Kaip paruošti traškius agurkus su degtine žiemai: receptai ir patarimai

Konservuoti agurkai yra plačiai naudojami gaminant maistą kaip įvairių patiekalų ingredientas arba kaip atskiras produktas. Žinomas visur marinuoti, lengvai sūdyti ir marinuoti agurkai. Jie skiriasi ne tik savo skoniu, bet ir apdorojimo būdu.

Kokia yra skanių ir traškių agurkų gaminimo paslaptis? Tai paprasta: į konservavimą reikia įpilti degtinės. Agurkai su degtine žiemai visada pasirodo traškūs, stiprūs, ilgiau laikomi, neatsirandant pelėsiams. Apsvarstykite, ką duoda sūryme esanti degtinė, kaip ji veikia skonį, kokie konservavimo receptai yra geriausi.

Agurkų konservavimo su degtine ypatybės

Yra daug agurkų veislių ir hibridų, kurie skiriasi forma, dydžiu, spalva, auginimo metodas ir kiti biologiniai požymiai. Pirmame etape svarbu pasirinkti tinkamą veislę, kuri būtų saugoma. Agurkai su stipriais vaisiais idealiai tinka sūdyti - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, German, Paryžiaus česnakai, Zozulya ir kitos veislės, turinčios panašių savybių.

Taryba.Geriau patys užsiauginti daržovių, nenaudojant nitratų - tokiu būdu būsite 100% tikri produkto kokybe.

Agurkai turi būti vidutinio ar mažo dydžio, tamsiai žalios spalvos, su dygliuotais spuogeliais, stangrūs ir kietos odos, be pažeidimų. Pagal tradicinius receptus krapų skėčiai dedami į stiklainius, česnakai, lavrushka, prieskoniai su prieskoniais arba juodieji žirniai, krienų šaknys, serbentų lapai, vyšnios.

Marinuotiems agurkams, jei norite, naudokite salierus, morkas, svogūnus, petražoles, kmynus. Prieskonių kiekis ir įvairovė priklauso nuo kiekvieno individualių pageidavimų ir neturi įtakos alkoholio kiekiui recepte.

Ką degtinė suteikia recepte

Stiprus alkoholinis gėrimas neiškreipia agurko skonio, tačiau padidina konservavimo laikymo sąlygas ir kokybę. Degtinė naudojama kaip dezinfekavimo priemonė. Būdamas geras konservantas, jis neleidžia vystytis pelėsiams ir rūgimo procesams, todėl dangteliai neišbrinksta, o ruošinį galima laikyti namuose kambario temperatūroje.

Įdomus. Anksčiau vietoj alkoholio buvo naudojamas actas. Tai taip pat neleidžia vystytis grybeliams ir pelėsiams, tačiau turi akivaizdžių trūkumų - minkština agurkus, vaisiai praranda būdingą traškumą.

Geriausi receptai

Yra dešimtys agurkų konservavimo žiemai receptų, kurie skiriasi tiek techniniu produkto perdirbimu, tiek papildomais ingredientais. Žemiau mes siūlome paprasčiausius ir populiariausius receptus, kaip gaminti degtinę su skaniais, traškiais ir elastingais agurkais.

Su degtine, česnaku ir prieskoniais

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• 2 kg agurkų;
• 10 skiltelių česnako;
• 3 šaukštai degtinė;
• ½ karšto paprikos;
• 5 vienetai. serbentų lapai;
• 4-5 vyšnių lapai;
• krienų šaknis;
• krapų skėčiai;
• 1 galvos svogūnas.

Sūrymui:

• 1300 ml vandens;
• 3 šaukštai Valgomoji druska;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 5 vienetai. pipirų grūdeliai ir prieskoniai;
• krūva petražolių.

Receptas:

1. Svogūną supjaustykite žiedais.
2. Rūšiuokite žalumynus iš šiukšlių, nuplaukite, supjaustykite savavališkai.
3. Į sterilų indelį sudėkite svogūną, česnaką, karštus pipirus, keletą žalumynų.
4. Agurkus iš anksto užpilkite šaltu vandeniu porą valandų.Nupjaukite galus iš abiejų pusių ir sudėkite horizontaliai į stiklainius. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žalumynais. Užpildykite konteinerį iki viršaus, viršuje bus žalumynų.
5. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite prieskonius, petražoles, lauro lapus. Agurkus užpilkite sūrymu, uždarykite dangtį. Palikite šiltą 48 valandas.
6. Po dviejų dienų nusausinkite vandenį, užvirkite, atvėsinkite. Įpilkite degtinę ir sūrymą į stiklainį agurkų. Sandariai uždarykite nailoniniu dangteliu.

Agurkus su degtine, česnakais ir prieskoniais geriausia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Tokie agurkai nėra blogesni už statinius.

Viltingumo receptas

Recepte yra daug česnako, kuris kartu su degtine daro agurkus ne tik traškius, bet ir suteikia pikantiško skonio.

