Kaip virti koldūnus pagal skaniausius receptus

Rusijos virtuvėje yra daug kopūstų receptų. Jis įtrauktas į sudėtingus patiekalus ir yra paruoštas kaip savarankiškas užkandis. Šiandien mes jums pasakysime apie kopūstų receptus smailės.

Jis paruošiamas greitai, gerai dera su mėsa ir žuvimi, virtomis ir keptomis bulvėmis, duona. „Pelust“ taip pat tinka kaip savarankiškas patiekalas. Iš straipsnio sužinosite, ką ir kokiais kiekiais galima dėti į granules, ir kaip išsirinkti tinkamus kopūstus virimui.

Kas yra Pelustkos kopūstai

Gruzijoje buvo sukurtas unikalus koldūnų receptas, kuriame kopūstai marinuoti su burokėliais, krienais, morkomis ir kitais ingredientais.... Ten jis vadinamas „Kopūstai Gurijoje“. „Pelyustka“ gavo savo naują pavadinimą Ukrainoje, kur šis žodis reiškia „žiedlapis“.

Skanūs, traškūs ir gražūs baltųjų kopūstų ir burokėlių užkandžiai greitai ir lengvai paruošiami. Yra keletas įdomių receptų, kuriais skubame dalintis su jumis.

Kuris kopūstas tinkamas pelėsiams gaminti

Pasirinkus tinkamą daržovę, svarbu, kad granulė būtų traški ir malonaus, šiek tiek atšiauraus skonio. Geriau paimti kopūstų galvas sūdyti, sveriantį ne mažiau kaip 1 kg. Mažos šakutės neveiks, nes jos neturėjo laiko kaupti naudingų vitaminų ir mineralų, be jų gera fermentacija neįvyks.

Rinkdamiesi kopūsto galvą, suspauskite ją delnais. Tinkami kopūstai nepraras savo formos, jauni balti kopūstai yra šiek tiek deformuoti. Lapų tikrinimas taip pat svarbus: daržovės su žaliais lapais netinka rauginti. Tinkamas kopūstas turėtų būti tvirtas ir sunkus - jis duos daug sulčių.

Ant lapų neturėtų būti dėmių ar kenkėjų pėdsakų, ant kelmo - dėmės ar žiedai ant išpjovos. Jie sako, kad daržovės puvės iš vidaus. Teisinga kopūstų galva turi apie 3 cm ilgio baltą kotelį.

Kaip pasidaryti klasikinę tešlą

Šis žiedlapių marinuotas baltas užkandis paruoštas pridedant įvairių ingredientų. Marinatas jai visada yra beveik tas pats. Apsvarstykite klasikinį morkų receptą.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• skiltelės česnako - 2–3 vnt .;
• kmynai - 0,5-1 šaukštelis;
• koriandro pupelės - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• apelsinų ir juodųjų pipirų - po 4-5 žirnius;
• augalinis rafinuotas aliejus - 5-6 šaukštai. l.

Marinatas:

• vanduo - 1 l .;
• cukrus - 3/4 puodelio;
• akmens druska - 2 šaukštai. l. (be skaidrės);
• actas 9% - 100 ml.

Paruošimas:

1. Baltieji kopūstai stambiai supjaustomi į 6-8 dalis.
2. Sudėkite į puodą.
3. Ant viršaus uždėkite morkas, supjaustytas plonais puslankiais.
4. Tada išdėliokite lauro lapą, supjaustytą į 2–4 dalis, česnaką, papriką, kalendros sėklas ir kmynus.

Marinatas:

1. Vanduo užvirinamas, į jį supilama druska ir cukrus, virinama ant silpnos ugnies 2–3 minutes.
2. Supilkite actą, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Įpilkite augalinio aliejaus į daržoves ir užpilkite karštu marinatu.

Jie uždeda prieskonius daržovėms ir palieka atvėsti. Tada indas dedamas vėsioje vietoje per dieną. Gydyti yra paruošta.

Įdomus. Pagal Amerikos Naujojo Džersio valstijos įstatymus, kopūstus leidžiama pardavinėti bet kurią savaitės dieną, išskyrus sekmadienį. O Vakarų Virdžinijoje rauginti kopūstai yra draudžiami. Anot įstatymų leidėjų, šį procesą lydi nemalonus kvapas, kuris gali sukelti neigiamas emocijas kaimynams.

Receptų variantai

Čia yra keletas patiekalų gaminimo būdų.

