Raugintų kopūstų receptai su įvairiais ingredientais

Rauginti kopūstai tampa ryškia alternatyva baltųjų daržovių salotoms. Mes jums išsamiai papasakosime, kaip rauginti raudonuosius kopūstus žiemai namuose, kad būtų kuo daugiau vitaminų ir mineralų.

Ar rauginate raudonuosius kopūstus

Manoma, kad raudonieji kopūstai, skirtingai nuo paprastų baltųjų kopūstų, netinkami marinuoti žiemai. Šis teiginys neturi jokio pagrindo. Skirtumas tarp dviejų rūšių šios sveikos daržovės slypi tik tuo, kad raudonųjų kopūstų galvos yra daug tankesnės, todėl jas sunkiau susmulkinti.

Svarbu! Kada dirbant su raudonaisiais kopūstais rekomenduojamos guminės pirštinės ir prijuostė. Daržovėje yra daug dažančio pigmento, kurį nėra lengva pašalinti iš paviršių. Citrinų sultys gali padėti pašalinti dėmes.

Raugintų kopūstų receptai

Raudonieji kopūstai pasižymi puikiu skoniu, kurį sėkmingai papildo paprasti produktai, prieinami kiekvienai namų šeimininkei.

Nuoroda. Viršutiniai lapai ir kelmas nėra naudojami maistui, nes juose yra didelis nitratų kiekis.

Virimas žiemai stiklainyje

Už lengviausią variantą marinuota raudona daržovė nereikia jokių išgalvotų ingredientų. Pakanka kelių tankių kopūstų galvų ir prieskoniais pjaustytų svogūnų.

Dėmesio! Joduota druska neturi būti naudojama fermentacijai.

Komponentai klasikinei receptas:

• 7 kg raudonųjų kopūstų;
• 1 didelė krienų šaknis;
• 1 didelė česnako galva;
• 3 dideli svogūnai;
• 250 g druskos;
• 5 vienetai. lauro lapas.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstai nuplaunami, džiovinami ir išardomi į atskirus lapus.
2. Kiekvienas iš jų supjaustomas dideliais gabalėliais.
3. Svogūnai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais.
4. Krienų šaknis supjaustoma mėsmalėje arba trintuve.
5. Česnakai supjaustomi plokštelėmis.
6. Kopūstai, svogūnai, česnakai, krienai ir lauro lapai sumaišomi atskirame plačiame inde.
7. Įpilkite truputį druskos ir minkykite.
8. Tada mišinys perpilamas į emaliuotą skardą, užmaskuojamas ir uždedamas ant krovinio.
9. Per 3 dienas produktas fermentuojamas šiltoje vietoje. Periodiškai jis yra pradurtas medinėmis sruogomis iki pat dugno.
10. Po 3 dienų daržovės perkeliamos į stiklinius indus ir sterilizuojamos 20 minučių ant vidutinės ugnies.
11. Skardinės suvyniotos, apvyniotos antklode, paliekamos visiškai atvėsti, o po to perkeliamos į rūsį saugoti.

Marinuoti su morkomis ir česnakais namuose

Neįprasta ryški raudonųjų kopūstų salotų spalva pritrauks svečių dėmesį. Jo lapuose esantis antocianinas suteikia skoniui kilnų kartumą, kurį kompensuoja saldžiosios morkos ir aromatiniai česnakai. Reguliarus šio produkto vartojimas mažina kraujagyslių trapumą, mažina pilvo pūtimą ir stiprina tinklainę.

Marinuoti su česnakais ir morkomis ingredientai:

• 0,5 kg raudonųjų kopūstų;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis druska.

