Kaip pasigaminti žalių kopūstų lapų žiemai

Kopūstai vartojami švieži, kepti, troškinti ir virti. Žiemai jis fermentuojamas, sūdomas ir marinuojamas. Kopūstų galvos naudojamos ruošiant įvairius patiekalus. Viršutiniai žali lapai iš kopūstų galvų ir aplink juos augantys lapai paprastai yra išmetami arba atiduodami gyvuliams šerti. Ir tik nedaugelis žino, kad šie lapai naudojami ruošiant tradicinį rusiškos virtuvės patiekalą - pilkųjų kopūstų sriubą. Bet jūs negalėsite jų virti be paruošto trupinio. Mažytė - tai pilkųjų kopūstų sriubos pagrindas. Mes kalbėsime apie tai, kaip jį virti toliau.

Kopūstų lapų ėsdinimo technologija

Smulkūs, graudūs ar šašlykai yra marinuoti, smulkiai supjaustyti žali lapai, augantys aplink kopūsto galvą, arba viršutiniai žali lapai iš kopūstų galvos.

Iš „kroshev“ ruošiama tik kopūstų sriuba, vadinama juodųjų kopūstų sriuba, pilkųjų kopūstų sriuba, žaliųjų kopūstų sriuba arba „kroshev“ kopūstų sriuba. Skirtingai nuo kopūstų sriubos, jie yra maistingesni, sodraus skonio, pasižymi ypatingu rūgštingumu.

Tamsių kopūstų lapų sudėtis skiriasi nuo baltųjų. Juose yra mažiau cukraus, todėl juos sunkiau fermentuoti. Fermentacijos procesui sustiprinti į trupinius pridedami rugių krekeriai arba rugių miltai. Morkos taip pat dedamos į kopūstus.

Taryba. Tarkuotos morkos suteiks trupiniams nemalonų skonį. Todėl geriau jį susmulkinti peiliu arba smulkintuvu (platus puslankiu peilis, skirtas kopūstams pjaustyti).

Nėrimo receptai

Tai lengva padaryti trupinius. Derliaus nuėmimui naudojami aplink galvą augantys kopūstų lapai (jie vadinami pilkaisiais) ir viršutiniai žali lapai iš galvos. Gamindami maistą pasiimkite tuos arba kitus. Paruošto nėrimo spalva priklauso nuo lapo kokybės.

Taryba. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja naudoti tik lapus aplink galvą, kad trupiniai būtų ryškesnio skonio su rūgštumu, sodriu aromatu ir malonia spalva.

Parinkti švieži, tvirti lapai, be pažeidimų, dėmių ir sausų kraštų. Jie gerai nuplaunami.

Kai kurios namų šeimininkės lapus nupliko verdančiu vandeniu, kad paspartintų procesą. To daryti neverta, nes tai gali neigiamai paveikti gaminio kokybę.

Svarbu! Nėrimo lapai skinami liepos pabaigoje ir rugpjūtį.

Lapus rekomenduojama fermentuoti aukštame ir plačiame emaliuotame puode. Jis turi būti nepažeistas, be drožlių, kad produktas nereaguotų su metalu.

Anksčiau kopūstų lapai būdavo supjaustomi ąžuolo ar beržo latakuose arba kubiluose su specialiu pjūviu. Dabar jie kepa trupinius dideliu aštriu peiliu.

Lapai sudedami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Juostelės supjaustomos kvadratais. Tada kvadratai susmulkinami kuo mažesni.

Susmulkinti kopūstai sudedami į indą, dedamos morkos, ruginiai miltai, pabarstoma druska.

Ant gatavo masės dedama plokštelė, ant jos dedama priespauda. Talpykla išimama šiltoje (optimali temperatūra yra nuo +20 iki + 25 ° C), tamsioje vietoje, kur nepateks tiesioginiai saulės spinduliai.

Kopūstų trupinių fermentacija

Pirmą dieną iš trupinių išsiskiria sultys. Jis turi visiškai padengti visą masę. Jei sulčių mažai, įpilkite vandens.

Taryba. Norėdami užkirsti kelią produktui sugedęs, fermentacijos metu įsitikinkite, kad sultys visiškai uždengia kopūstus.

Fermentacija trunka 5–7 dienas. Šiuo laikotarpiu ant paviršiaus atsiranda šviesios putos, kurios turi būti pašalintos.

