yra vienas mėgstamiausių rusų patiekalų, ypač populiarus žiemą. Tačiau ne visada įmanoma išsaugoti ruošinius iki atšiaurių sausinių orų pradžios. Kokios yra to priežastys ir kaip jas ištaisyti, mes apsvarstysime straipsnyje.

Kaip laikyti marinatus bute

Dideliam užkandžių skaičiui neužtenka vietos su optimalia temperatūra ir drėgme. Atsižvelgiant į tai, net ir sūdant daržoves, pasirenkami vaisiai, kurie yra mažiausiai įmantrūs laikymo sąlygoms. Virimo technologija taip pat koreguojama, jei marinatų negalima dėti į rūsį ar rūsį.

Druskos niuansai

Kaip sūdyti agurkus, kad juos būtų galima ilgai laikyti? Šiluminio apdorojimo metu laikomasi kai kurių taisyklių:

1. Marinuoti rinkitės šviežiausius vaisius, geriausia iš daržo paimti tą pačią dieną. Jie turėtų būti vienodos žalios spalvos ir stangri. Daržovės, kurios yra per šviesios su geltonais žymenimis arba jau yra pernokusios, netinka.
2. Agurkai mirkomi šaltame vandenyje (2–12 valandų, atsižvelgiant į vaisių kartumo intensyvumą).
3. Jie teikia pirmenybę distiliuotam ar šaltinio vandeniui, nenaudokite tekančio vandens, kuriame yra daug chloro.
4. To paties dydžio daržovės dedamos į stiklainį, kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų.
5. Patys indai turi būti sterilizuoti.
6. Atidarytos skardinės šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 72 valandas.

Turėti laiko valgyti visus agurkus ir neleisti jiems fermentuotis, sūdymui naudokite ne daugiau kaip 1–2 litrų skardines.

Beje! Ilgalaikiam laikymui tinkamiausi agurkų hibridai ir veislės yra „Rodnichok“ ir „Nezhensky“.

Sandėliavimo sąlygos

Nepriklausomai nuo visų marinatų perdirbimo būdo atitikti tam tikras sąlygas ir laikymo laikotarpius:

1. -1 ... + 4 ° C temperatūroje ir 80–90% santykinės oro drėgmės daržovės laikomos ne ilgiau kaip 8-9 mėnesius.
2. Polietileno arba plastiko maišuose maksimalus galimas laikotarpis yra 1–3 dienos.
3. Atidaryti stiklainiai su marinuotais agurkais ilgai nelaikomi. Likusias daržoves geriausia pjaustyti ir laikyti šaldiklyje.
4. Pačiame kambaryje jie palaiko pastovią temperatūrą ir drėgmę, apsaugo nuo tiesioginių saulės spindulių, kitaip užkandis greitai fermentuosis.

Optimalios sąlygos tokiems agurkams - nuo –1 ° С iki + 5 ° С tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Virš + 10 ° C temperatūroje daržovės nelaikomos.

Tai gali būti naudinga:

Ką daryti, jei agurkai stiklainyje yra drumzliški

Kodėl sprogo agurkų indeliai

Kaip pašalinti kartumą iš agurkų

Marinuoti agurkai namuose

Šiluminio apdorojimo metodas daro didelę įtaką laiko nustatymui marinatų laikymo sąlygos.

Bankuose

Optimali tokių talpyklų temperatūra yra -1 ... + 1 ° С... Nepageidautina marinuoti marinatus ant balkono, kitaip, per šalną, daržovės greitai užšaltų ir pablogėtų. Geriau stiklainius sudėti šalia lango arba ant palangės: dėl grimzlės temperatūra bus žemesnė už kambario temperatūrą, o tai padidins galiojimo laiką.

Sūdydami naudokite 1–2 litrų talpos indus ir tokio paties dydžio agurkus. Atidarius stiklainį, agurkai sunaudojami per 3 dienas, kad sūrymas ne žydėtų, o patys vaisiai neišbrinktų.

Statinėse

Kadangi daržoves statinėse sunku laikyti dėl didelių talpyklų, jos perkeliamos į plastikinį kibirą ir dedamos į šaldytuvą apatinėje lentynoje. Optimali temperatūra yra 0 ... + 1 ° С. Nuolat stebėkite sūrymo būklę, kad jis greitai nepablogėtų.

Dėmesio! Būtinai uždenkite statinės agurkus dangčiu, kad nesusidarytumėte. Prieš valgydami daržovės plaunamos tekančiu vandeniu.

Perkeldami sūdytas daržoves iš statinės į kibirą garstyčios ir kiti prieskoniai tolygiai paskirstomi ant dugno ir dedami ant kiekvieno sluoksnio. Tai ne tik pagerina vaisių skonį, bet ir apsaugo nuo pelėsio atsiradimo ant sūrymo paviršiaus. Jei grybeliai pašalinami laiku, statinių agurkų tinkamumo laikas siekia 1 metus.