Pirkimo procesas:

1. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Lukštai pašalinami iš česnako, trinami ant smulkios trintuvės arba susmulkinami specialiu presu.
3. Sumaišykite dvi paruoštas daržoves ir pabarstykite druska.
4. Kopūstai susmulkinami ir minkomi rankomis, kad jie taptų minkšti ir duotų sulčių.
5. Visi komponentai sumaišomi emaliuotame inde ir perpilami į stiklinius indelius.
6. Daržovės užkemšamos sandariai, paliekant 2 cm atstumu iki kaklo krašto, kad skystis neišpiltų fermentacijos metu.
7. Bankai dedami ant padėklo, kopūstai suspaudžiami su kroviniu.
8. Pirmas 7 dienas fermentacijos procesas turėtų vykti kambaryje su kambario temperatūra. Produktas per visą laiką du kartus pradurtas medine iešmeliu.
9. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, jos atsargiai pašalinamos.
10. Po savaitės priespauda pašalinama, bankai uždengiami nailono dangčiais ir siunčiami į rūsį ar šaldytuvą tęsti fermentacijos procesą.
11. Po 5 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Su momentiniais kmynais

Norėdami sustiprinti imunitetą be vaistų ir sutvarkyti dietą, jie yra kaupiami žiemai rauginti kopūstai su kmynais.

Ingridientai:

• 1 galva kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštelis kmynai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1,5 šaukšto. l. Sachara.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Paruoštas sūrymas: druska ir cukrus ištirpinami vandenyje.
2. Raudonieji kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis, kad sultys būtų geresnės.
3. Skiltelės išspaudžiamos, kol išsiskiria skystis, apibarstomos kmynais.
4. Daržovės perkeliamos į fermentacijos indą ir užpilamos sūrymu, sutamas. Jis turėtų būti visiškai uždengtas skysčiu.
5. Krovinys dedamas ant viršaus ir paliekamas šiltoje patalpoje vienai dienai.
6. Po dienos ant sūrymo paviršiaus turėtų susidaryti dujų burbuliukai, nurodantys teisingą fermentacijos proceso eigą.
7. Produktas pradurtas medinėmis lazdelėmis, paliekamas dar tris dienas, procedūra pakartojama tris kartus.
8. Gatavus raugintų kopūstų požymis yra sodri fuksijos spalva.
9. Produktas dedamas į stiklinį indą po nailono dangčiu ir laikomas šaldytuve.

Ar įmanoma rauginti raudonuosius kopūstus baltaisiais kopūstais

Raudoni ir balti kopūstai sėkmingai fermentuojami kartu. Tokiu būdu padidėja vitaminų kiekis gatavose salotose, o užkandis atrodo dar labiau patrauklus.

Raudonose galvose karotino kiekis yra 4 kartus didesnis nei baltuosiuose. Jose taip pat yra antocianino, kuris apsaugo organizmą nuo žalingo radiacijos poveikio.

Sumaišytų kopūstų salotų ingredientai:

• 0,5 kg raudonųjų kopūstų;
• 0,7 kg baltųjų kopūstų;
• 200 g morkų;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų, kopūstų galvos neplaunamos. Kiekviena šakutė yra padalinta į 4 dalis ir šerdimi.
2. Morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
3. Smulkiai supjaustykite daržovę aštriu peiliu, paskirstykite ją spalvotais sluoksniais emaliuotame inde. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite morkomis.
4. Sūrymas ruošiamas iš vandens, cukraus ir druskos.
5. Kopūstai sutramdomi mediniu trupiniu, kad jų lygis būtų 10 cm žemiau talpyklos krašto.
6. Daržovės užpilamos sūrymu ir spaudžiamos su apkrova 3-4 dienas.
7. Geriausia fermentacijos proceso temperatūra yra + 15 ... + 18 ° С.
8. Kartą per dieną produktas pradurtas medinėmis sruogomis, perteklinis putplastis pašalinamas.
9. Paruoštas ruošinys perpilamas į stiklinius indelius kartu su sūrymu ir laikomas šaldytuve.

Išvada

Raudonųjų kopūstų fermentacija nesukelia ypatingų sunkumų. Vienintelis įspėjimas yra produkto sugebėjimas dažyti darbinius paviršius. Raudonieji kopūstai neišsiskiria reikalaujant saugojimo vietos - tai padarys rūsys arba apatinė šaldytuvo lentyna. Fermentacijos laiko atžvilgiu jis nėra prastesnis už baltosios galvos giminaitį ir kartu suteikia patiekalą, kuris yra įdomus skoniu ir estetinėmis savybėmis.