Kodėl sprogsta agurkų indeliai ir ką daryti, kad to išvengtumėte

Marinuoti agurkai ir pomidorai yra bene mėgstamiausios konservuotos daržovės ant mūsų stalo. Pomidorų konservavimas paprastai neturi problemų, to negalima pasakyti apie agurkus. Kruopščiai paruošti marinuoti agurkai dažnai neišsaugomi dar neprasidėjus šaltiems orams. Arba dangčiai pradeda išsipūsti, sūrymas tampa drumstas arba net skardinės sprogo.

Tokių konservų valgyti nebeįmanoma. Laikas iššvaistytas, maistas ir nuotaika sugadinta. Paskaičiuokime, kodėl sprogsta agurkų indeliai ir ką daryti, kad išvengtumėte šios bėdos.

Kodėl sprogsta stiklainiai agurkų: priežastys

Dėl ko dangtis išsipučia ir išskrenda? Pagrindinės bėdų priežastys slypi netinkamas indų paruošimas, recepto nesilaikymas, konservų gaminimo technologijos pažeidimas ir oro patekimas į skardines. Pažvelkime į kiekvieną iš šių priežasčių eilės tvarka.

Klaidos ruošiant skardines ir dangčius

Prieš pradėdami dėti daržoves, bankomatai sterilizuojami be kliūčių... Nepakankamas stiklinių indų ir dangčių sterilizavimas laiku neišvengiamai gali sugadinti galutinį produktą.

Ant skardinių ir dangčių paviršiaus likę mikrobai aktyviai dauginasi. Daržovėse fermentacija prasideda išleidžiant dujas. Šios dujos iš vidaus pripučia dangtelius ir sukelia konservų sprogimą.

Receptų klaidos

Kad ruošiniai negalėtų skristi į orą, ingredientai dedami griežtai pagal receptą... Principas „akimis“ čia netinka. Maža sūrymo koncentracija prisidės prie fermentacijos proceso vystymosi.

Neteisingai apskaičiuotas druskos druskos kiekis Yra dažna marinatų gedimo priežastis. Rūgštis (acto arba citrinos rūgštis) veikia kaip konservantas, todėl ji turi būti įtraukta į marinatus ir marinatus. Derinant agurkus, ypač svarbu teisingai apskaičiuoti rūgšties kiekį. Ir dėl to.

Faktas yra tas, kad ši daržovė neturi savo rūgšties (skirtingai nei, pavyzdžiui, pomidorai). Todėl stiklainiai su agurkais sprogsta dažniau nei su pomidorais.

Svarbu! Jūs negalite sumažinti acto kiekio recepte. Kuo daugiau rūgšties įpilama, tuo geriau ruošiniai bus kaupiami.

Aspirinas kartais naudojamas vietoj acto.... Acetilsalicilo rūgštis taip pat veikia kaip konservantas ir neleidžia mikroorganizmams augti stiklainio viduje.

Marinate nepakanka druskos ir cukraus taip pat sukelia liūdnas pasekmes. Jei šių komponentų dedama mažiau nei numatyta, ruošiniai fermentuojasi, o sūrymas tampa drumstas.

Taryba. Agurkus nuimkite su pomidorais, paprikomis, moliūgais. Šios daržovės turi savo rūgštį, kuri neleis agurkams sugesti.

Neteisinga virimo technologija

Reikėtų tinkamai atsižvelgti į tinkamą maisto pasirinkimą ir paruošimą.

Taip atsitinka marinatai sprogo dėl to, kad salotų agurkai pateko į stiklainįneskirtas konservuoti. Tokios daržovės marinade tampa minkštos, beskonės ir pradeda fermentuotis.

Mes išvardijame kitos įprastos virimo technologijos klaidos:

• blogai nuplautos daržovės;
• nepakankamai kruopščiai nuplauti pagardai: krienų lapai, krapų skėčiai, česnakai, pipirai;
• daržovių vartojimas su odos pažeidimais ir puvimo požymiais;
• marinato sterilizavimas atviruose indeliuose, dėl kurio actas išgaruoja.

Tai yra įdomu:

Kaip paruošti traškius agurkus su degtine žiemai

Agurkų su obuoliais receptai žiemai

Geriausi marinuotų agurkų su bazilikais receptai

Oro patekimas

Konservavimo metu į stiklainį įstrigęs oras, tampa palankia bakterijų veisimosi vieta. Todėl sūrymas pilamas į stiklainį iki pat viršaus. Išėmę skardinę iš sterilizatoriaus, dangtelis nėra nuimamas, o iškart užsukamas. Todėl stiklainiai su dangteliais, su kuriais jie bus apvynioti, yra sterilizuojami.

Oras gali patekti į stiklainius ir agurkus... Ruošiniams negalima naudoti didelių vaisių, kurių viduje nėra tuštumų, nes juose kaupiasi oras. Išankstinis mirkymas padeda išspręsti šią problemą. Nuplautos daržovės užpilamos šaltu vandeniu ir palaikomos bent dieną.

Dėmesio! Botulizmo bakterija yra vienas pavojingiausių organizmui mikrobų. Tai gamina stipriausią nuodą. Užterštas produktas nekeičia skonio, tačiau jo vartojimas sukelia apsinuodijimą.

Tinkama agurkų konservavimo technologija

Visos daržovės, skirtos konservuoti, yra kruopščiai perdirbamos... Agurkai ir prieskoniai (krienai, česnakai, krapai, pipirai) keliais etapais plaunami šaltu tekančiu vandeniu. Turi būti laikomasi rekomenduojamo sterilizavimo režimo (temperatūros ir trukmės).

Marinuoti agurkai rinkitės daržoves, kuriose yra pakankamai cukraus.... Cukrai, konservavimo metu paverčiami pieno rūgštimi, suteikia ilgą galutinio produkto tinkamumo laiką.