Su burokėliais

Receptas su burokėliai arba, kaip sakoma Ukrainoje, su burokėliais, tai labai paprasta. Tuo pačiu metu balti kopūstai gaunami dėl išskirtinio skonio, neįprastos rausvos spalvos.

Ingridientai:

• balta daržovė - 1,4 kg;
• runkeliai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• karšti raudonieji pipirai - 30–40 g;
• česnakai - 30 g;
• augalinis aliejus - 2/3 šaukštų .;
• vanduo - 1,6 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• actas (9%) - 2/3 puodelio.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva supjaustoma į keturias dalis. Kelmas pašalinamas.
2. Supjaustykite daržovės ketvirčius dar 2-3 gabalėliais.
3. Burokėliai supjaustomi plonais žiedais, morkos supjaustomos ant rupios trintuvės, česnakai - lėkštėse, karštos paprikos nulupamos iš sėklų ir supjaustomos juostelėmis.
4. Dideliame puode sumaišykite burokėlius, paprikas, česnaką ir kopūstus.
5. Daržovės supilamos į trijų litrų stiklainį, sutrintos.

Marinatas:

1. Į verdantį vandenį įpilama druska ir cukrus.
2. Įpilkite acto ir virkite dar 1-2 minutes.
3. Supilkite marinatą į stiklainį.
4. Uždenkite dangčiu.
5. Atvėsus, padėkite į šaldytuvą 5-7 dienoms.

Kasdien marinuoti actu

Marinuotos dienos granulės gaminamos greičiau nei tradicinės, įskaitant actą ir česnaką. Toks preparatas keletą dienų laikomas šaldytuve ir patiekiamas ant stalo su bet kokiais žalumynais.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 3 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - ½ šaukšto;
• actas 9% - ½ šaukšto;
• augalinis aliejus - ½ šaukšto;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Česnakai praleidžiami per presą.
2. Morkas sutarkuokite.
3. Kopūstai supjaustomi ilgais, plačiais lapais.
4. Sumaišykite daržoves rankomis, kad sultys išsiskirtų.
5. Į švarų indą pilamas vanduo, pridedama druskos ir cukraus.
6. Užvirkite.
7. Supilkite aliejų ir actą, sumaišykite, supilkite daržoves su šiuo marinatu.
8. Uždenkite dangčiu ir palikite marinuoti kambario temperatūroje per dieną.

Rauginti kopūstai pirmiausia buvo ruošiami senovės Kinijoje, tada buvo mirkomi vyne. Kaip teigiama istorinėje medžiagoje, dar III amžiuje prieš Kristų. e. Didžiosios Kinijos sienos statytojai buvo ragauti kopūstų raugintų kopūstų su ryžių vynu.

Su burokėliais ir obuoliais

Toks ruošinys puikiai tinka šventinei vakarienei.

Ingridientai:

• kopūstai - 900 g;
• morkos - 90 g;
• runkeliai - 100 g;
• obuoliai - 120 g;
• actas - 75 ml;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• filtruotas vanduo - 550 ml;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• cukrus - 50-60 g;
• druska - 20 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Morkos, obuoliai ir burokėliai nulupami, nuplaunami ir džiovinami.
2. Daržoves sumalkite ant rupios trintuvės.
3. Iš kopūstų išimkite viršutinius lapus, supjaustykite didelėmis maždaug 1 kg riekelėmis, sudėkite į prikaistuvį.
4. Ant daržovių klojamas tarkuotų obuolių, burokėlių ir morkų sluoksnis.
5. Paruoškite marinatą: į nedidelį puodelį supilkite 0,5 litro filtruoto vandens, augalinio aliejaus ir acto.
6. Pridedami lauro lapai, granuliuotas cukrus ir druska. Marinatas virinamas.
7. Užpilkite daržoves virintu marinatu, sumaišykite ingredientus.
8. Uždenkite dangčiu, išsiųskite indą su ruošiniu į šaldytuvą.
9. Po dienos kopūstai yra paruošti.

Su korėjietiškomis morkomis

Receptas taikomas valgykloms. Aštrūs, aštrūs kopūstai su morkomis korėjiečių kalba taps tikru gelbėtoju šeimininkei, kuriai atėjo netikėti svečiai.