Kiekvieną dieną priespauda pašalinama iš lapų ir masės pradurta medine iešmeliu į dugną, kad išleistų susikaupusias dujas. Lapai pradurti visame plote, kas 3–5 cm.

Jei kopūstai nėra pradurti, tada gatavas trupinys bus kartaus skonio.

Po 5–7 dienų putos ant paviršiaus nustoja išsiskirti, fermentacijos procesas sustoja, trupiniai įgauna rūgštų skonį ir žalsvai pilką spalvą. Produktas yra paruoštas.

Kai kurie receptai rekomenduoja fermentacijos procesą, o paskui druską. Bet tokiu atveju jie gali būti padengti gleivėmis ir pablogėti. Todėl druskos trupinius tuoj pat išminkykite, o fermentaciją sustiprinkite pridėdami ruginių miltų ar džiūvėsėlių.

Gautą trupinį laikykite rūsyje, šaldytuve ar šaldiklyje. Prieš verdant kopūstų sriubą, rekomenduojama nuplauti ir išspausti.

Išsamūs žingsnis po žingsnio receptai

Skirtinguose Rusijos regionuose žaliųjų kopūstų lapai žiemai ruošiami skirtingais būdais. Kažkur pridėkite ruginių miltų ar krekerių, kai kur - baltųjų kopūstų ir morkų.

Smulkūs kopūstai

Jei norite tradicinio raugintų kopūstų recepto, jums reikės:

• žali lapai - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.

Kaip rauginti pilkus kopūstus žiemai:

1. Kopūstų lapai supjaustomi į keletą dalių ir sudedami į medinį lovį ar lėkštę. Susmulkintas su pjūviu.
2. Pabarstykite druska ir dar kartą susmulkinkite, sumaišykite.
3. Sudėkite į fermentacijos indą. Uždenkite plokštele, ant kurios įdiegta priespauda. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje.
4. Kopūstai kasdien maišomi, kad išsiskirtų kartumas ir nugrimztų.

Gatavas produktas laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Pilki kopūstai žiemai

Fermentacijos procesui pagerinti į trupinius dedami rugių miltai arba rugių krekeriai.

Pagrindinės virimo sudedamosios dalys:

• žalių kopūstų lapai - 3 kg;
• ruginiai miltai - 3-4 šaukštai. l. (gali būti pakeistas keliais gabalėliais sausos ruginės duonos);
• druska.

Druska pridedama 200 g 10 kg produkto.

Virimo veiksmai:

1. Iš lapų išpjaunami dideli sustorėjimai, supjaustomi juostelėmis. Juostelės susmulkinamos į kvadratus. Kvadratai supjaustomi kuo mažesni.
2. Susmulkinti kopūstai sudedami į puodelį, pasūdomi ir gerai sumaišomi, lengvai paspaudžiant.
3. Lapai paskleidžiami fermentacijos inde, apibarstomi miltais arba paskrudinami džiūvėsėliais.
4. Ant kopūstų dedama plokštelė, ant kurios dedamas krovinys.
5. Atidarykite tamsioje, šiltoje vietoje.
6. Jei dienos metu iš kopūstų išsiskiria nepakankamas sulčių kiekis, įpilkite vandens tiek, kad jis dviem pirštais uždengtų susmulkintus lapus.
7. Fermentacija trunka 5–7 dienas. Kiekvieną dieną reikia pašalinti putas iš kopūstų ir pradurti, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
8. Kai putos nebebus rodomos, produktas yra paruoštas.

Gatavas trupinys laikomas rūsyje, šaldytuve arba užšaldytas šaldiklyje.

Žaliųjų kopūstų sriubos receptas

Tai yra trupinių su sūrymu receptas.

Komponentai:

• žali lapai - 2 kg;
• morkos - 250 g;
• ruginiai miltai - 30 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• vanduo 1,5 l;
• žirneliai su prieskoniais - 3 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstų lapai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
2. Paruoštas sūrymas: druska, cukrus, pipirų žievelės ir lauro lapai supilami į karštą vandenį. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Palikite atvėsti.
3. Į skardinės dugną pilama sauja ruginių miltų. Daržovės klojamos sluoksniais, apibarstomos miltais.
4. Daržovės užpilamos atvėsintu sūrymu. Stiklainis dedamas į gilią lėkštę ir paliekamas šiltoje vietoje. Sultys išsiplės iš stiklainio fermentacijos metu.
5. Po 3 dienų produktas perkeliamas į vėsią vietą.
6. Po 7 dienų galite virti kopūstų sriubą iš kroshev.

