Skaniausi raugintų kopūstų receptai vonioje - laižykite pirštus!

Sūdyti kopūstai mediniuose kubiluose yra užkandis rusiškos virtuvės mėgėjams. Jis paruoštas pagal tradicinį receptą, česnakai, spanguolės ar krienai... Kopūstai yra traškūs ir kvapnūs bei išlaiko savo privalumus. Užkandis tiekiamas ant stalo su šoniniais patiekalais, sriubomis ir juoda duona.

Straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime populiarius raugintų kopūstų receptus vonioje ir išsiaiškinsime, kuriame indelyje geriau jį rauginti.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas košei

Pradinei kultūrai rinkitės mažas sveikas kopūstų galvas su baltais lapais, tvirtus ir tvirtus, be dėmių ir tamsių juostelių. Pirkdami, kopūstų galva apžiūrima iš visų pusių, patikrinama, ar nepažeista ir ar nėra trūkumų. Geriau naudoti vidurio sezono veisles - jie ilgai laikomi ir nepraranda maistinių savybių. Namų šeimininkės pasirenka veisles „Podarok“, „Slava“, „Dobrovodskaya“, „Megaton“ ir „Merchant“.

Prieš rauginimą daržovės plaunamos po vėsiu tekančiu vandeniu, pašalinami viršutiniai lapai ir pašalinamas kelmas. Patyrę virėjai neišmeta lapų, o užšaldo juos šaldiklyje ir vėliau panaudoja įdaryti kopūstų ritinius.

Kopūstų galva supjaustoma į keletą dalių, iš kurių kiekviena susmulkinta peiliu, susmulkinta ant specialios daržovių trintuvės arba perdirbama per virtuvės kombainą.

Konteinerių paruošimas

Produkto tinkamumo laikas ir jo skonis priklauso nuo indo paruošimo. Mediniai kubilai ir statinės prieš sūrį užpilami verdančiu vandeniu ir 15 minučių uždengiami dangčiu. Po to jie 20 dienų nusausinami ir užpildomi švariu šaltu vandeniu, keičiant jį kas 3 dienas. Vanduo nusausinamas, po džiovinimo statinė fumiguojama siera ir kruopščiai nuplaunama.

Svarbu! Rekomenduojama naudoti ąžuolo kubilus. Jie yra atsparūs pelėsiui ir pelėsiui, drėgmei ir išsiliejimui. Medis išskiria žmonėms naudingą taniną. Ąžuolas taip pat suteikia kopūstams malonų skonį ir sumedėjusį aromatą. Kompaktiški kubilai užima mažai vietos ir papuošia bet kurią saugojimo vietą ar rūsį.

Kaip teisingai rauginti kopūstus vonioje - klasikinis receptas

Šis užkandis patiekiamas prie pietų stalo ar šventinės šventės.

Ingredientų sąrašas:

• 5 kg kopūstų;
• 1 kg morkų;
• 3 litrai vandens;
• 200 g akmens druska;
• kmynų pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų, nuimkite kotelį. Visus ir sveikus lapus nuplaukite po vėsiu vandeniu ir atidėkite. Kopūstų galvą supjaustykite į keletą dalių ir smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite žievelę. Sumalkite ant vidutinio trintuvės ir sumaišykite su kopūstais. Masažuokite daržovių mišinį rankomis ir perpilkite į gilų baseiną.
3. Ant kubilo ar statinės dugno sudėkite nesmulkintus kopūstų lapus, ant viršaus uždėkite pjaustytų daržovių. Pagardinkite druska ir suberkite kmynus.
4. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir supilkite į vonią.
5. Uždenkite lapais ir 3-4 dienas padėkite į šiltą vietą. Po dienos ant paviršiaus susidaro putos.
6. Kasdien kiškite užkandį medine mentele, kad išsiskirtų dujos ir procesas sūdymas praėjo tolygiau.
7. Prieš naudojimą atvėsintą kubilą kelioms valandoms padėkite į orą. Užkandis yra paruoštas.

Receptų variantai

Marinuoti agurkai yra įvairių veislių. Aštrių patiekalų mėgėjai į patiekalą prideda krienų ir česnakų. Saldaus ir rūgštaus skonio gerbėjai - aštrios ir spalvingos spanguolės. Norėdami, kad užkandis būtų skanus ir sveikas, turite laikytis receptas sūrio paruošimas ir laikas.

