Mes ilgai taupome ruošinius: ar įmanoma užšaldyti raugintus kopūstus ir kaip tai padaryti teisingai

Rauginti kopūstai yra vienas garsiausių ir plačiausiai paplitusių žiemos ruošinių. Jei derlius gausus ir raugintų kopūstų gausu, kyla produktų saugojimo problema. Užšaldymas yra vienas geriausių būdų užkandžiavimui ir skoniui išsaugoti.

Ar įmanoma užšaldyti raugintus kopūstus

Jūs tikrai galite užšaldyti užkandį. Tuo pačiu metu jis praktiškai nepraras savo naudingų savybių ir skonio savybių.

Šis laikymo būdas apima raugintų kopūstų pakavimą į atskiras pakuotes, stiklainius ar tarą - tai yra, jie išdėstomi porcijomis.

Taškai už ir prieš

Kaip ir kiti saugojimo būdai, užšaldymas turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis pranašumas yra maistinių medžiagų išsaugojimas. Pagrindinis užšalimo trūkumas yra nuoseklumo pasikeitimas.

Kiti šaldymo pranašumai yra šie:

1. Maistinės medžiagos išsaugomos beveik nepakitusios.
2. Gatavas produktas visada yra po ranka.
3. Ilgas galiojimo laikas - iki 8 mėnesių.
4. Po greito atitirpinimo kopūstai iškart paruošti naudojimui.

Šio saugojimo metodo trūkumai:

1. Atšildyti kopūstai nėra tinkami salotoms, nes tampa minkštesni.
2. Gaminio išvaizda blogėja.
3. Būdingas traškėjimas išnyksta.
4. Ruošinys užima daug laisvos vietos šaldiklyje ar šaldiklyje.
5. Vitamino C kiekis mažėja.

Kaip pasikeis sudėtis ir konsistencija

Po užšalimo vitamino C koncentracija produkte sumažėja, nors naudingosios rūgštys yra išsaugotos. Dėl šios priežasties užšalimas naudojamas kaip paskutinė priemonė.

Gaminį naudokite virimui arba valgykite jį per pirmąsias valandas po atitirpinimo. Daržovės traškėja pirmąsias 3-4 valandas, po to tampa minkšta.

Jei produktas nėra iš karto suvartojamas, labai atgrasyti užkandį iš naujo - jis praras didžiąją dalį maistinių medžiagų ir taps beskonis.

Kaip tinkamai sušalti

Šaldytuvas yra tinkamas laikyti raugintus kopūstus, nes jame lengva palaikyti reikiamą temperatūrą. Kai kurios namų šeimininkės užšaldo gaminį ant šalto balkono, tačiau šiuo atveju viskas priklauso nuo oro sąlygų.

Prieš siųsdami į šaldiklį, kopūstai išdėstomi į tinkamo dydžio stiklainius, suplėšomi ir uždengiami dangčiais. Taip pat dažnai šiam tikslui naudojamos plastikinės taros ar maišeliai, nes šaldiklyje ne visada yra vieta skardinėms.

Pagrindinės šaldymo maišuose taisyklės:

1. Norėdami sutaupyti vietos, kopūstai laikomi be sūrymo. Taip pat, jei pakuotė pralaužta, skystis neištekės.
2. Sūrymas turi būti konservuotas. Atšildžius, jie užpilami kopūstais, kad atstatytų vitaminus ir subtilų produkto skonį. Sūrymas supilamas į plastikinį butelį, kuris sandariai susukamas ir dedamas į šaldytuvą.
3. Maišeliai šaldikliui pasirenkami tik tankioms. Ploni jie šiems tikslams netinka.

Patartina produktą užšaldyti dviem etapais. Pirmiausia jis išdėstomas ant lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, ant pjaustymo lentos) ir kelioms valandoms siunčiamas į šaldytuvą. Tada jie sudedami porcijomis į mažus maišus, šie maišeliai sulankstomi į didelį maišą ar konteinerį ir siunčiami į šaldiklį.

Sandėliavimo sąlygos

Šaldyti rauginti kopūstai gali būti naudojami iki 8 mėnesių, jei palaikoma tinkama laikymo temperatūra. Reikiama temperatūra -18 ° C, tai yra gilus užšalimas.