Nuoroda. Švieži agurkai su neišsivysčiusiomis sėklomis turi 1,5–2 kartus daugiau cukraus nei pernokę.

Geros kokybės marinuoti agurkai gaunami sūdant juos per 24 valandas nuo surinkimo... Agurkai prieš tai mirkomi 4–6 valandas švariame šaltame vandenyje ir rūšiuojami pagal dydį.

Agurkams marinuoti ir marinuoti rinkitės mažos talpos konteinerį, geriausia ne daugiau kaip 2 litrus... Daržovės dedamos į konteinerius kuo sandariau. Sudedant agurkus su prieskoniais ir prieskoniais, stiklainiai užpilami sūrymu.

Kiek acto reikia įpilti į marinatą? Optimalus acto rūgšties kiekis yra 6–7 ml 1 litrui vandens... Acto esenciją galima pakeisti citrinos rūgštimi.

Taip pat skaitykite:

Ar įmanoma išsaugoti karčius agurkus

Marinuotų agurkų nauda, ​​žala ir kalorijų kiekis

Skardinių tekinimas ir vyniojimas

Paruošti marinuoti agurkai ne iš karto dedami į nuolatinę saugyklą... Karšti stiklainiai apversti dangteliais, atsargiai apvynioti ir palikti tokią formą maždaug parai.

Šis paprastas triukas padidina gatavo produkto saugumą. Ruošiniai ilgai išlieka karšti, o viduje esančios daržovės ir toliau pasterizuojamos. Kai konservai visiškai atvės, rūsys arba šaldytuvas pašalinami.

Sandėliavimo taisyklės

Norint, kad ruošiniai būtų ilgai laikomi, neužtenka vien tik juos tinkamai paruošti. Konservų laikymo sąlygos vaidina svarbų vaidmenį.

Laikykite siūles vėsioje, tamsioje vietoje... Tam geriausiai tinka rūsiai, rūsiai ir šaldymo saugyklos. Karštu oru padidėja dangtelių patinimo rizika, todėl svarbu stebėti kambario temperatūrą. Optimali konservuotų agurkų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +1 ° C. Svarbu, kad agurkai būtų apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Rūsyje ar šaldytuve ruošiniai gerai laikomi iki 8-10 mėnesių... Pasibaigus šiam laikotarpiui, bankai yra atidžiai tikrinami. Jei sūrymas tapo drumstas, o jo paviršiuje atsirado baltas žydėjimas, tokį ruošinį valgyti pavojinga.

Ką daryti, jei skardinės sprogo

Jei sprogs stiklainis agurkų, daržovių išsaugoti nebebus įmanoma... Net jei viskas gerai nuplaunama ir marinatas pakeistas, fermentacijos procesas tęsis, o visi darbai bus veltui.

Jei daržovės neturi kvapo, sriuboms gaminti galite naudoti sprogusius agurkus.Bet jūs neturėtumėte naudoti tokių produktų be terminio apdorojimo.

Ar įmanoma išsaugoti agurkus, jei sūrymas tapo drumstas

Jei indelyje esantis skystis tapo drumstas, bet dangtis dar neišbrinktas, marinuoti agurkai gali būti išsaugoti... Norėdami tai padaryti, atidarykite stiklainį, išpilkite sūrymą ir nuplaukite agurkus švariu šaltu vandeniu. Būtinai paragaukite turinio. Jei jis pasikeis, ruošinius teks mesti. Bet jei skonis geras, daržovės yra traškios ir gerai kvepia, jas galima vėl susukti. Norėdami tai padaryti, paruoškite naują marinatą ir vėl užpildykite agurkais. Tuo pačiu metu druskos, cukraus ir acto kiekis šiek tiek sumažėja, atsižvelgiant į tai, kad daržovės jau absorbavo kai kuriuos ingredientus.

Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme? Jei marinuoti agurkai yra drumsti, bet daržovių skonis nepablogėjo, galite juos valgyti, jei stiklainiai neseniai buvo susukti. Jei ruošiniai ilgą laiką buvo laikomi ir pradėjo drumstis, juos valgyti pavojinga. Viduje gali išsivystyti botulizmo bakterijos, išskiriančios mirtinus toksinus.

patarimai ir triukai

Šios rekomendacijos padės išvengti nemalonių netikėtumų su marinuotais agurkais.:

1. Daržoves geriau pasūdyti ir marinuoti iš karto išėmus iš daržo.
2. Derliaus nuėmimui naudojami vidutinio dydžio jauni agurkai su neprinokusiomis sėklomis. Šiose daržovėse yra daugiau cukraus.
3. Prieš konservavimą daržovės mirkomos šaltame vandenyje 2–3 valandas.
4. Marinatas ar sūrymas su actu nėra kaitinamas atviruose induose. Acto esencija išgaruoja ir sumažėja jo koncentracija skystyje.
5. Visos daržovės, pagardai ir prieskoniai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
6. Kiekviename konservavimo etape rankos plaunamos muilu.
7. Recepte nurodytos druskos, cukraus ir acto proporcijos nesikeičia.
8. Į ruošinius naudinga pridėti česnako. Baktericidinės savybės neutralizuoja daugelio bakterijų, likusių viduje.

Išvada

Konservavimo proceso klaidos, nepakankamas produktų paruošimas, ruošinių laikymo sąlygų pažeidimas lemia, kad agurkų stiklainiai pradeda sprogti ir šaudyti.

Konservavimo technologijos laikymasis, kruopštus daržovių ir konteinerių plovimas, tinkamas skardinių laikymas padės išvengti tokių nepatogumų kaip patinusių dangčių ir ruošinių apgadinimo žiemą.