Armėnų kalba

Virimui naudojami burokėliai - jie prisotina patiekalą naudingosiomis medžiagomis ir sukuria patrauklią purpuriškai raudoną spalvą. Armėnijos rauginti kopūstai yra tinkami ir kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, ir kaip savarankiškas užkandis.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 500 g burokėlių;
• 600 g morkų;
• šviežių žolelių pagal skonį;
• 3 raudonosios paprikos;
• 5 lauro lapai;
• 60 g druskos;
• 5 g cinamono;
• 1,5 litro vandens;
• 100 g vyšnių lapų.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite sūrymą: į vandenį pagal skonį įpilkite druskos, cinamono, aromatinių prieskonių ir žolelių. Išmaišykite ir nusiųskite į viryklę. Užvirkite, sudėkite lauro lapą ir atvėsinkite.
2. Nuplaukite daržoves, nušluostykite. Morkas ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į kubilo dugną sudėkite nesmulkintus kopūstų ir vyšnių lapus, nuplikytus verdančiu vandeniu. Ant viršaus sudėkite didelius kopūstų gabaliukus.
4. Tarp eilių sudėkite morkas ir burokėlius, sudėkite susmulkintų raudonųjų pipirų ankštis ir česnaką pagal skonį, šviežias žoleles.
5. Ant viršaus uždenkite kopūstų lapais, užpilkite sūrymu ir 5 dienas nuimkite nuo priespaudos šiltoje vietoje.
6. Perkelkite vonią dar 2 dienas į šaltą vietą. Armėnijos kopūstai yra paruošti.

Su spanguolėmis

Toks užkandis sustiprins imuninę sistemą rudens-žiemos metu, apsaugos nuo gripo viruso ir peršalimo ligų.

Ko reikia virimui:

• 2 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 200 g šaldytų spanguolių;
• 5 g kmynų;
• 40 g druskos;
• 10 g Sachara.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus ir kelmą. Supjaustykite į keletą dalių, kiekvieną gabalėlį smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Negalima atitirpinti spanguolių.
3. Pabarstykite kapotus kopūstus druska ir cukrumi, patrinkite rankomis. Įpilkite druskos ir kmynų sėklų, vėl išmaišykite. Suberkite spanguoles ir morkas.
4. Į statinės dugną sudėkite kopūstų lapus, tada - kopūstų-morkų mišinį su spanguolėmis.
5. Uždenkite švaria servetėle ir dangčiu ir padėkite po presu. Nuimkite į šiltą vietą 1,5 savaitės, periodiškai pradurkite medine mentele. Jei sulčių yra daug, jas nuskaitykite ir išpilkite.
6. Fermentacijos metu daržovės visada turi būti uždengtos sūrymu. Žieminės daržovių salotos su spanguolėmis yra paruoštos.

Su krienais ir česnakais

Derlius su krienais ir česnakais yra universalus, tinkamas prie visų patiekalų: šalutinių patiekalų, sriubų ir salotų. Skiriasi aštrus skonis ir sodrus aromatas. Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 10 g krienų;
• 6 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens;
• 60 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 10 ml actas;
• 3 juodųjų serbentų lapai;
• 5 vyšnių lapai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus nuplaukite, susmulkinkite ir sutrinkite rankomis.
2. Morkas nulupkite, susmulkinkite kartu su krienų šaknimis ant vidutinio trintuvo. Česnaką perpilkite per spaudą. Sumaišykite ingredientus.
3. Į vandenį įpilkite druskos, juodųjų pipirų, acto ir cukraus, sumaišykite.
4. Juodųjų serbentų ir vyšnių lapus nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėkite ant kubilo dugno, ant viršaus uždėkite kopūstų sluoksnį, tada suberkite krienus ir česnaką, tada morkas. Pakartokite seką dar vieną kartą.
5. Kopūstus apvoliokite vyšnių lapuose ir užpilkite sūrymu. Uždenkite audiniu ir 4 dienas slėgykite.
6. Kasdien pradurskite medine mentele ir pašalinkite putas. Kopūstai yra paruošti.