Kaip atitirpinti

Daugeliu atvejų raugintų kopūstų prieš naudojimą nereikia atšildyti. Norėdami paruošti barščius ir kitus karštus patiekalus, galite pasiimti šaldytų.

Jei vis dėlto reikia atitirpinti, užtenka produktą išimti iš šaldiklio ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Po to jis bus paruoštas naudoti.

Kaip taikyti

Atšildyti kopūstai naudojami taip pat, kaip ir įprasti kopūstai. Tai yra, jis naudojamas gaminant pyragus, kopūstų sriubą, šakelius, bulves ir pan., Tačiau geriau nekepti salotų iš atšildytų kopūstų - nebus būdingo traškumo.

Kiti raugintų kopūstų ilgą laiką namuose laikymo būdai

Sandėliavimo laikas priklauso nuo sąlygų:

1. Šaldytuve, sandariame inde, tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai. Atvirame banke - iki 12 dienų.
2. Kambario temperatūroje produktas tinkamas naudoti ne ilgiau kaip 3 dienas.
3. Rūsyje arba įstiklintame balkone 0 - + 5 ° C temperatūroje kopūstai laikomi 4-5 mėnesius.

Raugintus kopūstus patogu laikyti stiklainiuose, nes toks indas nereikalauja daug vietos. Pagrindinė produkto galiojimo laiko padidinimo sąlyga yra skardinių plovimas ir sterilizavimas. Šios procedūros dėka patogeninė mikroflora sunaikinama, ir tai yra dažniausia ruošinių parūgštinimo priežastis.

Laikydami stiklainiuose, kopūstai visiškai uždengiami sūrymu, o ant viršaus pilama apie 5 mm saulėgrąžų aliejaus. Bankai uždaromi dangčiais ir siunčiami į vėsiausią buto vietą. Taigi ruošiniai saugomi ilgiau nei mėnesį.

Šaldytuve kopūstai paprastai laikomi plastikiniuose induose, nes jie užima mažai vietos. Kai dangtelis yra sandariai uždarytas, produktas trunka iki 45 dienų.

Žiemą temperatūra rūsiuose dažnai siekia minuso ženklus, dėl to kopūstai santykinai ilgai laikomi, ypač jei stiklainiai uždaromi metaliniais dangčiais. Tokie ruošiniai truks iki 4–6 mėnesių. Vasarą šis laikotarpis sutrumpėja iki 1 mėnesio dėl temperatūros pakilimo virš + 7 ° C.

Patarimai šia tema

Pagrindiniai patarimai, kurie padėtų prailginti tinkamumo laiką ir išlaikyti aukštą produktų kokybę:

1. Norėdami maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, kopūstai užpilami sūrymu. Jis išimamas iš skysčio prieš pat patiekiant. Jei sūrymas neuždengia visų kopūstų, rekomenduojama naudoti presą, kad būtų galima nuspausti didžiąją ruošinio dalį.
2. Įprastas cukrus neleis kopūstams peroksido. Jis naudojamas kaip fermentacijos stabdiklis. Įdėkite 1 šaukštą į trijų litrų stiklainį.
3. Augalinis aliejus yra dar vienas galingas konservantas. Jis pilamas ant sūrymo paviršiaus, kad būtų išvengta deguonies prieigos prie kopūstų.
4. Jei produktas yra šiek tiek peroksido, jis naudojamas ruošiant karštą maistą. Prieš naudojimą apibarstykite kopūstus 1 šaukšteliu cukraus.
5. Norėdami apsaugoti produktą nuo pelėsio, į ruošinį pridedama garstyčių sėklų arba garstyčių miltelių. Bet tai šiek tiek keičia produkto skonį - būkite atsargūs dėl kiekio.
6. Uogos pridedamos ruošiant raugintus kopūstus spanguolės prailginti tinkamumo laiką maždaug 50%.
7. Krienai neleidžia vystytis grybeliams, o tai taip pat padidina produkto tinkamumo laiką. Jis pridedamas prie paruošto marinuoti agurkaikad fermentacijos procesas nebūtų nutrauktas per anksti.

Išvada

Raugintų kopūstų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo sąlygų, kurios buvo organizuotos. Norėdami maksimaliai padidinti tinkamumo laiką, naudokite sandarias talpyklas, kad produktas nepatektų į orą. Taip pat pageidautina palaikyti -18 ° C ir žemesnę temperatūrą.