Šaldyta

Švieži agurkai prieš užšaldant nėra specialiai perdirbami. Šis metodas tinka, jei atviri marinuoti agurkai per ilgai stovėjo šaldytuve. ir norite pratęsti jų galiojimo laiką. Žingsnis po žingsnio algoritmas yra toks:

1. Susmulkinkite marinatus.
2. Padėkite juos ant rankšluosčio ir nusausinkite.
3. Sulenkite į tvirtą maisto maišą ir įdėkite į šaldiklį.

Šaldytoje formoje užkandžiai laikomi 1–1,5 metų.

Nuoroda. Po atitirpinimo daržovės nevalgomos gryna forma. Jie iš anksto kepti ir dedami į bet kurį patiekalą - picą, marinatą ir kt.

Lengvai sūdyti

Todėl tokie agurkai spartina sūdymą yra laikomi taip pat neilgai. Norint padidinti galiojimo laiką, svarbu:

1. Surinkite didelius vaisius - jie nepablogės per 1–1,5 savaitės (palyginti su kornišonais, kurie po 2 dienų tampa netinkami naudoti).
2. Paruoškite sūrymą iš šalto, o ne karšto vandens, nes tai sumažins marinavimo laiką.
3. Didžiąją dienos dalį agurkus laikykite šaldytuve arba geriau rūsyje.
4. Palikite daržovių galus, jų nesupjaustykite.
5. Rinkitės receptus, kuriuose būtų mažiau skysčių arba jų nebūtų. Pavyzdžiui, yra galimybė lengvai sūdytus agurkus paruošti maiše, kai daržovės ir druska dedami į stiprų plastikinį maišelį ir dedami ant viršutinės šaldytuvo lentynos 1–3 dienoms.

Norėdami padidinti galiojimo laiką, be sūrymo paruošiamas specialus marinatas.:

1. Per 1 st. karšto vandens pilamas 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir išmaišykite.
2. Įpilkite 1 šaukštelį. kečupo ar pomidorų pastos, 0,5 šaukštelio. paprikos ir 5 smulkintos česnako skiltelės.
3. Ištirpinkite konsistenciją iki vienalytės masės ir supilkite kartu su sūrymu.

Marinuoti

Marinuoti agurkai nuo įprastų marinuotų agurkų skiriasi tuo, kad į sūrymą pridedamas actas ar kitas konservantas, o pats paruošimas apima dviejų etapų laikymąsi - verdančiu vandeniu ir actu. Tai garantuoja saugojimą ilgiau nei 1 metus.

Marinuoti agurkai laikomi kambario temperatūroje, bet tamsiose vietose, toli nuo šilumos šaltinių (ant mezzanine, spintoje ir kt.). Nedėkite skardinių ant balkono, kur jos gali sprogti nuo šalčio.

Nuoroda.Prieš patiekiant, sūdymas atšaldomas šaldytuve 1-2 valandas.

Kiek laiko agurkus galima laikyti prieš marinavimą

Daržovių tinkamumo laikas prieš terminį apdorojimą - ne ilgiau kaip 1 savaitę kambario temperatūroje, ne aukštesnėje kaip + 17 ° С, ir nesant tiesioginiams saulės spinduliams.

Prieš marinavimą švieži agurkai neplaunamikad nesugadintumėte derliaus.

Užsirašyti:

Traškių citrinų marinuotų agurkų receptai

Geriausi saldžiųjų ir rūgščiųjų agurkų ruošinių receptai

patarimai ir triukai

Taigi, kad paruoštas užkandis išlaikytų savo skonį visą rudenį ir žiemą, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Perdirbimui pasirinkite tik geriausius vaisius, turinčius tvirtą minkštimą ir gana ploną odelę, vienodą prinokusią žalią spalvą ir be mechaninių pažeidimų.
2. Dar prieš ruošiant ruošinius, jie nustatomi atsižvelgiant į jų laikymo vietą.
3. Daržovės nėra laikomos plastikiniuose maišuose.
4. Agurkai nėra dedami į tiesioginius saulės spindulius, esant stipriems šalčiams. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau + 10 ... + 15 ° С.
5. Siekiant kuo ilgesnio vaisių galiojimo laiko, pirmenybė teikiama karšto sūdymo metodams.
6. Jie visada stebi ruošinių būklę, laiku pašalina pelėsį ir apnašas.
7. Norėdami išvengti fermentacijos, įpilkite daugiau prieskonių: vynuogių lapai, krienai, krapai, česnakai.

Išvada

Raktas į sėkmingą marinuotų agurkų laikymą yra visa eilė veiklų. Norėdami padidinti ruošinių tinkamumo laiką, net vaisiai parenkami be pažeidimų, pats konteineris sterilizuojamas, stebima sūrymo būklė, laiku pašalinami patogeniniai grybeliai.

Svarbu iš anksto surasti tinkamą vietą daržovėms su optimalia oro temperatūra ir drėgme ir laikytis laikymo niuansų, susijusių su konkrečiu terminio apdorojimo metodu.