Ištisos kopūstų galvos

Kopūstai su kopūstų galvutėmis turi traškią skonį - gabalai tolygiai prisotinami sūrymu. Parenkami maži egzemplioriai - apytikslis kopūstų galvos svoris yra apie 1–2 kg. Ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 700 ml vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvą nulupkite, viršutinius lapus nuplaukite. Stambias kopūstų galvutes supjaustykite į dvi dalis, mažas - druskas.
2. Ant kubilo dugno padėkite kopūstų lapus, ant viršaus - kopūstų galvutes. Užpilkite sūrymu (vanduo + druska), į vonią įpilkite nuluptų česnako skiltelių.
3. Uždenkite servetėle ir kroviniu, palikite kambario temperatūroje 7 dienas.
4. Kopūstai yra paruošti valgyti.

Nesmulkinti kopūstai rauginami pridedant grybų, pastarnokų, morkų, burokėlių, paprikų.

Kaip ir su kuo patiekti tokius kopūstus

Aštrūs rauginti kopūstai su česnakais ir krienais patiekiami prie mėsos patiekalų - kepsninės, kotletų, guliašo.Puikus užkandis puikiai dera su Rusijos, Gruzijos, Armėnijos, Korėjos virtuvių subtilybėmis. Jei nenorite ar neturite laiko ruošti vakarienės, tuomet galite tiesiog užkąsti su juoda duona ar lavašu su tokiais kopūstais. Pasirodo skanu ir maistinga.

Patiekalas patiekiamas su bulvių, daržovių, grikių ir ryžių šoniniais patiekalais. Kopūstai su spanguolėmis gerai dera su žuvimi, ypač jei juos apšlakstyte citrinų sultimis. Grybų mėgėjai ruošia atostogų salotas, pridedant aštrų ingredientų.

Dėmesio! Prieš patiekdami kopūstai atvėsinami šaldytuve. Puikiai atrodo užkandis, papuoštas pušies riešutais, šviežiomis žolelėmis ar bruknėmis.

Sandėliavimo sąlygos

Negabaritinės medinės statinės laikomos rūsyje ar rūsyje - jos užima daug vietos. Kompaktiški kubilai dedami į šaldytuvą. Rekomenduojama oro temperatūra nuo 0 ° С iki -4 ° С, oro drėgnumas apie 85%. Nelaikykite kubilų šalia akumuliatoriaus ar saulėje - dėl karščio kopūstai fermentuosis ir greitai genda.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja reguliariai tikrinti ruošinius: jei sūrymas yra drumstas, turite pridėti cukraus. Jis veikia kaip natūralus konservantas ir lėtina jo blogėjimo procesą. Mediniuose kubiluose užkandis laikomas iki šešių mėnesių.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kad pasiruošimas žiemai išlaikytų skonį ir naudą, rekomenduojame vadovautis patyrusių namų šeimininkių patarimais:

1. Rauginti kopūstai fermentuojami rudenį - nuėmus derlių. Pirmieji kopūstai iš daržo yra skaniausi ir sultingiausi, jie ilgai laikomi.
2. Kaip priespauda naudojamas švarus akmuo arba trijų litrų indas su vandeniu.
3. Sūrymui paruošti naudojama rupi akmens druska, joduota druska netinka - tai daržoves pavers minkštomis.
4. Fermentuojant nesmulkintus kopūstus, ant kopūstų galvos daromas kryžiaus formos įpjovimas - taip daržovė pasūdoma tolygiai.
5. Norėdami susmulkinti kopūstus, prieš susmulkindami 30 sekundžių pamerkite juos šaltame vandenyje.
6. Norėdami apsaugoti ruošinius nuo pelėsio, ant statinės dugno dedami krienų lapai, nuplikyti verdančiu vandeniu.

Išvada

Kad ruošiniai būtų sultingi ir sveiki, rekomenduojama juos rauginti ąžuolo kubilu. Ąžuolas yra stiprus ir turi antiseptinių savybių. Derlius nuimamas kaip nesmulkintos kopūstų galvos ir smulkiai supjaustytas. Dėl skonio ir spalvos į patiekalus dedamos morkos ar burokėliai, šviežios žolelės ar raudonosios paprikos, spanguolės ar bruknės.

Kopūstai fermentuojami veikiant slėgiui, tam jie naudoja švarų akmenį ir servetėlę. Fermentacijos metu daržovės pradurtos medine mentele - taip išeina dujos. Medinius kubilus ir statines laikykite rūsyje, rūsyje ar šaldytuve. Patiekite ant stalo visus daržovių, žuvies ar mėsos patiekalus. Papuoškite žolelėmis, imbiero gabalėliais, sezamo sėklomis.