Ingredientai 2 kg agurkų:

• 1 krūva cukraus ir druskos be skaidrės;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 50 ml degtinės;
• 2-3 didelių česnako galvų;
• 5 šaukštai. vanduo;
• prieskoninės žolelės ir prieskoniai pagal skonį: kvapnieji pipirai ir aitrieji pipirai, krienų šaknis, lauro lapai, estragonė.

Virimo būdas:

1. Į stiklainį sudėkite žoleles, prieskonius, česnako skilteles.
2. Agurkus sutarkuokite keliomis pakopomis.
3. Užvirkite vandenį, supilkite agurkus. Uždenkite dangčiu ir palaukite, kol indas šiek tiek atvės, tada nusausinkite vandenį. Jums to nebereikės.
4. Paruoškite sūrymą iš gryno vandens (1250 ml), druskos ir granuliuoto cukraus, užvirkite, tada įpilkite citrinos rūgšties.
5. Supilkite degtinę į stiklainį agurkų, užpilkite verdančiu sūrymu, susukite metaliniais dangteliais, prieš tai juos sterilizavę.

Lengvai sūdyti agurkai su degtine, skirti ilgai laikyti

Produktai vienam litrui skardinės:

• agurkai (kiek bus įtraukta, apie 700 g);
• 2 litrai išgryninto vandens;
• krūva druskos;
• degtinės šūvis;
• prieskoniai ir žolelės pagal pageidavimą.

Kaip paruošti lengvai sūdytus agurkus:

1. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu porą valandų.
2. Skalaukite skardines su soda ir sterilizuokite kartu su nailono dangteliais.
3. Sauso stiklainio gale pagal skonį sudėkite pjaustytus vyšnių, serbentų, krienų, pjaustytų pipirų ir pipirų lapelius, estragoną, krapų skėčius, česnaką, karštus pipirus.
4. Įdėkite agurkus keliomis eilėmis, ant viršaus uždėdami keletą žolelių.
5. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite acto ir degtinės.
6. Supilkite stiklainį agurkų su verdančiu sūrymu. Uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta servetėle, palikite šiltai 12 valandų.
7. Pamerkite nailono dangtelius 10-20 sekundžių į verdantį vandenį, kad sterilizuotumėtės ir suminkštėtumėte. Uždarykite stiklainį karštu dangčiu, padėkite jį laikyti.

Agurkai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų. Jie taip pat gerai išsilaiko žiemą: sūrymas netampa drumstas, paviršiuje nesusidaro pelėsiai, vaisiai nesuminkštėja.

Agurkai su svogūnais, degtine ir actu

Šios salotos dar vadinamos „Pirštais“. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 4 kg agurkų;
• 150 ml rafinuoto aliejaus;
• 4 svogūnų galvos;
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• 100 g druskos;
• 2 galvos česnako;
• 200 ml acto;
• 50 ml degtinės;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Agurkus nuplaukite, pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas ar ilgiau. Tada supjaustykite išilgai į strypus.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Paruoškite marinatą iš augalinio aliejaus, druskos ir cukraus, įpilkite juodųjų pipirų ir prieskonių pagal skonį.
4. Į sterilų indą sudėkite agurkus, svogūnus, česnakus, ant viršaus užpilkite marinatą, actą ir degtinę. Viską sumaišykite.
5. Atidėkite šiltoje vietoje, retkarčiais pamaišydami.
6. Kai daržovės paleis sultis, sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu iki viršaus.
7. Didelės lėkštės apačioje pastatykite skardinių sterilizavimo stovą arba išklokite storu audiniu, sulankstytu keliais sluoksniais. Įmeskite stiklainius į verdantį vandenį rankena, uždenkite dangčiu. Sterilizacijos laikas priklauso nuo skardinių tūrio: litro skardinėms reikia 8-10 minučių, dviejų litrų skardinėms - 15 minučių, trijų litrų skardinėms - 20 minučių.
8. Stiklainius atsargiai nuimkite rankena, uždarykite metaliniais steriliais dangčiais. Apverskite, apvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Receptas su pomidorais ir degtine

Receptui rekomenduojama pasirinkti vidutinio dydžio pomidorus, turinčius tankią odą. Pasirinktinai galite pridėti varpinė.

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• 1 litras vandens;
• pomidorų ir agurkai (kiek įmes į stiklainį);
• 1 kompiuteris. paprikos;
• 2 šūviai degtinės;
• krūva cukraus ir druskos be skaidrės;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 4 dalykai. gvazdikai;
• vyšnių ir krienų lapai;
• krapų skėčiai;
• 3 vnt. lauro lapas;
• ant malto kalendros ir cinamono peilio galo.

Receptas:

1. Sterilizuokite švarias skardines.
2. Žoleles supjaustykite ir sudėkite kartu su prieskoniais į stiklainio dugną.
3. Į pirmąsias eiles sudėkite agurkus, tada pomidorus, tada vėl agurkus. Į šonus sudėkite paprikos ketvirčius.
4. Užvirkite vandenį, užpildykite stiklainius sūrymu, palikite po dangčiu. Po 10–15 minučių nusausinkite vandenį į puodą.
5. Į sūrymą įpilkite druskos, cukraus, užvirkite.
6. Atskirai supilkite degtinę į stiklainį, užpilkite verdančiu marinatu.
7. Suvyniokite stiklainius su steriliais dangčiais. Pasukite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode. Palikite dvi dienas, kol konservai visiškai atvės.