Mažytė su baltais kopūstais

Kai kurios namų šeimininkės ne tik raugina kopūstus lapais, bet ir prideda baltuosius kopūstus į trupinius.

Ingridientai:

• žalių kopūstų lapai - 3 kg;
• druska - 70 g;
• ruginiai miltai - 3-4 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• morkos pagal skonį;
• balti kopūstai - 1 maža šakutė.

Virimo algoritmas:

1. Storosios ir šiurkščiavilnių dalys išpjaunamos iš žalių lapų, smulkiai supjaustomos. Kopūstus ir morkas supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Emalio puodo ar rezervuaro apačioje užpilkite 2 šaukštus. l. ruginiai miltai. Sluoksnius supjaustykite lapais, morkomis ir kopūstais, pabarstykite druska ir ruginiais miltais.
3. Masė trinama rankomis, kad kopūstai duotų sulčių. Uždenkite plokštele ir uždėkite ant jos priespaudą.
4. Jei po dienos kopūstai davė mažai sulčių, įpilkite vandens tiek, kad skystis visiškai uždengtų visą masę.
5. Palikite 4-7 dienas kambario temperatūroje fermentacijai. Kiekvieną dieną kopūstai yra pradurti, kad būtų išvengta kartumo, o susidariusios putos pašalinamos.
6. Kai produktas yra paruoštas, jie išdėstomi į stiklinius indelius ar plastikinius maišelius. Bankai laikomi šaldytuve, maišai užšaldomi.

Patogumui užšaldykite vieną porciją maiše.

Tai yra įdomu:

Virkite nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis pagal geriausius receptus.

Kaip virti pelustka kopūstus pagal skaniausius receptus.

Žingsnis po žingsnio receptai žiemai: kaip tinkamai rauginti kopūstus kibire.

Novgorodo receptas

Pagal šį receptą krochevo derlius nuimamas Novgorodo srityje. Šio patiekalo originalumas slypi ypatingu rūgštingumu.

Virimui naudokite tik lapus, kurie auga aplink kopūstų, morkų ir druskos galvą.

Kaip gaminti:

1. Lapai nuplaunami, o kai kurie dedami į statinę. Įdedamos nuluptos morkos, kiekis pagal skonį.
2. Lapai ir morkos sutrintos. Susmulkinta masė perpilama į baseiną, įpilama druskos pagal skonį ir trinama rankomis.
3. Druskos pridedama apie 2%. Pavyzdžiui, jei nėrimas yra 10 kg, tada druska naudojama 200 g.
4. Mišinys, tarkuotas dubenyje, atrodo kaip šviežių kopūstų salotos.
5. Iš baseino masė perkeliama į emaliuotą indą ar baką, kuriame produktas fermentuosis.
6. Tada į statinę pilama nauja lapų ir morkų dalis, sutraiškoma supjaustyta. Perpilkite į baseiną, druskos ir sumalkite, supilkite į rezervuarą. Kartokite tol, kol gaminys baigsis.
7. Susmulkinti kopūstai uždengiami mažesnio skersmens dangčiu nei rezervuaras. Jai gresia sunki priespauda. Padėkite tamsioje, vėsioje vietoje 5-7 dienas.
8. Sultys pasirodo pirmą dieną. Jei to nepakanka, įpilkite vandens.
9. Masė yra pradurta kasdien, atleidžiant kartumą, o putos pašalinamos.
10. Kai produktas nustoja fermentuoti, jis perpilamas į švarius stiklinius indelius ir uždaromas nailono dangčiais.

Laikykite gaminį rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.

Shchi iš kroshev

Anksčiau kopūstų sriuba buvo virta rusiškoje orkaitėje. Ketaus su trupiniais, svogūnais, morkomis, bulvėmis ir mėsa buvo uždengtas dangteliu ir įdėtas į orkaitę ryte. Ten kopūstų sriuba buvo ruošiama prieš pietus.

Pilkųjų kopūstų sriuba yra tradicinis žiemos patiekalas, bet jei liko trupiniai, tada juos virdavo vasarą. Virti be mėsos, patiekti karštą ar šaltą. Šis patiekalas labiau priminė okroshka. Liesų kopūstų sriubą vartojo ir norintys sulieknėti.