Ingridientai:

• sojos padažas - 2 šaukštai l .;
• morkos - 300 g;
• balti kopūstai - 300 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 vnt .;
• actas (stalas) - 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai (malti) - ¼ šaukštelio;
• čili pipirai (malti) - ¼ šaukštelio;
• druska - ½ šaukštelio;
• koriandras (žemės) - ½ šaukštelio;
• sojų pupelių aliejus - 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Kopūstus ir morkas nulupkite ir nuplaukite.
2. Kopūstus supjaustykite maždaug 3 cm dydžio kvadratais.
3. Morkas sutarkuokite.
4. Įpilkite druskos, maltų juodųjų pipirų, acto, viską sumaišykite.
5. Įpilkite kalendros, čili ir tarkuoto česnako.
6. Supilkite sojos padažą.
7. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
8. Kepkite svogūnus sojos aliejuje.
9. Alyvą per sietelį išpilkite ant daržovių, išspauskite svogūną.
10. Daržoves sumaišykite su aliejumi, supilkite į indą saugojimui ir palikite marinuotis per naktį.

Su paprika

Varpinė paprika suteikia kopūstams lengvą kartumą, prisotina jau naudingą produktą vertingiausiais aliejais, vitaminais ir mineralais.

Ingridientai:

• kopūstai - 600 g;
• morkos - 1–2 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• žolelių pipirų, kmynų ar krapų sėklų - pagal skonį.

Marinatas:

• karštas vanduo (virintas) - 3 l;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• acto 70% esencija - 1 valgomasis šaukštas. l. arba 7-8 šaukštai. l. actas 9%.

Paruošimas:

1. Kopūstai ir morkos nuplaunami ir susmulkinami.
2. Papriką supjaustome plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite kopūstus, morkas, paprikas ir prieskonius.
4. Jie supila į stiklainį, suspaudžia.
5. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Kai atvės, supilkite actą, atvėsinkite.
6. Daržoves užpilkite sūrymu iki kraštų.
7. Uždenkite dangčiu, padėkite į šaldytuvą.
8. Per dieną kopūstai yra paruošti naudojimui.

Su krienais

Rauginti kopūstai su krienai, laikomas gydomuoju. Veikdamas virškinimo trakto liaukas, padidina apetitą, gydo žarnyno ir tulžies pūslės ligas.

Ingridientai:

• krienų šakniastiebiai - 80–90 g;
• druska - 20-25 g;
• vidutinė kopūstų galva - 1,2 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• cukrus - 10 g

Paruošimas:

1. Iš kopūstų pašalinami nedalomi lapai, daržovė plonai supjaustoma.
2. Krienai supjaustomi ant smulkios trintuvės.
3. Sumaišykite ir sutrinkite kopūstus ir krienus.
4. Paruoškite marinatą: supilkite cukrų ir druską į verdantį vandenį, atvėsinkite.
5. Užpilkite daržoves atvėsintu sūrymu, padėkite priespaudą.
6. Talpykla tris dienas laikoma kambario temperatūroje, tada kopūstai dar dvi dienas išvežami į vėsią vietą.
7. Šeštą dieną užkandis yra paruoštas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai ir gudrybės

Internete namų šeimininkės dalijasi savo koldūnų gaminimo paslaptimis.

Irina, Sudakas: „Internete radau receptą su kopūstinių kopūstų nuotrauka. Tiek mama, tiek močiutė tai virė, bet tai, ką jie rašo internete, mažai kuo skiriasi nuo mano šeimos receptų. Mama burokėlių ne trino, o supjaustė gabalėliais. Mano patirtis rodo, kad lazdelės suteikia tiek pat sulčių ir yra lengvai pašalinamos iš kopūstų, nes ne visi mėgsta burokėlius “.

Mila, Chuguevas: „Yra maža peluos paslaptis: kai aš ją marinuoju burokėliais ir obuoliais, dedu 2-3 žirnelius juodųjų pipirų. Jis išskiria prieskonį, bet nedega “.

Elena, Liski: „Aš kuriu Naujųjų Metų stalą. Ne tai, kad šioje šventėje esame kopūstų gerbėjai, aš tiesiog dedu juos į įdarytus kiaušinius. Aš „aprengiu“ jau įdarytą kiaušinį į kopūstų lapus, pasidarau akis iš pipirų, gauni tokias mielas močiutes rožinėmis nosinėmis “.

Išvada

Kopūstai, kurių receptas gimė Gruzijoje ir gavo naują pavadinimą Ukrainoje, yra sveikas, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas. Į jį dedama burokėlių, morkų, obuolių, krienų, prieskonių. „Pelustka“ ruošiama su marinatu ir be jo. Kopūstus laikykite šaldytuve stiklinėse ar keramikinėse induose. Patiekiama su žolelėmis ar uogomis.