Šaltas sūdymas

Šaltas agurkų marinavimas žiemai yra paprasčiausias ir patikrintas skaniausių ir traškių agurkų pasirinkimas.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• agurkai (kiek jų bus įskaičiuota);
• 1,5 l vandens;
• 3 šaukštai druska;
• 50 g degtinės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 2-3 vnt. krapų skėtis;
• krienų lapai arba šaknis;
• 5-6 vnt. vyšnių lapai;
• 5 žirneliai su prieskoniais.

Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 valandas iš anksto. Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius ir kai kurias žoleles, tada agurkus, tada vėl žoleles ir pan., Kol indas užvirs. Paskutinis sluoksnis turėtų būti krapų skėčiai.

Įmaišykite druską į šaltą vandenį, supilkite agurkus. Pačioje pabaigoje įpilkite į stiklainį degtinės. Panardinkite plastikinį dangtį į verdantį vandenį ir uždarykite stiklainį. Laikyti rūsyje arba vėsioje vietoje.

Traški agurkai su degtine ir raudonaisiais serbentais

Raudonieji serbentai padeda išsaugoti agurkų skonį ir kokybę, nes sudėtyje yra rūgščių, jie tampa traškesni, apsaugo nuo rūgimo ir pelėsių bei suteikia specifinį skonį.

Ingridientai:

• agurkai;
• 1,5 l vandens;
• 50 g cukraus;
• 300 g serbentų;
• 1 galva česnako;
• 3 šaukštai druska;
• 30 g degtinės;
• ½ šaukšto. actas;
• žolelės ir žolelės pagal skonį.

Receptas:

1. Serbentus nuplaukite, atskirkite nuo kotelių.
2. Dalį žalumynų sudėkite į sterilius stiklainius, agurkus padėkite vertikaliai, tada uogas, šia tvarka užpildykite stiklainį iki viršaus.
3. Užvirkite vandenį ir supilkite į stiklainius. Po 15 minučių nusausinkite vandenį puode, įpilkite druskos ir cukraus. Užvirkite sūrymą iki virimo, tada įpilkite degtinės ir acto. Dar 20 minučių supilkite agurkus. Paskutinį kartą užvirkite sūrymą, supilkite į stiklainius, uždarykite steriliais metaliniais dangteliais.

Kaip tinkamai uždaryti agurkus su degtine žiemai

Norint, kad agurkai būtų skanūs ir visą žiemą sustingę, svarbu laikytis proporcijų ir laikytis konservavimo paruošimo technikos. Leidžiama šiek tiek pakoreguoti druskos ir cukraus kiekį. Negalite pridėti daug degtinės, kitaip galite sugadinti receptą, agurkai pasirodys kartūs. Žoleles ir prieskonius rinkitės pagal asmeninius pageidavimus.

Būtina sėkmingo konservavimo sąlyga yra skardinių ir dangčių sterilizavimas. Galite pasirinkti bet kurį jums patogų metodą. Lengviausias ir greičiausias yra orkaitės naudojimas, nes tuo pačiu metu galima sutalpinti daug skardinių.

Naudingi patarimai

Patyrę virėjai dalijasi paslaptimis, kaip virti skanius ir traškius agurkus stiklainiuose ir padidinti jų galiojimo laiką:

• prieš konservavimą pamirkykite iš anksto nupirktus vaisius šaltame vandenyje 2–4 valandas;
• derlių, nuimtą iš sodo prieš pat derliaus nuėmimą, pakankamai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nemirkyti;
• nupjaukite patarimus iš abiejų agurko pusių, todėl jie bus greičiau pasūdyti;
• sausos garstyčios, krienų šaknys, degtinė išgelbės namų darbus nuo pažeidimų, skardinės sprogimo;
• ąžuolo žievė padarys agurkus traškesnius;
• geriau naudoti išgrynintą geriamąjį vandenį;
• rinkitės tos pačios veislės ir tokio paties dydžio agurkus;
• pirmoji agurkų eilė išdėstyta vertikaliai, antroji - kampu, paskutinius vaisius galima dėti horizontaliai;
• optimalus juodųjų serbentų lapų skaičius viename 3 litrų indelyje yra ne daugiau kaip 5–6 vnt. Priešingu atveju sūrymas gali suteikti fermentacijos ir muiluotumo.
• Į verdantį vandenį 30 sekundžių uždėkite dangtį, pagamintą iš tankaus polietileno, kad jis suminkštėtų, ir tada bus galima sandariai uždaryti indą be pastangų.

Išvada

Agurkai su degtine žiemai yra paprastas būdas paruošti skanų preparatą, kad nepažeistumėte skardinių, pelėsių ir vaisių minkštėjimo. Yra daugybė receptų, kaip pasūdyti, lengvai sūdyti ir marinuoti agurkai pridedami alkoholinio gėrimo. Jei pasirinksite tinkamą daržovę ir laikysitės gaminimo technologijos, agurkai visada pasirodys skanūs, traškūs ir tvirti.