Kopūstų sriuba slėginėje viryklėje

Verdant kopūstų sriubą slėginėje viryklėje, sudaromos sąlygos panašios į pilkosios kopūstų sriubos kepimą rusiškoje orkaitėje.

Norėdami virti kopūstų sriubą, jums reikės: trupinių, vandens, mėsos, svogūnų, morkų, lauro lapų, bulvių ir petražolių.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. 2-3 minutes užpilkite ledais šaltu vandeniu. Išspauskite ir įdėkite į greitpuodį.
2. Įpilkite vandens ir uždenkite ant stiprios ugnies, kad suaktyvintumėte vožtuvą. Tada ugnis sumažinama ir virinama 4 valandas. Į 400 g nėrimo įpilama apie 4 litrus vandens.
3. Tada atvėsinkite greitpuodžio dangtį šalto vandens srove ir nuimkite. Sudėkite pjaustytas morkas ir petražoles, mėsos gabalą, nesmulkintas bulves, lauro lapus. Sandariai uždenkite dangčiu, virkite 1,5 valandos.
4. Kai dangtis atvės, nuimkite. Išimkite bulves, minkykite jas bulvių koše, įpildami šiek tiek sultinio.
5. Bulvių košė siunčiama atgal į keptuvę, sumaišoma.

Paruošta kopūstų sriuba patiekiama su grietine ar grietinėle, dedama česnako ir žolelių.

Nešiokite kopūstų sriubą puode

Jei neturite viryklės, galite virti kopūstų sriubą puode.

Pagrindiniai ingredientai: mėsa, trupiniai, bulvės, morkos, petražolės, lauro lapai ir vanduo.

Virimo kopūstų sriuba:

1. Į keptuvę su trupiniais įpilama šiek tiek vandens, troškinkite orkaitėje ant silpnos ugnies 3–4 valandas arba ant viryklės.
2. Kitame puode virkite mėsos sultinį ant silpnos ugnies.
3. Kai mėsa beveik paruošta, į sultinį dedama pjaustytų morkų ir petražolių, lauro lapų ir nesmulkintų bulvių.
4. Gatavas trupinys sumaišomas su sultiniu, virinamas 30–40 minučių.
5. Tada mėsa ir bulvės išimamos iš sultinio. Bulvių koše su trupučiu sultinio. Kaulai pašalinami iš mėsos ir išardomi į pluoštus. Dar kartą įpilkite į sultinį, sumaišykite.

Kopūstų sriuba patiekiama su grietine, pagal skonį dedama česnako ir žolelių.

Laikymo patarimai ir gudrybės

Norėdami laikyti gatavą produktą, naudokite medines statines, stiklinius indelius, plastikinius indus ar plastikinius maišelius.

Taryba. Ilgesnį laikymo laiką iš anksto sterilizuokite stiklinius indelius.

Laikykite trupinius rūsyje ar rūsyje nuo -1 iki + 4 ° C temperatūroje. Medinėje statinėje produkto tinkamumo laikas yra 7–9 mėnesiai, stikliniuose indeliuose - dvi savaitės.

Bute jie laikomi stikliniuose indeliuose šaldytuve arba balkone. Kad jis išliktų traškus, laikymo metu jis turi būti visiškai uždengtas sultimis.

Ilgesniam laikymui trupiniai užšaldomi plastikinėse induose ar plastikiniuose maišuose. Šaldytas produktas nepraranda savo kokybės, jį galima laikyti iki devynių mėnesių.

Išvada

Kroshevo yra tradicinis rusiškas patiekalas. Jam paruošti naudokite aplink galvą augančius žalius lapus, o viršutinius - nuo galvos. Jie smulkiai supjaustomi specialiu pjūviu ar peiliu ir fermentuojami. Fermentacijos procesui palengvinti į trupinius pridedami ruginiai miltai arba krekeriai, pagal skonį dedamos morkos ir balti kopūstai.

Gatavą produktą naudokite tik pilkųjų kopūstų sriubai ruošti. Skirtingai nuo raugintų kopūstų kopūstų sriubos, jie yra labiau maistingi, turi sodrų skonį su ypatingu rūgštingumu. Druską laikykite rūsyje, šaldytuve ar šaldiklyje.